Kimchi-7 σπιτικές συνταγές βήμα προς βήμα

Ένα παραδοσιακό ζεστό σνακ για Κορεάτες δεν είναι απλώς ένα πλήρες γεύμα, αλλά μάλλον μια προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Έχει έντονη, σκληρή γεύση και ποικιλία συνταγών. Οι πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα λαχανικά παραμένουν αμετάβλητα για την παρασκευή πραγματικού κίμτσι.

Κορεάτικο kimchi από κινέζικο λάχανο

Η παραδοσιακή κορεατική συνταγή για το τουρσί κινέζικο λάχανο απαιτεί τη χρήση πικάντικων συστατικών - σκόρδο, καυτερές πιπεριές και τζίντζερ, καθώς και σάλτσα ψαριού, η οποία παρασκευάζεται με βάση το ψάρι με την προσθήκη αλατιού. Ένα σημαντικό συστατικό είναι το αλεύρι ρυζιού, το οποίο βοηθά το ντρέσινγκ να απορροφηθεί στο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 40 λεπτά. - μαγείρεμα, 24 ώρες - τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

• 
  Αφαιρέστε τσαλακωμένα ή χαλασμένα φύλλα από τις κεφαλές λάχανου, κόψτε κάθε κεφάλι κατά μήκος και στη βάση.
• 
  Πλένουμε τα φύλλα λάχανου, τα σπρώχνουμε απαλά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με αλάτι, ειδικά στη βάση. Βάλτε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για τέσσερις ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά σε ομοιόμορφο αλάτι.
• 
  Για ντρέσινγκ, αλέστε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ, σκόρδο και ένα κεφάλι κρεμμύδι σε τρίφτη ή σε μπλέντερ.
• 
  Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού σε 2-3 ποτήρια φιλτραρισμένο νερό, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά για να γίνει ζελέ. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί.
• 
  Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πράσινα κρεμμύδια - κατ 'αναλογία με ένα λαχανικό ρίζας.
• 
  Σε ένα κατάλληλο δοχείο, συνδυάστε καρότα, πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ και παγωμένο ζελέ από αλεύρι ρυζιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε νιφάδες καυτερής πιπεριάς και τη σωστή ποσότητα σάλτσας ψαριού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο ντρέσινγκ, επειδή η σάλτσα ψαριού περιέχει ήδη αρκετό αλάτι.
• 
  Ξεπλύνετε το λάχανο από αλάτι, πιέστε ελαφρά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Απλώστε κάθε φύλλο Πεκίνου με το έτοιμο ντρέσινγκ, τοποθετήστε καλαμάκια με πράσινα κρεμμύδια και καρότα ανάμεσα στα φύλλα, βάλτε το λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε το ζεστό για μια μέρα για να μαριναριστεί. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο, πριν το σερβίρετε, κόβεται σε χοντρές ή λεπτές πλάκες στο κεφάλι του λάχανου.

Λευκό λάχανο kimchi πικάντικο ορεκτικό

Το κορεατικό πικάντικο λάχανο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από λευκό λάχανο. Θα αποδειχθεί πικάντικο, μέτρια αλμυρό και είναι υπέροχο ως ορεκτικό για ισχυρό αλκοόλ ή για κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά. - μαγείρεμα, 48 ώρες - τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 2 δόντια

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το σε φαρδιές λωρίδες περίπου 3-3,5 εκ. Πασπαλίστε τις φέτες λάχανου με αλάτι και αφήστε το ζεστό για μερικές ώρες.
2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ καλά, ανακατεύουμε με το τσίλι.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε πικάντικα καρότα με φύλλα λάχανου. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα κατανέμεται ομοιόμορφα στις φέτες.
4. Αφήστε το λάχανο υπό πίεση για μερικές ημέρες για να μαριναριστεί.
5. Το τελικό πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Κίμτσι κινέζικου λάχανου με daikon

Συχνά, ένα παραδοσιακό κορεατικό σνακ παρασκευάζεται με την προσθήκη όχι μόνο καρότων, αλλά και ραπανάκι - daikon. Έχει καλή γεύση, μαρινάρει εύκολα και παραμένει τραγανό.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά - μαγείρεμα, 7 ημέρες - τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 2 τεμ.
• Ραπανάκι Daikon - 600 γρ.
• Καρότα - 600 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 100 γρ.
• Φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι - 100 γρ.
• Ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας
• Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
• Θαλασσινό αλάτι - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι, αλέστε σε ένα μπλέντερ ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και 1 κουταλιά της σούπας στην πάστα. αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίξτε λίγο ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε και αφήστε τα φύλλα λάχανου στην άλμη για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
4. Κόψτε το ξεφλουδισμένο daikon και τα καρότα σε κύβους ή λωρίδες, ανακατέψτε με ένα πικάντικο τσίλι και πάστα τζίντζερ.
5. Τοποθετήστε το λάχανο σε έναν κατάλληλο δίσκο, μεταφέροντας τα φύλλα με μια πάστα με καρότα και ραπανάκια, σφίγγοντας καλά. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και αφήστε για το προζύμι για 7 ημέρες. Περιοδικά, η μάζα μπορεί να αναδευτεί με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Όταν μαριναριστεί το λάχανο, αποθηκεύστε το σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε το kimchi ραπανάκι daikon νόστιμα;

Τα κρύα και πικάντικα τουρσί λαχανικά kimchi παρασκευάζονται όχι μόνο από διαφορετικά είδη λάχανου, αλλά και από ραπανάκι daikon. Έχει ευχάριστη φρέσκια γεύση, τουρσί αρκετά γρήγορα και ενδείκνυται ως ορεκτικό για κυρίως πιάτα ή γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά - μαγείρεμα, 7 ημέρες - τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ραπανάκι Daikon - 1 κιλό
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Ρύζι ή σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 200 ml
• Πράσινα κρεμμύδια - 10 τεμ.
• Φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ (ρίζα) - ½ κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 10 δόντια
• Σάλτσα ψαριού - 4 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 2,5 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το daikon και αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το λαχανικό σε φέτες ή μεγάλους κύβους.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας με αλάτι και ζάχαρη, αφήστε για μισή ώρα να εγχυθεί, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό που προκύπτει.
3. Προετοιμάστε μια κολλώδη πάστα από νερό και αλεύρι ανακατεύοντας τα υλικά και αφήστε τα να βράσουν.
4. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε κομμάτια 3-4 εκ.
5. Σε ένα κατάλληλο μπολ, ανακατέψτε το ελαφρώς μαριναρισμένο ραπανάκι με τις μισές πιπεριές τσίλι, τριμμένες ή σε μπλέντερ με σκόρδο και τζίντζερ, και προσθέστε ζάχαρη, πάστα αλευριού, σάλτσα ψαριού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά για γεύση.
6. Μεταφέρετε το μαριναρισμένο ραπανάκι σε ένα δοχείο αποθήκευσης - πλαστικό ή γυαλί και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μαρινάρισμα για μια μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από περίπου μία εβδομάδα. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται έως και 2 μήνες στο κρύο.

Κίμτσι ραπανάκι κορεάτικου στυλ στο σπίτι

Σε αυτή τη συνταγή, το ραπανάκι μαρινάρεται με ξύδι και πολύ φρέσκο ​​και αποξηραμένο κόλιανδρο, κάτι που κάνει το πιάτο πιο πικάντικο. Το ξύδι επιτρέπει στο ραπανάκι να μαριναριστεί αρκετά γρήγορα και να αποκτήσει την τυπική γεύση της Κορέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά - μαγείρεμα, 4 ώρες - μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Λευκό ραπανάκι - 1 κιλό
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξίδι 9% - 1 κουτ
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Garlicιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 3 κλαδιά.
• Νερό - για τη μαρινάδα
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους ή φέτες. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες για να αφήσει τον χυμό να ξεχωρίσει.
2. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τα υλικά για τη μαρινάδα και αλατοπιπερώστε το ραπανάκι τοποθετημένο σε ένα μπολ, προσθέστε αποξηραμένο και φρέσκο, προ-ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
3. Όταν η μάζα κατανέμεται ομοιόμορφα, προσθέστε καυτερή πιπεριά σε αυτό. Είναι καλύτερα να το ανακατεύετε με τα χέρια σας, αφού βάλετε γάντια.
4. Αφήστε τη μάζα σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ώρες για να μαρινάρετε το ραπανάκι και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε δοχεία αποθήκευσης και βάλτε το στο ψυγείο.
5. Σερβίρετε το ραπανάκι kimchi ως σνακ, πασπαλισμένο με άφθονο φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιανδρο. Μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με φυτικό έλαιο.

Βότα-βήμα συνταγή κιμούρι αγγουριού στυλ

Μια πικάντικη σαλάτα αγγουριού με δύο είδη πράσινων κρεμμυδιών και σκόρδου, καθώς και πιπεριά τσίλι θα εντυπωσιάσει όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους με πρωτότυπα και πολύχρωμα πιάτα. Τα αγγούρια παρασκευάζονται στα κορεάτικα γρήγορα και θα καταπλήξουν ακόμη και τους γκουρμέ καλοφαγάδες με τη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά - μαγείρεμα, 15 ώρες - μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι - 2, - 2,5 κιλά
• Θαλασσινό αλάτι - ¼ κουταλιά της σούπας.
• Σχοινόπρασο - 1 μάτσο.
• Πράσινα κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 2-4 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - ¼ κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 8 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα άκρα των πλυμένων αγγουριών, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κάθε μισό σε δύο ακόμη μέρη.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αγγούρια με αλάτι και αφήστε για 3 ώρες.
3. Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού και τα κρεμμυδάκια σε αυθαίρετες λωρίδες μήκους περίπου 3-4 εκατοστών, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Στραγγίστε το χυμό που σχηματίζεται σε ένα μπολ με αγγούρια. Προσθέστε σκόρδο, δύο είδη πράσινων κρεμμυδιών, ζάχαρη, λίγο αλάτι και τσίλι στα λαχανικά.
5. Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν σε εσωτερικούς χώρους για 12 ώρες και, στη συνέχεια, αναδιατάξτε τα για περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Κίμτσι κινέζικου λάχανου με αλεύρι ρυζιού

Η κλασική κινεζική συνταγή kimchi λάχανου παρασκευάζεται πάντα με αλεύρι ρυζιού, το οποίο επιτρέπει στο πιάτο να μουλιάσει σε πικάντικα υλικά και επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης του σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά - μαγείρεμα, 26 ώρες - μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ (ρίζα) - 1 τεμ.
• Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 κουταλιές της σούπας
• Γαύρος - 150 γρ.
• Αχλάδι Neshi - 1 τεμ.
• Ραπανάκι Daikon - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.
• Σουσάμι - για σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Απελευθερώστε το λάχανο από τσαλακωμένα ή χαλασμένα άνω φύλλα, κόψτε τα κεφάλια του λάχανου στη μέση κατά μήκος και μουλιάστε σε νερό για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Πασπαλίστε καλά το λάχανο με αλάτι, ώστε να κατανέμεται μεταξύ όλων των φύλλων και διατηρήστε το για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τις αντσούγιες εκεί και μετατρέψτε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή πάστα.
3. Ξεφλουδίστε το αχλάδι και το daikon και κόψτε σε λωρίδες, πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και στραγγίστε το όταν εμφανιστεί ο χυμός.
4. Κόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους, το φτερό του πράσινου κρεμμυδιού σε λεπτές λωρίδες μήκους 3-4 εκ.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με 100 ml ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει για να γίνει ζελέ.
6. Σε ένα κατάλληλο μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και βουρτσίστε τα φύλλα του λάχανου, προσέχοντας να κατανέμετε ομοιόμορφα το ντρέσινγκ σε όλο το μήκος κάθε φύλλου. Τοποθετήστε το λάχανο με ένα κομμάτι, σκεπάστε το και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα, και στη συνέχεια για το σερβίρισμα, κόψτε το kimchi σε λωρίδες και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με σησαμέλαιο.