Kvass από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι-5 συνταγές βήμα προς βήμα

Το Kvass στο αλεύρι διαφέρει από αυτό που παρασκευάζεται σε φρυγανιά, τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση, αλλά σχεδόν πάντα χρειάζεται ένα προζύμι για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία της ζύμωσης. Ιδανικά, συνδυάστε το προζύμι με σταφίδες, ώστε να έχετε ένα πραγματικό κουβά διπλής ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και οινόπνευμα.

Κβάς από αλεύρι σίκαλης σε προζύμι χωρίς μαγιά

Το προζύμι δίνει στο kvass μια πιο πλούσια γεύση ψωμιού και μια μικρή ξινίλα, καθιστώντας το πιο χορταστικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 4

• 
  Γεμίστε μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα με 3 λίτρα νερό, βάλτε τη στη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση.
• 
  Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης σε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να ρίχνετε σε μέρη, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να ανακατεύετε και να μην σχηματίζονται μεγάλοι σβώλοι.
• 
  Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το νερό · είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Είναι απίθανο να μπορείτε να σπάσετε όλα τα σβώλους, αλλά θα ήταν καλύτερα να ελαχιστοποιήσετε τον αριθμό τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το εγχύουμε για 10 ώρες.
• 
  Κατά τη διαδικασία ψύξης, όταν το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία 36-38 βαθμούς, προσθέστε προζύμι ψωμιού. Μπορεί να γίνει μόνο του, θα ωριμάσει μέσα σε μια εβδομάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήστε για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, πετάξτε το μισό μείγμα, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό. Επαναλάβετε αυτόν τον αλγόριθμο συνολικά 5 φορές · την έκτη ημέρα, δεν χρειάζεται να αγγίξετε τη μίζα. Επίσης, τα μούσκεμα ψίχουλα ψωμιού που απομένουν μετά την παρασκευή σπιτικού κβας στο ψωμί είναι τέλεια ως προζύμι.
• 
  Μετά την προσθήκη της καλλιέργειας εκκίνησης, το μείγμα πρέπει να κατακαθίσει για περίπου άλλη ημέρα. Μετά από 12 ώρες από την αρχή της ζύμωσης, προσθέστε άλλα 3 λίτρα νερό, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να δράσει για άλλες 12 ώρες. Αποστραγγίστε περίπου 2,5 λίτρα από το κατακαθισμένο μείγμα, ρίξτε 2 λίτρα γλυκού νερού και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε μέλι και σταφίδες αν θέλετε για ένα πιο ανθρακούχο ποτό. Αφήστε να εγχυθεί για άλλες 6 ώρες.
• 
  Σουρώνετε το ποτό μέσα από 4-6 στρώσεις cheesecloth, κατά προτίμηση αρκετές φορές. Αποθηκεύστε το παχύ ίζημα σε ένα ξεχωριστό βάζο ως αρχική καλλιέργεια για περαιτέρω προετοιμασία σπιτικού κουβάς. Ρίξτε το ίδιο το κουβά σε μπουκάλια, πριν φτάσετε στο λαιμό περίπου 1/8, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Κβάς από αλεύρι σίκαλης με μαγιά στο σπίτι

Το μαγιάτικο κουβάς αποδεικνύεται πιο ανθρακούχο, θρεπτικό και με ευχάριστη πλούσια γεύση και άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες - 2

Συστατικά:

• Νερό - 3,2 λίτρα
• Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
• Βύνη σίκαλης - 250 γρ.
• Μίζα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένη μέντα - για γεύση.
• Σταφίδες - 10 τεμ.

Για αρχική κουλτούρα:

• Νερό - 250 ml.
• Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας
• Μαγιά - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης ζύμης, βάσει της οποίας θα παρασκευαστεί kvass, ανακατέψτε ζεστό νερό με αλεύρι, προσπαθώντας να σπάσετε όλους τους σβώλους. Προσθέτουμε μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και την αλεσμένη βύνη. Ρίξτε το μείγμα με 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, σπάζοντας τους σβώλους. Για να διευκολύνετε το ανακάτεμα, συνιστάται να ρίχνετε νερό σε μέρη.Ρίξτε το προκύπτον μούστο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, κατά προτίμηση με καπάκι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100-120 ̊C και αφαιρέστε το δοχείο εκεί για 5-6 ώρες.
3. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το μούστο από το φούρνο και ψύξτε στους 40 βαθμούς. Προσθέστε σε αυτό άλλο 1 λίτρο νερό της ίδιας θερμοκρασίας, καλλιέργεια ζύμης και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να ζυμωθεί για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, προσθέστε το υπόλοιπο λίτρο κρύου νερού. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μέντα, τότε αυτό πρέπει επίσης να γίνει σε αυτό το στάδιο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε στο κουβάς μαζί με τις σταφίδες.
5. Αφήστε το ποτό να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δοκιμάστε το για οξύτητα κάθε λίγες ώρες, και όταν η γεύση σας ταιριάζει, στραγγίστε το μείγμα μέσω κόσκινου. Είναι καλύτερα να φιλτράρετε το ποτό αρκετές φορές και χρησιμοποιώντας γάζα για να ξεφορτωθείτε όλα τα μικρά σωματίδια.
6. Ρίξτε το τελικό κουβάς σε μπουκάλια χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι το τέλος, σφίξτε καλά τα καπάκια και αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 2-3 ημέρες, έτσι ώστε το ποτό να είναι ώριμο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κουβάς από αλεύρι σίκαλης και βύνη;

Η χρήση βύνης καθιστά το σπιτικό κβας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αγορασμένο κουβάς, για να είμαστε πιο συγκεκριμένοι, στο κουβάρι σε βαρέλι. Αυτό το ποτό έχει μια μικρή ξινίλα και σβήνει τέλεια τις ζεστές μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες - 2

Συστατικά:

• Νερό - 4,5 λίτρα
• Αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Προζύμι σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας
• Βύνη σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας
• Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε τη βύνη, τη ζάχαρη και το αλεύρι.
2. Μετρήστε 11 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και ρίξτε τα πάνω στο στεγνό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή σύρμα, προσπαθώντας να απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους. Η μάζα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε συνοχή. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τυλίξτε την προσεκτικά με μια κουβέρτα ή μια μεγάλη χοντρή πετσέτα. Αφήστε τη βάση βύνης να κρυώσει για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο 3 λίτρων και προσθέστε τις σταφίδες.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, μέχρι να γίνει λείο, ανακατέψτε την απαιτούμενη ποσότητα μίζας με 100 ml ζεστού νερού και προσθέστε το προκύπτον υγρό στο βάζο στη βύνη.
4. Προσθέστε ζεστό νερό στην κορυφή του βάζου, ανακατέψτε το περιεχόμενο, κλείστε το λαιμό με διπλή διπλωμένη γάζα και αφήστε να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το kvass θα σκουρύνει ελαφρώς και θα γίνει λιγότερο θολό και το προζύμι θα εγκατασταθεί. Αδειάστε απαλά το ποτό μέσω κόσκινου με πανί, αφήνοντας το ίζημα σε ένα βάζο τριών λίτρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω ως προζύμι. Ρίξτε το κουβάς σε μικρότερα βάζα, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
6. Εάν είναι επιθυμητό, ​​στραγγίστε ξανά το παρόν κουβάς μέσα από πολλά στρώματα γάζας για να πάρετε ένα καθαρότερο και ελαφρύτερο κουβάς.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κβας από αλεύρι σίκαλης με σταφίδες

Εάν το προζύμι είναι υπεύθυνο για ζύμωση γαλακτικού οξέος, τότε οι σταφίδες συμβάλλουν στην αλκοολική ζύμωση, λόγω της οποίας το κουβάς αποκτά μια γεύση λυκίσκου και επίσης γίνεται πολύ πιο ανθρακούχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες - 2

Συστατικά:

• Νερό - 6 λίτρα.
• Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Πιεσμένη μαγιά - 3 γρ.
• Σταφίδες - 10 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα τηγάνι ή γουόκ με βαρύ τοίχο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύετε συνεχώς και τηγανίζετε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ και κρεμώδες. Αυτή η διαδικασία θα συνοδεύεται από μυρωδιά που μοιάζει με ποπ κορν. Η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 5-10 λεπτά. Μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο σκούρο και πλουσιότερο κουβάς, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να μειώσετε τη φωτιά λίγο ώστε το αλεύρι να μην αρχίσει να καίγεται και, ως αποτέλεσμα, να έχει πολύ πικρή γεύση.
3. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με λίγο ζεστό νερό.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μπλέντερ, χτυπήστε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο, προσπαθώντας να σπάσετε όλα τα κομμάτια. Για ευκολία, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε πολλά περάσματα.
5. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε μαγιά, σταφίδες και 80 γραμμάρια ζάχαρης εκεί, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε νερό σχεδόν στην κορυφή του βάζου, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και κλείστε είτε με πλαστικό καπάκι είτε με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Αυτό το υγρό πρέπει να ωριμάσει μέσα σε 24 ώρες.
6. Μετά από 24 ώρες, θα πάρετε kvass, αλλά όχι το ίδιο. Θα είναι καλά ανθρακούχο, αλλά ελαφρώς υδαρές στη γεύση. Για να αποκτήσετε ένα πιο κορεσμένο κουβάς, πρέπει να επαναχρησιμοποιήσετε τους λόγους για τους οποίους εγχύθηκε αυτό το ποτό, προσθέστε τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια φρεσκοψημένου αλευριού, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και μείνετε για 24-36 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το με κόσκινο με πανί, μπουκάλι και αφήστε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για κουβάς από αλεύρι σίκαλης με μέλι

Αυτό το kvass θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων ποτών. Το ποτό έχει μια ήπια γεύση μελιού σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μια μικρή ξινίλα από τη ζύμωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες - 1

Συστατικά:

• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Αλεύρι σίτου - 50 γρ.
• Αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Μέλι - 50 γρ.
• Γλυκάνισο - 2 τεμ.
• Βανιλίνη - 10 γρ.
• Σταφίδες - 50 γρ.
• Μαγιά - 10 γρ.

Για αρχική κουλτούρα:

• Νερό - 250 ml.
• Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας
• Μαγιά - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε την αρχική κουλτούρα. Ανακατέψτε το αλεύρι με ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, σπάζοντας όλα τα κομμάτια με ένα σύρμα και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να εγχυθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
2. Αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα μίζας καλλιέργειας σε 1 λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε σταφίδες και αφήστε το να βράσει για δύο ημέρες. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος με καλά κλειστό καπάκι. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αφαιρέσετε το δοχείο σε ένα τέτοιο μέρος, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια παχιά ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να το αφήσετε δίπλα στην μπαταρία.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά και αφαιρέστε την καλλιέργεια εκκίνησης. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 500 ml νερό μαζί με το γλυκάνισο και τη βανίλια. Προσθέστε μέλι σε βραστό νερό, σβήστε τη φωτιά και ψύξτε λίγο το μείγμα. Ρίξτε το προκύπτον υγρό με μπαχαρικά και προζύμι σε ένα βάζο τριών λίτρων. Προσθέστε νερό σχεδόν στο πάνω μέρος του βάζου, ανακατέψτε το περιεχόμενο και αφήστε το να ωριμάσει σε ζεστό και σκοτεινό για άλλη μια μέρα.
4. Σουρώνετε το ποτό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και ρίχνετε σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσετε περίπου 1/8 στο τέλος. Βιδώστε ξανά καλά το καπάκι και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες.
5. Εάν είναι απαραίτητο, το τελικό κουβάς μπορεί να φιλτραριστεί ξανά μέσω υφάσματος έτσι ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο καθαρό, ελαφρύ και διαφανές.

Καλή όρεξη!