Σάλτσα tkemali δαμάσκηνου - 9 κλασικές συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Η κλασική σάλτσα tkemali, η οποία είναι φτιαγμένη από κόκκινα, μπλε ή κίτρινα δαμάσκηνα, έχει γεωργιανές ρίζες, αλλά έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα και στη σλαβική κουζίνα. Η παραδοσιακή συνταγή έχει υποστεί αλλαγές και τώρα το tkemali παρασκευάζεται με την προσθήκη λαχανικών και φρούτων, ποικιλίας μπαχαρικών και βοτάνων. Η σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας και ψάρι, τα συστατικά της είναι απλά και προσιτά και οι νοικοκυρές συχνά ετοιμάζουν τκεμαλί για το χειμώνα.

Η κλασική συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα

Για το κλασικό τκεμαλί, τα άγουρα δαμάσκηνα κάθε είδους είναι πιο κατάλληλα. Είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά τη σάλτσα στη σόμπα, διαφορετικά η γεύση της θα επιδεινωθεί και τα οφέλη της σύνθεσης βιταμινών θα μειωθούν.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Ποσότητα: 2,5 λτ.

• 
  Επιλέξτε δαμάσκηνα για τη σάλτσα, πλύνετε τα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι βολικό να βράσετε τα δαμάσκηνα σε νερό.
• 
  Σκεπάζουμε τα δαμάσκηνα με νερό, τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Τα φρούτα πρέπει να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά.
• 
  Βάλτε τα βότανα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές που έχουν ετοιμαστεί για μαγείρεμα σε ένα μπλέντερ.
• 
  Μετατρέψτε το περιεχόμενο ενός μπολ μπλέντερ σε μια πράσινη μύτη.
• 
  Αφού βράσετε τα δαμάσκηνα, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και, όταν βγει το νερό, αλέστε τα φρούτα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, τα οστά και το δέρμα πρέπει να διαχωριστούν από τον πολτό.
• 
  Βάλτε τον πουρέ που προκύπτει από τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Εάν η σάλτσα δεν είναι προετοιμασμένη για χειμερινή προετοιμασία, τότε πρέπει να τη μαγειρέψετε κυριολεκτικά για τρία λεπτά σε αυτό το στάδιο.
• 
  Ρίξτε τα μπαχαρικά που καθορίζονται στη συνταγή.
• 
  Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε μια πράσινη πάστα από βότανα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και μαγειρέψτε ξανά για τρία λεπτά κάτω από το καπάκι.
• 
  Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα, ανακατέψτε την ξανά και αρχίστε να τη βάζετε στα βάζα που είναι προετοιμασμένα για ραφή. Σφραγίστε το δοχείο ερμητικά και φυλάξτε το. Η σάλτσα αισθάνεται καλά σε δροσερό μέρος και μετά το άνοιγμα του δοχείου - στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Γεωργιανή σάλτσα tkemali για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μέντα. Η αρχική συνταγή tkemali περιέχει δυόσμο ombalo, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική μέντα.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα κεράσι ή άλλα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• Μέντα - 70 γρ.
• Μπαχάρι - 10 γρ.
• Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• Cilantro - 70 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα δαμάσκηνα πρέπει να διαχωριστούν από τους σπόρους. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με φρέσκα φρούτα ή να αφαιρέσετε τους σπόρους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε κάθε περίπτωση, τα δαμάσκηνα πρέπει να βράσουν με ένα ποτήρι νερό. Αφού βράσει, κρατήστε τη φωτιά για ένα λεπτό, στη συνέχεια κρυώστε και μετατρέψτε τα δαμάσκηνα σε πουρέ πατάτας. Το νερό στο οποίο ψήθηκαν μπορεί να προστεθεί στον πουρέ αν τα δαμάσκηνα είναι σαρκώδη. Διαφορετικά, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
2. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε πουρέ δαμάσκηνου, βάλτε στη φωτιά, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε και συνδυάστε με τα δαμάσκηνα.
4. Αλέστε φρέσκο ​​δυόσμο, κόλιανδρο και αποφλοιωμένες καυτερές πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα.
5. Προσθέτουμε μπαχάρι, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για κυριολεκτικά 5 λεπτά μετά το βρασμό. Αυτό είναι το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος tkemali. Δεν μπορείτε να το κρατήσετε στη φωτιά άλλο.
6. Ρίξτε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση και κλείστε με σφιχτά αποστειρωμένα καπάκια. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σερβίρετε με ψάρι, κρέας, κρουτόν και ψωμί.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί

Το Τκεμάλι από κίτρινα δαμάσκηνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - ξινό - γλυκό. Το ηλιόλουστο χρώμα και η πικάντικη γεύση του θα εμπλουτίσουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κεμπάπ.

Συστατικά:

• Κίτρινα δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ.
• Cilantro, μέντα, σέλινο - 70 g το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε δαμάσκηνα καλής ποιότητας, πλύνετε τα και χωρίστε τους σπόρους. Συνήθως στα κίτρινα δαμάσκηνα αυτή η διαδικασία είναι εύκολη.
2. Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα με 2 ποτήρια νερό και βάλτε στη φωτιά. Μόλις βράσει το ζυθοποιείο, μειώστε την ισχύ και κρατήστε στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρκετές φορές. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, κρυώστε τα δαμάσκηνα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνδυάστε με τα δαμάσκηνα και περάστε όλα μαζί από το σκόρδο. Θα πάρετε ένα παχύ κίτρινο πουρέ πατάτας, τη συνοχή της λιπαρής κρέμας γάλακτος.
4. Βάλτε μάζα δαμάσκηνου και σκόρδου στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε.
5. Ακολουθούν πιπεριές τσίλι. Και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα. Μπορείτε να το αλέσετε στο μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα αποδειχθεί πιο ομοιογενής.
6. Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, βράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Από αυτή τη στιγμή και μετά, είναι έτοιμος.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα με αποστειρωμένες εσωτερικές επιφάνειες και κλείστε με καθαρά στεγνά καπάκια. Βάλτε το σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε το tkemali σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σάλτσα με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή tkemali από μπλε δαμάσκηνα

Τα άγουρα φρούτα κάθε είδους μπλε δαμάσκηνου είναι ιδανικά για αυτή τη σάλτσα. Τα βότανα της Προβηγκίας συνιστώνται ως επιπλέον μπαχαρικά.

Συστατικά:

• Μπλε δαμάσκηνα - 1,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Πάπρικα - 2 κουτ
• Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίστε τα φρούτα σε μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα θα γίνει κινητό. Μπορεί να αφαιρεθεί με σπάτουλα, πιρούνι κ.λπ. Μπορείτε να αφήσετε το κέλυφος. Αλέστε τα δροσερά δαμάσκηνα στο μπλέντερ.
2. Συνδυάστε τις σκελίδες σκόρδου και την αποφλοιωμένη καυτερή πιπεριά με τον πουρέ από τα δαμάσκηνα και για άλλη μια φορά περάστε τα πάντα μέσα από τα μαχαίρια του μηχανήματος.
3. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε και βάλτε τη σάλτσα να ψηθεί. Σε αυτό το στάδιο, του αρκούν 10-15 λεπτά.
4. Προσθέστε πάπρικα και βότανα της Προβηγκίας στον πουρέ δαμάσκηνου. Εναλλακτικά στα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη κ.λπ. Ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε τη σάλτσα μαζί τους για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
5. Μοιράστε τη ζεστή σάλτσα tkemali σε καθαρά βάζα και κλείστε ερμητικά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτήν τη σάλτσα με κρέας, κοτόπουλο ή ανατολίτικα επίπεδα κέικ.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε tkemali για το χειμώνα από δαμάσκηνα με ντομάτες;

Οι ντομάτες σε συνδυασμό με δαμάσκηνα δίνουν μια πλούσια ξινή ουσία και το σκόρδο και τα καυτερά μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικη γεύση. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντοματίνια, αλλά είναι επίσης κατάλληλες κλασικές ποικιλίες.

Συστατικά:

• Μπλε ή κόκκινα δαμάσκηνα - 700 γρ.
• Ντοματίνια ή κανονικές ντομάτες - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ
• Ένα μείγμα βοτάνων - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μηλόξυδο - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίστε τα πλυμένα δαμάσκηνα κατά μήκος της διαμήκους αύλακας και αφαιρέστε τους σπόρους. Μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ.
2. Τα ντοματίνια ή οι κανονικές ντομάτες μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν με έναν βολικό τρόπο.Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως σκελίδες σκόρδου σε αυτές και να περάσετε τα πάντα μαζί από έναν κόφτη.
3. Συνδυάστε τα φρούτα με ντομάτες και σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε σε αυτό το στάδιο το αλάτι και η ζάχαρη να αρχίσουν να διαλύονται. Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά και βράστε, εμποδίζοντας τη μάζα να καεί. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή ισχύ.
4. Ρίξτε καυτερά μπαχαρικά και βότανα στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το tkemali από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για λίγο κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου, έτσι ώστε η συνοχή να γίνει τέλεια ομοιόμορφη.
5. Βάλτε ξανά τη σάλτσα στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε μηλόξυδο και κλείστε τη σόμπα. Το Tkemali θα πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο χρώμα, παχύ, όπως η κέτσαπ.
6. Σε ένα προετοιμασμένο δοχείο - βάζα ή μπουκάλια - ρίξτε τη σάλτσα από δαμάσκηνα και ντομάτες και κλείστε καλά. Όταν τα αντικείμενα εργασίας κρυώσουν, στείλτε τα στην αποθήκευση. Στη συνέχεια, σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή προσθέστε σε στιφάδο, σούπες, σάλτσες για ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή τκεμαλί με την προσθήκη μήλων

Τα δαμάσκηνα και τα μήλα είναι καλύτερα για τις ξινές ποικιλίες. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά αυτό το δίδυμο λειτουργεί καλύτερα με κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντζερ.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 3,5 κιλά.
• Μήλα - 1,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Κανέλα - 1 γρ.
• Γαρύφαλλα - 0,5 g.
• Τζίντζερ - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Από τα δαμάσκηνα, στα οποία έχουν αφαιρεθεί τα κόκαλα, βράζουμε τον πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα χωρισμένα φρούτα σε ένα ποτήρι ή δύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα δαμάσκηνα να είναι πολύ μαλακά.
2. Μαγειρέψτε τα μήλα ξεχωριστά με τον ίδιο τρόπο, πρώτα ξεφλουδίστε τα από τη φλούδα και τον πυρήνα. Κάθε φρούτο μπορεί να πάρει περίπου 20 λεπτά για να μαγειρευτεί.
3. Στη συνέχεια, συνδυάστε τους δύο τύπους πουρέ και περάστε τους από ένα μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη. Μην σας τρομάζει η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, χρειάζεται για το ιξώδες της μάζας. Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι αρκετά όξινα, η ζάχαρη δεν θα κάνει τη σάλτσα υπερβολικά γλυκιά. Μαγειρέψτε πουρέ πατάτας με ζάχαρη για 5-7 λεπτά μετά το βρασμό.
4. Ρίξτε τα αλεσμένα μπαχαρικά σε πουρέ πατάτας, ανακατέψτε τα με τη μάζα των φρούτων και κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε το ζυθοποιείο. Επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο μηλόξυδο στη σάλτσα αν το βρείτε γλυκό. Αλάτι tkemali για γεύση.
5. Ρίξτε ζεστή σάλτσα σε ένα δοχείο, προηγουμένως αποστειρωμένο, βιδώστε τα καπάκια. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι, να το σερβίρετε με κρέας, ζυμαρικά ή απλώς σαν αλείμμα σε λευκό ψωμί.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο tkemali για το χειμώνα με κόλιανδρο

Η σάλτσα κόλιαντρο δίνει πικάντικο άρωμα και ελαφριά πικρία. Για tkemali με κόλιανδρο, κάθε είδος δαμάσκηνου είναι κατάλληλο, συμπεριλαμβανομένου του δαμάσκηνου κερασιού. Η σάλτσα μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, οπότε αποθηκεύονται πολλά θρεπτικά συστατικά σε αυτήν.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα οποιουδήποτε είδους - 1,5 κιλά.
• Πικρό πιπέρι - 1 λοβό.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• Cilantro - 200 γρ.
• Άνηθος - 100 g.
• Μέντα - 100 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου από τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Για να το κάνετε αυτό, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, ρίξτε τα δαμάσκηνα με ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Πολτοποιείτε τα ελαφρώς κρύα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ.
2. Αλέστε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς σε μια ρόλα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε στον πουρέ από τα δαμάσκηνα.
3. Συνδυάστε κόλιανδρο και χόρτα άνηθο, φύλλα μέντας σε ένα μπολ μπλέντερ και φτιάξτε μια πράσινη μύκητα από αυτά. Προσθέστε το και στον πουρέ δαμάσκηνου.
4. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο χύμα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αλάτι, απλά δοκιμάστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα και τα τοποθετούμε στη σόμπα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5-10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερά καρυκεύματα.
5. Ρίξτε το tkemali με κόλιαντρο σε μικρά βάζα, σφίξτε καλά τα καπάκια και βάλτε το σε κρύο μέρος - αφού κρυώσει το λευκό σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα και μετά το άνοιγμα του κουτιού, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τα απαραίτητα συστατικά στη σάλτσα - βότανα, καρυκεύματα, αλάτι, προσαρμόζοντας με τον ίδιο τρόπο τη γεύση της σάλτσας για σερβίρισμα με διαφορετικά πιάτα.

Καλή όρεξη!

Tkemali για το χειμώνα με μπαχαρικά khmeli-suneli

Hmeli -suneli - μπαχαρικά που δίνουν στη σάλτσα την κύρια εξειδίκευσή της, την προσανατολίζουν στη χρήση με κρέας.Μαζί με ένα σύνολο utskho-suneli, κάνουν το tkemali oriental πικάντικο και εκφραστικό.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Πικρό πιπέρι - 2 λοβούς.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουτ
• Καρυκεύματα λυκίσκου-σουνέλι και ούτσο-σουνέλι-2 κουτ.
• Ένα σύνολο βοτάνων: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, μέντα - 200 γραμμάρια.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα δαμάσκηνα με ένα ποτήρι νερό για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τους σπόρους και το δέρμα τρίβοντας τους καρπούς μέσω ενός μεταλλικού κόσκινου. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: αφαιρέστε πρώτα τα κόκαλα και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα μαλακά μισά με νερό.
2. Αλέστε τα μαλακωμένα δαμάσκηνα σε μούλλα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, συνδυάστε τα με φύλλα δάφνης και μπαχάρι, βράστε για 5 λεπτά.
3. Σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, καυτερή πιπεριά, τριμμένη ή ψιλοκομμένη σε ένα μπλέντερ, βάλτε στον πουρέ δαμάσκηνου.
4. Πλύνετε όλα τα χόρτα και συνθλίψτε σε μια ομοιογενή μάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, προσθέστε επίσης στα δαμάσκηνα.
5. Αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο χύμα, βράστε το για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα για να αποφύγετε το κάψιμο.
6. Ρίξτε ένα ντουέτο ανατολίτικων μπαχαρικών στη σάλτσα, ανακατέψτε, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε ένα δείγμα από τη σάλτσα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα συστατικά που λείπουν.
7. Ρίξτε πικάντικο τκεμάλι σε αποστειρωμένα δοχεία με καπάκι κατάλληλου όγκου και κλείστε. Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια σάλτσα με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος, αλλά είναι καλύτερο για κεμπάπ ή ψητό κρέας.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα tkemali σε αργή κουζίνα;

Για την προετοιμασία του tkemali σε ένα πολυμαγειρικό, χρησιμοποιείται η λειτουργία "σβέσης". Η σάλτσα είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα, αλλά το στερεό άγουρο δαμάσκηνο κερασιού ταιριάζει καλύτερα.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Ζάχαρη - 3 κουτ
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι τσίλι - 1 λοβό.
• Άνηθος, βασιλικός και χόρτα μέντας - 30 g το καθένα.
• Κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε δαμάσκηνο κεράσι με σπόρους στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και μείνετε στη λειτουργία "μαγειρέματος" για μισή ώρα.
2. Βάλτε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα σε κόσκινο και αλέστε τα για να απολεπιστούν οι σπόροι και ο πολτός μετατρέπεται σε πουρέ.
3. Ξαναβάζετε τον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού στο μπολ και κρατάτε στην κατάσταση "ατμού" για 3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, κόλιανδρου και πάπρικας στη μάζα.
5. Αλέστε το πιπέρι τσίλι, τις σκελίδες σκόρδου και τα μυρωδικά μαζί με ένα μπλέντερ. Βουτήξτε αυτό το μείγμα στον πουρέ δαμάσκηνου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
6. Ξεκινήστε τη λειτουργία "σιγοβράζοντας" και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 30 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι είναι πλούσιο σε χρώμα, με ξινή γεύση και πλούσιο άρωμα. Εάν η σάλτσα είναι υγρή, μπορείτε να την αφαιρέσετε από το μπολ, να ανακατέψετε με μια κουταλιά άγαρ-άγαρ και να την βάλετε σε κόσκινο για άλλα 10 λεπτά με τον ίδιο τρόπο.
7. Στη συνέχεια, μοιράστε το tkemali σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε το καλά και αφαιρέστε το σε κρύο μέρος. Χρησιμοποιήστε εκτός από πιάτα με κρέας, διάφορα είδη ζυμαρικών, κρουτόν ψωμιού και επίπεδα κέικ.

Καλή όρεξη!