Αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα - 7 συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε βάζα

Όταν διατηρούνται τα αγγούρια, το κιτρικό οξύ δρα ως συστατικό που δίνει στο λαχανικό μια πιο ευχάριστη ξινίλα από το ξύδι, διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα του προϊόντος και την τραγανότητα του. Ένα τέτοιο κενό, σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ χωρίς αποστείρωση

Ο άνηθος, η ρίζα χρένου και οι σπόροι μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή προσθέτουν γεύση στη μαρινάδα αγγουριού και κάνουν τα αγγούρια τραγανά. Για όσους αγαπούν το χαρακτηριστικό μπαχαρικό στα λαχανικά τουρσί, προσθέστε περισσότερο σκόρδο και πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 3 κουτιά.

• 
  Ρίξτε αγγούρια με νερό και κρατήστε για περίπου 2 ώρες.
• 
  Οι τράπεζες με όγκο 1 λίτρου πλένονται και αποστειρώνονται. Στο κάτω μέρος τους βάζουμε ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και ομπρέλες άνηθο.
• 
  Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, γεμίστε τα με βραστό νερό και, καλυμμένα με καπάκια, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το γεμίζουμε ξανά με βραστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε ξανά το νερό και βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα κιτρικού οξέος στα βάζα και μια κουταλιά της σούπας κόκκους μουστάρδας το καθένα.
• 
  Προσθέστε τα συστατικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στο οποίο εγχύθηκαν τα αγγούρια πριν, και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια.
• 
  Πωματίζουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και, καλύπτοντάς τα με μια κουβέρτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα τραγανά αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ και μουστάρδα σε βάζα 1 λίτρου

Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται συχνά για τη διατήρηση των αγγουριών, γεγονός που τα κάνει πιο τραγανά και ο συνδυασμός μαύρου και ροζ πιπεριού με γαρίφαλο και άνηθο ενισχύει τη φωτεινότητα και το μπαχαρικό τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - δοχείο 1 λίτρου.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι - 800 γρ.
• Σκόρδο - 10 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - 2 γρ.
• Ροζ πιπέρι - 1 γρ.
• Γαρύφαλλο - 1 γρ.
• Μουστάρδα (σπόροι) - 1 γρ.
• Άνηθος - 10 γρ.
• Νερό - 500 ml
• Αλάτι - 20 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 6 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε σε νερό για 3 ώρες.
2. Αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου, βάλτε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά και μπαχαρικά μέσα.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, μετατοπίζοντάς τα με κλαδάκια άνηθου. Βράστε νερό και γεμίστε το βάζο με αγγούρια μέχρι πάνω και, καλύπτοντας με ένα καπάκι, αφήστε το για 5 λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό αγγουριού σε ένα κατάλληλο πυρίμαχο σκεύος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και κιτρικού οξέος και βράστε.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα προετοιμασμένα αγγούρια στο βάζο και το φελλό. Αφήστε το να κρυώσει, σκεπασμένο με μια κουβέρτα και στη συνέχεια φυλάξτε το σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με κιτρικό οξύ και βότκα;

Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο 40% βότκα στη μαρινάδα όταν διατηρείτε τα αγγούρια, τα οποία προσδίδουν στα λαχανικά μια ιδιαίτερη τραγανότητα, λειτουργεί ως πρόσθετο συντηρητικό και τους δίνει μια ορεκτική πράσινη απόχρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 1 δοχείο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι - 1,5 κιλά.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Κιτρικό οξύ - ¾ κουταλάκι του γλυκού
• Βότκα 40% - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπαχαρικά (σπόροι άνηθου, κόλιανδρος, μουστάρδα) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις ουρές.
2. Αποστειρώστε το βάζο με ατμό ή στο φούρνο.
3. Τα βάζουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε την επιθυμητή ποσότητα μπαχαρικών και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Κλείστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά μέχρι το άρωμα αγγουριού να γεμίσει το νερό.
4. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ εκεί, βράστε και ρίξτε τα λαχανικά.
5. Ρίξτε την αναφερόμενη ποσότητα βότκας απευθείας στο βάζο και κλείστε το καπάκι. Σερβίρετε με ζεστά γεύματα ή ως συστατικό σε σαλάτες.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ και ασπιρίνη

Το κιτρικό οξύ και η ασπιρίνη χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό σε αυτή τη συνταγή. Τα φύλλα σταφυλιών, χρένου, κερασιών και σταφίδας προσθέτουν γεύση στη μαρινάδα, ενώ οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο τα κάνουν μέτρια καυτερά. Αν θέλετε πιο ήπια αγγούρια, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των ζεστών συστατικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 1 δοχείο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Άνηθο -. Μάτσο.
• Φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• Φύλλα σταφυλιών - 5 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• Σέλινο (χόρτα) - 2 κλαδάκια.
• Καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 1 λίτρο
• Ασπιρίνη (δισκία) - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου και το γεμίζουμε με νερό για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε μετά τη συντήρηση τα λαχανικά να μην απορροφούν περίσσεια υγρού και τα λαχανικά στο πάνω μέρος να μην μείνουν χωρίς μαρινάδα.
2. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και στεγνώστε τα ελαφρά, αφήστε να βράσουν 1,2 λίτρα νερό.
3. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάζουμε φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και ένα φύλλο χρένου, ψιλοκομμένα κλωνάρια σέλινου και ψιλοκομμένες - χοντροκομμένες - σκόρδο και - ψιλά - καυτερές πιπεριές.
4. Βάζουμε αγγούρια σε ένα βάζο, αλλά προσπαθούμε να μην γεμίσουμε το δοχείο πολύ σφιχτά. Γεμίστε με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα.
5. Στραγγίστε το νερό αγγουριού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και κιτρικού οξέος, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να βράσει για περίπου 2 λεπτά. Βάλτε ψιλοκομμένα δισκία ασπιρίνης σε ένα βάζο με αγγούρι και γεμίστε με μαρινάδα.
6. Σφραγίζουμε το βάζο με ένα καπάκι και, αναποδογυρίζοντάς το, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια αγγουράκια τουρσί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Τραγανά αγγούρια με κιτρικό οξύ και κρεμμύδια

Σε αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια μαρινάρονται με κρεμμύδια, τα οποία αποκτούν μια ευχάριστη γεύση και διατηρούν την τραγανότητα τους. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με άλλα τουρσιά στο γιορτινό τραπέζι ή να προστεθεί σε σαλάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 5 κουτάκια ενάμισι λίτρου.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 5 κιλά
• Άνηθος (ταξιανθίες με σπόρους) - 8 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 400 γρ.
• Χρένο (ρίζα) - 10 γρ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 5 λίτρα
• Αλάτι - 6,5 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 12 τεμ.
• Λευκή μουστάρδα (σπόροι) - 12 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 8 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες τους και τα βάζουμε σφιχτά σε έτοιμα βάζα.
2. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το χρένο, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και αφήνουμε τις σκελίδες ανέπαφες.
3. Σε κάθε βάζο αγγουριών βάζουμε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μικρά κομμάτια ρίζας χρένου και αρκετές ομπρέλες άνηθο.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και τους σπόρους μουστάρδας, γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα μπαχαρικά και βράστε για αρκετά λεπτά.Το ρίχνουμε σε κουτιά.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και κιτρικού οξέος σε βραστό νερό και κρατήστε στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Γεμίστε τα αγγούρια με τη μαρινάδα που προκύπτει και σφραγίστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Βάζουμε τα δοχεία ανάποδα, σκεπάζουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ και σκόρδο

Μια απλή συνταγή για το τουρσί αγγουριών χωρίς τη χρήση ξιδιού. Το σκόρδο και τα φύλλα της σταφίδας και του χρένου κάνουν το προϊόν πιο αρωματικό και τραγανό και ακόμη και ένας μάγειρας χωρίς εμπειρία μπορεί να κάνει μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - δοχεία 3 λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 3 κιλά
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• Κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 2,5 λίτρα
• Σκόρδο - 9 δόντια
• Μαύρο πιπέρι - 9 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) - 3 τεμ.
• Φύλλο χρένου - 3 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τα αγγούρια με νερό και αφήστε τα να σταθούν για αρκετές ώρες, ώστε να παραμείνουν τραγανά μετά το τουρσί και στη συνέχεια αφαιρέστε τις ουρές.
2. Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό, θερμάνετε στο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ.
3. Σε κάθε βάζο, τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθο, μερικές άκοπες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού και φύλλα σταφίδας, καθώς και χόρτα χρένου και φύλλα δάφνης.
4. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια για να ταιριάζουν καλά μεταξύ τους. Ρίξτε βραστό νερό στα λαχανικά και αφήστε το να εγχυθεί για 10 λεπτά. Αδειάστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
5. Προσθέστε ζάχαρη, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κιτρικού οξέος στη δεύτερη μερίδα του αγγουριού και αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω στα αγγούρια. Φελλώστε τα βάζα, βάλτε τα ανάποδα και καλύψτε τα ώστε να κρυώσουν εντελώς σε αυτή τη μορφή. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν απαιτεί υποχρεωτική αποθήκευση στο κρύο.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με κιτρικό οξύ και βότανα για το χειμώνα;

Τα χόρτα στα βάζα προσθέτουν ζωντάνια στο χρώμα και κάνουν τα τουρσιά πιο αρωματικά. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο και ρίζα χρένου.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 1 δοχείο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 1,7 κιλά
• Σκόρδο - 1 δόντι
• Φύλλο κερασιού - 1 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) - 1 τεμ.
• Cilantro - 2 κλαδιά.
• Εστραγκόν - 2 κλαδιά.
• Βουλγαρική πιπεριά - ¼ τεμ.
• Μπιζέλια - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Για άλμη:

• Νερό - 1,5 λίτρα
• Αλάτι - 4 κουτ
• Ζάχαρη - 8 κουτ
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε αγγούρια με δροσερό νερό και αφήστε το να σταθεί για 3-4 ώρες, στη συνέχεια κόψτε τις ουρές του καθενός.
2. Αποστειρώνουμε τα δοχεία κρατώντας τα στον ατμό ή τα ψήνουμε στο φούρνο.
3. Σε κάθε δοχείο για κύλιση τοποθετούμε φύλλα κερασιάς και σταφίδας, άνηθο, χοντροκομμένο κόλιανδρο και εστραγκόν, κόκκους πιπεριού και κομμάτια γλυκού πιπεριού. Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω και, ρίχνοντας τα πάντα με βραστό νερό, αφήστε για μισή ώρα.
4. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέτουμε τα υλικά για τη μαρινάδα εκεί και το αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να σφραγίσετε τα βάζα και, γυρίζοντάς τα, αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα. Σερβίρετε ως προσθήκη στα κύρια πιάτα ή ως συστατικό σε σαλάτες με κρέας.