Κλασικό μπορς - 10 συνταγές βήμα προς βήμα

Το τυπικό πιάτο της σλαβικής κουζίνας είναι μπορς - κόκκινο, πλούσιο και παχύ, έτσι ώστε ένα κουτάλι να μπορεί να σταθεί σε αυτό. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μυστικά στη μαγειρική, ωστόσο, παρακάτω είναι βήμα προς βήμα φωτογραφίες και συνταγές για αυτή τη σούπα, οι οποίες δικαίως μπορούν να ονομαστούν κλασικές.

Κλασικό μπορς με παντζάρια και λάχανο

Το κλασικό μπορς είναι φτιαγμένο από κόκκινα τεύτλα με την προσθήκη φρέσκου λάχανου, η βάση του πιάτου είναι ο ζωμός κρέατος. Είναι σκόπιμο να επιλέξετε κρέας πιο λιπαρών ποικιλιών, εκτός εάν υποτίθεται ότι το πιάτο θα είναι διαιτητικό ή άπαχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

• 
  Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα για το μαγείρεμα: πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε τα, αφαιρέστε και πετάξτε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε το, βράστε τα παντζάρια και το κρέας εκ των προτέρων.
• 
  Ετοιμάστε το τηγάνισμα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι, στο οποίο ρίχνουμε ηλιέλαιο. Τα κρεμμύδια πρέπει να σοταριστούν μέχρι να ροδίσουν.
• 
  Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά. Στείλτε το ζωμό που είχε ψηθεί στο κρέας στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο. Αλατίστε το νερό λίγο.
• 
  Κόψτε τις πατάτες σε μεσαία κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με το λάχανο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
• 
  Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό ή μεσαίο τρίφτη, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
• 
  Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας (ή άλλο κρέας) από τα κόκαλα και χωρίστε το σε μικρά κομμάτια.
• 
  Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ζωμό με πατάτες και λάχανο.
• 
  Τρίψτε τα τελειωμένα τεύτλα σε μεσαίο τρίφτη, προσθέστε τα στο τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε το ψητό για περίπου 7 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό.
• 
  Μετά από 7 λεπτά. βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι με λαχανικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• 
  Μετά από άλλα 7 λεπτά. απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το ψητό να εγχυθεί για 5-7 λεπτά.
• 
  Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα για τη σούπα και ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
• 
  Chιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το ρίχνουμε στο μπορς, προσθέτουμε πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το μπορς, προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα, έτσι ώστε η σούπα να μην αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Το κλασικό μπορς είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικό ουκρανικό μπορς

Η μπούρτσα της Ουκρανίας είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων. χάρη στους κλασικούς της λογοτεχνίας που τον δόξασαν στα έργα τους. Πρόκειται για μια πλούσια σούπα κρέατος με πλούσιο κόκκινο χρώμα. Κατά κανόνα, εκτός από το κρέας, το λαρδί προστίθεται επίσης στο μπούρς της Ουκρανίας για θρεπτική αξία, γεγονός που καθιστά το πιάτο πολύ υψηλό σε θερμίδες, αλλά απίστευτα νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μοσχάρι στο κόκαλο - 0,6 κιλά.
• Παντζάρια - 1 τεμ. (μεγάλο);
• Μικρή κεφαλή λάχανου - 1 τεμ.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Καρότα - 90 g;
• Κρεμμύδια - 60 g.
• Μαϊντανός και ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• Χοιρινό λίπος - 20 g.
• Λιπαρή κρέμα γάλακτος - 130 g.
• Πάστα ντομάτας ή σάλτσα - 1-2 κουταλιές της σούπας l.?
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Ξίδι φαγητού - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
• Μαύρο μαύρο πιπέρι - για το γούστο σας.
• Μαϊντανός, άνηθος - μερικά κλαδάκια.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση.
• Άοσμο ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• Βούτυρο 82,5% - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το ζωμό στο κρέας. Κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια από τη θρυμματισμένη πρωτεΐνη με μια τρυπητή κουτάλα. Ξεχωριστά, σε μια κούπα, συλλέξτε το λίπος από το κρέας από την επιφάνεια του ζωμού.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, ξεπλύνετε, τρίψτε ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε σε ένα τηγάνι, ρίξτε ξύδι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, πάστα ντομάτας και λίπος που συλλέγεται από το ζωμό. Βράζουμε τα παντζάρια κάτω από το καπάκι μέχρι να μην ψηθούν εντελώς, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό από το τηγάνι.
3. Chopιλοκόβουμε τη σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε μεσαίο τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σοτάρετε όλη τη μάζα με την προσθήκη φυτικού ελαίου ή λαρδί σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέστε προ-ξεφλουδισμένες πατάτες στο ζωμό που βράζει, ο οποίος πρέπει να κοπεί σε μεσαίους κύβους, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο εκεί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε την έτοιμη μάζα παντζαριού και απλώστε το ψητό, τον αρακά, το αλάτι και ρίξτε το φύλλο δάφνης.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε λίγο ζωμό. Ανακατέψτε και ρίξτε σε σούπα, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με ψιλοκομμένο μπέικον, τριμμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, αφήνουμε να βράσει. Σβήστε και αφήστε να εγχυθεί, καλυμμένο με καπάκι, περίπου 15-20 λεπτά.
7. Ρίξτε το τελικό πιάτο σε μπολ για σούπα, προσθέστε κομμάτια μαγειρεμένου κρέατος, ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο πλούσιο μπορς στο βόειο κρέας

Το Borscht μαγειρεμένο με κόκκινο κρέας είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό. Αντικαθιστά ένα πλήρες γεύμα και χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλες οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο βόειο κρέας, κατά το μαγείρεμα, περνούν στο ζωμό και απορροφώνται γρήγορα από το σώμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 450 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ. (μέση τιμή);
• Παντζάρια - 2 τεμ.
• Λάχανο - 200 g.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
• Σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας λ.?
• Μεγάλα κρεμμύδια - 1 κεφάλι.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μια σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.
• Καρυκεύματα για σούπα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο - 0,4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Άοσμο ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας (στο κόκαλο ή σε κομμάτια) σε ζεστό νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό από το φίλτρο σε αυτό, βράστε, ενώ αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε το μείγμα καρυκευμάτων έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών, αλάτι. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε το μισό κρεμμύδι στο κρέας, αφήστε το άλλο.
3. Κόβουμε τα παντζάρια πολύ λεπτά σε λωρίδες.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, ρίξτε τα παντζάρια και το άλλο μισό κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και επίσης κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε το πράσινο πόδι και τους σπόρους, ψιλοκόψτε. Προσθέστε καρότα και πιπεριές στα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
6. Αλατίστε ελαφρά το τηγάνισμα, βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλα δάφνης εκεί. Προσθέστε 2-3 κουταλιές ζωμό κρέατος και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο που έχει περάσει από μια πρέσα στο τηγάνισμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι για να μην χάσουν το χρώμα τους τα παντζάρια. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι σκεπασμένο με καπάκι.
8. Όταν βράσει το κρέας για περίπου μία ώρα, κόψτε και προσθέστε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες σε αυτό.
9. Chopιλοκόβουμε το λάχανο και το στέλνουμε στο τηγάνι μετά τις πατάτες.
10. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρέστε το από το κόκαλο και κόψτε το σε κομμάτια, στη συνέχεια επιστρέψτε το στη σούπα.
11. Βάλτε το έτοιμο τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάστε μπορς και προσθέστε αλάτι ή καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο. Εάν δεν υπάρχει συνηθισμένη ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη ξύδι, αν το μπορς είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Σβήστε τη σούπα και αφήστε την να σταθεί.
12. Ρίξτε σε μερίδες, προσθέτοντας κομμάτια κρέατος, κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε πιάτο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για μπορς κρέας με χοιρινό

Το κλασικό μπορς μαγειρεύεται συνήθως με χοιρινό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε το πιο λιπαρό μέρος του κρέατος ή προσθέστε λαρδί. Η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού αντί για ξύδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 0,5 κιλά.
• Λευκό λάχανο - 1 μικρό κεφάλι λάχανο.
• Παντζάρια - 2 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 2 τεμ. (μικρό);
• Ζάχαρη - 2 κουτ χωρίς διαφάνεια?
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Λιπαρό βούτυρο - 30 g.
• Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το πλυμένο χοιρινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, πρέπει να στραγγιστεί μαζί με τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ξεπλύνετε το κρέας και γεμίστε με καθαρό νερό από το φίλτρο (3 λίτρα). Προσθέστε φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Χοντροκόψτε τα καρότα και τα παντζάρια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Διαλύουμε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε αυτό, βάζουμε κρεμμύδι. Ρίξτε μέσα κρυσταλλική ζάχαρη και πιέστε έξω το χυμό ενός τέταρτου του λεμονιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας) ή ψιλοκομμένη μεγάλη ντομάτα.
4. Ρίξτε μια μεζούρα ζωμό από μια κατσαρόλα στο τηγάνισμα, σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
5. Chopιλοκόβουμε το λάχανο και το ρίχνουμε στο ζωμό στο κρέας, αλατίζουμε τα πάντα για γεύση.
6. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με σούπα αφού βράσει το λάχανο.
7. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, βάζουμε το τηγάνισμα στη σούπα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και αφήνουμε να ψηθούν για 5 λεπτά.
8. Αφήστε το μπορς να βράσει στην σβηστή σόμπα κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. και σερβίρετε με ξινή κρέμα και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Κλασικό μπορς με κοτόπουλο

Το στήθος κοτόπουλου έχει λιγότερες θερμίδες από το λιπαρό κρέας. Αυτή η σούπα θα αρέσει σε εκείνους που, για οποιονδήποτε λόγο, έχουν εγκαταλείψει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται γρηγορότερα και επομένως το μπορς θα πάρει λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ. (μεγάλο);
• Νερό ζωμού - 3 λίτρα.
• Λάχανο - μισό κεφάλι λάχανο.
• Παντζάρια - 2 τεμ. (μικρό);
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• Σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας λ.?
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βότανα - επιλογή και γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε εντελώς. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το κρέας. Όταν το νερό βράζει, πρέπει να στραγγιστεί μαζί με τον αφρό και να ρίξετε 3 λίτρα νερό από το φίλτρο στο τηγάνι. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε το κρέας αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
2. Για τηγάνισμα, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, πλύνετε σε κρύο νερό. Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα χοντροκομμένα, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε λαχανικά σε αυτό, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μπαχαρικά στο ψητό.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Chιλοκόβουμε το λάχανο.
4. Περίπου μισή ώρα μετά την αποστράγγιση του πρώτου ζωμού, το στήθος θα ψηθεί. Αφαιρέστε το κρέας από τη σούπα και βάλτε το λάχανο και τις πατάτες εκεί.
5. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. μετά το βράσιμο, και στη συνέχεια προσθέστε τηγάνισμα στα λαχανικά και βράστε ξανά τη σούπα.
6. Αφαιρούμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κύβους και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μπορς να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
7. Βάλτε σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα και ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. Δοκιμάστε έτοιμο μπορς και προσθέστε αλάτι ή καρυκεύματα για γεύση.

Καλή όρεξη!

Βιταμίνη πράσινο μπορς με ξινή

Παραδόξως, το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και χωρίς παντζάρια. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια πρωτότυπη σούπα προσθέτοντας πολλά βότανα και αυγά κοτόπουλου σε αυτήν. Η γεύση του πράσινου μπορς δεν είναι παρόμοια με την κλασική, αλλά δεν είναι κατώτερη από αυτήν ως προς τα οφέλη.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Κρεμμύδια με φτερά - 1 μάτσο.
• Sorrel - 1 μάτσο.
• Μεσαίες πατάτες - 2 τεμ.
• Αυγά C2 - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 0,5 κεφάλια.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι, βότανα και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προ-μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου προσθέτοντας το φύλλο δάφνης. Για μπορς, μπορείτε να πάρετε ένα φθηνό σετ σούπας ή να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς και την πλάτη, αν είναι δυνατόν με το δέρμα.
2. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε. Βράζουμε αυγά κοτόπουλου (2 τεμ.) Μέχρι να μαλακώσουν και ξεφλουδίζουμε. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, κόψτε το μισό σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με άοσμο φυτικό έλαιο. Κόβουμε τα αυγά σε τέταρτα.
4. Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα έτοιμα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα με μαγειρεμένο και στραγγισμένο ζωμό.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις ρίχνουμε στο πράσινο μπορντό. Αλατίστε τη σούπα, προσθέστε ό, τι καρυκεύματα θέλετε.
6. Μετά από 20 λεπτά. σπάστε το πλυμένο ωμό αυγό σε ζωμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρπάξει το αυγό.
7. Τοποθετήστε τα κομμένα αυγά στη σούπα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
8. Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί, καρυκεύοντας το μπορς με μια κουταλιά χοντρή κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Κλασικό κρύο μπορντό από τεύτλα, αγγούρια και αυγά

Το κρύο μπορς, που ονομάζεται επίσης παντζάρι ή κρύο παντζάρι, είναι μια άξια αντικατάσταση για το συνηθισμένο ζεστό μπούρκο, μια εξαιρετική επιλογή για ένα καυτό καλοκαίρι όταν δεν θέλετε λιπαρά ζεστά πιάτα. Δεν χρησιμοποιείται κρέας στην παρασκευή, οπότε η σούπα θα ταιριάζει απόλυτα στο χορτοφαγικό μενού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 0,5 κιλά.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Πατάτες - 300 g.
• Φρέσκα αγγούρια - 220 g.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη.
• Άνηθο - 1 μάτσο.
• Νέες κορυφές τεύτλων - 50 g.
• Ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα) - 40 γρ.

Για ανεφοδιασμό:

• Καθαρισμένο νερό - 0,5 λίτρα.
• Χρένο - 10 g;
• Ηλιέλαιο - 20 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για το γούστο σας.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
• Κρασί, μήλο ή μπαλσάμικο ξύδι - 10 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και βράστε τα παντζάρια και τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Οι πατάτες πρέπει να αφαιρεθούν μετά από 30 λεπτά και τα παντζάρια πρέπει να βράσουν έως και 1 ώρα.
2. Πλύνετε το αυγό και βράστε το. Βάλτε τα βραστά λαχανικά και το αυγό σε κρύο νερό και κρατήστε τα εκεί, ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε.
3. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε σε λωρίδες, ενώ ένα μικρό κομμάτι τεύτλων πρέπει να τρίβεται σε έναν μεσαίο τρίφτη, αυτό θα δώσει στη συνέχεια ένα φωτεινό χρώμα στο ζωμό.
4. Βάλτε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Αφήστε να μείνει σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρές λωρίδες χωρίς να ξεφλουδίσουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το αυγό σε πολλά κομμάτια.
6. Βάλτε τα παντζάρια σε κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε άοσμο ηλιέλαιο στο ζωμό, προσθέστε χρένο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, ενώ προσπαθείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα του πιάτου με αυτά τα συστατικά.
7. Πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα. Κόψτε πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, κόψτε τα φύλλα τεύτλων σε λωρίδες, κόψτε τα μοσχεύματα σε μικρούς κύκλους.
8. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε πιάτα, ρίξτε το ντρέσινγκ, βάλτε ένα κομμάτι αυγό σε κάθε πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.
9. Προσθέστε κρύα ξινή κρέμα στο τέλος και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο μπορς χωρίς λάχανο

Εάν την τελευταία στιγμή πριν από την προετοιμασία του προγραμματισμένου μπούρνου αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει λάχανο στο σπίτι, μπορείτε να παραλείψετε με ασφάλεια αυτό το συστατικό και να μαγειρέψετε ένα υπέροχο μπορντό χωρίς λάχανο σε ένα πόδι κοτόπουλου.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 3 τεμ. (μικρό);
• Πόδι κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Νερό - 1,6 λίτρα.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Άοσμο ηλιέλαιο - 90 g.
• Πάστα ντομάτας - 1 ποτήρι.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Σχοινόπρασο - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το πόδι, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένες πατάτες, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το φαγητό. Αλατίστε το ζωμό και αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα παντζάρια σε μικρές λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα παντζάρια και τηγανίζουμε λίγο ακόμη.
3. Προσθέστε πελτέ ντομάτας στο τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική πάστα ντομάτας εάν υπάρχει). Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια ζάχαρης. Εάν το τηγάνισμα αρχίσει να καίει, ρίξτε 1 κουταλιά ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνι.
4. Όταν το κρέας και οι πατάτες στη σούπα είναι έτοιμα, βάλτε το τηγάνισμα εκεί και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. σε χαμηλή φωτιά.
5. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε στο μπορς μαζί με φύλλα δάφνης, πιπέρι και μπαχαρικά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι.
6. Αφήστε τη σούπα στην απενεργοποιημένη σόμπα για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε το μπούστο να εγχυθεί και να ανοίξει η γεύση των μπαχαρικών.
7. Σερβίρετε ζεστό, προσθέτοντας ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μαγείρεμα μπορς με λουκουμάδες σκόρδου

Σύμφωνα με τη συνταγή, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο αρωματικό μπορς, το οποίο τρώγεται σε μια μπουκιά με πικάντικους λουκουμάδες σκόρδου. Συνιστάται να μην αγοράζετε κουλούρια, αλλά να μαγειρεύετε μόνοι σας στο σπίτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

Για μπορς:

• Καθαρισμένο νερό - για ζωμό.
• Μοσχάρι ή στήθος κοτόπουλου - μερικά κομμάτια με κόκαλα.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Παντζάρια - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Λάχανο - 0,5 κεφάλια λάχανου.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 6 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καρυκεύματα για σούπα - σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας.

Για λουκουμάδες σκόρδου:

• Γάλα - 250 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 0,5 κιλά.
• Μαγιά ταχείας δράσης - 11 g.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας λ.?
• Άνηθος - μερικά κλαδιά.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Κρόκος - 1 τεμ. (για λίπανση)?
• Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για λίπανση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σε δυνατή φωτιά, αποστραγγίστε τον αφρό. Ρίξτε σε καθαρό νερό, βάλτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε λαχανικά και βότανα.
3. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη του κουλουριού. Ανακατέψτε κοσκινισμένο αλεύρι και μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε. Προσθέστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ηλιέλαιο, ζεστό γάλα (όχι ζεστό ή κρύο). Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 25 λεπτά. σε συνδυασμό ή στο χέρι μέχρι να γίνει ελαστική. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, αλείψτε το δοχείο και τη ζύμη με φυτικό έλαιο, καλύψτε με μια λεπτή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στην πόρτα ενός ανοιχτού φούρνου με ρυθμισμένη θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να στείλετε τη ζύμη για στεγανοποίηση σε ένα πολυμαγειρικό, αφού έχετε προηγουμένως λαδώσει το μπολ με φυτικό έλαιο, σε θερμοκρασία περίπου 37 μοίρες.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρέστε το από τη σούπα και αφαιρέστε το από το κόκκαλο και πετάξτε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε στο ζωμό.
5. Χοντρό τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Σοτάρετε τα πάντα σε φυτικό λάδι.
6. Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε και βάλτε το στο τηγάνι.
7. Chopιλοκόβουμε το λάχανο, το προσθέτουμε στη σούπα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.
8. Σε 10 λεπτά. προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην σβηστή σόμπα.
9. Μια ώρα μετά την έναρξη της στεγανοποίησης της ζύμης, θα διπλασιαστεί. Ρυτίστε και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.Ρυθμίστε ξανά και πλάστε μικρά στρογγυλά ψωμάκια, τοποθετήστε τα σε μια φόρμα ή σε ένα ταψί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά. Βουρτσίστε με κρόκο αναμεμειγμένο με γάλα και μια πρέζα ζάχαρη. Bήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Λιπάνετε τα ψωμάκια με σάλτσα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα να σταθούν στον ανοιχτό φούρνο για μερικά λεπτά.
10. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα, ψιλοκομμένο άνηθο, μια πρέζα αλάτι και λιωμένο βούτυρο.
11. Σερβίρετε το τελικό πιάτο κόβοντας το κρέας σε ένα πιάτο, γεμίζοντάς το με μπορς, προσθέτοντας ξινή κρέμα και πασπαλίζοντας με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Βάλτε 3-4 ντόνατς ξεχωριστά στο πιάτο.

Καλή όρεξη!

Κλασικό μπορς σε βάζα για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε μπορς, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν το καλοκαίρι και να το τυλίξετε σε βάζα. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου παρασκευάσματος, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορντό 2 φορές πιο γρήγορα, καθώς σχεδόν όλο το μέρος λαχανικών θα προστεθεί ήδη προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα σώσει κάθε νοικοκυρά ολόκληρες ώρες να στέκεται στη σόμπα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 800 g.
• Λάχανο - 800 g.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Καρότα - 0,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Άοσμο ηλιέλαιο - 100 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Ξίδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια χοντροκομμένα, ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, αφαιρώντας τα πυκνά λευκά μέρη. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια.
3. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και ηλιέλαιο.
4. Ρίξτε νερό στα λαχανικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα, ξεπλύνετε. Βάλτε τα γυάλινα δοχεία σε κρύο φούρνο, ρυθμίστε το διακόπτη στους 120 βαθμούς και ζεστάνετε τα βάζα για περίπου 15 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. και στεγνό.
6. Ρίξτε ξύδι στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. και ρίχνουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε τα με μια ραφή.
8. Γυρίστε τα ανάποδα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε κρύο, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
9. Για να προετοιμάσετε μπορς, είναι απαραίτητο να βράσετε το κρέας σε ζωμό, να βράσετε πατάτες σε αυτό και για 5 λεπτά. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα του τεμαχίου εργασίας από το δοχείο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.

Καλή όρεξη!