Ζελέ βατόμουρου - 7 νόστιμες συνταγές για το χειμώνα με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Η εποχή του βατόμουρου είναι αρκετά σύντομη, αυτή είναι μια δικαιολογία για να συλλέξετε μούρα και να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου από αυτά για το χειμώνα. Νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να εκτελέσετε σωστά όλες τις διαδικασίες και να παρατηρήσετε τις λεπτότητες της συνταγής.

Νόστιμο χοντρό ζελέ βατόμουρου

Το παχύ ζελέ βατόμουρου είναι ότι πρέπει σε κάθε κελάρι. Μπορείτε να το σερβίρετε για τσάι με ένα καρβέλι, και να το βάλετε σε αρτοσκευάσματα, και να το τσιμπήσετε με τηγανίτες. Το προϊόν είναι ευπροσάρμοστο και πολύ αρωματικό, διατηρεί το σχήμα του καλά και έχει καλή γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 55 λεπτά.

Μερίδες: 4.

• 
  Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα, ξεπλύνετε. Βράστε τα καπάκια, αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο.
• 
  Ταξινόμηση σμέουρων, πετάξτε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα μούρα. Μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό.
• 
  Στη συνέχεια, αφήστε τα μούρα στο ίδιο μέρος για 10 λεπτά, έτσι ώστε το ποτήρι του νερού. Μεταφέρετε τα μούρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και συνθλίψτε με μια πλαστική συντριβή μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 
  Βράζετε ένα μείγμα σμέουρων και νερού σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά το μείγμα.
• 
  Βάλτε τη μάζα σε κόσκινο τοποθετημένο σε καθαρή κατσαρόλα, αλέστε τα σμέουρα με ξύλινη σπάτουλα, κουταλιά της σούπας ή σπάτουλα σιλικόνης. Το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω όταν μαγειρεύετε κομπόστα, αλλά πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στον πουρέ μούρων.
• 
  Μειώστε τη φωτιά στη σόμπα στο ελάχιστο, βράστε τη μάζα μούρων, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, για περίπου 50 λεπτά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• 
  Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε μερικές σταγόνες μαρμελάδας σε ένα πιάτο, αν παγώσουν γρήγορα, μπορείτε να το τυλίξετε. Εάν τα σμέουρα είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε αυτό το στάδιο και να ανακατέψετε.
• 
  Τοποθετήστε ένα ποτιστήρι σε έτοιμα βάζα και ρίξτε βραστή μαρμελάδα, αφήνοντας 1 εκατοστό στις άκρες του βάζου. Σφίξτε όλα τα βάζα με βιδωτά καπάκια ή τυλίξτε τα, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει χωρίς πτώση της θερμοκρασίας για 1-2 ημέρες. Βάλτε το στην ντουλάπα ή στο κελάρι.
• 
  Σερβίρετε με μπισκότα, μπισκότα, προσθέστε στα ψητά.

Καλή όρεξη!

Ζελέ χωρίς κουκούτσια

Ένα χαρακτηριστικό της μαρμελάδας βατόμουρου είναι η παρουσία μικρών οστών που τσακίζουν στα δόντια. Η λύση θα ήταν να βράσει το ζελέ, αφαιρώντας εντελώς τα κόκαλα από αυτό και κάνοντας τη δομή όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Σμέουρα - 2 κιλά.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
• Καθαρισμένο νερό - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση σμέουρων από συντρίμμια, κατεστραμμένα, σάπια και άγουρα μούρα. Αλέστε σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ωστήριο πουρέ πατάτας.
2. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέστε νερό.
3. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τρυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ αρκετές φορές, επιτυγχάνοντας τη μέγιστη ομοιογένεια. Καλύψτε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη στα τέσσερα. Βάλτε τον πουρέ βατόμουρου σε μερίδες στο cheesecloth, στρίψτε τον και πιέστε τον με τα χέρια σας μέσα από το cheesecloth. Πετάξτε το κέικ.
5. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε έναν καθαρό πουρέ, αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα, ξεπλύνετε. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο ή στο πολυφούρνο.
7. Βάλτε μαρμελάδα που βράζει σε ένα στεγνό αποστειρωμένο πιάτο, τυλίξτε ή σφίξτε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια. Cύξτε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
8. Αφαιρέστε στο κρύο, όπου σε μια μέρα, θα πήξουν δύο ζελέ. Αποθηκεύστε για ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε σε ζυμαρικά, κατσαρόλες, κέικ.

Καλή όρεξη!

Ζελέ βατόμουρου με ζελατίνη

Το πιο πυκνό ζελέ λαμβάνεται από μούρα με την προσθήκη ζελατίνης. Αυτό το ζελέ βατόμουρου μπορεί να κοπεί σε κύβους και θα κρατήσει το σχήμα του.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σμέουρα - 1 κιλό.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• Ζελατίνη - 5 g.
• Καθαρισμένο νερό - 300 ml.
• Κιτρικό οξύ - 6 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και την αφήνουμε να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις οδηγίες που εμφανίζονται στη συσκευασία.
2. Τακτοποιήστε τα μούρα από συντρίμμια και φύλλα, πετάξτε τα σάπια, καταπιεσμένα ή άγουρα. Ξεπλύνετε τα σμέουρα σε κόσκινο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και τα μούρα να ξεπεράσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, εάν υπάρχουν.
3. Καλύψτε τα βατόμουρα με ζάχαρη και προσθέστε νερό. Βράστε ένα τέτοιο μείγμα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατινώδη μάζα στη μάζα μούρων, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε το ζελέ για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Ελέγξτε τα γυάλινα βάζα για ακεραιότητα, ξεπλύνετε τα και τα καπάκια σε διάλυμα σόδας. Ξεπλύνετε τα πάντα με κρύο νερό, βράστε τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό.
6. Ρίξτε την τελική λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1 εκατοστό στην άκρη, τυλίξτε ή στρίψτε σφιχτά. Αναποδογυρίστε τα τεμάχια εργασίας, ακούστε τον αέρα που διαφεύγει. Καλύψτε τα βάζα με μια ζεστή παλιά κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας.
7. Μεταφέρετε το δροσερό ζελέ σε δροσερό μέρος και αποθηκεύστε εκεί χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως για ένα χρόνο.

Καλή όρεξη!

Ζελέ βατόμουρου χωρίς ζελατίνη σε άγαρ-άγαρ

Το άγαρ άγαρ μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο της ζελατίνης στην παρασκευή νόστιμου ζελέ βατόμουρου, αλλά να θυμάστε ότι έχει διαφορετικές δυνάμεις πηκτωματοποίησης. Γενικά, το αγάρ που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι λίγο αδύναμο, επομένως χρειάζονται περισσότερα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Μάζα χωρίς σπόρους σμέουρων - 1 λίτρο.
• Άγαρ -άγαρ - 4 κουταλιές της σούπας.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• Νερό - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ελέγξτε τα σμέουρα για ζημιές και υπολείμματα. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε προσεκτικά τα αγορασμένα μούρα σε ένα σουρωτήρι, επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα διάλυμα αλατιού (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και να ξεπλύνετε τα σμέουρα από τα σκουλήκια. Μετά από 5 λεπτά όντας στη λύση, τα ζωντανά πλάσματα θα επιπλέουν, μπορεί να συλλεχθεί με ένα λεπτό κόσκινο. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να πλένετε τα μούρα 2-3 ακόμη φορές.
2. Βάλτε καθαρά βατόμουρα σε ένα μπολ μπλέντερ, χτυπήστε αρκετές φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν και τρίψτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των σπόρων. Το κέικ μπορεί να πεταχτεί. Αφήστε στην άκρη 1 λίτρο πουρέ βατόμουρου σε ξεχωριστό, καθαρό μπολ.
3. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε και στείλτε στη σόμπα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλο μισό λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου στην προκύπτουσα μάζα με άγαρ-άγαρ, ανακατέψτε και στείλτε στη φωτιά.
5. Μαγειρέψτε το ζελέ, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
6. Πλύνετε τα καπάκια και τα βάζα μισού λίτρου με σαπούνι χωρίς οσμή και ξεπλύνετε καλά για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα του προϊόντος. Ρίξτε βραστό νερό στα καπάκια και στεγνώστε, αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο (είναι βολικό να το κάνετε αυτό στο φούρνο).
7. Ρίξτε ζεστό ζελέ σε δοχεία, τυλίξτε με μια γραφομηχανή ή βιδώστε με καπάκια. Cύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα χωρίς να την αναποδογυρίσετε.
8. Αφού κρυώσετε, βάλτε τα κενά στο κελάρι ή στο ντουλάπι, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εκεί έως και ένα χρόνο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή ζελέ με σμέουρα πηκτίνη

Το ζελέ βατόμουρου σε πηκτίνη αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, έχει παχιά δομή μαρμελάδας. Μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη μήλου ή εσπεριδοειδών, δεν υπάρχει διαφορά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Βατόμουρο - 1,8 κιλά.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 κιλά.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Πηκτίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση των σμέουρων, απαλλαγμένα από συντρίμμια και μίσχους: ταξινομήστε τα πράσινα, θρυμματισμένα ή χαλασμένα μούρα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σε μια μεγάλη λεκάνη ή μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα.
2. Καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα, έτσι ώστε ο χυμός μούρων να ξεχωρίζει και να διαλύει τους περισσότερους κρυστάλλους ζάχαρης.
3. Το πρωί, επιπλέον ζυμώστε ολόκληρη τη μάζα με ένα πιρούνι ή μια πλαστική συντριβή για την παρασκευή πουρέ πατάτας.
4. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αρχίστε να ξαφρίζετε.
5. Μαγειρέψτε το ζελέ σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, έως ότου η μάζα αλλάξει χρώμα σε σκούρο και γυαλιστερό.
6. Ανακατέψτε καλά τη σκόνη και την πηκτίνη σε ένα φλιτζάνι. Σε 3 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα πηκτίνης, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ζελέ θα πήξει γρήγορα.
7. Προετοιμάστε τα προ-πλυμένα δοχεία: ξεπλύνετε, αποστειρώστε. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.
8. Τακτοποιείτε το παχύ ζελέ αμέσως μετά το μαγείρεμα στα βάζα και τυλίγετε.
9. Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 1 ημέρα. Πάρτε το στο κελάρι ή στο ντουλάπι, χρησιμοποιήστε το προϊόν εντός 1 έτους.

Καλή όρεξη!

Ζελέ βατόμουρου με Zhelfix

Ένα εξαιρετικό προϊόν παρουσιάζεται στην αγορά για συστατικά για την παρασκευή μαρμελάδων - Zhelfix. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ζελέ, και μερικές φορές σχεδόν μαρμελάδα, χωρίς να βράσετε τα μούρα για μια ώρα, όταν έχει ήδη χαθεί όλη η φυσική γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Φρέσκα σμέουρα - 1,4 κιλά.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κιλά.
• Zhelfix 2: 1 - 1 συσκευασία.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ελέγξτε τα σμέουρα, πετάξτε τα καταπιεσμένα, υπερβολικά και πράσινα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, εάν υπάρχουν. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα σμέουρα για να μην προσθέσετε περίσσεια υγρού.
2. Τοποθετήστε όλα τα μούρα σε ένα ψηλό πλαστικό ποτήρι και τρυπήστε με ένα μπλέντερ βυθίσματος αρκετές φορές για να κάνετε έναν πουρέ.
3. Διπλώστε το πανί σε κόσκινο αρκετές φορές, βάλτε τον πουρέ μούρων σε δόσεις και πιέστε με τα χέρια σας, πετώντας έξω τα κόκαλα που θα μείνουν μέσα. Από ενάμιση κιλό μούρα θα αποδειχθεί, κάπου περίπου 800 γραμμάρια έτοιμου πουρέ.
4. Συλλέξτε αυτόν τον χυμό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τον στη σόμπα και περιμένετε να βράσει.
5. Ανακατέψτε το Zhelfix ξεχωριστά με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
6. Όταν ο πουρές πατάτας βράσει, προσθέστε το Zhelfix με τη ζάχαρη σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Όταν το μείγμα βράσει ξανά, προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
7. Μετά το δεύτερο βράσιμο, μαγειρέψτε το ζελέ για 3 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
8. Απλώστε τη ζεστή μάζα που βράζει σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε με στείρα βιδωτά καπάκια όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μην αναποδογυρίσετε, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και ψύξτε για 1-2 ημέρες.
9. Μεταφέρετε τη ραφή στο υπόγειο και αποθηκεύστε εκεί για περίπου 1 χρόνο. Χρησιμοποιήστε ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, μια προσθήκη σε τηγανίτες, κατσαρόλες με τυρί cottage, λευκό κουλούρι.

Καλή όρεξη!

Ζελέ βατόμουρου χωρίς βράσιμο

Το ζελέ βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα διατηρεί την αρχική γεύση των μούρων, φέρει ανεκτίμητα οφέλη λόγω της αφθονίας των βιταμινών που δεν καταστρέφονται από τη θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν διατηρείται καλύτερα σε ψυγείο ή υπόγειο σε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 25 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Σμέουρα - 1 κιλό.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κιλά.
• Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• Ζελατίνη σε σκόνη - 40 g.
• Λεμόνια - 0,5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πετάξτε τα σκουπίδια, σάπια και σπασμένα μούρα, κοτσάνια από βατόμουρα. Ξεπλύνετε το σε κόσκινο κάτω από κρύο νερό, προσέχοντας να μην το καταστρέψετε.
2. Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία) και αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Βάζουμε το νερό να βράσει.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα σμέουρα, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα να σταθούν.
5. Σε 10 λεπτά. τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου με μια κουταλιά της σούπας, αφαιρώντας τα υπολείμματα των σπόρων.
6. Πετάξτε τη διογκωμένη ζελατινώδη μάζα σε ζεστό νερό, ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς σε βραστό νερό.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό με ζελατίνη σε πουρέ βατόμουρου και ανακατέψτε. Ρίξτε έτοιμο ζελέ βατόμουρου σε αποστειρωμένα βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
8. Τυλίξτε τα κενά με αποστειρωμένα καπάκια ή σφίξτε με βιδωτά καπάκια.
9. Αφήστε να κρυώσει, χωρίς να γυρίσετε, κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 1-2 ημέρες. Αφαιρέστε σε δροσερό μέρος, αποθηκεύστε εκεί για περίπου 1 χρόνο.
10. Σερβίρετε το ζελέ σε ένα μπολ με τηγανίτες, τηγανίτες, τυρόπιτες, τηγανητές φρυγανιές.

Καλή όρεξη!