Αυτά τα ευγενή μανιτάρια εκτιμώνται για την ευχάριστη γεύση, την ενδιαφέρουσα υφή και την υγιεινή σύνθεσή τους. Η προετοιμασία τους για το χειμώνα είναι εύκολη. Ακολουθούν απλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί με φωτογραφίες βήμα προς βήμα: με ξύδι, με κιτρικό οξύ, με κρεμμύδια και σκόρδο.
Τουρσί μανιτάρια από ασπέν σε βάζα για το χειμώνα
Τα μπολέτα Boletus διατηρούν τέλεια το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, δεν καταρρέουν. Στο βάζο, οι φέτες είναι ομοιόμορφες και καθαρές, η μαρινάδα είναι διαφανής και καθαρή - το ορεκτικό θα ευχαριστήσει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και την εμφάνισή του. Προτείνουμε να διατηρήσετε τα νεαρά μανιτάρια και τα μεγάλα κομμάτια, κομμένα σε κομμάτια, σε ξεχωριστά βάζα.
Μερίδες - περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.
- Boletus φρέσκο 1 Κιλό
- Γαρύφαλλο 3 PCS.
- Μαύρο πιπέρι 3 PCS.
- Αλας ½ κουτ
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% ⅓ κουτ
- δάφνη 1 PCS.
- Φυτικό λάδι για γέμιση
-
Η ιδανική πρώτη ύλη για το τουρσί είναι τα νεαρότερα μανιτάρια που δεν έχουν ακόμη προλάβει να σχηματιστούν. Αυτά είναι σκληρά, τραγανά, λεία. Εάν είναι δυνατόν, σας συνιστούμε να επιλέξετε τέτοια δείγματα και να τα μαρινάρετε σε ένα ξεχωριστό βάζο «γκουρμέ». -
Καθαρίζουμε το υπόλοιπο μπούτολο από μόλυνση, διαχωρίζουμε τα συντρίμμια και ξεπλένουμε καλά. -
Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε αλατισμένο νερό. Η ποσότητα αλατιού είναι αυθαίρετη: τέτοια ώστε το υγρό να έχει αλμυρή γεύση. -
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για μια ώρα και μετά τα αφήνουμε απευθείας στο ζωμό όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, τα φιλτράρουμε, τα ξεπλένουμε. -
Επιστρέφουμε το μπολέτο σε μια καθαρή κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό σε τέτοια ποσότητα που να τα καλύπτει, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο και την αναφερόμενη ποσότητα αλατιού. Αφήστε το να βράσει, περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να καθίζουν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε ξύδι, βράζουμε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά. -
Απλώνουμε τα ζεστά μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο καθένα, έτσι ώστε να καλύπτει την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας με ένα λεπτό στρώμα και να το προστατεύει από τη διείσδυση του αέρα. -
Κλείνουμε τα βάζα με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ασπέν με ξύδι για το χειμώνα;
Μια απλή συνταγή για τουρσί μπολέτο με ξύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα βυθίζουμε στη μαρινάδα, τα ξαναβράζουμε με μπαχαρικά και ξύδι και τα βάζουμε σε βάζα. Στη συνέχεια, αποστειρώνουμε το τεμάχιο εργασίας και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες - περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.
Συστατικά:
- Aspen boletus - 1-1,5 kg.
- Νερό μαρινάδας - 200 ml.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 0,75 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ασπέν από τα υπολείμματα του μυκηλίου, αφαιρούμε τα συντρίμμια, κόβουμε τα ελαττώματα και τα ξεπλένουμε καλά σε πολλά νερά.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα γεμίζουμε με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό. Βάζουμε το δοχείο με τα μανιτάρια στη σόμπα και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για μία ώρα, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό.
- Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται καλά με νερό.
- Μαγείρεμα της μαρινάδας. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Απλώνουμε τα βρασμένα μανιτάρια Aspen, ανακατεύουμε.Βάζουμε φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, κρατάμε στη σόμπα για ένα λεπτό και αφαιρούμε.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, τα καλύπτουμε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια. Αποστειρώστε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τα καπάκια, το αναποδογυρίζουμε για να ελέγξουμε τη στεγανότητα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Μανιτάρια πικάντικης πρέσας χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Μια συνταγή για όσους δεν τους αρέσει να μπερδεύονται με αποστειρώσεις. Βράζουμε θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια με μαρινάδα, τα συσκευάζουμε σε καθαρά βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια. Είναι αξιοσημείωτο ότι χρησιμοποιούμε ξύδι κρασιού. Δίνει στα μανιτάρια μια πιο απαλή, πιο λεπτή ξινίλα. Πάντα αποθηκεύουμε ένα τέτοιο κενό στο ψυγείο.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες - περίπου 2 λίτρα έτοιμα μανιτάρια.
Συστατικά:
- Βρασμένα μανιτάρια Aspen - 2 κιλά.
- Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Λευκοί κόκκοι πιπεριού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι κρασιού 9% - 160 ml.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε σχολαστικά τα μανιτάρια από μόλυνση, αφαιρούμε σκουληκιώδη δείγματα, περιττά συντρίμμια.
- Πλένουμε καλά τα καρποφόρα σώματα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Γεμίστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με αλατισμένο νερό και βράστε τα για μια ώρα. Αφαιρούμε τον αφρό, ανακατεύουμε περιστασιακά. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε τα μανιτάρια από το ζωμό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξαναβάζουμε το μπολέτο σε ένα καθαρό τηγάνι, το γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό, στο οποίο διαλύουμε πρώτα το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάζουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, σπόρους άνηθο και βράζουμε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά ανακατεύοντας. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ξύδι κρασιού, βράζουμε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά και το βγάζουμε από τη σόμπα.
- Στρώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε στεγνά, προ-αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!
Μπουλέτο τουρσί με κιτρικό οξύ
Όχι μόνο το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στο παρασκεύασμα. Το κιτρικό οξύ διατηρεί επίσης καλά τα μανιτάρια. Επιπλέον, θα διατηρήσει τα μανιτάρια ελαφριά και θα συμβάλει σε τραγανή υφή. Για γεύση, θα προσθέσουμε επίσης κόκκους μουστάρδας στο κενό.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες - περίπου 4 λίτρα έτοιμα μανιτάρια.
Συστατικά:
- Aspen boletus - 5 κιλά.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 4 κουτ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξίδι 70% - 2 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Σπόροι μουστάρδας - 10-20 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τακτοποιούμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε από τη μόλυνση, αφαιρούμε τα σκουλήκια και τα ξεπλένουμε καλά σε πολλά νερά.
- Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε σμάλτο, γεμίστε με νερό για να τα καλύψετε. Προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη σόμπα. Τα βράζουμε για είκοσι λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, φιλτράρετε από το ζωμό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας και κόκκους πιπεριού. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και βάλτε το βραστό μπολέτο σε αυτό. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, ανακατέψτε. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Συσκευάζουμε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα μανιτάρια σε βάζα να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!
Νόστιμα μανιτάρια boletus τουρσί με κρεμμύδια
Μαρινάρετε το μπολέτο με κρεμμύδια. Με αυτό, κάθε παρασκεύασμα γίνεται πιο ζουμερό, πιο αρωματικό, πιο πικάντικο. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Αν σας αρέσει μια έντονη γεύση κρεμμυδιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από αυτό.Για μια ελαφριά επίγευση ανά κιλό μπολέτου αρκούν δύο μικρά κρεμμύδια.
Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες - περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.
Συστατικά:
- Aspen boletus - 1 κιλό.
- Ομπρέλες άνηθο - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. μικρό μέγεθος.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.
- Φυτικό λάδι - για γέμιση.
- Για μαγείρεμα:
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 40 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15-20 γρ.
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Για τη μαρινάδα:
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 25 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια Aspen: τα ταξινομούμε, τα καθαρίζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι απόλυτα καθαρά. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα καπάκια και τα πόδια και να τα μαρινάρετε ξεχωριστά. Η υφή αυτών των τμημάτων είναι διαφορετική, τα καπέλα είναι πιο μαλακά και πιο πολύτιμα.
- Ρίξτε νερό για βράσιμο μπολέτος σε μια κατσαρόλα, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε αυτό. Χαμηλώνουμε τα μανιτάρια, βάζουμε τη σόμπα και αφήνουμε να βράσει. Βράζουμε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Πλένουμε και αποστειρώνουμε βάζα για μανιτάρια (είναι βολικό να χρησιμοποιούμε αυτά του μισού λίτρου). Στο κάτω μέρος βάζουμε φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ομπρέλες άνηθο, κόκκους πιπεριού. Στρώνουμε από πάνω βραστά μανιτάρια. Ρίχνουμε ξύδι (μοιράζουμε το καθορισμένο ποσό μεταξύ των τραπεζών). Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και ρίξτε μανιτάρια σε βάζα μαζί της.
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω - θα καλύψει το τεμάχιο εργασίας με ένα λεπτό στρώμα και δεν θα αφήσει τον αέρα να διεισδύσει. Καλύπτουμε τα βάζα με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια και βάζουμε αποστείρωση. Από τη στιγμή του βρασμού, αποστειρώνουμε τα μανιτάρια για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, ψύξτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα. Ταυτόχρονα, δεν σφίγγουμε καλά τα καλύμματα. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε τα βάζα από το ψυγείο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα ζεσταίνουμε σταδιακά και τα βράζουμε. Αποστειρώστε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, κρυώνουμε, τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Πριν από τη χρήση, συνιστάται επίσης η αποστείρωση των βάζων με τον παραπάνω τρόπο και μόνο στη συνέχεια σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
Μια απλή συνταγή για τουρσί μπουλέτα με σκόρδο σε βάζα
Μαριναρισμένο boletus boletus με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά - ένα τέτοιο ορεκτικό θα φύγει πρώτα από το τραπέζι. Στην ιδανική περίπτωση, τα μανιτάρια είναι μικρά, μικρά σε μέγεθος - είναι πιο πυκνά και πιο τραγανά από τα παλαιότερα δείγματα.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες - περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.
Συστατικά:
- Aspen boletus - 1 κιλό.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 90 γρ.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 επιδόρπιο l.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Άνηθος - 1 κλαδί.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μανιτάρια - τα φρούτα πρέπει να είναι απολύτως καθαρά. Εάν θέλετε, διαχωρίστε τα καπέλα και τα πόδια για να τα μαρινάρετε ξεχωριστά. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, βράστε. Βουτήξτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια άλμη που βράζει, αφήστε το να βράσει. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ξεφλουδίζοντας τον αφρό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βάλτε ξεφλουδισμένα γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού σε ένα μπολ. Γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό για απολύμανση. Στεκόμαστε για πέντε με δέκα λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Πλένουμε και αποστειρώνουμε το βάζο και το καπάκι. Βάζουμε σκόρδο με μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
- Βάζουμε το βραστό μπολέτο σε ένα σουρωτήρι, συλλέγουμε την άλμη σε ένα καθαρό πιάτο και στη συνέχεια το φιλτράρουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά, γεμίστε με στραγγισμένη άλμη. Βάζουμε ένα βάζο μανιτάρια να αποστειρωθούν για είκοσι λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στο τέλος της αποστείρωσης, ρίξτε ξύδι στο βάζο. Εάν η άλμη εκτοξευτεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, προσθέστε την άλμη στην κορυφή.
- Βγάλτε προσεκτικά το βάζο μετά την αποστείρωση, κλείστε το καπάκι, αφήστε το να κρυώσει καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!
