Μοσχάρι aspic-10 νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα

Το μοσχαρίσιο ζελέ κρέας είναι ένας στερεοποιημένος ισχυρός ζωμός που μαγειρεύεται σε οστά και εντόσθια, με ή χωρίς την προσθήκη πηκτωμάτων. Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ταξινομήσετε τη γνώση της διαδικασίας μαγειρέματος στο κεφάλι σας, έτσι ώστε αυτό το νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο να έχει επιτυχία.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζελέ βοδινού στο σπίτι;

Το ζελέ κρέας είναι κυρίως ένα παραδοσιακό χειμερινό πιάτο που παρασκευάζεται συχνά γύρω από τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Το ζελέ παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, όλες οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης δίνουν το ζωμό στο κόκκαλο του βόειου κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες.

Μερίδες: 16.

• 
  Προετοιμάστε το βόειο κρέας. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα που έχει ήδη κοπεί σε κομμάτια, έτσι ώστε τα μικρά κόκαλα να μην πέσουν στο πιάτο κατά την κοπή. Κάψτε το πόδι, βυθίστε το σε κρύο νερό για 6-7 ώρες και μετά ξύστε το.
• 
  Για τον πρώτο ζωμό, ρίξτε νερό στα μέρη των ποδιών, έτσι ώστε να είναι εντελώς κρυμμένα.
• 
  Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• 
  Στραγγίστε τον ζωμό πρωτεΐνης που πήχτηκε, ξεπλύνετε το φαγητό και το τηγάνι. Ρίξτε ξανά τα πάντα με την ίδια ποσότητα κρύου νερού.
• 
  Βράζουμε τον δεύτερο ζωμό σε χαμηλή μέτρια φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει, οι φυσαλίδες βραστού νερού πρέπει να γκρινιάζουν και σπάνια να γκρινιάζουν. Το βράσιμο δεν πρέπει να σταματήσει. Έτσι, μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 6 ώρες, κάποιος το αφήνει όλη τη νύχτα.
• 
  Σε 90 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά και πολτό βοδινού στον ζωμό. Βράζουμε το κρέας ξεχωριστά εκ των προτέρων.
• 
  Κόψτε το ξεφλουδισμένο μεγάλο κρεμμύδι στη μέση. Με το εσωτερικό, τοποθετήστε και τα δύο μισά σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, ώστε να τηγανιστούν ελαφρά.
• 
  Ξεφλουδίστε τα μεγάλα καρότα (ή 2 μικρά) και προσθέστε ολόκληρα στο πόδι. Μιάμιση ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα μισά κρεμμύδια, ολόκληρα καρότα και κρέας στο ζωμό.
• 
  Προσθέστε τη φωτιά, αφήστε το ζωμό να βράσει ξανά αργά αφού προστεθούν τα λαχανικά και το κρέας. Σε 30 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
• 
  Αφαιρέστε το κρέας και τα κόκαλα από τον τελικό ζωμό, περάστε το υγρό από ένα κόσκινο. Πετάξτε τα λαχανικά και ολόκληρα μπαχαρικά.
• 
  Αφαιρέστε τον βραστό χόνδρο, τους τένοντες από τα οστά, ψιλοκόψτε τα και τον πολτό βοδινού ή περιστρέψτε τα όλα σε ένα μύλο κρέατος.
• 
  Chopιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε.
• 
  Τοποθετήστε το κρέας στον πάτο ενός ολόσωμου ταψιού ή πιάτων.
• 
  Ρίξτε το ζωμό πάνω στο κρέας.
• 
  Βγάλτε το να κρυώσει σε κρύο μέρος και στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος από το ζελέ κρέας.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ζελέ από βόειο κρέας χωρίς ζελατίνη

Για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, πρέπει να πάρετε όχι μόνο πολτό κρέατος, αλλά και οστά, φλέβες, ουρές και χόνδρους. Είναι αυτά τα υποπροϊόντα που καθιστούν δυνατή την απόκτηση αυτής της πολύ πυκνής δομής κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το βόειο κρέας μπορεί να συνδυαστεί με άλλα είδη κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 20 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Σετ βοδινού κρέατος (στέλεχος, πόδι, κότσι) - 4 κιλά.
• Καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 7 σκελίδες.
• Μαϊντανός και ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
• Μείγμα μπαχαρικών για ζελέ κρέας - 7 g.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Νερό - 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρέπει να αγοράσετε τα πόδια που έχουν ήδη τεμαχιστεί ή να τα κόψετε προσεκτικά με ένα πριόνι και να τα ξεπλύνετε από θραύσματα οστών. Πρέπει να γδαρθούν και να λιωθούν. Η αναλογία νερού προς συστατικά κρέατος πρέπει να είναι 1 προς 1.
2. Ετοιμάστε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε κρέας, κόκαλα κλπ. Σε αυτήν, προσθέστε νερό. Το κρέας πρέπει να κρύβεται κάτω από το νερό. Συνιστάται να ρίχνετε αμέσως βραστό νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
3. Βράστε το ζωμό για 5 ώρες κάτω από ένα καπάκι σε ελάχιστη θερμότητα · σε υψηλότερη θερμοκρασία, το νερό θα γίνει θολό και το μεγαλύτερο μέρος του θα βράσει γρήγορα.
4. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε τη σκόνη, μετά από 5 ώρες μαγειρέματος, βάλτε το ολόκληρο στο ζωμό. Προσθέστε πλυμένες ρίζες και αλάτι, προσθέστε μείγμα μπαχαρικών. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, και στη συνέχεια δοκιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
5. Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για άλλες 2,5 ώρες, αυξάνοντας τη φωτιά σε μέτρια.
6. Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, βάλτε το κρέας και τα κόκαλα σε ένα μπολ.
7. Αφαιρέστε το κρυωμένο κρέας από το κόκκαλο και κάντε μια καλή βόλτα με τα χέρια σας, αγγίξτε το κρέας για τα μικρότερα οστά και τα θραύσματά τους που μένουν σε αυτό. Chopιλοκόβουμε τις φλέβες και το κρέας και τα τοποθετούμε στα πιάτα στα οποία θα χυθεί το ζελέ. Για ομορφιά, πριν προσθέσετε κρέας στα καλούπια, μπορείτε να βάλετε φρέσκα καθαρά χόρτα, μπιζέλια από ένα βάζο, μισά βραστά αυγά ορτυκιού στο κάτω μέρος.
8. Τώρα μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα φρέσκα σκελίδες σκόρδου, αλεσμένο πιπέρι, ανακατεμένα με κομμάτια κρέατος.
9. Σουρώστε το ζωμό μέσα από πανί διπλωμένο σε δύο στρώσεις αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τις μικρότερες λεπτομέρειες των οστών και να του δώσετε τη μέγιστη διαφάνεια.
10. Ρίχνουμε το στραγγισμένο ζωμό πάνω στα παρασκευάσματα κρέατος και τα βάζουμε στο κρύο να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη συνταγή για μοσχαρίσιο ζελέ κρέας με προσθήκη ζελατίνης

Για ισχυρότερο ζελέ, ορισμένοι χρησιμοποιούν ζελατίνη στην κατασκευή ζελέ, αυτό μπορεί να μειώσει το χρόνο πήξης και να μειώσει τον κίνδυνο αποτυχίας. Το Aspic μπορεί να χυθεί σε μερίδες, όπως μάφιν, και στη συνέχεια να αναποδογυριστεί για να σερβιριστεί σε ξεχωριστά πιατάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 13.

Συστατικά:

• Μοσχάρι (στέλεχος, ισχίο, ωμοπλάτη) - 1,6 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Μαϊντανό ή σέλινο - 1 ρίζα.
• Μαϊντανός - 1 ρίζα.
• Μαϊντανός - 5 κλαδιά.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• Άνηθο - 3 κλαδιά.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• Ζελατίνη - 25 g;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Μουστάρδα ή χρένο - για να σερβίρετε.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο (θερμοκρασία - 210-220 μοίρες). Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το στέλεχος. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι και 2 καρότα, κομμένα στη μέση. Πλύνετε τις ρίζες και τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό στρώμα ή αλουμινόχαρτο, στρώνουμε το κρέας και τα λαχανικά σε μία στρώση. Περιχύνουμε με ηλιέλαιο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να γίνουν αρωματικά.
3. Βράζουμε 3,5 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σε βραστό νερό, βάλτε απαλά τα συστατικά του κρέατος, τα λαχανικά και το χυμό, το οποίο κατανέμεται σε ένα ταψί. Αφήστε να βράσει ξανά σε μέτρια φωτιά, μειώστε το στο ελάχιστο και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 2,5 ώρες, περιοδικά μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τον αφρό.
4. Μια ώρα μετά το βρασμό, ρίξτε 2 ακόμη ολόκληρα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, άνηθο και μαϊντανό στο ζωμό (αφήστε 1 πόδι για διακόσμηση).
5. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο καλυμμένο με γάζα και το κρυώνουμε.
6. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε ή αποσυναρμολογήστε σε ίνες. Αλάτι και πιπέρι, μπορείτε ακόμη και με περιθώριο.
7. Ζυγίζουμε το ζωμό. Για 0,5 λίτρα ζωμού, πάρτε 7 γραμμάρια ζελατίνης, μουλιάστε το σε κρύο νερό.Εάν χρησιμοποιείται σκόνη, επιτρέπεται να το εμποτίσετε σε μια ορισμένη ποσότητα ζωμού. Ζεσταίνουμε το ζωμό, προσθέτουμε στυμμένα φύλλα ζελατίνης ή μια διογκωμένη μάζα ζελατίνης σε σκόνη. Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο ζεστό ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως.
8. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζωμού σε ολόκληρες μικρές φόρμες, βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
9. Κόψτε ολόκληρα καρότα από το ζωμό σε κύκλους ή κόψτε αστέρια, βάλτε σε ένα στρώμα κατεψυγμένου ζωμού μαζί με φρέσκα βότανα. Γεμίστε τα καλούπια 2/3 με κρέας και ρίξτε περισσότερο ζωμό από πάνω. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε για 3 ώρες.
10. Πριν το σερβίρετε, γυρίστε το σε πιατάκια, αφαιρέστε τα κουτάκια και σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό ζελέ από βόειο κρέας και χοιρινό

Κατά κανόνα, διάφοροι άλλοι τύποι κρέατος προστίθενται στο βοδινό ζελέ κρέας, τις περισσότερες φορές είναι χοιρινό κρέας. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, αρωματικό, χορταστικό. Πρέπει να αφιερώσετε 1 ημέρα για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Το ζελέ κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση του για περίπου μία εβδομάδα.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Μερίδες: 19.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 1,6 κιλά.
• Χοιρινά πόδια - 1,1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μπιζέλια - 12 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Αλάτι της αρεσκείας σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε, πλύνετε και μουλιάστε τα πόδια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αίμα.
2. Στη συνέχεια, πλύνετε το προϊόν, κόψτε το σε κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το νερό πάνω από τα χοιρινά πόδια και τοποθετήστε το στη σόμπα.
4. Αφήστε να βράσει, αφαιρέστε τον θόρυβο, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Παρακολουθήστε όλη την ώρα, έτσι ώστε να μην υπάρχει ενεργός βρασμός, το πιάτο πρέπει να μαραθεί.
5. Μετά από 4 ώρες, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες.
6. Προσθέστε πιπεριές, φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
7. Στο τέλος, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας, αφήστε το πιάτο για 3 λεπτά. βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Τραβήξτε το κρέας από το ζωμό μαζί με τα πόδια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από μερικές στρώσεις γάζας. Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε ίνες.
9. Αφαιρέστε τον πολτό από τα πόδια και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
10. Ανακατέψτε όλο το κρέας, τακτοποιήστε σε σχήματα ή βαθιά πιάτα, γαρνίρετε, αν θέλετε, με κομμάτια βραστά αυγά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή καλαμπόκι, κλωνάρια φρέσκων βοτάνων ή φέτες καρότα.
11. Ρίξτε τα κομμάτια εργασίας με ζωμό και αφαιρέστε τα σε κρύο μέρος για να κρυώσουν και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μοσχαρίσιο ζελέ κρέας με κοτόπουλο

Το Aspic είναι ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα, κυρίως για τα οστά. Κατά το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, σχηματίζονται ουσίες που έχουν καλή επίδραση στη σύντηξη χόνδρινου και υπερ-οστικού ιστού. Το βόειο κρέας με ζελέ με την προσθήκη κοτόπουλου αποδεικνύεται τρυφερό, το κύριο πράγμα είναι να αποσυναρμολογήσετε προσεκτικά το κρέας στις μικρότερες ίνες.

Χρόνος μαγειρέματος: 19 ώρες.

Μερίδες: 15.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 3 κιλά.
• Κοτόπουλο - 800 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι της αρεσκείας σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κότσι σε 3 μέρη και βυθίστε καλά σε νερό για 5 ώρες. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα μέρη του κορμού σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Βάλτε το κοτόπουλο εκεί (το κάτω μέρος του σφαγίου). Ρίξτε κρύο νερό πάνω στο κρέας έτσι ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
3. Προσθέστε ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια με φλούδες στο κρέας στο νερό, καθώς και ένα μείγμα αρακά και φύλλα δάφνης.
4. Αφήστε το ζωμό να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό όλη την ώρα. Μειώστε τη φωτιά στο πιο αδύναμο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 10 ώρες. Αλατίστε το ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου μαγειρέματος, ο μισός ζωμός θα βράσει, το κρέας θα βράσει και θα διαχωριστεί από τα κόκαλα.
6. Αφαιρέστε όλα τα συστατικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο με επένδυση από πανί διπλωμένο 4 φορές.
7. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, ταξινομήστε το, αφήνοντας στην άκρη κομμάτια λίπους, φλέβες και δέρμα ξεχωριστά και αγγίξτε με τα χέρια σας για μικρά οστά και θραύσματα οστών.
8. Κόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο, κόψτε το κρέας σε κομμάτια ή χωρίστε το σε ίνες. Προσθέστε σκόρδο στο κρέας και ανακατέψτε.
9. Διανείμετε τη μάζα του κρέατος στον πάτο της φόρμας. Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά και δοκιμάστε με αλάτι.
10. Ρίξτε το ζωμό και το σκόρδο πάνω από το κρέας και αφαιρέστε το να παγώσει στο κρύο και μετά βάλτε το στο ψυγείο.
11. Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα λίπους από την επιφάνεια του ζελατισμένου κρέατος.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο σπιτικό ζελέ μοσχαρίσιο και χοιρινό κότσι

Πολύ θρεπτικό και αρωματικό ζελέ κρέας λαμβάνεται από μοσχάρι και χοιρινό κορμό. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια μιας γιορτής ως κέρασμα, κατάλληλα προετοιμασμένο, διακοσμημένο και σερβιρισμένο. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να αγοράσετε ένα στέλεχος ενός οικιακού χοίρου.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Μερίδες: 17.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 1 κιλό.
• Χοιρινό (κότσι) - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι και γλυκό αρακά - 4 τεμ.
• Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Νερό - 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κότσι και το κρέας σε κομμάτια, εξαιρέστε τα κομμάτια των οστών από το να μπουν στο ζελέ (για αυτό, ξεπλύνετε τα πάντα αρκετές φορές).
2. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με μια κουταλιά της σούπας. Πρέπει να σιγοβράσετε το ζωμό με κρέας σε χαμηλή φωτιά σε πολύ χαμηλή βράση για αρκετές ώρες (6 έως 7). Μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρέας μαγειρεύεται σωστά από το πόσο εύκολα θα πέσει από τα κόκαλα και αν τρίψετε μια σταγόνα ζωμό ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αυτό το μέρος θα παραμείνει κολλώδες.
4. Ρίξτε καρυκεύματα και αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ειδικό έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ζελέ κρέας.
5. Στραγγίστε το ζωμό αρκετές φορές μέσα από το καλύτερο κόσκινο, χωρίστε το κρέας σε ίνες και απλώστε το σε στρώση 1-2 εκατοστών σε βαθιά πιάτα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
6. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το κρέας προσεκτικά, προσέχοντας να μην επιπλέει στις ίνες του κρέατος.
7. Συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως όλο το λίπος από την επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας, διαφορετικά θα στερεοποιηθεί από πάνω με ένα άσχημο λευκό στρώμα και θα πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Παίρνετε όλα τα ζελατισμένα μπολ στο ψυγείο και τα αφήνετε να σταθεροποιηθούν για μερικές ώρες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζελέ από βόειο κρέας σε αργή κουζίνα;

Το καλό με το μαγείρεμα του ζελέ κρέατος σε μια αργή κουζίνα είναι ότι δεν χρειάζεται να σταθείτε πάνω από το τηγάνι για ώρες και να αφαιρέσετε τον αφρό, μπορείτε να ρυθμίσετε τον βέλτιστο τρόπο βρασμού του κρέατος σε ζωμό, στον οποίο δεν θα βράσει πολύ. Ένα ευχάριστο μπόνους είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 40 λεπτά.

Μερίδες: 16.

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 1,8 κιλά.
• Μοσχάρι (πολτός) - 1,4 κιλά.
• Νερό - 1,2 λίτρα.
• Κρεμμύδια - 120 g.
• Καρότα - 80 γρ.
• Σκόρδο - 21 g.
• Αλάτι, μπαχαρικά - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Φρέσκα χόρτα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα πόδια, κομμένα σε πολλά μέρη, σε κρύο νερό για να φύγει το περιττό αίμα. Κατά καιρούς, στραγγίστε το νερό και γεμίστε το με καινούργιο, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να παραμείνει διαυγές το νερό.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα καρότα στη μέση.
3. Βάλτε τα πόδια, τον πελτέ βοείου κρέατος και τα λαχανικά που έχετε προετοιμάσει στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε νερό, αλάτι. Ρίξτε οποιαδήποτε μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο σκόρδο και βότανα, ένα μείγμα πιπεριών, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο.
4. Ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κρέας" και μαγειρέψτε για 90 λεπτά.
5. Μετά το τέλος του προγράμματος, ανοίξτε προσεκτικά το κάλυμμα. Μεταφέρετε μέρη των ποδιών και του κρέατος σε μια πιατέλα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα πανί διπλωμένο σε 4 στρώσεις. Αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο μαζί με τον χόνδρο, διαιρέστε τον πολτό σε ίνες.
6. Chιλοκόβουμε τα πάντα, ανακατεύουμε με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, περνάμε από μια πρέσα και τακτοποιούμε σε μερίδες.Απλώστε τα κλαδάκια των πλυμένων χόρτων από πάνω, μπορείτε να προσθέσετε διακοσμητικά από βραστά καρότα, τα οποία έμειναν από το ζωμό.
7. Ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό σε μια στρώση ίση με το ύψος της στρώσης του κρέατος.
8. Αφήστε το ζελέ κρέας να κρυώσει σε κρύο μέρος (τα ζεστά πιάτα δεν μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως στο ψυγείο) και, στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε το για 1,5-2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Καταναλώστε εντός 5 ημερών.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή ζελέ με μοσχάρι και γαλοπούλα

Για όσους δεν ανέχονται την παρουσία χόνδρου και παραπροϊόντων στο ζελέ κρέας, υπάρχει μια νόστιμη συνταγή για αυτό το πιάτο, μαγειρεμένη στον πολτό μοσχαρίσιου και φιλέτου γαλοπούλας. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας ζελατίνη, γιατί διαφορετικά η μάζα δεν θα στερεοποιηθεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Βόειος πολτός - 1 κιλό.
• Φιλέτο γαλοπούλας - 650 g.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Ζελατίνη - 1 συσκευασία (20 g).
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Αλάτι της αρεσκείας σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίστε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό, βάλτε το φιλέτο γαλοπούλας και το βόειο κρέας εκεί. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης σε νερό και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια, να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό, έτσι ώστε να παραμένει μόνο μια μικρή σπάνια γουργούρα βραστό νερό.
3. Βράζουμε προϊόντα κρέατος για περίπου 3 ώρες, χωρίς να καλύπτουμε εντελώς το τηγάνι με καπάκι. Φροντίστε να αφαιρείτε περιστασιακά τον αφρό με ένα κουτάλι.
4. Αφαιρέστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας από τη σόμπα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να ωριμάσει για 4 ώρες.
5. Αφήστε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό για να μουλιάσει η κοκκοποιημένη ζελατίνη.
6. Cύξτε ένα ποτήρι ζωμό, ρίξτε μια σακούλα ζελατίνη εκεί, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα να φουσκώσει.
7. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου στον καλύτερο τρίφτη.
8. Σουρώνετε το ζωμό μέσα από κόσκινο ή πανί (θα είναι ζεστό). Εάν ο ζωμός έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, ζεσταίνετε ξανά, χωρίς να βράσει και προσθέστε τη διογκωμένη ζελατινώδη μάζα μαζί με το αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
9. Χωρίστε το κρέας σε ίνες, απλώστε σε ένα στρώμα κατά μήκος του πυθμένα των προετοιμασμένων μορφών.
10. Απλώνουμε τα μικρότερα κομμάτια σκόρδου πάνω από τη στρώση κρέατος και περιχύνουμε ολόκληρο με ζωμό με βάση τη ζελατίνη.
11. Βάζουμε το ζελέ κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε να παγώσει τελικά. Σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή ασπικού κεφαλιού βοδινού

Ένα γευστικό ισχυρό ζελέ κρέας λαμβάνεται από ένα κεφάλι βοείου κρέατος με την προσθήκη ενός μέρους από ένα βόειο κρέας (άρθρωση). Εδώ ο ζωμός μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη λαχανικών, μόνο στο κρέας και στα κόκαλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες.

Μερίδες: 13.

Συστατικά:

• Κεφαλή βοείου κρέατος - 2,5-3 κιλά.
• Νερό - 4 λίτρα.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζητήστε από ένα βόειο κρέας στην αγορά να το ψιλοκόψει ή να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι μικρά κομμάτια οστών δεν εισέρχονται στο μεγαλύτερο μέρος. Ξεπλύνετε το φαγητό σε κρύο νερό, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και αφήστε το να μουλιάσει για μερικές ώρες. Στραγγίζετε περιοδικά το νερό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα κόκαλα του βοείου κρέατος, βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν αρχίσει ο βρασμός, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 7 ώρες.
4. Μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε φύλλα δάφνης στο ζωμό και προσθέστε αλάτι.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου το 1/3 του αρχικού υγρού πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα. Εάν υπάρχει περισσότερος ζωμός, πρέπει να προσθέσετε φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστεί λίγη περισσότερη υγρασία, διαφορετικά το κρέας ζελέ δεν θα στερεοποιηθεί καλά.
6. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε το κρέας και τα κόκαλα από το ζωμό, απελευθερώστε τα κόκαλα από κομμάτια κρέατος.
7. Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε ίνες, κόψτε μεγάλες μακριές ίνες. Στο κάτω μέρος των φορμών για ζελέ κρέας, απλώστε κομμάτια ξεφλουδισμένα και περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου, καλύψτε το με ένα στρώμα κρέατος.
8. Σουρώνουμε το ζωμό αρκετές φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και περιχύνουμε με το κρέας πάνω από τα καλούπια.
9. Αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα να παγώσει. Κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με χρένο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό ζελέ κρέας σε χύτρα ταχύτητας;

Όλοι γνωρίζουν ότι το πιο δύσκολο πράγμα στο μαγείρεμα ζελέ κρέας είναι ο μεγάλος χρόνος αναμονής όταν μαγειρεύετε ζωμό. Μερικές φορές ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί έως και 10-12 ώρες. Μια χύτρα ταχύτητας θα βοηθήσει εδώ, βοηθώντας στην πέψη των φυσικών πηκτωμάτων από χόνδρο σε ζωμό πολύ πιο γρήγορα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες: 18.

Συστατικά:

• Σετ βοδινού κρέατος - 3 κιλά.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 3 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Νερό - 3,2 λίτρα.
• Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, φρέσκα βότανα, μπιζέλια - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αγοράστε ένα σετ κρέατος από βόειο κρέας, ουρά, τύμπανο και 1/3 μέρος του κορμού. Ρίξτε αυτά τα μέρη με νερό σε μια λεκάνη, αφήστε το να απορροφηθεί από το περιττό αίμα για μερικές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί, ξεπλύνετε όλα τα συστατικά του κρέατος με καθαρό νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αιχμηρά μικρά θραύσματα οστών. Εάν είναι απαραίτητο, ξύστε και τοποθετήστε το σε μια χύτρα ταχύτητας.
3. Τοποθετήστε ξεφλουδισμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, μπαχαρικά για γεύση και αλάτι εκεί.
4. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει λίγο τα κόκαλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2,5 ώρες.
5. Μεταφέρετε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό μπολ, αφαιρέστε το να κρυώσει. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο καλυμμένο με 4 στρώσεις γάζας.
6. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε το σε ίνες με τα χέρια σας, κάτι μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι, ειδικά αν πρόκειται για χόνδρους μεσαίου μεγέθους.
7. Βάλτε τη μάζα του κρέατος σε ένα δοχείο όπου θα χυθεί το ζελέ κρέας. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/3 των πιατικών.
8. Αφού ξεφλουδίσετε το σκόρδο, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, πασπαλίστε το με το κρέας.
9. Τοποθετήστε κλωνάρια φρέσκων πλυμένων χόρτων, κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή κόκκους καλαμποκιού πάνω από το κρέας. Μπορείτε να κόψετε διακοσμήσεις καρότου.
10. Ρίξτε όλα τα κενά με ζωμό κρέατος, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε και σταθεροποιήστε πλήρως στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!