Καρπάτσιο βοδινού - 5 συνταγές βήμα προς βήμα στο σπίτι

Το Carpaccio είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό που γεννήθηκε στη Βενετία. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να διεγείρει εύκολα τους γευστικούς κάλυκες ενός ατόμου. Αυτό βοηθά στη καλύτερη γεύση των περαιτέρω πιάτων. Επιπλέον, το σνακ έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Το βόειο κρέας αποκαθιστά τα ερυθρά αιμοσφαίρια στο ανθρώπινο αίμα και τα μπαχαρικά μπορούν να βελτιώσουν την πέψη.

Πώς να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο καρπάτσιο στο σπίτι;

Αν θεωρείτε τον εαυτό σας γνήσιο γκουρμέ, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το ιταλικό πιάτο. Ένα τόσο νόστιμο κρύο ορεκτικό μπορεί να ανοίξει την όρεξη οποιουδήποτε καλεσμένου και να τον κάνει να περιμένει να σερβιριστεί ένα ζεστό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά.

Μερίδες - 2.

• 
  Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε πολύ υπεύθυνα το κρέας για το καρπάτσιο. Ένα φρέσκο ​​φιλέτο είναι καλό για εμάς. Θα πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό. Εάν είναι δυνατόν, τότε θα πρέπει να το πάρετε από έναν φίλο ή έναν αξιόπιστο χασάπη. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
• 
  Ξεφλουδίστε το κρέας που έχουμε επιλέξει από τη λευκή μεμβράνη. Από 150 γραμμάρια βοείου κρέατος, παίρνουμε δύο μερίδες καρπάτσιο. Μια μερίδα θα πάρει περίπου 70 γραμμάρια κρέατος. Το έτοιμο φιλέτο βοείου κρέατος πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά με μεμβράνη. Βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη. Χάρη σε αυτό, μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Ανάλογα με το μέγεθος του μοσχαρίσιου φιλέτου και το σχήμα του, το κρέας θα παγώσει για 1,5 έως 2 ώρες.
• 
  Όταν το κρέας παγώσει ελαφρώς, το βγάζουμε από την κατάψυξη. Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρές και λεπτές φέτες. Το πάχος τους πρέπει να είναι περίπου 2 χιλιοστά. Για τεμαχισμό, παίρνουμε το πιο κοφτερό μαχαίρι. Εάν όλα τα μαχαίρια στην κουζίνα σας είναι θαμπά, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να τα ακονίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες θα είναι πολύ λεπτές και σχεδόν διαφανείς. Μπορεί να έχετε έναν τεμαχιστή στην κουζίνα σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και να εξοικονομήσετε χρόνο. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε πολλές μερίδες, θα είναι βολικό να απλώσετε τις φέτες που προκύπτουν σε μεμβράνη. Θα πρέπει να βρίσκεται σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα τραπέζι. Απλώνουμε τις φέτες σε πολλά στρώματα. Καλύψτε κάθε στρώση με μεμβράνη. Στη συνέχεια στέλνουμε τις φέτες στην κατάψυξη πριν το σερβίρουμε. Μην φοβάστε ότι θα παγώσουν πολύ. Οι φέτες ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
  Ας ξεκινήσουμε να προετοιμάζουμε το ντρέσινγκ και τα υλικά για το σερβίρισμα του καρπάτσιο. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό αλλά βαθύ μπολ. Πιέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε αυτό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι) και ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• 
  Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσουμε τα αμύγδαλα. Αυτό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια μιας συντριβής, η οποία είναι διαθέσιμη στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ. Θα πρέπει να καταλήξετε με μικρά κομμάτια αμύγδαλα, αλλά να μην τα μετατρέψετε σε αλεύρι. Στη συνέχεια, κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες και τρίψτε την παρμεζάνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν εναλλακτικό τρόπο για να διακοσμήσετε την παρμεζάνα σας κόβοντάς την σε λεπτές λωρίδες.
• 
  Βγάζουμε φέτες κρέατος από την κατάψυξη. Τα απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα πιάτο. Πρέπει να λαδώσουμε το καρπάτσιο με το ντρέσινγκ. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα μαγειρέματος. Με τη βοήθειά του, θα μοιράσουμε ομοιόμορφα το ντρέσινγκ σε κάθε κομμάτι, ενυδατώνοντάς το σωστά. Στη συνέχεια, το καρπάτσιο μπορεί να μαριναριστεί καλά. Για να διακοσμήσετε το σερβίρισμα, πασπαλίστε τις φέτες με τριμμένα αμύγδαλα και φέτες λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε φύλλα μαρουλιού στα υπολείμματα του ντρέσινγκ μας. Τα απλώνουμε στο κρέας, και στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα. Σερβίρετε το πιάτο γρήγορα. Δεν επιτρέπεται η θέρμανση σε θερμοκρασία δωματίου. Το πιάτο είναι έτοιμο και μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα τόσο υπέροχο και νόστιμο ορεκτικό.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε μοσχάρι καρπάτσιο με ρόκα

Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς να περάσετε ένα ευχάριστο βράδυ μετά τη δουλειά, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη στοιχειώδη συνταγή. Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες. Ωστόσο, ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα ποτήρι κρασί ή ένα χορταστικό δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Μοσχάρι φιλέτο - 150 γρ.

Υλικά για το ντύσιμο:

• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 2 πρέζες.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 2 πρέζες.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας

Υλικά για την κατάθεση:

• Αμύγδαλα για γεύση.
• Λιαστές ντομάτες - 2 τεμ.
• Φύλλα μαρούλι για γεύση.
• Ρόκα για γεύση.
• Παρμεζάνα - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για το καρπάτσιο επιλέγουμε φρέσκο ​​κρέας υψηλής ποιότητας. Για μια μερίδα, χρειαζόμαστε 150 γραμμάρια μοσχαρίσιος φιλέτος. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε το βόειο κρέας από τη λευκή μεμβράνη. Πρέπει να είναι εντελώς καθαρό. Στη συνέχεια πρέπει να τυλίξουμε το κρέας μας σφιχτά με μεμβράνη και να το αφήσουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας θα κοπεί εύκολα σε λεπτές φέτες.
2. Ενώ το κρέας μας βρίσκεται στην κατάψυξη, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το ντρέσινγκ για το καρπάτσιο. Ρίξτε ξύδι κρασιού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε αυτό. Αναμίξτε το μείγμα που προκύπτει καλά. Στη συνέχεια αρχίζουμε σταδιακά (κατά προτίμηση σε διάφορες προσεγγίσεις) να εισάγουμε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας το ντρέσινγκ με ένα σύρμα.
3. Για να διακοσμήσετε το πιάτο, κόψτε τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια. Το κάνουμε αυτό με ένα κανονικό μαχαίρι. Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα καρύδια της επιλογής σας. Για παράδειγμα, φουντούκια. Κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε μικρές και λεπτές φέτες. Η παρμεζάνα μπορεί να είναι τριμμένη ή κομμένη σε φέτες τόσο λεπτές όσο οι ντομάτες.
4. Βγάζουμε το βόειο κρέας από την κατάψυξη. Αρχίζουμε να κόβουμε το κατεψυγμένο κρέας σε μικρές φέτες. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 χιλιοστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ή τεμαχιστή. Αξίζει να κόψετε το κρέας με γάντια. Ως αποτέλεσμα, οι φέτες πρέπει να είναι λεπτές και ημιδιαφανείς. Εάν το πάχος του βοείου κρέατος είναι περισσότερο από απαραίτητο, μπορείτε να το χτυπήσετε με έναν πλάστη, βάζοντας το κρέας ανάμεσα σε δύο λωρίδες μεμβράνης.
5. Λιπάνετε το καρπάτσιο με επίδεσμο. Χρησιμοποιούμε ένα μαγειρικό πινέλο για αυτό. Με τη βοήθειά του, θα διανείμουμε βολικά και ομοιόμορφα το ντρέσινγκ έτσι ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να υγραίνεται καλά και να μαριναριστεί επαρκώς. Ας αρχίσουμε να στολίζουμε το πιάτο. Πασπαλίστε φέτες ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φέτες ντομάτας στις φέτες. Βάλτε μαρούλι και ρόκα στο κέντρο του πιάτου, πάνω στο κρέας. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν εκ των προτέρων με χαρτοπετσέτες. Ρίξτε τα χόρτα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατέψτε ελαφρά. Σερβίρουμε τα πιάτα αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρίς να το αφήσουμε να ζεσταθεί. Αν σας αρέσει, μπορείτε να συμπληρώσετε το καρπάτσιο με ένα ποτήρι καλό κρασί. Καλό βράδυ και καλή ξεκούραση.

Λεπτό μοσχάρι καρπάτσιο με παρμεζάνα

Για όσους δεν είναι έτοιμοι για απρόσμενα πειράματα και να δοκιμάσουν ωμό κρέας, υπάρχει μια συνταγή με ελάχιστη θερμική επεξεργασία του βοείου κρέατος. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του πιάτου. Ωστόσο, η παρουσία ωμού κρέατος σε αυτό δεν θα σας κάνει να νιώσετε αηδία.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

• Μοσχάρι φιλέτο - 250 γρ.

Υλικά για το ντύσιμο:

• Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση.

Υλικά για την κατάθεση:

• Αμύγδαλα για γεύση.
• Φουντούκια για γεύση.
• Λιαστές ντομάτες - 2 τεμ.
• Παρμεζάνα - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. 250 γραμμάρια τρυφερό φρέσκο ​​βόειο κρέας θα κάνουν δύο μερίδες του πιάτου. Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από τη λευκή μεμβράνη. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο και τηγανίστε το γρήγορα από όλες τις πλευρές. Θα χρειαστεί περίπου 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Στέλνουμε το βόειο κρέας στην κατάψυξη για 60 λεπτά.
2. Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το ντύσιμο. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ μπολ. Αρχίζουμε να προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ξύδι μπαλσάμικο, σάλτσα σόγιας και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες από δύο πρέζες) και ανακατέψτε ξανά.
3. Θα χρησιμοποιήσουμε φουντούκια και αμύγδαλα για να διακοσμήσουμε το καρπάτσιο. Chιλοκόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο τα κομμάτια να είναι μικρά και να δίνουν στο ορεκτικό μια ευχάριστη κρίση. Κόψτε δύο λιαστές ντομάτες σε μικρές και λεπτές φέτες. Ας ξεκινήσουμε με την παρμεζάνα. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες ή να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη.
4. Βγάζουμε βόειο κρέας από την κατάψυξη. Θα πρέπει να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 λεπτά. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το κρέας. Κόβουμε το βόειο κρέας αυστηρά στις ίνες σε πολύ λεπτές φέτες. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή. Ισιώστε τις φέτες με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Εάν οι φέτες σας δεν είναι αρκετά λεπτές και σαφείς, μπορείτε να τις τοποθετήσετε ανάμεσα στην μεμβράνη και να τις χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας. Εάν δεν καταλήξει στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη.
5. Τοποθετήστε τις φέτες βοδινού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με ένα ντρέσινγκ με μια μαγειρική βούρτσα, έτσι ώστε όλα να κατανέμονται ομοιόμορφα. Οι φέτες πρέπει να μαριναριστούν και να ενυδατωθούν εξίσου. Πασπαλίστε τις φέτες με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε κομμάτια αμύγδαλα και φουντούκια στο κρέας. Βάλτε λιαστές ντομάτες στα ακραία κομμάτια βοείου κρέατος. Το τελευταίο συστατικό είναι η παρμεζάνα. Πασπαλίστε τις φέτες και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Είναι ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο και δεν θα μπερδέψει τους επισκέπτες με το κύριο συστατικό του. It'sρθε η ώρα να δοκιμάσουμε αυτό που πήραμε.

Απλή και νόστιμη σαλάτα με μοσχάρι καρπάτσιο

Εάν θέλετε να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του καρπάτσιο και να φτιάξετε ένα πλήρες πιάτο από αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν την απλή αλλά νόστιμη συνταγή. Αυτή η σαλάτα είναι τόσο χορταστική όσο και πεντανόστιμη. Και η παρουσίασή του μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα και να ευχαριστήσει το μάτι σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 5.

Συστατικά:

• Καρπάτσιο - 150 γρ.
• Ντοματίνια - 150 γρ.
• Φύλλα μαρούλι - 150 γρ.
• Αυγά ορτυκιού - 12 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
• Φύλλα δεντρολίβανου για γεύση.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας

Υλικά για το ντύσιμο:

• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Ασβέστη - 1 τεμ.
• Αποξηραμένη μαντζουράνα για γεύση.
• Βασιλικός αποξηραμένος για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σαλάτα ετοιμάζοντας το μοσχάρι καρπάτσιο. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται υπεύθυνα. Θα πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​και τρυφερό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας. Κάνουμε μικρά και ρηχά κοψίματα στην επιφάνεια του κρέατος. Συνδυάστε ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα δεντρολίβανου. Τρίψτε ένα κομμάτι βοείου κρέατος με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να σταθεί λίγο και μαρινάρετε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά.Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να είναι ροζ και να μοιάζει με μεσαία σπάνια μπριζόλα. Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μια ξύλινη σανίδα και το αφήνουμε να ξαπλώσει για λίγο ώστε να ψηθεί πλήρως το μοσχάρι. Τώρα ας αρχίσουμε να κόβουμε το κρέας. Οι φέτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές και σχεδόν διαφανείς. Μπορείτε να κόψετε το βόειο κρέας με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι φιλέτου. Εάν οι φέτες δεν είναι πολύ λεπτές, βάλτε τις ανάμεσα στην μεμβράνη και χτυπήστε τις με ένα σφυρί.
2. Προχωράμε στο ντρέσινγκ για τη σαλάτα μας. Για αυτήν, ανακατεύουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αποξηραμένη μαντζουράνα, αποξηραμένο βασιλικό. Σταδιακά προσθέστε φυτικό έλαιο σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πιέστε το λάιμ στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά το ντρέσινγκ.
3. Προετοιμάζοντας τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας. Πλύνετε καλά τα ντοματίνια και το μαρούλι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σκίστε τα φύλλα μαρουλιού σε μικρά κομμάτια και στείλτε τα στις ντομάτες μας.
4. Τα αυγά ορτυκιού πρέπει να βράσουν. Βάζουμε την κατσαρόλα με νερό σε μια μικρή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μαγειρέψτε τα αυγά για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε από το κέλυφος και τα κόβουμε στη μέση. Δηλητηριάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ με ντομάτα και σαλάτα.
5. Στέλνουμε φέτες βοδινού στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Προσθέστε ένα ντρέσινγκ από φυτικό έλαιο και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και η σαλάτα με καρπάτσιο είναι έτοιμη. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μισά ντοματίνια και αυγά ορτυκιού. Μια τέτοια νόστιμη σαλάτα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Καλή όρεξη!

Απίστευτα νόστιμο μοσχάρι καρπάτσιο με λάδι τρούφας

Εάν θεωρείτε το καρπάτσιο ένα δύσκολο πιάτο που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, τότε αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει γνώμη. Αυτό το πιάτο θα γίνει ένα πραγματικό στολίδι του τραπεζιού σας. Λίγα συστατικά, υγιεινά μπαχαρικά - και ένα ασυνήθιστο σνακ είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Μοσχάρι φιλέτο - 160 γρ.
• Ελαιόλαδο - 20 ml.
• Θυμάρι για γεύση.
• Μανιτάρια πορτσίνι - 60 γρ.
• Ρόκα - 10 γρ.
• Πράσινος βασιλικός για γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• Πιπέρι για γεύση.
• Λιαστές ντομάτες - 2 τεμ.

Υλικά για το ντύσιμο:

• Λάδι τρούφας - 10 ml.
• Ελαιόλαδο - 20 ml.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Πιπέρι τσίλι - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο. Πλύνετε καλά το τρυφερό κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Κάνουμε κοψίματα στο πάνω μέρος του κρέατος. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε καλά το μοσχάρι μας με το μείγμα που προκύπτει και το αφήνουμε να μαριναριστεί λίγο. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά του μοσχαρίσιου φιλέτου για 5 λεπτά. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμένει πρακτικά υγρό. Τώρα πρέπει να δοθεί χρόνος στο βόειο κρέας για να κρυώσει και να παρασκευαστεί. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το τεμαχισμό. Κόψτε το κρέας στις ίνες. Οι φέτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές και ημιδιαφανείς. Για να το πετύχετε, μπορείτε να ισιώσετε τις φέτες με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού σας ή να τις χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας.
2. Για το ντρέσινγκ, πρέπει να ψιλοκόψουμε την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ελαιόλαδο, λάδι τρούφας και τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε χυμό λεμονιού.
3. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρές φέτες. Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά, τα αλατοπιπερώνουμε.
4. Ξεπλύνετε τη ρόκα και τον βασιλικό κάτω από ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε τα βότανα και αφήστε τα στην άκρη.
5. Αρχίζουμε να σχεδιάζουμε το καρπάτσιο μας. Απλώστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα μικρό πιάτο. Τα αλατοπιπερώνουμε από πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρέματος, βουρτσίστε ομοιόμορφα τις φέτες με το ντρέσινγκ. Προσθέστε κομμάτια τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι και ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες. Στρώνουμε από πάνω ρόκα και βασιλικό, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.Αυτό το εξαιρετικό πιάτο μπορεί να είναι μια διακόσμηση τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα συνηθισμένο δείπνο. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του.