Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα - 6 συνταγές με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Το χαβιάρι ψαριών είναι μια εξαιρετική λιχουδιά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν, οπότε ας μιλήσουμε για το πώς αλατίζουμε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι. Και μπορείτε να το κάνετε γρήγορα και νόστιμο αν ακολουθήσετε τις συνταγές μας βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Το κρέας πέστροφας, όπως και το χαβιάρι του, είναι πολύ πολύτιμο γιατί αυτό το ψάρι ζει σε καθαρό νερό, αλλά η πιο υγιεινή πέστροφα είναι αυτή που αλιεύεται όχι σε ιχθυοτροφείο, αλλά στο ποτάμι. Το χαβιάρι πέστροφας είναι μεσαίου μεγέθους, έντονο πορτοκαλί. Αλατίστε το σύμφωνα με μία από τις 6 συνταγές μας και απολαύστε μια ασυναγώνιστη γεύση!

Μέθοδοι καθαρισμού χαβιαριού

Εάν ανοίξετε την κοιλιά ενός θηλυκού ψαριού σολομού ή οξύρρυγχου, θα δείτε ότι τα αυγά είναι εκεί σε μια ισχυρή μεμβράνη - την ωοθήκη, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί και τα αυγά πρέπει να διαχωριστούν το ένα από το άλλο για να τα προετοιμάσετε αλάτισμα. Έχουν εφευρεθεί διάφοροι τρόποι για να διαχωριστεί το χαβιάρι της πέστροφας και άλλων πολύτιμων ψαριών από το αυγοτάραχο.

Πιο συχνά από άλλες συσκευές, χρησιμοποιούν καθαρή μεγάλη γάζα, διπλωμένη σε πολλά στρώματα όπως μια τσάντα ή μια τσέπη, όπου το χαβιάρι τοποθετείται στις ωοθήκες, και στη συνέχεια στρίβεται και βυθίζεται σε μια λεκάνη με ζεστό νερό και περιστρέφεται αργά. Η ταινία παραμένει στη γάζα με την πάροδο του χρόνου και τα αυγά διαχωρίζονται αργά από αυτήν. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να γνωρίζετε ότι το νερό για το πλύσιμο του χαβιαριού πρέπει να είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα αυγά γίνονται σκληρά από κρύο νερό, γεγονός που επηρεάζει δυσάρεστα τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Ο επόμενος τρόπος διαχωρισμού του χαβιαριού είναι η χρήση πολύ ζεστού νερού, με το οποίο χύνεται κυριολεκτικά για 10-20 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, η ταινία έχει χρόνο να παρασκευαστεί και αρχίζει να διαχωρίζεται εύκολα από τα αυγά. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται, αλλά τα υπολείμματα της μεμβράνης πρέπει ακόμα να καθαριστούν προσεκτικά.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αφαιρούν τα αυγά από το αυγοτάραχο με το χέρι, σπάζοντας το αυγοτάραχο σε πολλά μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια αφαιρούν αργά και προσεκτικά κάθε αυγό ξεχωριστά. Αυτή η μέθοδος είναι επίπονη και απαιτεί υπομονή και προσεκτική προσοχή, διαφορετικά τα αυγά θα σκάσουν.

Ένας άλλος τρόπος είναι να τρίψετε το χαβιάρι μέσω μιας οθόνης (πλέγμα ή λεπτό πλέγμα) πάνω από τη λεκάνη.

Ξεπλύνετε με ένα σύρμα - το yastyk σχίζεται σε πολλά μέρη και τοποθετείται σε νερό και στη συνέχεια το μαγειρικό σύρμα βυθίζεται εκεί και το χαβιάρι αναδεύεται μαζί του. Η ταινία τυλίγεται σταδιακά σε ένα σύρμα, μετά την οποία το χαβιάρι χύνεται σε ένα κόσκινο και ταξινομείται με το χέρι από τα υπολείμματα της μεμβράνης.

Όταν το καλό χαβιάρι τρίβεται εντελώς ή διαχωρίζεται από τις ωοθήκες και τα χαλασμένα αυγά, πλένεται σε ζεστό αλατισμένο νερό.

Ένας γρήγορος τρόπος αλατισμού χαβιαριού

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 250 γρ.

Ένας γρήγορος τρόπος αλατισμού πέστροφας ή άλλου χαβιαριού κόκκινου ψαριού από μόνος σας είναι μια απλή επιλογή για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, οργανώνοντας ένα εξαιρετικό γλέντι με μια νόστιμη σπιτική λιχουδιά - κόκκινο χαβιάρι σε σάντουιτς. Και πόσο νόστιμο είναι με τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο! Δοκίμασέ το!

• 
  Αφαιρέστε το κόκκινο χαβιάρι πέστροφας από τα στρείδια - αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και θα σας πάρει τον περισσότερο χρόνο σας.
• 
  Ξεπλύνετε το χαβιάρι με κόσκινο με χλιαρό αλατισμένο νερό.
• 
  Ανακατεύουμε απαλά με αλάτι και ζάχαρη, τα οποία πρέπει να πασπαλιστούν με χαβιάρι, ώστε να μην καταστραφούν τα αυγά. Μουλιάστε το χαβιάρι για 10 λεπτά.
• 
  Βάλτε το χαβιάρι σε ένα πανί (τραβήξτε το πανί πάνω από το τηγάνι) και αφήστε όλο το υγρό που έχει σχηματιστεί να στραγγίσει.
• 
  Βάλτε το χαβιάρι για αλάτισμα σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο βάζο μικρού όγκου, κλείστε το με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Τρώτε μια λεπτή ελαφρώς αλατισμένη σπιτική λιχουδιά κάθε δεύτερη μέρα.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε χαβιάρι πέστροφας σε άλμη

Μπορείτε συχνά να βρείτε μια τόσο παλιά, ιδιαίτερα διαδεδομένη στην περιοχή του Βόλγα και την Άπω Ανατολή, μέθοδο μαγειρέματος χαβιαριού κόκκινου ψαριού στο σπίτι, όπως το αλάτισμα σε άλμη, δηλαδή σε ένα ισχυρό διάλυμα συμπυκνωμένου αλατιού.

Συστατικά:

• Αλάτι βράχου - 200 γρ.
• Θαλασσινό αλάτι - 200 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Χαβιάρι πέστροφας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και των δύο τύπων σε αυτό, ή απλό αλάτι βράχου, εάν δεν υπάρχει θαλασσινό αλάτι, σε ποσότητα 400 γραμμαρίων. Βράζουμε άλμη για 3-5 λεπτά και ψύχουμε στους 40-45 μοίρες.
2. Βυθίστε το χαβιάρι σε άλμη για 15-20 λεπτά, εάν σκοπεύετε να το διατηρήσετε στο ψυγείο περισσότερο και αν το διατηρήσετε σε άλμη μόνο 8-10 λεπτά, τότε θα πάρετε αλατισμένο χαβιάρι, το οποίο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τρία σε πέντε ημέρες.
3. Στραγγίστε το χαβιάρι σε ένα πανί, τεντωμένο πάνω από μια κατσαρόλα, έτσι ώστε το νερό και το ποτήρι αλάτι. Στη συνέχεια αφήστε τα αυγά στον αέρα για άλλα 10 λεπτά και σκάστε.
4. Βράστε τα βάζα, επίσης τα καπάκια, και στη συνέχεια στεγνώστε και βάλτε το χαβιάρι σε αυτά.
5. Βάζα χαβιαριού σφιχτά τυλιγμένα σε καπάκια αποθηκεύονται στο κρύο ή στο ψυγείο. Το χαβιάρι θα είναι έτοιμο για χρήση σε 12-24 ώρες.

Καλή όρεξη!

Χαβιάρι πέστροφας σε άλμη ζάχαρης

Σε άλμη ζάχαρης, θα πάρετε πιο γλυκό σπιτικό χαβιάρι πέστροφας από το συνηθισμένο κλασικό, όπου το αλάτι προστίθεται ακριβώς διπλάσιο από τη ζάχαρη. Αυτό το προϊόν είναι καλό επειδή θα μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα μια νόστιμη λιχουδιά ψαριών χωρίς φόβο για την ποιότητά του, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα με τα προϊόντα από το κατάστημα.

Συστατικά:

• Αλάτι - 80 γρ.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Χαβιάρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το χαβιάρι πέστροφας από την μεμβράνη-ωοθήκη, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε ένα πανί πάνω από μια κατσαρόλα έτσι ώστε όλο το υγρό από αυτό να στραγγίσει εντελώς.
2. Η άλμη (αλάτι και ζάχαρη) πρέπει να βράσει για 3 λεπτά εάν θέλετε το χαβιάρι να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Εάν σκοπεύετε να φάτε όλο το χαβιάρι την επόμενη μέρα, τότε το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν απλά να διαλυθούν πλήρως σε ζεστό βραστό νερό.
3. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε το με άλμη, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι περίπου 45 μοίρες. Μουλιάστε το χαβιάρι σε άλμη για 15 λεπτά.
4. Τραβήξτε τη γάζα πάνω από το τηγάνι, τα άκρα της μπορούν να δεθούν στις λαβές έτσι ώστε να μην κρεμάσει η γάζα. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πανί μετά την καθορισμένη ώρα, αφήστε την άλμη να στραγγίσει και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει για άλλα 15 λεπτά.
5. Βάλτε το χαβιάρι σε καθαρά και στεγνά βάζα και στείλτε το στο ψυγείο.
6. Το χαβιάρι θα είναι έτοιμο σε 12-24 ώρες.

Καλή όρεξη!

Πικάντικο αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα αλατισμένα ψάρια, φροντίστε να μαγειρέψετε στο σπίτι και πικάντικο αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα έχει πολύ έντονη μυρωδιά ψαριού, αλλά θα εμφανιστεί το άρωμα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Εκτός από τα μπαχαρικά και τα βότανα που αναφέρονται στη συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε άλλα αρωματικά και μπαχαρικά στη άλμη, για παράδειγμα, τα αγαπημένα σας.

Συστατικά:

• Χαβιάρι πέστροφας - 200 γρ.
• Νερό - 0,5 λίτρα
• Αλάτι - 40 γρ.
• Ζάχαρη - 15 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Λευκοί κόκκοι πιπεριού - 3-4 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλα σε μπουμπούκια - 2-3 τεμ.
• Το τζίντζερ βρίσκεται στην άκρη του μαχαιριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στο νερό, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να κρυώσει η άλμη. Εάν έχετε περισσότερο χαβιάρι από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερο νερό και μπαχαρικά για να φτιάξετε περισσότερη άλμη.
2. Όταν η άλμη έχει κρυώσει στους 50-45 βαθμούς, πρέπει να φιλτραριστεί. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε καθαρή άλμη και κρατήστε το εκεί για 15-20 λεπτά.
3. Σουρώνουμε με πανί ή πιάνουμε χαβιάρι από άλμη με λεπτό κόσκινο. Αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και στεγνώστε το χαβιάρι για 10-15 λεπτά.
4. Αποθηκεύστε το χαβιάρι σε γυάλινο βάζο για τουλάχιστον 24 ώρες μέχρι να αλατιστεί τελείως.
5. Το πικάντικο αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας είναι εξίσου καλό και ως προσθήκη στη σαλάτα ψαριού, και ως γέμιση καναπεδάκια, καλάθια ζύμης ή σε σάντουιτς.

Καλή όρεξη!

Χαβιάρι πέστροφας με λεμόνι

Το χαβιάρι πέστροφας αλατίζεται τέλεια με λεμόνι - χάρη στο προστιθέμενο ξύσμα λεμονιού, αυτή η λιχουδιά αποκτά ένα λεπτό και πολύ λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών. Επιπλέον, είναι καλύτερο να προσθέσετε όχι συνηθισμένο αλάτι, αλλά θαλασσινό αλάτι στην άλμη που είναι απαραίτητο για αλάτισμα. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε τυπικό χοντρό αλάτι.

Συστατικά:

• Χαβιάρι - 250 γρ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια.
• Ζάχαρη - 1 λίτρο.
• Νερό - 0,6 λίτρα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εντελώς δωρεάν φρέσκο ​​ή αποψυγμένο χαβιάρι πέστροφας από τις ταινίες όπως σας ταιριάζει.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι με ένα τρίφτη (μπορείτε να κόψετε το δέρμα πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι) και πιέστε το χυμό σε ένα άλλο μπολ και στραγγίστε.
3. Για το αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε, βράστε το νερό, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού (ή τη φλούδα λεμονιού) και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε περίπου 50 μοίρες και στη συνέχεια στραγγίστε την μέσα από ένα κόσκινο.
4. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε μια ζεστή άλμη και προσθέστε χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι ή από μισό λεμόνι εάν δεν σας αρέσει το ξινό. Αφήστε το χαβιάρι να καθίσει στην άλμη για 15-20 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε κόσκινο και αφήστε το μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το χαβιάρι να ξαπλώσει για άλλα 15 λεπτά για να στεγνώσει ελαφρά.
6. Σε καθαρά μικρά γυάλινα βάζα, τοποθετήστε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για αλάτισμα. Φάτε σπιτικό χαβιάρι πέστροφας σε 1-2 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Ξηρό αλάτισμα χαβιαριού πέστροφας

Ξηρό αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας, αν είστε αρκετά τυχεροί να ψαρέψετε στο ποτάμι ή να αγοράσετε, ολόκληρη φρέσκια ή κατεψυγμένη πέστροφα, μέσα στην οποία υπήρχε μια έκπληξη - αυγοτάραχο. Φυσικά, το χαβιάρι ψαριού μπορεί να τηγανιστεί, αλλά αν έχετε χρόνο και επιθυμία, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε μια κομψή σπιτική λιχουδιά.

Συστατικά:

• Κόκκινο ψάρι με χαβιάρι - 1 τεμ.
• Χοντρό αλάτι ανά 100 g χαβιάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το ψάρι, στη συνέχεια ανοίξτε απαλά την κοιλιά του για να μην καταστρέψετε την αποθήκευση χαβιαριού - yastiki. Εάν η πέστροφα σας έχει παγώσει, πρέπει πρώτα να την ξεπαγώσετε.
2. Πλύνετε γρήγορα το χαβιάρι στις ωοθήκες και αφήστε το να στεγνώσει λίγο.
3. Εάν δεν έχετε αρκετό χαβιάρι, τότε θα είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από την ταινία μόνο με τα χέρια σας. Ωστόσο, αν το κάνετε προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τα αυγά, θα πρέπει να αφιερώσετε περίπου μία ώρα για να «απελευθερώσετε» κάθε ξεχωριστό αυγό. Εάν έχει μείνει ακόμα χαβιάρι στην ταινία, μπορείτε να το ξεπλύνετε με νερό.
4. Βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι, η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί όπως θέλετε.
5. Ανακατέψτε απαλά το αλάτι με το χαβιάρι και ψύξτε έτσι ώστε να εγχυθεί και να αλατιστεί σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Εάν έχετε αλατίσει μια μικρή ποσότητα χαβιαριού που δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε απλά να το αφήσετε σε ένα γυάλινο μπολ κάτω από μεμβράνη ή κάτω από ένα καπάκι όλη τη νύχτα.
6. Την επόμενη μέρα, το ξηρό αλατισμένο χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Καλή όρεξη!

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Για να αλατίσετε νόστιμο χαβιάρι πέστροφας, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι ή να το πιάσετε μόνοι σας. Όταν επιλέγετε ένα θηλυκό ψάρι με χαβιάρι, πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνισή του: τα θηλυκά έχουν πιο ανοιχτό χρώμα και στρογγυλεμένο κεφάλι, ενώ τα αρσενικά έχουν μυτερό κεφάλι.

Το χαβιάρι από το σφάγιο πέστροφας πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά, ανοίγοντας την κοιλιά του με ένα πολύ κοφτερό, λεπτό μαχαίρι κατά μήκος της άκρης, έτσι ώστε να μην πάει βαθιά και δεν καταστρέψει το χαβιάρι.

Το χαβιάρι πλένεται σε αλατισμένο, όχι γλυκό νερό. Το αλάτι για το τουρσί πρέπει να είναι χοντρό, να μην είναι ιωδιούχο και να μην φθορίζεται.

Μετά το αλάτισμα, το χαβιάρι πέστροφας, όπως το χαβιάρι άλλων ειδών ψαριών, συνιστάται να τοποθετείται για αποθήκευση όχι μόνο σε καθαρά, αλλά κατά προτίμηση αποστειρωμένα βάζα.

Το φρέσκο ​​αυγοτάραχο έχει ευχάριστη μυρωδιά, φαίνεται καθαρό, χωρίς λεκέδες και σήψη.Το φρέσκο ​​χαβιάρι, αφού αφαιρεθεί από τα ψάρια, πρέπει να αλατιστεί το αργότερο έξι ώρες αργότερα, το μέγιστο σε μια ημέρα. Και βγάζουν χαβιάρι από το ψάρι το αργότερο μισή ώρα μετά την αλίευση, διαφορετικά οι ωοθήκες μπορούν να χάσουν την ελαστικότητά τους και να σκάσουν ακριβώς στην κοιλιά, κάτι που είναι επιβλαβές για το χαβιάρι.

Το χαβιάρι που εξάγεται από κατεψυγμένα ψάρια, το οποίο διατηρείται προκαταρκτικά στο ψυγείο για περίπου 4-6 ώρες και στη συνέχεια αποψύχεται εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί επίσης να αλατιστεί. Η απόψυξη πολύ γρήγορα είναι επιβλαβής για το χαβιάρι, χαλάει και σκάει. Το αλάτισμα αυτού του χαβιαριού δεν θα είναι πλέον δυνατό.

Μην εξοικονομείτε αλάτι: χρειάζεται όχι μόνο για να δώσει στο προϊόν μια γεύση, αλλά και για να σκοτώσει τις προνύμφες των ελμινθών και άλλων επιβλαβών μικροοργανισμών που μπορούν να περιέχονται στο χαβιάρι και να είναι πολύ επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Πολύ αλατισμένο χαβιάρι για 10 λεπτά, πριν το σερβίρετε, χύνεται με κρύο βραστό νερό ή δροσερό μαύρο τσάι και στη συνέχεια αφήνετε το νερό να στραγγίσει.

Εάν δεν έχετε χρόνο να τελειώσετε το σπιτικό χαβιάρι σας (η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις πέντε ημέρες - την εβδομάδα), τοποθετήστε το στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια ξεπαγώστε το όπως χρειάζεται.