Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι - 10 γρήγορες και νόστιμες συνταγές

Πώς να τουρσίσετε γρήγορα σκουμπρί σε άλμη σε κομμάτια;

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι με πλούσια γεύση, λιπαρό και θρεπτικό. Όταν μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να μην χαλάσετε τη φυσική γεύση αυτού του υπέροχου προϊόντος, αλλά μόνο να το τονίσετε ευνοϊκά. Προσφέρουμε μια συνταγή για γρήγορο αλάτισμα σκουμπριού - μέσα σε τρεις ώρες μετά την έκχυση με άλμη, τρυφερά κομμάτια ψαριού θα είναι έτοιμα για χρήση. Είναι σημαντικό το σκουμπρί να είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 2.

• 
  Μετράμε αμέσως το νερό για την άλμη, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη σόμπα. Πρέπει να το βράσετε και να κρυώσει. Ενώ το νερό θερμαίνεται, πλένουμε καλά το σκουμπρί, το στεγνώνουμε, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά.
• 
  Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρο αλεσμένο πιπέρι σε βραστό νερό μέχρι αυτή τη στιγμή. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα προσθέτουμε επίσης στην άλμη. Βράζουμε όλα μαζί για ενάμιση με δύο λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Cύξτε το.
• 
  Κόβουμε το προετοιμασμένο σφάγιο από την πλευρά της κοιλιάς, καθαρίζουμε τα εσωτερικά. Το κάνουμε αυτό προσεκτικά, αφαιρώντας μαύρες ταινίες στην πορεία. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά.
• 
  Κόβουμε το σπασμένο σφάγιο σε εγκάρσια κομμάτια μικρού πάχους - κυριολεκτικά δύο εκατοστά το καθένα. Δεδομένου ότι το ψάρι πρέπει να αλατιστεί γρήγορα, δεν αξίζει να το κόψετε σε χοντρά κομμάτια.
• 
  Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σκουμπριού σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο κατάλληλου όγκου.
• 
  Γεμίστε το ψάρι με δροσερή άλμη μαζί με μπαχαρικά.
• 
  Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό το στάδιο, για παράδειγμα, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για αλάτισμα.
• 
  Μετά από δυόμιση έως τρεις ώρες, το αλατισμένο σκουμπρί θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την άλμη, το καθαρίζουμε από κολλώδη μπαχαρικά και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ως σνακ - ένα τέτοιο ψάρι ζεσταίνει τέλεια την όρεξη!

Καλή όρεξη!

Πώς να τουρσίσετε γευστικά ολόκληρο το σκουμπρί σε άλμη;

Πολύ γρήγορα και απλά, μπορείτε να τουρσίσετε ολόκληρο το σκουμπρί. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το εσωτερικό του ψαριού, απλά πλύνετε το καλά και αφαιρέστε τα βράγχια. Για το πλήρες αλάτισμα του σκουμπριού, χρειάζονται τουλάχιστον τρεις ημέρες, αφού τα σφάγια είναι ολόκληρα. Πριν φάτε παστό ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε τα σε κομμάτια - ένα τρυφερό, ζουμερό, μέτρια αλμυρό σνακ θα αρέσει σε όλους, χωρίς εξαίρεση.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου αλατισμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό άλμης - 1 l.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• Κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε την άλμη έτσι ώστε μέχρι να χυθεί το ψάρι να έχει ήδη κρυώσει. Μετράμε την καθορισμένη ποσότητα νερού, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Μαγειρέψτε την άλμη με μπαχαρικά για ένα λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σκουμπρί.
2. Δεν είναι απαραίτητο να σπρώξετε τα ψάρια, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια έτσι ώστε να μην έχουν πικρή γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποιότητα και η φρεσκάδα του σκουμπριού δεν πρέπει να αμφισβητούνται - μόνο σε αυτή την περίπτωση το σνακ θα αποδειχθεί νόστιμο.
3. Βάζουμε τα παρασκευασμένα σφάγια σε πλαστικό δοχείο ή σε γυάλινο δοχείο. Επιτρέπεται επίσης η χρήση εμαγιέ πιάτων αλατισμού.
4. Γεμίστε το ψάρι με έτοιμη δροσερή άλμη μαζί με μπαχαρικά. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, το ψάρι θα αλατιστεί εντελώς και μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σκόπιμο να γυρίσετε τα σφάγια μερικές φορές για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Καλή όρεξη!

Στεγνό αλατισμένο σκουμπρί χωρίς άλμη στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τουρσίσετε το σκουμπρί - με άλμη, χωρίς αυτό, με διαφορετικά σετ μπαχαρικών και τον βαθμό αλατιού. Σε αυτή τη συνταγή, προσφέρουμε ξηρό αλάτισμα. Η αλατότητα είναι μέτρια. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στο μαγείρεμα. Σε λίγα λεπτά επεξεργαζόμαστε το ψάρι με ένα μείγμα μπαχαρικών, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να σερβίρετε νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό σκουμπρί στο τραπέζι. Είναι καλό από μόνο του, και για σάντουιτς, και ως κρύο ορεκτικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου αλατισμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα ξηρό πικάντικο μείγμα για αλάτισμα σκουμπριού. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι καθώς το λεπτό αλάτι μπορεί να δώσει απρόβλεπτα αποτελέσματα. Προσθέστε επίσης μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο. Σπάμε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε με ένα γουδοχέρι ή ένα σπρέι και συνθλίψτε το μείγμα έτσι ώστε τα μπαχαρικά να αναδείξουν τα αρώματά τους.
2. Πλύνετε καλά το σκουμπρί. Δεν χρειάζεται να το σπρώξετε, αλλά είναι καλύτερο να κόψετε τα βράγχια για να αποφύγετε την πικρία. Στεγνώνουμε το προετοιμασμένο σφάγιο. Τρίβουμε το ψάρι με αλατισμένο μείγμα από όλες τις πλευρές. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να τοποθετήσετε το σκουμπρί σε ένα ξύλο κοπής και να πασπαλίσετε με το προετοιμασμένο μείγμα. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες μας, το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια του ψαριού.
3. Τυλίξτε το αλατισμένο σκουμπρί σε δύο ή τρία στρώματα μεμβράνης. Το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε τρεις ημέρες - αυτό είναι το πόσο χρειάζεται το ψάρι για πλήρες αλάτισμα.
4. Καθαρίζουμε το τελικό ψάρι από το υπερβολικό αλάτι - μπορείτε απλά να το ξεπλύνετε. Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια, κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια ή κόβουμε σε φιλέτα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί πολύ γρήγορα σε δύο ώρες;

Λεπτό σκουμπρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλατίζεται σε δύο ώρες, τρώγεται εν ριπή οφθαλμού. Αν σας αρέσει το ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί, τότε σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Όταν θέλετε αλατισμένα ψάρια, αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως επιθυμία να περιμένετε για ένα μακρύ αλάτισμα, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι απλά τέλεια.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό άλμης - 1 l.
• Αλατόνερο - 2 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για άλμη - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Κόλιανδρος - 1 κουτ
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι αλάτι - μια πρέζα.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για κρεμμύδια - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά κατά μήκος και βγάζουμε τα εσωτερικά. Πλένουμε ξανά τα σφάγια.
2. Μαγειρέψτε την άλμη.Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και ψύξτε εντελώς.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεσμένο κόλιανδρο, μηλόξυδο και φυτικό έλαιο.
4. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε ελαφρώς τα κομμάτια κρεμμυδιού. Αφήνουμε να μαριναριστούν ξεχωριστά μέχρι να μαριναριστούν τα ψάρια.
5. Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο σκουμπριού σε μικρά εγκάρσια κομμάτια. Τα βάζουμε σε πιάτα από πλαστικό, γυαλί, κεραμικό ή σμάλτο. Γεμίστε με προετοιμασμένη κρύα άλμη. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τα κομμάτια σκουμπριού από τη μαρινάδα, τα τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ και τα σκεπάζουμε με κρεμμύδια τουρσί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν όλα μαζί για άλλα τριάντα λεπτά.
7. Το ψάρι είναι έτοιμο. Είναι πολύ κατάλληλο ως σνακ, γιατί διεγείρει την όρεξη καλά.

Καλή όρεξη!

Πώς να τουρσίσετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί στο σπίτι;

Το φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί είναι εξαιρετικό για αλάτισμα. Διατηρεί όλες τις ιδιότητες του φρέσκου ψαριού, τόσο στη σύνθεση όσο και στη γεύση. Είναι σημαντικό να αφήσετε τα σφάγια να ξεπαγώσουν ομαλά, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και στο ψυγείο. Τότε ο πολτός δεν θα χάσει τις ιδιότητες της υφής του - το τελειωμένο ελαφρώς αλατισμένο ψάρι σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό άλμης - 600 ml.
• Αλάτι - 2 κουτ
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• Μπιζέλια - 3 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώνουμε το σκουμπρί, είναι δυνατόν όχι μέχρι το τέλος - θα είναι ακόμη πιο εύκολο να το κόψουμε. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε και βγάζουμε το εσωτερικό. Ξεπλένουμε ξανά έτσι ώστε η εσωτερική κοιλότητα να είναι καθαρή.
2. Κόψτε το προετοιμασμένο σκουμπρί σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τα τοποθετούμε σε δοχείο ή μπολ κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και αρακά μαύρο και μπαχάρι σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε καλά ώστε όλοι οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς.
3. Γεμίστε τα κομμάτια ψαριού με μαγειρεμένη άλμη. Στρώνουμε φύλλα δάφνης και γαρίφαλα, τα «βουλιάζουμε» κάτω από το ψάρι. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μένουμε δώδεκα ώρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψάρι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
5. Βάζουμε φέτες αλατισμένου σκουμπριού μαζί με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Λεπτό και αρωματικό σκουμπρί, τουρσί με κρεμμύδια

Νόστιμο αρωματικό σκουμπρί, με τρυφερό πολτό που λιώνει στο στόμα σας. Ένα τέτοιο ψάρι θα είναι κατάλληλο τόσο σε ένα εορταστικό τραπέζι όσο και σε ένα καθημερινό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι απολύτως ενοχλητική και απλή - ο καθένας μπορεί να το χειριστεί. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για να είναι έτοιμα τα ψάρια - τρεις ώρες είναι αρκετές. Συνιστούμε τη χρήση κόκκινων ή ροζ κρεμμυδιών για το τουρσί. Είναι πιο απαλό, πιο ευαίσθητο και δίνει έμφαση στη φυσική γεύση του σκουμπριού πιο κερδοφόρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό άλμης - 1 l.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Μια πρέζα κόλιανδρο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε το σκουμπρί: πρέπει να πλυθεί καλά. Στη συνέχεια, κόβουμε το κεφάλι. Κόψτε την ουρά όπως θέλετε.
2. Κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος και αφαιρούμε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε ξανά έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι εντελώς καθαρό. Κόψτε το έτοιμο ψάρι σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής.
3. Μαγείρεμα της άλμης. Βάλτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και τα δύο είδη πιπεριού. Βάζουμε τη σόμπα και βράζουμε. Ενώ η άλμη ζεσταίνεται, ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Στέλνουμε στην άλμη. Αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε το για τρία έως τέσσερα λεπτά. Βγάζουμε από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σκουμπριού σε δοχείο ή γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους. Γεμίστε με μαγειρεμένη δροσερή άλμη. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες για αλάτισμα.
5. Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι μέχρι να σερβιριστεί το σκουμπρί. Το κόβουμε σε λεπτούς διαφανείς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ, πασπαλίστε με κόλιανδρο, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά.
6. Βάλτε κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού στο κρεμμύδι, ανακατέψτε.
7. Στολίζουμε την επιφάνεια με χόρτα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή αλατισμένου σκουμπριού σε φλούδες κρεμμυδιού

Αν σας αρέσουν τα παστά ψάρια, αλλά έχετε ήδη βαρεθεί τις τυπικές μεθόδους αλατισμού, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Το μαρινάρισμα σε φλούδες κρεμμυδιού δίνει στο σκουμπρί ένα ευχάριστο "καπνιστό" χρώμα, καθώς και ενδιαφέρουσες πικάντικες νότες. Μαζί με τη φλούδα κρεμμυδιού, χρησιμοποιούμε επίσης δαμάσκηνα - τα αποξηραμένα φρούτα θα ενισχύσουν το τελικό χρώμα του ψαριού και θα δώσουν μια λεπτή ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό άλμης - 1,5 λίτρα.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Φλούδες κρεμμυδιού - 4 χούφτες.
• Δαμάσκηνα - 150 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε το σκουμπρί: το πρώτο βήμα είναι να το πλύνουμε καλά. Στη συνέχεια, κόβουμε το κεφάλι. Κόψτε την ουρά όπως θέλετε. Κόβουμε την κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά και τις σκοτεινές μεμβράνες. Βολικά και γρήγορα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκουμπρί εάν είναι ελαφρώς παγωμένο. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο σκουμπρί σε ένα βαθύ μπολ.
2. Μαγείρεμα της μαρινάδας. Βάζουμε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, αρακά μπαχάρι, φύλλα δάφνης, πλυμένα δαμάσκηνα και φλούδες κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για δύο έως τρία λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ρίξτε το προετοιμασμένο ψάρι με την παγωμένη μαρινάδα μαζί με φλούδες κρεμμυδιού, δαμάσκηνα και μπαχαρικά. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Μετά από τρεις ημέρες, το σκουμπρί μαρινάρεται και είναι έτοιμο για φαγητό. Κατά τη διάρκεια του μαρινάρισμα, συνιστούμε να γυρίσετε το ψάρι μερικές φορές για ομοιόμορφο αλάτισμα.
5. Αφαιρούμε το ψάρι από τη μαρινάδα, κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια, βάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμούμε με βότανα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί στο λάδι στο σπίτι;

Το σκουμπρί σε λάδι αποδεικνύεται πάντα πιο τρυφερό και λιπαρό σε σύγκριση με την επιλογή άλμης και ξηρού τουρσί. Η ποσότητα του λαδιού προσαρμόζεται σύμφωνα με τη δική του γεύση, λειτουργεί εδώ ως προσθήκη σε κρεμμύδια και αλάτι, αλλά όχι ως κύρια μαρινάδα. Ωστόσο, εξακολουθούμε να σας συνιστούμε να τηρείτε γενικά τον κανόνα που αναφέρεται στη συνταγή για να αποκτήσετε τη βέλτιστη γεύση του ψαριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4-6 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το σκουμπρί. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά και καθαρίζουμε όλα τα εσωτερικά, καθώς και τις σκοτεινές μεμβράνες.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Αναμίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη με αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Για το τουρσί, χρησιμοποιούμε γυάλινα, κεραμικά, εμαγιέ πιάτα. Ειδικά πλαστικά δοχεία είναι επίσης βολικά για αυτούς τους σκοπούς. Βάζουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κάτω μέρος. Διανείμετε σε ομοιόμορφο στρώμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σπάστε το φύλλο δάφνης με τα χέρια σας και ρίξτε το πάνω από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια σκουμπριού σε ένα πυκνό στρώμα.
4. Βάλτε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης στο ψάρι.
5. Πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
6. Απλώνουμε το δεύτερο μισό των δακτυλίων κρεμμυδιού, τα μοιράζουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και πιέζουμε τις παλάμες μας πάνω στα ψάρια. Ρίξτε φυτικό έλαιο σε όλη την επιφάνεια.
7. Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι από πάνω, αν υπάρχουν ακόμα. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι, το ανακινούμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Κατά καιρούς βγάζουμε το δοχείο και το ανακινούμε έτσι ώστε το ψάρι να αλατιστεί ομοιόμορφα.
8. Βγάζουμε το τελικό σκουμπρί από το δοχείο και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος μαζί με τα κρεμμύδια.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σκουμπρί τουρσί σε άλμη τσαγιού

Η χρήση του μαύρου τσαγιού στο τουρσί σκουμπρί δίνει ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα - το ψάρι αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση παρόμοια με το καπνιστό. Το χρώμα του σκουμπριού γίνεται πιο σκούρο και ελκυστικό. Κάνουμε τον βαθμό αλατότητας μέσου έτσι ώστε το λεπτό ψάρι να δείχνει την πλούσια γεύση του σε όλο του το μεγαλείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Μαύρο τσάι - 7 σακουλάκια.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν το σκουμπρί έχει παγώσει, το ξεπαγώνετε εντελώς. Μην στέλνετε κατεψυγμένα ψάρια στη μαρινάδα τσαγιού - αυτό θα επιδεινώσει την τελική του γεύση.
2. Πλύνετε καλά το σκουμπρί. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και τις σκοτεινές μεμβράνες.
3. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μια κατσαρόλα. Παρεμπιπτόντως, παίρνουμε μόνο χοντρό αλάτι, η χρήση λεπτού, στιγμιαίου ή ιωδιούχου αλατιού μπορεί να δώσει ένα απρόβλεπτο αποτέλεσμα.
4. Προσθέστε επίσης μαύρο πιπέρι, μπουμπούκια γαρίφαλου και φύλλα δάφνης στο τηγάνι σε αλάτι και ζάχαρη.
5. Στη συνέχεια, βάλτε ξηρά σακουλάκια τσαγιού. Χρησιμοποιούμε φυσικό μαύρο τσάι χωρίς γεύσεις και αρώματα.
6. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε την τελική μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.
7. Βάζουμε το έτοιμο ψάρι σε γυάλινα, κεραμικά, σμάλτο ή πλαστικά πιάτα. Εναλλακτικά, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
8. Βγάζουμε συσκευασίες τσαγιού από τη δροσερή μαρινάδα και στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι σε αυτό, ανακατεύουμε. Συμπληρώστε το σκουμπρί.
9. Σφίγγουμε το δοχείο με ψάρι με μεμβράνη ή κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για το τουρσί.
10. Μετά από τρεις ημέρες, το σκουμπρί μαρινάρεται και είναι έτοιμο για φαγητό.
11. Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα, κόβουμε και σερβίρουμε στο τραπέζι, διακοσμώντας με βότανα και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο σκουμπρί στη μαρινάδα στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί σε βάζο για το χειμώνα

Μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή αλατισμένου σκουμπριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του ξιδιού στη μαρινάδα, ένα τέτοιο ψάρι θα σταθεί ήρεμα στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Είναι βολικό να βγάζετε κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού από το βάζο και να το σερβίρετε γρήγορα. Τέτοια ψάρια είναι καλά όχι μόνο ως κρύο σνακ, αλλά και για καναπεδάκια, σάντουιτς, ως προσθήκη σε τηγανίτες ή βραστές πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά εξαιρουμένου του χρόνου προ-αλατισμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 225 ml.
• Φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - ½ l.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το σκουμπρί καλά σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όλες τις σκοτεινές ταινίες.
2. Πλένουμε ξανά τα σφάγια και τα κόβουμε σε εγκάρσια τμήματα πλάτους δύο εκατοστών.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σκουμπριού σε ένα γυάλινο σκεύος και πασπαλίστε με τρεις κουταλιές αλάτι. Χρησιμοποιούμε μια μεγάλη τραπεζαρία, σε καμία περίπτωση μικρή ή ιωδιούχα. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν ομοιόμορφα με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για έξι ώρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, κρυσταλλικής ζάχαρης, μαύρων πιπεριών και φύλλων δάφνης σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό. Βάζουμε τη σόμπα και βράζουμε. Ρίξτε ξύδι και φυτικό έλαιο σε καυτή άλμη. Αφού βράσει, βράστε το υγρό για ενάμιση έως δύο λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ενώ η άλμη κρυώνει, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε. Καρότα - σε λεπτούς κύκλους, κρεμμύδια - με στενά φτερά ή μισά δαχτυλίδια. Πλύνετε τα δοχεία και αποστειρώστε με κάθε δυνατό τρόπο. Αφήστε το δοχείο να στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε φέτες καρότα και κρεμμύδια στον πάτο.
6. Βγάζουμε το αλατισμένο σκουμπρί από το ψυγείο και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνουμε το περιττό αλάτι. Μετά το ξέπλυμα, στεγνώστε και βάλτε σε ένα βάζο σε μια στρώση στα λαχανικά.
7. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τα κρεμμύδια και τα καρότα και επαναλάβετε την τοποθέτηση του ψαριού. Εναλλάσσουμε τα στρώματα όσες φορές χρειαστεί.
8. Όταν τα βάζα είναι γεμάτα, προσθέστε την τελευταία στρώση σπόρων μουστάρδας και ρίξτε μέσα την παγωμένη μαρινάδα μαζί με τα μπαχαρικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι.
9. Στρίβουμε το βάζο με ένα στεγνό αποστειρωμένο καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε ήδη να φάτε ψάρι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου λευκού για περισσότερο από δύο μήνες.

Καλή όρεξη!