Κέικ μους - 10 σπιτικές συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σπιτικό κέικ μους με γλάσο καθρέφτη

Το κέικ μους διακρίνεται για την ιδιαίτερη, αέρινη-πορώδη σύσταση και την ελαφριά υφή των στρωμάτων του. Βασίζεται σε ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Το επόμενο στρώμα είναι το κρεμώδες τυρί. Το ανώτερο στρώμα βατόμουρων έρχεται σε αντίθεση στο χρώμα και προσθέτει χαρακτηριστικές νότες μούρων στη συνολική γεύση. Η σύνθεση ολοκληρώνεται με ένα γλάσο σοκολάτας που μοιάζει με καθρέφτη - χάρη σε αυτό, το κέικ φαίνεται πολύ κομψό. Η φέτα του κέικ γοητεύει με τον συνδυασμό χρωμάτων και τη φούσκα της δομής των στρωμάτων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 6.

• 
  Για να ετοιμάσετε το μπισκότο, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να έχετε έναν σχεδόν λευκό και αρκετά πυκνό αφρό. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
• 
  Ανακατέψτε ξεχωριστά τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, σκόνη κακάο και μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζουμε το ξηρό μείγμα που προκύπτει και το προσθέτουμε στον αφρό αυγού-ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά - πρέπει να πάρετε ένα εντελώς ομοιογενές, αέρινο κουρκούτι.
• 
  Για το ψήσιμο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια σχισμένη φόρμα για κέικ με διάμετρο 22 εκατοστά - αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για το ιδανικό πάχος στρώσης. Καλύπτουμε το κάτω μέρος της φόρμας με έναν κύκλο λαδωμένης περγαμηνής και λαδώνουμε τα εσωτερικά τοιχώματα με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ρίξτε την προετοιμασμένη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν. Το τελειωμένο μπισκότο πρέπει να έχει ύψος περίπου ένα εκατοστό. Εάν το μέσο της στρώσης έχει ανέβει κατά το ψήσιμο, κόψτε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι μέχρι να επιτευχθεί μια επίπεδη επιφάνεια.
• 
  Πλύνετε το ταψί και σκουπίστε το. Διακοσμούμε τους τοίχους με μια λωρίδα περγαμηνής για να σχηματίσουμε ψηλές πλευρές, όπως στη φωτογραφία. Βάζουμε το ψημένο μπισκότο σε καθαρή φόρμα. Για το σιρόπι, ανακατέψτε τη ζάχαρη με βραστό νερό στην καθορισμένη ποσότητα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε μπράντι, ανακατεύουμε. Μουλιάζουμε το μπισκότο με το σιρόπι που προκύπτει, μοιράζοντας το υγρό με ένα κουταλάκι του γλυκού.
• 
  Ας περάσουμε στην προετοιμασία της κρεμώδους στρώσης. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ με ζάχαρη και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης.
• 
  Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε κρύα κρέμα γάλακτος, ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε επίσης.Επιτυγχάνουμε πάχυνση της κρεμώδους μάζας, μετά την οποία την προσθέτουμε στο σαντιγί. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες και χτυπήστε τις για δέκα έως δεκαπέντε δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο.
• 
  Τοποθετήστε την καθορισμένη ποσότητα ζελατίνης σε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε 50 ml κρύου νερού. Αφήστε να φουσκώσει για το χρόνο που αναφέρεται στις οδηγίες.
• 
  Τοποθετούμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα δοχείο με ζεστό νερό ή σε υδατόλουτρο και, με συνεχή ανάδευση, φέρνουμε τη ζελατίνη σε υγρή ομοιογενή κατάσταση. Αφήστε το τελικό υγρό να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία.
• 
  Ρίξτε υγρή ζελατίνη στο μείγμα τυρί-κρέμας, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη μάζα στην επιφάνεια του μπισκότου σε μια φόρμα. Ισοπεδώστε το στρώμα με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως η μους τυρί-κρέμας.
• 
  Όταν η κρεμώδης μους γίνει πυκνή, συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε το κέικ - παίρνουμε τη στρώση βατόμουρου. Εάν τα μούρα έχουν παγώσει, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσουμε. Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με το μπλέντερ χειρός. Στη συνέχεια τρίβουμε την προκύπτουσα μάζα βατόμουρου μέσω κόσκινου. Δεν χρησιμοποιούμε το κέικ περισσότερο, αλλά αφήνουμε τον πουρέ στην άκρη μέχρι να αναμειχθεί.
• 
  Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα ξεχωριστά με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Φροντίζουμε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
• 
  Ανακατέψτε τη σαντιγί και τον πουρέ από βατόμουρο μέχρι να γίνει λείο. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 60 ml. κρύο νερό και μετά φέρτε το σε υγρή κατάσταση, όπως συμβαίνει με την κρεμώδη μους. Ανακατέψτε το μείγμα βατόμουρου-κρέμας και τη διαλυμένη ζελατίνη.
• 
  Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τη μους τυριού-κρέμας, ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και στείλτε τη φόρμα πίσω στο ψυγείο για τρεις ώρες, έτσι ώστε η στρώση του βατόμουρου να σκληρύνει.
• 
  Όταν η μους βατόμουρου έχει σκληρύνει, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το λούστρο καθρέφτη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αμέσως 75 ml ζελατίνης. κρύο νερό και αφήστε να φουσκώσει. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και κοσκινισμένη σκόνη κακάο.
• 
  Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας και νερού στο ξηρό μείγμα ζάχαρης και κακάο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανακατεύουμε το περιεχόμενο. Αφήστε το γλάσο να βράσει ανακατεύοντας ενεργά - η μάζα πρέπει να γίνει εντελώς ομοιογενής. Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε τη σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
• 
  Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, διαλύουμε και ρίχνουμε στο γλάσο σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και φιλτράρετε την μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και, στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
• 
  Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα με τις στρώσεις μπισκότου και μους, αφαιρούμε τον πάτο και τα πλαϊνά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την περγαμηνή από το κάτω μέρος του μπισκότου.
• 
  Βάζουμε το κέικ κενό σε μια σχάρα, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το καλύψουμε με λούστρο καθρέφτη. Τοποθετήστε μια φαρδιά επίπεδη πλάκα κάτω από το συρμάτινο ράφι για να συλλέξετε το γλάσο που στάζει. Καλύπτουμε το κενό με ζεστό γλάσο καθρέφτη, ρίχνοντάς το στην επιφάνεια του κέικ. Το γλάσο που είναι γυαλί στην πλάκα μπορεί να φιλτραριστεί και να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει ξανά. Or συλλέξτε το σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση.
• 
  Αφαιρούμε το κέικ μους καλυμμένο με γλάσο καθρέφτη στο ψυγείο. Όταν το πάγωμα έχει τελειώσει, το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί.

Καλή όρεξη!

Απλή συνταγή κέικ μους για αρχάριους

Τα κέικ μους αγαπούν πολλούς για την ελαφρότητα και την υφή τους που λιώνουν στο στόμα σας. Μπορεί να φαίνεται ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο γλυκό μόνοι σας στο σπίτι. Αυτό όμως δεν ισχύει. Σε γενικές γραμμές, η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του τύπου κέικ δεν είναι δύσκολη και μπορεί να εκτελεστεί σε οποιαδήποτε κουζίνα στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε αναλογίες και να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά. Αυτό το κέικ μους περιλαμβάνει μια σφουγγαρένια βάση και ένα αέρινο στρώμα μούρων. Καλύπτουμε την επιφάνεια με γυαλιστερό γλάσο. Κάθε βήμα περιγράφεται λεπτομερώς στη συνταγή και συνοδεύεται από μια αντίστοιχη φωτογραφία - όλα θα λειτουργήσουν!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αυγά - 3 τεμ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.

Αλεύρι σίτου - 160 γρ.

Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μούρα - 350 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για μους μούρων - 100 γρ.

Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.

Κρέμα 30-33% για μους μούρων - 200 γρ.

Στιγμιαία ζελατίνη για μους μούρων - 10 γρ.

Κρέμα 30-33% για λούστρο - 100 ml.

Σοκολάτα - 100 γρ.

Στιγμιαία ζελατίνη για γλάσο - 10 γρ.

Βούτυρο - για λίπανση του καλουπιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Δουλεύουμε για αρκετά λεπτά μέχρι να ασπρίσει ο αφρός του αυγού και να αποκτήσει μεγαλύτερη πυκνότητα.
2. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στη μάζα αυγού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η ίδια η μάζα να γίνει ακόμη πιο παχιά και πυκνότερη.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε αυτό το μείγμα. Προσθέστε το στη μάζα αυγού-ζάχαρης και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Αποδεικνύεται μια ομοιογενής ζύμη μεσαίας πυκνότητας.
4. Προετοιμασία ενός ταψιού. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την έκδοση split - είναι πιο βολικό με αυτόν τον τρόπο. Καλύπτουμε το κάτω μέρος με έναν κομμένο κύκλο λαδωμένης περγαμηνής και λαδώνουμε την εσωτερική επιφάνεια των πλευρών με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.
5. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη μπισκότου στη φόρμα και τοποθετήστε τη στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Weήνουμε για τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα. Εάν το ραβδί βγαίνει στεγνό, το προϊόν είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα.
6. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε τη με 50 ml. κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για δεκαπέντε λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το μισό από τον καθορισμένο όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει. Μαγειρέψτε τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης για πέντε έως επτά λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να τα κάνετε πουρέ. Δουλεύουμε με ένα μπλέντερ ακριβώς στο τηγάνι.
8. Αφήστε το μαγειρεμένο πουρέ να κρυώσει στους 60 περίπου βαθμούς και απλώστε τη διογκωμένη στιγμιαία ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
9. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει. Όταν έρθει η στιγμή να αναδείξουμε τις κορυφές, σταματάμε να χτυπάμε για να μην στρωματοποιηθεί η κρέμα.
10. Προσθέστε τη σαντιγί στον πουρέ μούρων με ζελατίνη και ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει λείο.
11. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης στον αφρό και συνεχίστε να εργάζεστε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
12. Ανακατέψτε την κρέμα πρωτεΐνης στη μάζα με κρέμα μούρων, ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα.
13. Κόψτε την κορυφή του δροσισμένου μπισκότου - κατά κανόνα, ανεβαίνει κατά το ψήσιμο, αλλά χρειαζόμαστε μια απολύτως ομοιόμορφη στρώση μπισκότου στο τελικό κέικ.
14. Κόβουμε επίσης τις σκληρές άκρες γύρω από την περιφέρεια. Κατά την κοπή, λάβετε υπόψη ότι το μέγεθος του υπόλοιπου κύκλου του μπισκότου πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο του καλουπιού για τη συναρμολόγηση του κέικ.
15. Τοποθετήστε το κομμένο μπισκότο σε κατάλληλο σχήμα. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα μούρων από πάνω. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα από πάνω, μπορείτε να χτυπήσετε το καλούπι στο τραπέζι - θα βγει υπερβολικός αέρας. Αφαιρούμε τη φόρμα με την προετοιμασία του κέικ στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες. Το στρώμα μους πρέπει να σκληρύνει πλήρως.
16. Για να προετοιμάσετε το γλάσο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθεί. Βουτήξτε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε την μέχρι να διαλυθεί τελείως.
17. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
18. Μουλιάστε 50 ml στιγμιαίας ζελατίνης. κρύο νερό για δεκαπέντε λεπτά.Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απλώστε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ήδη ελαφρώς κρύο μείγμα σοκολάτας-κρέμας και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
19. Βγάλτε από το καλούπι ένα κενό κέικ με παγωμένο στρώμα μους και τοποθετήστε το στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια πλατιά πλάκα στο κάτω μέρος για να συλλέξετε το πάγωμα που στάζει. Καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Μπορείτε να καλύψετε μόνο το επάνω μέρος ή μπορείτε να επεξεργαστείτε τις άκρες.
20. Αν αφήσουμε τις άκρες του κέικ χωρίς γλάσο, τότε η ίδια η αντίθεση των στρώσεων μούρων και μπισκότων μοιάζει με διακόσμηση επιδόρπιο. Αφού καλύψετε με γλάσο, βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τελική ψύξη. Όταν η επικάλυψη σοκολάτας έχει σκληρύνει εντελώς, το κέικ μπορεί ήδη να σερβιριστεί.
21. Το κόψιμο της μερίδας φέτας φαίνεται πολύ ελκυστικό. Η αέρινη υφή του στρώματος μους είναι ορατή και συνδυάζεται πολύ καλά με το πορώδες μπισκότο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ μους σοκολάτας στο σπίτι;

Ένα απίστευτο κέικ που μαγνητίζει με την απαλή σοκολατένια γεύση του και την πιο λεπτή αέρινη υφή του στρώματος μους. Ένα ενδιαφέρον σημείο: για να ξεκινήσουμε τον πλούτο της σοκολάτας, φτιάχνουμε μια στρώση καραμελωμένες μπανάνες ανάμεσα στο μπισκότο και τη μους. Η συγκεκριμένη νότα τους ταιριάζει απόλυτα στη συνολική γεύση του γλυκού. Για να διατηρήσουμε την υφή της μους του στρώματος σοκολάτας, χρησιμοποιούμε marshmallows - αυτά τα marshmallows χωρίς βάρος προσδίδουν μια ελαφριά ελαστικότητα στη μους. Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύουμε το μπισκότο χωρίς να προσθέσουμε αλεύρι - η ζύμη αποκτά πυκνότητα χάρη στα αυγά και τη σοκολάτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αυγά - 2 τεμ.

Μια πρέζα αλάτι.

Πικρή σοκολάτα για μπισκότο - 50 γρ.

Βούτυρο για μπισκότο - 20 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γρ.

Marshmallows - 200 γρ.

Πικρή σοκολάτα για μους - 180 γρ.

Κρέμα 30-33% - 300 γρ.

Κρέμα 20% - 100 γρ.

Βούτυρο μπανάνας - 20 γρ.

Ζάχαρη βανίλιας για μπανάνες - 150 γρ.

Μπανάνες - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.

Βούτυρο - για λίπανση της φόρμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι σε έναν αέρινο, σταθερό αφρό.
2. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, καλύψτε τους με κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε έναν σχεδόν λευκό πυκνό αφρό. Λειωμένο βούτυρο και σοκολάτα, σπασμένα σε κομμάτια, μαζί σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σοκολάτας στον αφρό κρόκου, ανακατέψτε.
3. Στη μάζα κρόκου-σοκολάτας, προσθέστε τις χτυπημένες πρωτεΐνες σε μερίδες, ζυμώνοντας απαλά με μια σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη.
4. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 19-20 cm, λαδωμένη με βούτυρο. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το μπισκότο από τη φόρμα αργότερα, αξίζει να καλύψετε τον πάτο με λαδωμένη περγαμηνή πριν ρίξετε τη ζύμη.
5. Βάζουμε τη φόρμα με ζύμη σοκολάτας σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Bήνουμε για 12 λεπτά. Βγάζουμε τα γλυκά από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τη φόρμα, αφαιρέστε την περγαμηνή και απλώστε το αμέσως σε ένα στρογγυλό υπόστρωμα, στο οποίο θα συναρμολογηθεί το κέικ.
6. Προχωρώντας στην καραμελοποίηση των μπανάνων. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Ξεφλουδίστε την μπανάνα, κόψτε σε κύκλους πάχους επτά χιλιοστών και βάλτε την καραμέλα βουτύρου. Τηγανίζουμε τις μπανάνες σε καραμέλα για ένα με ενάμιση λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς.
7. Τοποθετήστε το μπισκότο σε ένα υπόστρωμα σε ένα σπασμένο καλούπι κατάλληλης διαμέτρου. Βάλτε τις καραμελωμένες μπανάνες στη ζύμη και μοιράστε τις ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Βάζουμε τη φόρμα, μαζί με ένα μπισκότο και μια στρώση μπανάνες, στην κατάψυξη μέχρι να στρώσει η μους.
8. Για να φτιάξετε τη μους σοκολάτας, βάλτε τα marshmallows σε ένα μπολ. Βάζουμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεσταίνουμε τα marshmallows σε παλμούς δέκα έως δεκαπέντε δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν.Στη συνέχεια, ρίξτε 20% κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και συνεχίστε να ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε καλά μετά από κάθε σύντομη θέρμανση. Όταν ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, σταματάμε να θερμαίνουμε.
9. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο και λιώστε τη σοκολάτα.
10. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα στη μάζα marshmallow και κρέμας, ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει λείο.
11. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα ξεχωριστά μέχρι να γίνει ένας σφιχτός αφρός.
12. Προσθέστε κρεμώδη αφρό στη μάζα σοκολάτας.
13. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
14. Βγάζουμε τη φόρμα με τη βάση από την κατάψυξη και βάζουμε πάνω την έτοιμη μους σοκολάτας. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να παγώσει η μους.
15. Αφού στερεοποιηθεί η άκρη της σχισμένης φόρμας, το ανοίγουμε, βγάζουμε το κέικ σε ένα υπόστρωμα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Κόβουμε σε μερίδες που είναι ήδη στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή κέικ μους φράουλας

Αυτό το κέικ μους φράουλας είναι εύκολο να ετοιμαστεί. Αρχικά, χρησιμοποιούμε ψίχουλα από κουλουράκι ως βάση. Δεν απαιτείται ψήσιμο στο φούρνο - αυτό εξοικονομεί χρόνο και απλοποιεί τη διαδικασία. Δεύτερον, φτιάχνουμε μόνο ένα στρώμα μους. Γεμίστε την επιφάνεια με φωτεινό ζελέ ως προφορά γεύσης και χρώματος. Για διακόσμηση, θα φυτέψουμε ογκώδεις διακοσμητικές ροζέτες από σαντιγί. Με όλη την απλότητά του, το κέικ είναι σε θέση να ευχαριστήσει ακόμη και το πιο απαιτητικό γλυκό δόντι.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Κουλουράκια - 100 γρ.

Βούτυρο - 50 γρ.

Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας

Κρέμα 30-33% για μους - 300 γρ.

Φράουλες - 600 γρ.

Ζάχαρη άχνη για μους - 100 γρ.

Χυμός λεμονιού για μους - 2 κουταλιές της σούπας

Ζελατίνη για μους - 10 γρ.

Ζάχαρη σε σκόνη για ζελέ - 2 κουταλιές της σούπας

Ζελατίνη για ζελέ - 5 γρ.

Κρέμα 30-33% για διακόσμηση - 100 γρ.

Ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ του κόφτη. Προσθέτουμε σκόνη κακάο, κλείνουμε το καπάκι της συσκευής και αλέθουμε τα υλικά μέχρι να πάρουμε ψιλά κομμάτια σοκολάτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλέθουμε ξανά.
2. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε σχισμένη μορφή με διάμετρο κατά προσέγγιση 20 εκατοστά. Διανείμετε το βρεγμένο ψίχουλο ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του καλουπιού και σφίξτε το. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε το επίπεδο πάτο του γυαλιού για αυτό. Βάζουμε τη φόρμα με τη βάση στο ψυγείο.
3. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες φράουλες, φροντίστε να τις ξεπαγώσετε. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πουρές.
4. Τρίβουμε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και να κάνουμε την υφή της μελλοντικής μους λεία και ομοιόμορφη.
5. Χωρίζουμε ολόκληρο τον όγκο του πουρέ που προκύπτει σε δύο μέρη. Ένα από αυτά θα πάει στην παρασκευή μους, το δεύτερο - σε ζελέ. Ρίχνουμε το πρώτο μισό του πουρέ μους σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας. νερό και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ζεσταίνετε τη ζελατίνη στη σόμπα με συνεχή ανάδευση. Δεν επιτρέπουμε το βράσιμο. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν. Cύξτε το υγρό που προκύπτει σε ζεστή κατάσταση και ρίξτε στη μάζα φράουλας.
6. Τοποθετήστε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσουν.
7. Σε μέρη, προσθέστε τη μάζα φράουλας με ζελατίνη στον κρεμώδη αφρό. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο. Δεν χρησιμοποιούμε το μίξερ σε αυτό το στάδιο. Δοκιμάστε την κρέμα που προκύπτει · μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη άχνη.
8. Παίρνουμε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο και βάζουμε τη μάζα της φράουλας σε μια στρώση μπισκότων, την ισιώνουμε. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για μια ώρα να παγώσει η μους.
9. Ανακατέψτε το άλλο μισό του πουρέ ζελέ φράουλας με τη ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε ζελατίνη για ζελέ με 2 κουταλιές της σούπας.νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια θερμαίνετε και διαλύετε. Cύξτε λίγο το υγρό που προκύπτει και προσθέστε το στον πουρέ φράουλας. Βγάζουμε τη φόρμα του κέικ από το ψυγείο, ρίχνουμε ζελέ φράουλας πάνω στη μους σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να στερεοποιηθεί το στρώμα ζελέ και να κρυώσει καλά όλο το κέικ.
10. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το κέικ και ανοίγουμε το δαχτυλίδι σχήματος. Για να μην καταστρέψετε τις άκρες του κέικ, μπορείτε να ζεστάνετε τα εξωτερικά τοιχώματα του δακτυλίου καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών - με αυτόν τον τρόπο θα απομακρυνθούν πιο εύκολα από τη λεπτή μους. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθούν. Τοποθετούμε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και τοποθετούμε τις ροζέτες γύρω από την περιφέρεια του κέικ. Βάλτε φράουλες στην επιφάνεια των ρόδακες. Διατηρούμε το κέικ μους στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
11. Όταν κόβεται, η αντίθεση ροζ μους, σοκολάτας και ζωντανής ζελέ φράουλας φαίνεται πολύ ορεκτική.

Καλή όρεξη!

Μους κέικ "Τρεις σοκολάτες" στο σπίτι

Αυτό είναι το τέλειο κέικ για τους εθισμένους στη σοκολάτα! Κάθε στρώση περιέχει σοκολάτα με διαφορετικό ποσοστό κακάο, το οποίο καθορίζει τη διαφορά στο χρώμα και τις γεύσεις τους. Ως βάση, ετοιμάζουμε ένα παντεσπάνι σοκολάτας χωρίς αλεύρι - αυτό θα είναι το πιο πλούσιο στρώμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο. Είναι παρόμοιο με ένα σουφλέ και είναι σε τέλεια αρμονία με τα επόμενα λιγότερο κορεσμένα στρώματα μους. Είναι ενδιαφέρον να υπολογίσουμε ότι ως αποτέλεσμα, περισσότερο από μισό κιλό σοκολάτας "ξοδεύεται" σε ένα τέτοιο κέικ. Το τελικό επιδόρπιο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό, ενώ η υφή του είναι παρόμοια με ένα σύννεφο - λεπτό και ελαφρύ.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σοκολάτα 70% για τη βάση - 180 γρ.
• Βούτυρο για τη βάση - 80 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για τη βάση - 80 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Στιγμιαίο καφέ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας
• Μια πρέζα αλάτι.
• 56% σοκολάτα για την πρώτη μους - 180 γρ.
• Κρέμα 30-33% για την πρώτη μους - 300 γρ.
• Βούτυρο για την πρώτη μους - 30 γρ.
• Ζελατίνη για την πρώτη μους - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη άχνη για την πρώτη μους - 1 κουταλιά της σούπας.
• Λευκή σοκολάτα για τη δεύτερη μους - 180 γρ.
• Κρέμα 30-33% για τη δεύτερη μους - 300 γρ.
• Βούτυρο για τη δεύτερη μους - 30 γρ.
• Ζελατίνη για τη δεύτερη μους - 1 κουτ
• Κρέμα 30-33% για διακόσμηση - 100 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σοκολάτα Dragee - για διακόσμηση.
• Σκόνη κακάο για διακόσμηση - 1 κουτ
• Βούτυρο - για λίπανση της φόρμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τον στιγμιαίο καφέ σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε τον με ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό, ανακατέψτε.
2. Ετοιμάστε τη βάση: χωρίστε 70% σοκολάτα σε κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε βούτυρο σε αυτό.
3. Βάζουμε το μείγμα σοκολάτας και βουτύρου σε υδατόλουτρο και λιώνουμε με συνεχή ανάδευση. Όταν επιτευχθεί μια ομοιογενής ομαλή συνοχή, ρίξτε τον έτοιμο καφέ, το κονιάκ και ανακατέψτε καλά.
4. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Δουλεύουμε για περίπου πέντε έως επτά λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει παχιά και πλούσια.
5. Προσθέστε τη λιωμένη μάζα σοκολάτας στον αφρό που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
6. Επιτυγχάνουμε ομοιομορφία, αλλά ταυτόχρονα παρεμβαίνουμε σε τακτοποιημένες κυκλικές κινήσεις για να αποτρέψουμε την καθίζηση της υφής του αέρα.
7. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας σχισμένης φόρμας για κέικ με διάμετρο 22 εκατοστά με έναν κύκλο λαδωμένης περγαμηνής. Λιπάνετε τις εσωτερικές πλευρές με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια.
8. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών και βάζουμε τη φόρμα με ζύμη σοκολάτας σε μεσαίο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος είναι 25 λεπτά. Θα είναι δυνατόν να παρατηρήσουμε ότι η ζύμη αρχικά ανεβαίνει στο φούρνο και στη συνέχεια κατακάθεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το τελειωμένο σουφλέ σοκολάτας να κρυώσει ακριβώς μέσα στη φόρμα.
9. Για να ετοιμάσετε την πρώτη μους, βάζετε 56% σοκολάτα και βούτυρο σε ένα μπολ.
10. Βάλτε το μπολ σε υδατόλουτρο και λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και λείο.
11. Ανακατέψτε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ψηλώσουν. Μόλις πήξει η κρέμα, σταματήστε το χτύπημα για να μην υπερνικήσει την κρέμα.
12. Ρίχνουμε ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας. νερό και αφήστε το να φουσκώσει, στη συνέχεια θερμάνετε και διαλύστε. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα και βούτυρο στην κρέμα βουτύρου σε μέρη, ανακατεύοντας και τις δύο μάζες με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε ζεστή ζελατίνη σε λεπτό ρεύμα. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ παχιά, μπορείτε επιπλέον να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα.
13. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα πάνω από τη βάση απευθείας στη φόρμα. Χτυπήστε το κάτω μέρος του καλουπιού στο τραπέζι μερικές φορές, έτσι ώστε το στρώμα να εξομαλυνθεί και να βγουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για να δέσει η πρώτη μους.
14. Κατ 'αναλογία με την πρώτη, ετοιμάζουμε τη δεύτερη μους. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο, σπασμένα σε κομμάτια, σε ένα μπολ. Λιώνουμε τα συστατικά μέχρι να γίνουν λεία σε υδατόλουτρο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη στην καθορισμένη ποσότητα. νερό, αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια διαλύστε τους κόκκους ενώ θερμαίνετε. Αφήστε το υγρό που προκύπτει να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
15. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα σε παχύ αφρό. Δεν χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη για τη δεύτερη μους, αφού η λευκή σοκολάτα έχει υψηλό βαθμό γλυκύτητας.
16. Ανακατέψτε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα με βούτυρο στη σαντιγί, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά. Βγάζουμε τη φόρμα του κέικ από το ψυγείο και βάζουμε την έτοιμη κρέμα πάνω από την παγωμένη πρώτη μους. Επιστρέφουμε τη φόρμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες - όλα τα στρώματα πρέπει να κρυώσουν και να σκληρύνουν καλά.
17. Για να αφαιρέσετε απαλά το τελικό κέικ από τη φόρμα, ζεστάνετε τις πλευρές από έξω με στεγνωτήρα μαλλιών. Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το δαχτυλίδι - οι πλευρές του κέικ πρέπει εύκολα να διαχωριστούν.
18. Για διακόσμηση, πασπαλίστε την επιφάνεια του λευκού στρώματος με σκόνη κακάο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει και τοποθετούμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο. Φυτεύουμε τις ογκομετρικές ροζέτες στην επιφάνεια του κέικ πασπαλισμένες με κακάο. Βάλτε ένα μικρό κουφέτο σοκολάτας στο κέντρο κάθε ροζέτας.
19. Πριν σερβίρετε, φροντίστε να αποθηκεύσετε το κέικ στο ψυγείο - αυτό θα διατηρήσει τη λεπτή υφή του σε τέλεια κατάσταση. Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι για να κάνετε το κόψιμο των τεμαχισμένων κομματιών όμορφο και όχι λερωμένο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για κέικ μους του Andy Chef

Τα κέικ μους του Andy Chef είναι πάντα κάτι υπέροχα όμορφο, νόστιμο και άψογο. Η τεχνική της παρασκευής γλυκών και η σχολαστική προσέγγιση στη διαδικασία του συγγραφέα είναι απλά εκπληκτική. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα υπέροχο κέικ μους με την προσθήκη σαμπάνιας, μανταρινιών και μάνγκο. Το μαγείρεμα απαιτεί χρόνο και προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. εξαιρουμένου του χρόνου κατάψυξης.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αυγά για μπισκότο - 2 τεμ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για μπισκότο - 20 γρ.

Κρέμα 30-33% για μπισκότο - 50 γρ.

Αλεύρι για μπισκότο - 50 γρ.

Φύλλο ζελατίνης για στρώμα μάνγκο - 4 γρ.

Πουρές μάνγκο - 220 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για το στρώμα μάνγκο - 30 γρ.

Άμυλο καλαμποκιού για στρώμα μάνγκο - 6 γρ.

Βούτυρο για στρώμα μάνγκο - 55 γρ.

Μανταρίνια - 200 γρ.

Φύλλο ζελατίνης για το στρώμα μανταρινιού - 4 γρ.

Σαμπάνια - 110 γρ.

Φύλλο ζελατίνης για μους με σαμπάνια - 7 γρ.

Κρόκος μους σαμπάνιας - 20 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για μους με σαμπάνια - 40 γρ.

Νερό για μους με σαμπάνια - 15 γρ.

Κρέμα 30-33% για μους σαμπάνιας - 80 γρ.

Φύλλο ζελατίνης για γλάσο - 10 γρ.

Γλασέ νερό - 55 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γλάσο - 130 γρ.

Σιρόπι γλυκόζης 43% για γλάσο - 130 γρ.

Λευκή σοκολάτα για γλάσο - 165 γρ.

Κρέμα 30-33% για γλάσο - 85 γρ.

Χρωστική Candurin - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τα τοποθετούμε αμέσως σε ξεχωριστά δοχεία.Ρίξτε τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης στους κρόκους και την υπόλοιπη άμμο στις πρωτεΐνες. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε αμέσως τα ασπράδια μέχρι να γίνει ένας σφιχτός, πυκνός αφρός. Στη συνέχεια, προχωράμε στο χτύπημα των κρόκων - πρέπει να εργαστείτε μέχρι να ασπρίσουν και να πυκνώσουν.
2. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα δοχείο με κτυπημένους κρόκους.
3. Χτυπήστε με ένα μίξερ και πάρτε μια κίτρινη παχύρρευστη μάζα.
4. Απλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε αυτή τη μάζα και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Ρίχνουμε με κουτάλι την έτοιμη ζύμη σε μαγειρικά δαχτυλίδια με διάμετρο 18 εκατοστά. Εάν δεν υπάρχουν δαχτυλίδια, τότε μπορείτε να ψήσετε κέικ οποιασδήποτε διαμέτρου και στη συνέχεια να κόψετε ακόμη και στρογγυλά κενά του απαιτούμενου μεγέθους.
6. Βάζουμε το ταψί με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Λειτουργία θέρμανσης - πάνω και κάτω. Bήνουμε για 10-13 λεπτά, μέχρι τα κέικ να γίνουν σφιχτά και ελαστικά. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τα δαχτυλίδια, αναποδογυρίστε το μπισκότο και αφήστε το να κρυώσει.
7. Μαγείρεμα της στρώσης μάνγκο. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αμέσως το φύλλο ζελατίνης σε μια μικρή ποσότητα πολύ κρύου νερού.
8. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα ποτήρι.
9. Βάζουμε τον πουρέ μάνγκο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ρίχνουμε ένα μείγμα ζάχαρης και αμύλου στον πουρέ λίγο -λίγο, ανακατεύοντας χωρίς να σταματήσουμε με ένα σύρμα. Αφαιρούμε από τη σόμπα.
10. Το μείγμα πρέπει να πήξει και να είναι λείο.
11. Πιέστε το φύλλο ζελατίνης με το χέρι και προσθέστε στο μείγμα μάνγκο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
12. Στη συνέχεια, βάζουμε βούτυρο στη μάζα μάνγκο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το τελικό μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Ας περάσουμε στην προετοιμασία του στρώματος μανταρινιού. Γεμίζουμε αμέσως την καθορισμένη ποσότητα ζελατίνης με κρύο νερό σε μικρή ποσότητα. Αφήνουμε να φουσκώσει. Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια και απελευθερώστε τις φέτες εσπεριδοειδών από λευκές μεμβράνες και σπόρους.
14. Κόψτε τον πολτό μανταρινιού που προκύπτει σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Το βάζουμε στη σόμπα και ζεσταίνουμε τα εσπεριδοειδή σε ελαφριά βράση.
15. Πιέστε τη ζελατίνη που μουλιάσατε προηγουμένως από το νερό και προσθέστε στα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφήστε την τελική μάζα να κρυώσει.
16. Αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα. Για αυτό χρησιμοποιούμε ένα ψηλό μαγειρικό δαχτυλίδι με διάμετρο 16 εκατοστά. Σκεπάζουμε τον πάτο του με μεμβράνη.
17. Εάν τα παπούτσια του δακτυλίου δεν είναι αρκετά ψηλά, μπορείτε επιπλέον να τοποθετήσετε τις άκρες με μια λωρίδα πυκνού υλικού (φιλμ, φύλλο) κατά μήκος της εσωτερικής περιφέρειας. Κόβουμε τα κρυωμένα μπισκότα στο μέγεθος της φόρμας 16 εκατοστών. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τις άκρες που έχουν στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Βάλτε τον κύκλο του μπισκότου στο δαχτυλίδι.
18. Βάλτε τη κρύα μάζα μάνγκο στο μπισκότο και βάλτε αμέσως τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει η επιφάνεια της στρώσης μάνγκο. Μην κρατάτε το τεμάχιο εργασίας μέχρι να παγώσει εντελώς.
19. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε μους σαμπάνιας. Βάλτε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και νερού σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη σόμπα μέχρι να βράσει και μαγειρεύουμε μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει και να σχηματίζει μεγάλες φυσαλίδες (121 μοίρες), μετά τις οποίες το αφαιρούμε από τη σόμπα. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
20. Τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα μπολ για χτύπημα, ξεκινήστε να εργάζεστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε μια λεπτή ροή ζεστού σιροπιού στον αφρό κρόκου, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
21. Η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει αισθητά ελαφρύτερη.
22. Σβήνουμε τη ζελατίνη με τα χέρια μας από το νερό και την βάζουμε σε μια κατσαρόλα στην οποία έβρασε το σιρόπι - από την υπολειπόμενη θερμότητα των πιάτων, η ζελατίνη θα λιώσει. Ρίξτε τη ζελατίνη στη μάζα του κρόκου-σιροπιού, χτυπήστε για ένα λεπτό σε υψηλή ταχύτητα.
23. Ρίχνουμε τη σαμπάνια, χωρίς να σταματήσουμε το μαστίγωμα, και συνεχίζουμε να δουλεύουμε για άλλο ένα λεπτό.
24. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την κρέμα σε πυκνό αφρό.
25. Τώρα ρίξτε το έτοιμο μείγμα με σαμπάνια στη σαντιγί και ανακατέψτε καλά και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η τελική μους πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.
26. Τελική συναρμολόγηση της τούρτας. Για αυτήν, χρειάζεστε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι με διάμετρο 18 εκατοστών ή ένα καλούπι σιλικόνης, όπως στη φωτογραφία, με διάμετρο 16 εκατοστά. Βάλτε την προετοιμασμένη μους σε τέτοιο σχήμα ή δαχτυλίδι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε τη μάζα κατά μήκος των εσωτερικών πλευρών.
27. Βγάζουμε το κατεψυγμένο τεμάχιο από την κατάψυξη και το βάζουμε στη μους στη φόρμα.
28. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να "βυθιστεί" ελαφρώς στη μους. Στέλνουμε το σχηματισμένο κέικ στην κατάψυξη και το διατηρούμε εκεί για πέντε έως έξι ώρες.
29. Για να προετοιμάσετε το γλάσο σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει τους 103 βαθμούς. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο βελόνας σε αυτό το στάδιο.
30. Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό δοχείο.
31. Ρίξτε ζεστό σιρόπι στη σοκολάτα.
32. Μουλιάστε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό, στη συνέχεια πιέστε το με τα χέρια σας και προσθέστε το στο δοχείο με τη σοκολάτα και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά.
33. Ρίξτε κρέμα στη μάζα, ανακατέψτε.
34. Τρυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης για ένα έως δύο λεπτά μέχρι να γίνει εντελώς λείο και ομοιογενές.
35. Ρίξτε τη βαφή στη μάζα και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Cύξτε το έτοιμο γλάσο.
36. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα.
37. Βάζουμε ένα ποτήρι σε ένα ταψί και δεν βάζουμε το ίδιο το κέικ. Καλύψτε το κέικ με μαγειρεμένο γλάσο. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Η τούρτα είναι έτοιμη! Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνειά του σύμφωνα με το δικό σας γούστο ή να το αφήσετε ως έχει. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
38. Για να μην λερωθεί η φέτα του κέικ όταν κόβουμε σε μερίδες, χρησιμοποιούμε ένα θερμαινόμενο ξηρό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Κέικ μους μανγκό-πασιφρούτ στο σπίτι

Αυτό το κέικ θα σας καταπλήξει με μια έκρηξη συνδυασμών γεύσης και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η λεπτή μους πασφοφόρου πλαισιώνεται με αέρινη κρέμα σοκολάτας και η βάση του κέικ είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Το ζελέ στην επιφάνεια φαίνεται πολύ ζουμερό και κομψό. Η φέτα του κέικ σας προτρέπει αμέσως να πάρετε ένα δείγμα και να μαντέψετε πόσες στρώσεις υπάρχουν και τι είδους γέμιση χρησιμοποιήθηκε. Η παρασκευή ενός τέτοιου κέικ είναι μια πραγματικά δημιουργική διαδικασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αυγά για μπισκότο - 1 τεμ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για μπισκότο - 25 γρ.

Αλεύρι για μπισκότο - 25 γρ.

Σκόνη κακάο για μπισκότο - 10 γρ.

Αλάτι παντεσπάνι - μια πρέζα.

Μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού

Πουρές μάνγκο - 200 γρ.

Νερό για ζελέ μάνγκο - 35 ml.

Στιγμιαία ζελατίνη για ζελέ μάνγκο - 7 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για ζελέ μάνγκο - 2 κουταλιές της σούπας

Χυμός φρούτων πάθους - 50 ml.

Στιγμιαία ζελατίνη για μους φρούτων του πάθους - 4 γρ.

Μους ζάχαρης για φρούτα του πάθους - ½ κουταλιά της σούπας.

Κρέμα 30-33% για μους φρούτων του πάθους - 100 γρ.

Μαύρη σοκολάτα για μους σοκολάτας - 200 γρ.

Κρέμα 30-33% για μους σοκολάτας - 400 ml.

Στιγμιαία ζελατίνη για μους σοκολάτας - 9 γρ.

Νερό για μους σοκολάτας - 45 γρ.

Κρυσταλλική ζάχαρη για μους σοκολάτας - 50 γρ.

Κρόκοι αυγών για μους σοκολάτας - 3 τεμ.

Κρέμα 30-33% για διακόσμηση - 100 ml.

Μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση - 50 γρ.

Πουρές μάνγκο για διακόσμηση - 70 γρ.

Πουρές φρούτων του πάθους για διακόσμηση - 50 γρ.

Στιγμιαία ζελατίνη για διακόσμηση - 3 γρ.

Νερό για διακόσμηση - 15 ml.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για διακόσμηση - 1 κουταλιά της σούπας

Βούτυρο - για λίπανση του καλουπιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε ένα μπισκότο, συνδυάστε ένα αυγό με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη κακάο πάνω από τη χτυπημένη μάζα αυγού-ζάχαρης. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα, κάνοντας τακτοποιημένες κυκλικές κινήσεις.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο στρογγυλό πιάτο. Η βέλτιστη διάμετρος του καλουπιού είναι 16 εκατοστά. Weήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 15 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από τη φόρμα και το κρυώνουμε.
4. Ας περάσουμε στην παρασκευή ζελέ μάνγκο. Ο πουρές μάνγκο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παιδικής τροφής.Τοποθετήστε τη ζελατίνη για ζελέ σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε τη με νερό στην καθορισμένη ποσότητα. Αφήνουμε να φουσκώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Τοποθετήστε τον πουρέ μάνγκο σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε με κρυσταλλική ζάχαρη και θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί.
6. Στέλνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στη μάζα του καυτού μάνγκο και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
7. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι με διάμετρο επίσης 16 εκατοστά και στείλτε την στην κατάψυξη. Αφήστε το στρώμα να στερεοποιηθεί εντελώς.
8. Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή μους φρούτων του πάθους. Γεμίστε αμέσως τη ζελατίνη με τον καθορισμένο όγκο νερού και αφήστε τη να φουσκώσει. Ανακατέψτε το χυμό του φρούτου με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στέλνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στο χυμό και βάζουμε το δοχείο σε υδατόλουτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Cύξτε σε ζεστή κατάσταση.
9. Χτυπήστε τη κρέμα μους μέχρι να σταθεροποιηθούν και ρίξτε μέσα τη μάζα του φρούτου του πάθους και της ζελατίνης. Ανακατέψτε τα πάντα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
10. Βγάλτε ένα δαχτυλίδι με παγωμένο ζελέ μάνγκο από την κατάψυξη και βάλτε την κρέμα και τη μους του φρούτου που προκύπτει. Ισοπεδώστε την επιφάνεια και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να παγώσει καλά.
11. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας. Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
12. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, καλύψτε με κρυσταλλική ζάχαρη και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
13. Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα κρόκου-ζάχαρης σε υδατόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε με ένα σύρμα όλη την ώρα.
14. Αφαιρέστε το μπολ με τη μάζα κρόκου από το υδατόλουτρο και προσθέστε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
15. Σπάστε τη σοκολάτα μους σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο και λιώστε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα σε ελαφρώς ζεστή θερμοκρασία.
16. Χτυπήστε τη κρέμα μους μέχρι να γίνει σφιχτή και προσθέστε λιωμένη σοκολάτα σε αυτήν. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
17. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δροσερή μάζα κρόκου στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας και χτυπήστε τα όλα καλά μαζί. Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
18. Τώρα συλλέγουμε το κέικ. Για συναρμολόγηση, χρησιμοποιούμε ένα καλούπι διαμέτρου 18 εκατοστών. Βάλτε αμέσως το μπισκότο σοκολάτας στη φόρμα.
19. Στη συνέχεια, πάρτε μια σακούλα μους σοκολάτας, κόψτε μια γωνία και γεμίστε προσεκτικά τον χώρο στο κάτω μέρος του καλουπιού μεταξύ του μπισκότου και των τοίχων. Στη συνέχεια κάνουμε μια στρώση μους ένα εκατοστό στην επιφάνεια του κέικ.
20. Βγάζουμε το παγωμένο τεμάχιο από ζελέ μάνγκο και μους πάσιφρουτ και το τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας πάνω από τη μους σοκολάτας.
21. Με την υπόλοιπη μους σοκολάτας στη σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε το χώρο μεταξύ των τοιχωμάτων του καλουπιού και των πλευρών του τεμαχίου εργασίας και σχηματίστε επίσης ένα υψηλό στρώμα επιφάνειας. Ευθυγραμμίστε το με μια σπάτουλα. Αφαιρούμε το ταψί στο ψυγείο για πέντε έως έξι ώρες, ώστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
22. Για να προετοιμάσετε τη διακόσμηση, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό και αφήστε την να φουσκώσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μάνγκο και τον πουρέ φρούτων, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Το βάζουμε στη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί και διαλύετε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να γίνει λείο και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
23. Ρίξτε το έτοιμο ζελέ στην επιφάνεια του κέικ και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο. Το ζελέ πρέπει να στερεοποιηθεί πλήρως.
24. Λιώνουμε τη σοκολάτα για διακόσμηση σε υδατόλουτρο και αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση.
25. Χτυπάμε την κρέμα για διακόσμηση σε πυκνό αφρό και προσθέτουμε λιωμένη σοκολάτα. Χτυπήστε τα πάντα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά - η κρέμα πρέπει να είναι σταθερή.
26. Τοποθετούμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και τοποθετούμε τις ογκομετρικές ροζέτες στις άκρες του κέικ. Το κέικ είναι έτοιμο. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
27. Για να κάνετε τα κομμάτια κέικ να έχουν μια όμορφη σαφή κοπή, κόψτε το γλυκό με ένα ζεστό στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή κέικ μους βατόμουρου

Τα κέικ μους προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία συνδυασμών διαφορετικών συστατικών, τύπων βάσεων και τεχνικών. Υπάρχουν πολύπλοκες επιλογές με μια βήμα προς βήμα συναρμολόγηση του γλυκού και υπάρχουν επίσης πολύ απλές και αρκετά γρήγορες συνταγές. Αυτό είναι ένα από αυτά. Ως βάση δοκιμής, θα χρησιμοποιήσουμε μπισκότα Savoyardi - η πορώδης αέρινη δομή τους συνδυάζεται ιδανικά με λεπτή μους. Και ετοιμάζουμε τη μους με αρωματικά σμέουρα - αποδεικνύεται δυσάρεστο, δροσιστικό, με απαλή κρεμώδη σκιά. Αυτό το κέικ μους δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να το φτιάξετε - είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας στη δημιουργία ενός μοντέρνου, μοντέρνου γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος ωρίμανσης του κέικ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Βατόμουρο - 600 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για πουρέ βατόμουρου - 80 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για σιρόπι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Ζελατίνη - 12 γρ.

Κρέμα 30-33% - 250 ml.

Μπισκότα Savoyardi - 20 τεμ.

Πορτοκαλί - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τον εμποτισμό μπισκότων. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το πορτοκάλι με ζεστό νερό, στεγνώστε το και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό με λεπτό τρίφτη ή με ειδικό μαχαίρι. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε κοκκοποιημένη ζάχαρη για σιρόπι και μιάμιση κουταλιά της σούπας νερό. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και βράζουμε. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το ξύσμα να κρυώσει στο σιρόπι, έτσι ώστε να μεγιστοποιήσει το άρωμα εσπεριδοειδών του στο γλυκό υγρό.
2. Για να διακοσμήσετε το κέικ, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 12 επί 26 εκατοστά. Το μέγεθος και το σχήμα μπορεί φυσικά να είναι διαφορετικά. Στη συνέχεια, το ύψος και η συνολική εμφάνιση του τελικού κέικ θα διαφέρουν από αυτά που φαίνονται στη φωτογραφία. Στρώνουμε τα εσωτερικά τοιχώματα του καλουπιού με μεμβράνη - αυτό στη συνέχεια θα διευκολύνει την αφαίρεση του κέικ. Αγγίξτε ελαφρά τα μπαστούνια Savoyardi με σιρόπι εσπεριδοειδών από την ξηρή πλευρά. Τα απλώνουμε κατά μήκος του τοίχου, γυρίζοντας την εμποτισμένη πλευρά προς τα μέσα και την πλευρά της ζάχαρης προς τα έξω. Για να διακοσμήσουμε το κάτω μέρος, κόβουμε τα μπαστούνια στο επιθυμητό μέγεθος. Χορτάστε την πλευρά της ζάχαρης με σιρόπι και βάλτε την μέσα. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο ξύσμα στο σιρόπι για σερβίρισμα.
3. Ρίχνουμε ζελατίνη με 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες. Στη συνέχεια, δουλεύουμε με μούρα. Εάν τα σμέουρα έχουν παγώσει, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Τρίβουμε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να επιτευχθεί ομοιογένεια και μεταξένια υφή της μελλοντικής μους. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο πουρέ πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αφήστε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας για διακόσμηση και σερβίρετε το τελικό κέικ. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υγρή ομοιογενή κατάσταση και τη ρίχνουμε στο μεγαλύτερο μέρος του πουρέ, ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε την καλά παγωμένη κρέμα σε ένα κρύο μπολ και χτυπήστε με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να βάλετε το μπολ με την κρέμα στον πάγο ή να το βυθίσετε σε ένα άλλο μεγαλύτερο δοχείο με νερό και πάγο. Αυτό θα κάνει το μαστίγωμα πιο αποτελεσματικό και ο κρεμώδης αφρός θα είναι πιο παχύς.
5. Προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου με ζάχαρη και ζελατίνη στη σαντιγί, ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί τελείως. Απλώνουμε την μους που προκύπτει σε ξυλάκια σαβαγιάρ σε μια φόρμα. Στη μέση της μους, μπορείτε να βάλετε κομμάτια μπισκότων σε μια χαοτική σειρά - θα είναι ορατά στη φέτα του κέικ.
6. Ο σχηματισμός της τούρτας τελείωσε. Στέλνουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να σταθεί για πέντε έως έξι ώρες, ώστε η μους να παγώσει εντελώς. Πριν σερβίρετε, τραβήξτε τις άκρες της μεμβράνης προς τα πάνω και αφαιρέστε το κατεψυγμένο κέικ. Το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τον αριστερό πουρέ βατόμουρου και ξύσμα σιροπιού πορτοκαλιού.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κέικ μπισκότου-μους

Ένα πολύ λεπτό, αέρινο κέικ με πορώδη μπισκότα και μια στρώση μους μούρων που λιώνει στο στόμα σας.Αυτό το βαρύ επιδόρπιο δεν μπορεί παρά να προκαλέσει το ενδιαφέρον - τα κομμάτια μους με ριγέ ζητούν μόνο γευσιγνωσία. Για να ξεκινήσουμε τη δροσιστική μους μούρων, για να καλύψουμε το κέικ, θα ετοιμάσουμε μια γλυκιά κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα με προσθήκη χυμού λεμονιού - οι νότες εσπεριδοειδών ταιριάζουν πολύ στη συνολική γεύση και αλλάζουν μαγικά τη διάθεση του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά. χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος στερεοποίησης.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αυγά - 3 τεμ.

Νερό - 5 κουταλιές της σούπας

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.

Αλεύρι - 8 κουταλιές της σούπας

Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.

Σιρόπι μούρων - 4 κουταλιές της σούπας

Συμπυκνωμένο γάλα - 170 γρ.

Κρέμα γάλακτος 20% - 120 γρ.

Λεμόνι - ½ τεμ.

Κόκκινη σταφίδα - ¾ κουταλιά της σούπας.

Μαύρη σταφίδα - ¾ κουταλιά της σούπας.

Γάλα σε σκόνη - ½ κουταλιά της σούπας.

Γιαούρτι μούρο - 180 γρ.

Τυρί Cottage - 100 γρ.

Ζελατίνη - 13 γρ.

Φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού.

Νιφάδες καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέντα - 1 κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε το μπισκότο, σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε τους 4 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη από το σύνολο και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε μια σχεδόν λευκή μάζα αέρα. Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα - ο αφρός θα γίνει λίγο πιο λεπτός.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να γίνει πυκνός αφρός. Ρίξτε τους 4 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη από το σύνολο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τους χτυπημένους κρόκους με το κοσκινισμένο ξηρό μείγμα, κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις. Προσπαθούμε να ανακατέψουμε όλους τους σβώλους.
5. Στη ζύμη που προκύπτει, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε μέρη. Ανακατέψτε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταβυθιστεί η ευελιξία της ζύμης.
6. Για το ψήσιμο χρησιμοποιούμε στρογγυλή σχισμένη φόρμα για κέικ με διάμετρο 20 εκ. Καλύπτουμε το κάτω μέρος της φόρμας με περγαμηνή. Λιπάνετε το κάτω μέρος και την εσωτερική επιφάνεια των πλευρών με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
7. Απλώνουμε τη ζύμη μπισκότου στην προετοιμασμένη μορφή. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα.
8. Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, το αφαιρούμε από τη φόρμα, αφαιρούμε την περγαμηνή από τον πάτο. Αφήστε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν. Στη συνέχεια κόβουμε σε δύο ομοιόμορφα κέικ. Εάν το κέντρο έχει αυξηθεί κατά το ψήσιμο, τότε κόψτε το σε επίπεδο επίπεδο. Χορταίνουμε τα κέικ με σιρόπι μούρων. Πλύνετε το χρησιμοποιημένο ταψί και σκουπίστε το. Ξαναβάζετε το πάνω μέρος του μπισκότου στη φόρμα, κόβετε.
9. Μαγείρεμα μους μούρων. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα και να στραγγίξετε το περιττό υγρό. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα, γιαούρτι μούρων, τυρί cottage και γάλα σε σκόνη. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ¼ ποτήρι κρύο νερό, αφήνουμε να φουσκώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια, το ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι και ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει στο μείγμα μούρων. Χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ για ένα έως δύο λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη μους στο ψυγείο για πέντε έως δέκα λεπτά για να αρχίσει να σταθεροποιείται.
10. Συλλέγουμε το κέικ. Βάλτε τα 2/3 της μους μούρων στο καλούπι στο πρώτο στρώμα του μπισκότου, ισιώστε το. Βάζουμε το δεύτερο κέικ μπισκότου με κοπή, το πιέζουμε ελαφρά για μια ομοιόμορφη θέση. Βάζουμε την υπόλοιπη μους από πάνω και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Βάζουμε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες - η μους πρέπει να σκληρύνει.
11. Προετοιμασία της κρέμας επικάλυψης. Πλύνετε το λεμόνι με ζεστό νερό για να ενισχύσετε την έκκριση του χυμού. Πιέστε το χυμό από το μισό εσπεριδοειδές και φιλτράρετε τον. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το μίγμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα με αργή ταχύτητα - η κρέμα θα αρχίσει να πήζει. Αφήστε την τελική κρέμα να σταθεί στο ψυγείο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά για να σταθεροποιηθεί.
12. Καλύψτε το παγωμένο κέικ με μια ομοιόμορφη στρώση μαγειρεμένης κρέμας από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μισή ώρα.
13. Βγάζουμε το γλυκό και στολίζουμε την επιφάνεια με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας. Πασπαλίστε το χώρο γύρω από τα μούρα και την πλευρά του κέικ με καρύδα.
14. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
15. Για να κόψετε τα τεμαχισμένα κομμάτια έχουν ένα σαφές μοτίβο, κόψτε το κέικ με ένα θερμαινόμενο στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κέικ μους κερασιού

Είναι εκπληκτικό πώς ένα ελαφρύ, αέρινο γλυκό μπορεί να έχει τόσο έντονη γεύση. Το κέικ μους λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, αφήνοντας πίσω μια λαμπερή επίγευση σοκολάτας και κερασιού. Αυτή η ζύμη σίγουρα θα προσελκύσει τόσο τους ένθερμους σοκολατζήδες όσο και τους λάτρεις των γλυκών μούρων. Ένα κομμάτι ενός τέτοιου κέικ φαίνεται να είναι το τέλειο τέλος για ένα εορταστικό δείπνο - δεν θα επιβαρύνει ένα ήδη γεμάτο στομάχι, αλλά θα συμπληρώσει το γεύμα με μια τελική γλυκιά χορδή.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 12.

Συστατικά:

Αλεύρι - 250 γρ.

Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για ζύμη - 150 γρ.

Σκόνη κακάο για ζύμη - 30 γρ.

Αλάτι ζύμης - μια πρέζα.

Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.

Βούτυρο - 150 γρ.

Πικρή σοκολάτα - 300 γρ.

Φύλλο ζελατίνης - 3 φύλλα.

Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.

Κρυσταλλική ζάχαρη για μους - 200 γρ.

Κρέμα 30-33% για μους - 450 ml.

Αλάτι ζύμης - μια πρέζα.

Σκόνη κακάο για μους - 2 κουταλιές της σούπας

Εκχύλισμα βανίλιας για μους - ½ κουταλάκι του γλυκού

Κεράσια - 200 γρ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για επικάλυψη - 50 γρ.

Κρέμα αμύλου - 1 κουταλιά της σούπας

Τριμμένη σοκολάτα - 2-3 κουταλιές της σούπας

Φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμασία της ζύμης κρούστας. Σε ένα φαρδύ μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το στο στεγνό μείγμα. Κόψτε σε ψίχουλα. Προσθέστε κρόκους αυγού στην προκύπτουσα ψίχα και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Ένα αποσπώμενο στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 26 εκατοστά λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Απλώνουμε την έτοιμη ζύμη και την ισιώνουμε σε όλη την περιοχή του πυθμένα της φόρμας. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες και βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη σε αυτό στο μεσαίο επίπεδο. Akeήνουμε για είκοσι λεπτά.
3. Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρέστε το από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Πλύνετε την πλευρά του καλουπιού και σκουπίστε το. Τοποθετήστε το γύρω από το κέικ σε πιατέλα - αυτό θα είναι το σχήμα του περιοριστή μους.
4. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
5. Σπάστε την πικρή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ζεστάνετέ τα σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνουν υγρά. Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης στη λιωμένη σοκολάτα, την καθορισμένη ποσότητα σκόνης κακάο και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει λείο.
6. Χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει πυκνός αφρός. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε το με την κρεμώδη μάζα.
7. Ρίξτε τη μάζα σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας σαντιγί σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
8. Ρίχνουμε ζελατίνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού, αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί. Δεν επιτρέπουμε το βράσιμο. Cύξτε το προκύπτον υγρό και ρίξτε το στη σοκολατένια κρεμώδη μάζα.
9. Προσθέστε την υπόλοιπη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά στη συνολική μάζα.
10. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε μέρη, ανακατεύοντάς τα με την κύρια μάζα σε τακτοποιημένες κυκλικές κινήσεις. Η μους είναι αρκετά παχιά.
11. Βάλτε την έτοιμη μους σοκολάτας πάνω από το κέικ, κλεισμένο σε δαχτυλίδι σε πιατέλα. Βάζουμε το μελλοντικό κέικ στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες, έτσι ώστε η μάζα να παγώσει.
12. Εάν τα κεράσια έχουν παγώσει, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Στραγγίστε τον υπερβολικό χυμό. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τα κεράσια στη σόμπα σχεδόν μέχρι να βράσουν με συνεχή ανάδευση. Αραιώστε το άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό και ρίξτε αυτό το υγρό στην καυτή μάζα κερασιών.Ανακατεύουμε ενεργά την προκύπτουσα επικάλυψη, χωρίς να βράσει και την αφαιρούμε από τη σόμπα. Αφήστε το κάλυμμα να κρυώσει.
13. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το απελευθερώνουμε από το δαχτυλίδι. Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό του γλυκού, σχεδιάστε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι μεταξύ του κέικ και των εσωτερικών τοίχων του δακτυλίου.
14. Βάλτε το κεράσι στην επιφάνεια της μους - στην κρύα επιφάνεια του κέικ, αρχίζει αμέσως να δένεται.
15. Ρίξτε λίγη τριμμένη σοκολάτα στην κορυφή για διακόσμηση. Κρυώνουμε το κέικ στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα ή ώρα και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Για να κάνετε το κομμάτι του γλυκού ομοιόμορφο και καθαρό, κόψτε το με ένα θερμαινόμενο στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!