Classic lagman - 10 συνταγές βήμα προς βήμα

Το κλασικό lagman προέρχεται από την Κεντρική Ασία · συχνά παρασκευάζεται εκεί τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Το κύριο και σταθερό συστατικό του lagman είναι τα παραδοσιακά τεντωμένα ανατολίτικα ζυμαρικά και όλα τα άλλα συστατικά αυτού του πιάτου, κρέας και λαχανικά, είναι εναλλάξιμα. Για παράδειγμα, το αρνί, το κατσικίσιο κρέας, το κρέας αλόγου ή το βόειο κρέας μπορούν να ληφθούν ως συστατικό κρέατος και στην Ευρώπη το χοιρινό και το πουλερικό μπαίνουν σε λαγμάν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών: πατάτες, φασόλια, daikon, πιπεριές, μελιτζάνες κ.λπ.

Κλασικό μοσχάρι λαγμάν σε μια κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 5-6

Το κλασικό μοσχάρι λαγμάν σε μια κατσαρόλα μπορεί να είναι το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο: όλα εξαρτώνται από το πόσο ζωμό μαγειρεύεται κρέας και λαχανικά με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών. Αυτό το πλούσιο και θρεπτικό πιάτο δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι με χοντρό τοίχο, ώστε να μην καεί τίποτα. Μπορείτε να τεντώσετε τα λαζάνια λαγκμάν μόνοι σας από σπιτική ζύμη, αλλά μπορείτε γρήγορα να φτιάξετε ένα πιάτο με χυλοπίτες από το κατάστημα.

• 
  Πλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τους τένοντες, κόψτε σε κύβους όχι παχύτερους από 1,5-2 εκ. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό τοίχο και στη συνέχεια θερμαίνετε το φυτικό έλαιο εκεί. Προσθέστε λίγο πιπέρι και κύμινο στο λάδι, προσθέστε βόειο κρέας μετά από ένα λεπτό και τηγανίστε το κρέας, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
• 
  Σε αυτό το σημείο, τα λαχανικά θα έπρεπε να έχουν ήδη ξεφλουδίσει και πλυθεί. Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μισά δαχτυλίδια, προσθέστε τα στο κρέας και τηγανίστε όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, στο δοχείο και τηγανίστε τα όλα μαζί. Μειώστε τη θερμότητα για να αποφύγετε την καύση λαχανικών και κρεάτων.
• 
  Προσθέστε στο δοχείο χοντροκομμένα πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένες μελιτζάνες (πρέπει πρώτα να εμποτιστούν από την πικρία), καθώς και ντομάτες και πάστα ντομάτας. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε το κρέας με λαχανικά, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Η φωτιά είναι μικρή.
• 
  Προσθέστε θρυμματισμένη βουλγαρική πιπεριά στο δοχείο (είναι καλύτερο να πάρετε ένα πολύχρωμο για να γίνει πιο όμορφο) και σέλινο. Επίσης, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεσμένο ανατολίτικο μείγμα καρυκευμάτων. Σιγοβράζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
• 
  Προσθέστε ένα λίτρο ζεστό νερό στο δοχείο και όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για 30 λεπτά.
• 
  Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα. Αν το βρείτε, αγοράστε μερικά λαζάνια λαγκμάν. Βράζετε 400-500 γραμμάρια χυλοπίτες σε δύο λίτρα ζεστό νερό μέχρι να ψηθούν. Όταν τελειώσει, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε τρυπητό.
• 
  Προσθέστε λίγο ακόμη φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο στο τελικό λαγάν και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γεύση. Αποσυνδέστε τη σόμπα από την πρίζα και αφήστε το λαγάν να σταθεί για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε το λαγμάν σε μεγάλα μπολ ή βαθιά μπολ με τα νουντλς από πάνω και τη σάλτσα κρέατος και λαχανικών από πάνω.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή χοιρινού λαγκμάν με χυλοπίτες

Πλούσιο, πολύ χορταστικό και υψηλό σε θερμίδες λαγάν μπορεί να γίνει με χυλοπίτες. Χρησιμοποιήστε το κλασικό σετ μπαχαρικών για λαγκμάν (κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, τσίλι) αν το βρείτε σε προσφορά, προσθέστε πιπέρι Σιτσουάν, που έχει πολύ περίεργη γεύση, μοιάζει με γαρύφαλλο και προστίθεται στο πιάτο λίγο πριν μαγειρεύεται, για να μην χάσει το άρωμά του. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για lagman, και ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι είναι επίσης κατάλληλο.

Συστατικά:

• Άπαχο χοιρινό - 0,6-0,8 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Τσίλι για γεύση.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Καρύκεμα για λαγκμάν - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Χόρτα Cilantro ή μαϊντανό για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε πλένοντας, ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε κύκλους. Ας πούμε την επιλογή κοπής όλων των λαχανικών, εκτός από τα κρεμμύδια, σε λωρίδες. Πάρτε μεγάλα καρότα, πολλά από αυτά προστίθενται παραδοσιακά στον καθυστερημένο.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το χοιρινό σε κύβους και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το πρώτα σε ένα καζάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε το κρέας να πιάσει με μια κρούστα.
3. Όταν εμφανιστεί η κρούστα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτες, λίγο βραστό νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Βράζουμε για 3-5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να καλύψει τα πάντα στην κορυφή. Σιγοβράζουμε το λαγκμάν μέχρι να μαλακώσει, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας.
6. Βράζουμε τα ζυμαρικά αυτή τη στιγμή σε ξεχωριστό δοχείο.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο τελικό λαγμάν για να δοκιμάσετε, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά για να φτάσει στη γεύση.
8. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ, τα περιχύνουμε με μια πηχτή σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Φάτε λαγμάν ζεστό.

Καλή όρεξη!

Απλή και νόστιμη συνταγή λαγάν κοτόπουλου

Το κοτόπουλο λαγμάν είναι μια άξια εναλλακτική λύση στο κλασικό αρνί ή μοσχάρι λαγάν: το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά πιο διαιτητικό. Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε λαγκμάν για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε με αυτήν την εύκολη συνταγή, γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσετε το κοτόπουλο!

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Χυλοπίτες - 0,5 κιλά.
• Adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση.
• Πάστα ντομάτας ή σάλτσα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ένα μείγμα μπαχαρικών για lagman - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Φρέσκα βότανα και σκόρδο - για γεύση.
• Λίγο λαχανικό για το τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους όλα τα λαχανικά για ένα γρήγορο lagman. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Χωρίστε τα σε ξεχωριστά δοχεία.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο μαζί με το δέρμα σε κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να έχουν μια όμορφη κρούστα σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο από όλες τις πλευρές. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαγκμάν τόσο σε βαθύ τηγάνι όσο και σε καζάνι ή σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοτόπουλο, τηγανίστε μαζί μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε λίγο.
5. Προσθέστε καρύκευμα, adjika, αλάτι και λίγο βραστό νερό. Σιγοβράζουμε όλα μαζί κάτω από ένα καπάκι για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να καλύψει το περιεχόμενο του δοχείου μαγειρέματος στην κορυφή των λαχανικών.
7. Σιγοβράζουμε το λάγκμαν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, καλυμμένο.
8. Βράζουμε τις χυλοπίτες μέχρι να ψηθούν, καρυκεύοντας με νερό (μπορείτε να αντικαταστήσετε τις χυλοπίτες με μακαρόνια ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό).
9. Όταν το κρέας με λαχανικά σε μια παχιά σάλτσα σβήσει εντελώς, πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε σκόρδο ή αφήστε το να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τα ζεστά, στραγγισμένα ζυμαρικά σε βαθιά μπολ, από πάνω τη σάλτσα και προσθέστε το κοτόπουλο.

Καλή όρεξη!

Αρνί λαγκμάν με σπιτικά ζυμαρικά

Μια πολύ νόστιμη παχιά σάλτσα λαγμάν μπορεί να παρασκευαστεί με βάση νεαρό αρνί. Το Lamb lag με σπιτικά νουντλς είναι ένα ανατολίτικο κλασικό. Σας προσφέρουμε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

Για χυλοπίτες:

• Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας - 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
• Νερό - πόσο θα πάρει η ζύμη.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τη σάλτσα:

• Αρνί - 0,6-0,8 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Daikon - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια βολβού - 3-4 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Αλεσμένος κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 - κουτ
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• Φρέσκο ​​κόλιαντρο για γεύση.
• Σκόρδο για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας φτιάξουμε σπιτικά λαζάν νουντλς. Προσθέτουμε όλα τα αυγά, αλάτι, λίγο κρύο νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Προσθέστε αρκετό νερό, έτσι ώστε να έχετε μια ζύμη από τη συνοχή, όπως για σπιτικά ζυμαρικά. Μερικές φορές φτιάχνουν χυλοπίτες λαγμάν χωρίς να προσθέσουν καθόλου νερό.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ακουμπήσει στο τραπέζι.
3. Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα καζάνι, όπου έχει ήδη ζεσταθεί μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν το αρνί είναι παχύ, προσθέστε λίγο λάδι.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και προσθέστε το στο αρνί, μην γλιτώσετε το κρεμμύδι, ταιριάζει με οποιοδήποτε κρέας, και ειδικά με αρνί.
5. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε με κρέας και κρεμμύδια, προσθέστε πάστα ντομάτας και ένα ποτήρι ζεστό νερό.
6. Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5-2 λίτρα νερό και σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά.
7. Χοντροκόβουμε τα καρότα, το σκόρδο και το γλυκό ραπανάκι - daikon, πιπεριές και ντομάτες.
8. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο αρνί και συμπληρώστε βραστό νερό, ώστε να καλύψει το περιεχόμενο του καζάνι. Αλάτι για γεύση. Μην ανακατεύετε τα λαχανικά έτσι ώστε να μην εισχωρήσουν σε χυλό, σιγοβράζετε τα πάντα μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να ψηθούν πλήρως σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι.
9. Τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά. Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 μέρη, κάθε μέρος πρέπει να τυλιχτεί σε ένα μακρύ πιάτο και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες - έτσι παίρνετε χυλοπίτες.
10. Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν σε βραστό νερό, το οποίο πρέπει να αλατιστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2-3 λεπτά.
11. Ρίξτε τα σπιτικά ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, βάλτε τα σε βαθιές ανατολίτικες πλάκες - μεγάλα μπολ. Ρίξτε το χοντρό λίπος που μαζεύεται στην επιφάνεια της σάλτσας κρέατος.
12. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια αρνιού και λαχανικών, ρίξτε τη σάλτσα. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο από πάνω. Φάτε μόνο ζεστό αρνί λαγμάν!

Καλή όρεξη!

Η κλασική συνταγή για μαγείρεμα λαγκμάν σε αργή κουζίνα

Το Lagman σε μια αργή κουζίνα είναι ένα πιάτο προσαρμοσμένο στη δυτική κουζίνα, με ρίζες στην Κεντρική Ασία, όπου μαγειρεύεται συχνότερα σε ένα μεγάλο καζάνι στο ύπαιθρο και οι χυλοπίτες σχεδιάζονται με το χέρι σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Αλλά τελικά, κανείς δεν μας απαγορεύει να χρησιμοποιούμε χυλοπίτες από το κατάστημα και να φτιάχνουμε σάλτσα κρέατος σύμφωνα με μια πιο απλοποιημένη συνταγή. Και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο!

Συστατικά:

• Χοιρινό - 0,7 κιλά.
• Χυλοπίτες Lagman - 0,4-0,5 kg.
• Καρυκεύματα για lagman - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο για γεύση.
• Νερό - 2 ποτήρια.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το χοιρινό (ή οποιοδήποτε άλλο κρέας) σε μικρές μερίδες και, στη συνέχεια, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε μια αργή κουζίνα, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Fry". Ο χρόνος ψησίματος του κρέατος είναι 10-12 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι αυτή τη στιγμή, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε στο κρέας 5 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καούν τα κρεμμύδια.
3. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες σε κύβους και, στη συνέχεια, προσθέστε τα όλα στο μπολ του πολυμαγειρέματος. Αλατίζουμε το χοιρινό και τα λαχανικά για γεύση.
4. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και το σκόρδο ψιλοκομμένο τελευταίο.
5. Μπαχαρικά όπως το κύμινο, οι κόκκοι πιπεριού, η πάπρικα και ο κόλιανδρος πρέπει να προστεθούν στο χοιρινό λαγμάν. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά πιλάφι εάν θέλετε.
6. Τέλος, προσθέστε ζεστό νερό, αλατίστε το πιάτο για γεύση και σιγοβράστε το λαγμάν στη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.
7. Όταν ψηθεί το κρέας και τα λαχανικά, αφήστε τα να εγχυθούν κάτω από το καπάκι και αυτή τη στιγμή βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξουν.
8. Σερβίρετε το λαγμάν με λαχανικά και κρέας σε μια σάλτσα πάνω από τα ζεστά ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε lagman σε ένα καζάνι - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Ένα καζάνι είναι ένα αναντικατάστατο δοχείο για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών όχι μόνο στο δρόμο, αλλά και στο σπίτι, οι χοντροί, ισχυροί τοίχοι και ο πυθμένας του κρατούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και εκπέμπουν καλά τη θερμότητα. Το χορταστικό λαγάν σε ένα καζάνι μπορεί να μαγειρευτεί στην αυλή ή κάπου στη φύση για μια μεγάλη εταιρεία από οποιοδήποτε κρέας, αλλά το φρέσκο ​​νεαρό χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο γρήγορα με λαχανικά. Φυσικά, οι λάτρεις του αρνιού ή του βοείου κρέατος μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το είδος συστατικού κρέατος του λαγμάν.

Συστατικά:

• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Κρέας - 1-1,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,4 κιλά.
• Καρότα - 0,4 κιλά.
• Ντομάτες - 0,3 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3-4 τεμ.
• Φασόλια - 0,2 κιλά.
• Σέλινο - 2-3 μίσχοι.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι για γεύση.
• Γλυκάνισος, κύμινο, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.
• Χόρτα Cilantro, μαϊντανός - 1 μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Χωρίστε τα πράσινα φασόλια αν είναι μακριά. Κόψτε το σέλινο σε κύβους και τις ντομάτες σε φέτες.
2. Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι και στη συνέχεια βάλτε το κρέας, κομμένο σε μερίδες, σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας έτσι ώστε να πιάσει μια κρούστα από όλες τις πλευρές, ενώ η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Αν μαγειρεύετε αρνί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, αλλά να το αντικαταστήσετε με λίπος ουράς.
3. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο τηγανητό κρέας. ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες και μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα φασόλια.
5. Όταν όλα ροδίσουν καλά, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε απαλά το περιεχόμενο με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα, αλλά όχι με ένα κουτάλι, για να μην συνθλίψετε τα λαχανικά σε χυλό.
6. Συμπληρώστε με ζεστό νερό, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό για να καλύψετε ολόκληρο το περιεχόμενο του καζανιού μέχρι την κορυφή των λαχανικών.
7. Βράζουμε το κρέας με λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
8. Όταν όλα σβήσουν όμορφα, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το λαγάν να βράσει καλά.
9. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν σε αλατισμένο νερό.
10. Φάτε λαγκμάν ως πηχτή σούπα ή ως κυρίως πιάτο. Αν θέλετε σούπα, τότε προσθέστε περισσότερο νερό στο καζάνι, ενώ μαγειρεύετε. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε βαθιά μπολ ή μπολ και προσθέστε κρέας και λαχανικά από πάνω, ρίχνοντας σάλτσα σε όλα.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο Ουζμπεκικό λαγκμάν

Παρά το γεγονός ότι το lagman είναι ένα εθνικό πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, ακόμη και εκεί παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Έτσι, κάπου προσθέτουν πράσινα φασόλια και ραπανάκι daikon στο lagman, και κάπου - πατάτες. Δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους συστατικά λαχανικών θα είναι στο lagman σας. Αν θέλετε να το φτιάξετε στα Ουζμπεκικά, είναι πολύ πιο σημαντικό να πάρετε ένα ανατολίτικο πιάτο και όχι τη συνηθισμένη σάλτσα με ζυμαρικά. Αυτό που δίνει στον λάγκμαν την πραγματική του γεύση είναι τα αρωματικά, συγκεκριμένα καρυκεύματα.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 0,5-0,8 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 200 γρ.
• Σέλινο μίσχου - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Adjika - 0,5 κουτ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Ξηρή πάπρικα - 1 κουτ
• Χυλοπίτες - 0,5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες, όπως συνηθίζεται στο Ουζμπεκιστάν, και τα κρεμμύδια σε κύβους.
2. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους, σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσει σε θερμαινόμενο λάδι.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα, τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμη και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι.
4. Chιλοκόβουμε το λάχανο, το σέλινο και το γλυκό πράσινο ραπανάκι daikon σε κύβους.
5. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες και τις πιπεριές · οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από το πιπέρι. Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται στο λάγκμαν κατά βούληση.
6. Αφού το κρέας έχει ιδρωθεί με κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε ντομάτες, πιπεριές στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά.
7. Προσθέστε σέλινο, λάχανο και daikon στο lagman.
8. Προσθέστε αλάτι, πάστα ντομάτας και μπαχαρικά, τηγανίστε, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά.
9. Ρίξτε ζεστό νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο του καζάνι στην κορυφή των λαχανικών και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι.
10. Όταν σβήσει το λαγκμάν, δοκιμάστε το και προσθέστε λίγη ζάχαρη, αν γίνει ξινή, ανακατέψτε καλά και βράστε για άλλο ένα λεπτό.
11. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο λαγκμάν στα Ουζμπεκικά, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να βράσει όσο μαγειρεύουν τα ζυμαρικά.
12. Βράζετε τα ζυμαρικά ξεχωριστά, αν δεν βρείτε, βράστε τυχόν μακρά ζυμαρικά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
13. Τοποθετήστε τις χυλοπίτες σε βαθιά μπολ και ρίξτε από πάνω την παχιά σάλτσα κρέατος και λαχανικών. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα και φάτε ζεστά.

Καλή όρεξη!

Χορταστικό λαγάν με πατάτες

Το Lagman με πατάτες αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας αν μάθετε πώς να το φτιάχνετε με σπιτικά ζυμαρικά. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Συστατικά:

Για χυλοπίτες:

• Αλεύρι - 200 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για σάλτσα:

• Κρέας χωρίς κόκαλα - 600 γρ.
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ραπανάκι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ. (ή πάστα ντομάτας).
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Σκόρδο για γεύση.
• Μπαχαρικά (κόλιανδρος, λυκίσκος -σουνέλι, αλεσμένη μαύρη πιπεριά πάπρικα) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Πράσινα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι ή σε ένα βαθύ καζάνι, τηγανίζετε το κρέας σε κομμάτια, κομμένο σε μερίδες.
2. Κόψτε τα λαχανικά εκ των προτέρων: καρότα και ραπανάκια, καθώς και πιπεριές, σε λωρίδες ή κύβους. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, πατάτες - σε μεγαλύτερους κύβους.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με κρέας με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ραπανάκια και ντομάτες (ή πάστα ντομάτας).
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες.
5. Όταν το περιεχόμενο του καζανιού τηγανιστεί, αλατίζετε τα πάντα για γεύση και αλατοπιπερώνετε.
6. Ρίξτε βραστό νερό σε όλα, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τα λαχανικά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
7. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά με κρέας μέχρι να μαλακώσουν, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά.
8. Όταν είναι όλα έτοιμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο αν το επιθυμείτε και σκεπάστε το με ένα καπάκι έτσι ώστε να εμποτιστεί και να κρυώσει λίγο.
9. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Ρίξτε αλεύρι, αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο κρύο νερό (όχι περισσότερο από 50 ml) για να μαλακώσει η ζύμη.
10. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να καθίσει για 30 λεπτά.
11. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε μια πολύ λεπτή τηγανίτα (μπορείτε να την τυλίξετε σε πολλές λεπτές στρώσεις, θα είναι ευκολότερο έτσι). Τυλίξτε τη τηγανίτα σε ένα σωλήνα και στη συνέχεια κόψτε την σε λωρίδες - αυτά είναι τα ζυμαρικά.
12. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.
13. Για το σερβίρισμα, βάζετε τις χυλοπίτες σε βαθιά μπολ και από πάνω τη σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό, αν θέλετε.

Καλή όρεξη!

Lagman με σπιτικό ραπανάκι και χυλοπίτες

Το ραπανάκι lagman daikon με σπιτικά νουντλς είναι ένα παραδοσιακό λαγκμάν για την ουζμπεκική κουζίνα. Το λευκό ή ροζ ραπανάκι daikon, σε αντίθεση με το στρογγυλό μαύρο ραπανάκι μας, είναι ένα σχετικά γλυκό λαχανικό με ρίζες με πολύ μικρή πικρία.

Συστατικά:

• Μοσχάρι ή χοιρινό - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Daikon - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Σκόρδο για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Φρέσκα βότανα (άνηθος, κόλιανδρο, μαϊντανός) - για γεύση.
• Μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι) - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Χυλοπίτες - 300-400 γρ.
• Βρασμένο νερό όπως απαιτείται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά: κρεμμύδια, ντομάτες, ραπανάκια, πιπεριές - σε κύβους, τα καρότα μπορούν να τριφτούν και το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι.
2. Πλένετε και κόβετε σε μερίδες του κρέατος (μπορεί επίσης να είναι αρνί, κατσικάκι ή κοτόπουλο).
3. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν ελαφρώς κρούστα.
4. Προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά στο κρέας και στη συνέχεια τηγανίστε γρήγορα ώστε το κρεμμύδι να γίνει χρυσό.
5. Προσθέστε καρότα, ραπανάκια και πιπεριές και σοτάρετε όλα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε σκόρδο και ντομάτες, σοτάρετε τα πάντα μαζί.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να φτάσει στην κορυφή των λαχανικών και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε περισσότερο καρύκευμα και αλάτι αν είναι απαραίτητο.
8. Ενώ η σάλτσα κρέατος βράζει, βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη ζεστή έτοιμη σάλτσα και, στη συνέχεια, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι (ή άλλο δοχείο στο οποίο ετοιμάσατε το λαγάν) και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, βάλτε τις ζεστές χυλοπίτες σε βαθιά μπολ, ρίξτε τη σάλτσα με κρέας και φάτε το λαγκμάν με μεγάλη χαρά!

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικό λαγκμάν μελιτζάνας

Όλο το χαρακτηριστικό ενός πραγματικού λαγκμάν βρίσκεται στα σπιτικά ζυμαρικά, τα οποία δεν βράζουν και δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά παραμένουν πυκνά. Επιπλέον, η γεύση της σάλτσας κρέατος είναι επίσης σημαντική, εξαρτάται πλήρως από τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που προσθέτετε εκεί. Τις περισσότερες φορές, το lagman με μελιτζάνα παρασκευάζεται στην Ασία.

Συστατικά:

• Αρνί - 500 γρ.
• Μελιτζάνα - 3 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Ντομάτα - 3-4 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο για γεύση.
• Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Ηλιέλαιο 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Για χυλοπίτες:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τα αυγά, το αλεύρι και τη ζύμη αλατιού για τα ζυμαρικά.
2. Αφήστε τη ζύμη τυλιγμένη σε μπάλα κάτω από μια πετσέτα ή μεμβράνη για 30-40 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, τυλίξτε την και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Αυτό θα κάνει τα ζυμαρικά.
4. Τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ξύλο κοπής ή σε μια χαρτοπετσέτα, να ανακινηθούν από το περιττό αλεύρι και να αφεθούν να στεγνώσουν λίγο.
5. Στη συνέχεια, φτιάξτε τη σάλτσα κρέατος και λαχανικών. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, στη συνέχεια τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει ελαφριά κρούστα από όλες τις πλευρές. Μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή καζάνι.
6. Αλατίζουμε το τηγανητό κρέας και αλατοπιπερώνουμε.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο ή λεπτό κρεμμύδι στο κρέας.
8. Είναι καλύτερα να κόψετε τα υπόλοιπα λαχανικά εκ των προτέρων, ώστε στη συνέχεια να τα βάλετε στο καζάνι. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, όπως συνηθίζεται στην Ασία.
9. Προσθέστε πρώτα τα καρότα και μετά από 5-7 λεπτά προσθέστε το πιπέρι. Ενώ τα λαχανικά και το κρέας τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να ανακατευτούν, διαφορετικά θα καούν!
10. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες που έχουν ζεματιστεί με βραστό νερό και τις ψιλοκόβετε, τις προσθέτετε στο καζάνι. Τηγανίζουμε και αυτά για να αφήσουμε το ζουμί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
11. Τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε ζεστό νερό για να καλύψετε τα λαχανικά.
12. Βράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
13. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες, οι οποίες θα έπρεπε επίσης να έχουν κοπεί σε κύβους εκ των προτέρων και να αφεθούν να σταθούν, πασπαλίζονται με αλάτι για να απελευθερωθεί ο πικρός χυμός, ξεπλένονται με νερό και προστίθενται στο καζάνι.
14. Αν θέλετε να προσθέσετε πατάτες στο λαγκμάν, τότε προσθέστε τις κόβοντάς τις σε κύβους.
15. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και το κρέας.
16. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε τα σπιτικά ζυμαρικά σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.
17. Πασπαλίστε την τελική σάλτσα με τυχόν ψιλοκομμένα βότανα και, στη συνέχεια, βάλτε την σε βαθιά πιάτα, όπου υπάρχουν ήδη σπιτικά ζυμαρικά, στραγγισμένα από το υγρό.
18. Φάτε λαγμάν ζεστό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το lagman μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκο ​​σκόρδο από πάνω, αφού η γεύση του από το πιάτο έχει σχεδόν εξαφανιστεί κατά το μαγείρεμα.

Καλή όρεξη!