Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πάντα ευπρόσδεκτα σε οποιοδήποτε τραπέζι και το χαβιάρι μανιταριών δεν αποτελεί εξαίρεση. Παρασκευασμένο εκ των προτέρων σύμφωνα με διάφορες συνταγές, δεν θα είναι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά και μια υπέροχη γέμιση και προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Το χαβιάρι παρασκευάζεται απλά και με ένα ελάχιστο σετ προϊόντων και τα μανιτάρια είναι διαφορετικά και μάλιστα αναμειγμένα.
Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια με σκόρδο
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει πολλά βάζα χαβιάρι μανιταριών στο απόθεμα, τα οποία θα είναι τόσο ορεκτικό όσο και γέμιση οποιωνδήποτε σπιτικών φούρνων. Τυχόν μανιτάρια δάσους και ακόμη και μικτά είναι κατάλληλα για αυτήν. Σας προσφέρεται μια έκδοση αυτού του παρασκευάσματος με σκόρδο, η οποία θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ετοιμάζουμε χαβιάρι με αποστείρωση.
Μερίδες: 1 λ.
- Μανιτάρια 2 Κιλό
- Σκόρδο 5 δόντι.
- Κρεμμύδι γεύση
- Αλας γεύση
- δάφνη 2 PCS.
- Ουσία ξύδι ⅓ κουτ
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
-
Τακτοποιήστε τα φρέσκα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να μουλιάσετε έντονα μολυσμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες. -
Στη συνέχεια βράζουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια για 30 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι, μην ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό από την επιφάνεια. -
Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα. -
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σχοινόπρασο, κόψτε τα σε κομμάτια και επίσης στρίψτε τα σε ένα μύλο κρέατος. -
Μεταφέρετε αυτή τη μύτη στο χαβιάρι μανιταριών και ανακατέψτε. -
Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μεταφέρουμε το χαβιάρι σε αυτό. Αλατίστε το κατά βούληση, προσθέστε δάφνη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Όταν μαγειρεύετε, ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι με μια σπάτουλα για να μην καεί. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε την ουσία ξύδι στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε το δείγμα. -
Τακτοποιήστε το χαβιάρι ζεστού μανιταριού με σκόρδο σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε καλά τα βάζα και κρυώστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε το χαβιάρι μανιταριών μόνο σε δροσερό μέρος.
Καλές και νόστιμες προετοιμασίες!
Χαβιάρι βραστό μανιτάρι με ντομάτα και σκόρδο
Συχνά, το χαβιάρι μανιταριών συγκομίζεται με την προσθήκη λαχανικών, τα οποία δίνουν στο ορεκτικό ιδιαίτερες νότες γεύσης και όμορφη εμφάνιση, και οι ντομάτες (το οξύ τους) θα είναι συντηρητικό. Θα πάρετε μια καθολική προετοιμασία για σούπα, πιάτα λαχανικών, σάλτσα και σάντουιτς. Μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 1,5 λ.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια δάσους - 2 κιλά.
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Καρότα - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι.
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Φυτικό έλαιο - 250 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι η προσεκτική προετοιμασία φρέσκων μανιταριών. Μουλιάστε μολυσμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε κομμάτια και βράστε για 10 λεπτά σε καθαρό νερό με την προσθήκη αλατιού.
- Ξεπλύνετε ξανά τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Για να αλέσετε μανιτάρια σε χαβιάρι, ετοιμάστε ένα μύλο κρέατος με μεσαία σχάρα. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο). Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες ζεματίζοντας τις με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα βραστά μανιτάρια και λαχανικά σε μύλο κρέατος.
- Μεταφέρετε τη μάζα μανιταριών που προκύπτει σε ένα μπολ με χοντρό πάτο (κατσαρόλα, καζάνι ή κατσαρόλα).Στη συνέχεια, ρίξτε 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο στο χαβιάρι, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε αυτή τη μάζα να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφού αρχίσετε να βράζετε, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το χαβιάρι για 50 λεπτά και με τακτικό ανακάτεμα. Μην σκεπάζετε τα πιάτα με καπάκι.
- Αποστειρώστε καθαρά δοχεία για το παρασκεύασμα με τρόπο βολικό για εσάς. Βράζετε τα καλύμματα στεγανοποίησης. Φροντίστε να δοκιμάσετε το προετοιμασμένο χαβιάρι και να διορθώσετε τη γεύση. Στη συνέχεια, συσκευάστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Για να μην μουχλιάσει το χαβιάρι κατά την αποθήκευση, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας καλά θερμασμένο λάδι πάνω από κάθε βάζο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα, ψύξτε σε θερμοκρασία σπίτι και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο.
Καλές και νόστιμες προετοιμασίες!
Χαβιάρι βραστό μανιτάρι με καρότα και κρεμμύδια
Αυτή η προετοιμασία μανιταριών είναι οικονομική, αποτελεσματική και ελαφριά, επειδή τα μανιτάρια είναι υπέροχοι φίλοι με λαχανικά. Το πιάτο είναι επίσης αναντικατάστατο για ένα άπαχο τραπέζι. Οποιοδήποτε μανιτάρι είναι κατάλληλο για τέτοιο χαβιάρι, αλλά είναι πιο νόστιμο να μαγειρεύετε χαβιάρι από διαφορετικά μανιτάρια. Μπορεί να παρασκευαστεί σε βάζα ή απλά να καταψυχθεί σε σακούλες. Σε αυτή τη συνταγή, μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση και με προκαταρκτικό βρασμό μανιταριών. Τα συστατικά της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια ή 1 κιλό βραστά μανιτάρια, επειδή το βάρος τους κατά το μαγείρεμα μειώνεται στο μισό.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 1,5 λ.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια δάσους - 2 κιλά.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα και καλά πλυμένα μανιτάρια για 20 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε για λίγα λεπτά για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Αλέστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
- Chιλοκόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, στον ίδιο μύλο κρέατος, στρίψτε το μαγειρεμένο τηγάνισμα και τις φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες από το δέρμα. Πασπαλίστε όλα τα ψιλοκομμένα φαγητά της αρεσκείας σας με αλάτι και μαύρο πιπέρι, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε αυτά και ανακατέψτε.
- Μεταφέρετε αυτή τη μάζα μανιταριών στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και ανακατεύετε το χαβιάρι με σπάτουλα κατά διαστήματα για να μην καεί.
- Βάλτε το καυτό χαβιάρι σε προ-αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ερμητικά με βρασμένα καπάκια. Αφού κρυώσετε εντελώς, αποθηκεύστε το χαβιάρι σε δροσερό μέρος.
Καλές και νόστιμες προετοιμασίες!
Νόστιμο χαβιάρι μανιταριών σε βάζα βραστά μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια μελιού είναι πιο συχνά τουρσί, αλλά από αυτά λαμβάνεται εξαιρετικό χαβιάρι με έντονη γεύση μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια είναι εύκολα στο χειρισμό, και μεγάλα καπάκια και πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χαβιάρι, τα οποία συνήθως αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του τουρσί. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα τηγανητών κρεμμυδιών και λίγο σκόρδο στο χαβιάρι. Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση, αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να πασπαλίζετε χαβιάρι σε βάζα με λίγο κιτρικό οξύ.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 1,5 λ.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά.
- Κρεμμύδια - 600 γρ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι.
- Αλάτι για γεύση.
- Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κιτρικό οξύ - 2 πρέζες.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν αφαιρούμε τα πόδια. Στη συνέχεια βράζουμε καθαρά μανιτάρια για 30 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφαιρούμε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
- Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια στρίβουμε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.
- Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει.Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι, αλάτι κατά την προτίμησή σας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά και μέχρι να εξατμιστεί το υγρό όσο το δυνατόν περισσότερο. 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα σκόρδο στο χαβιάρι. Γευόμαστε χαβιάρι και προσαρμόζουμε τη γεύση.
- Αποστειρώνουμε τα δοχεία για το λευκό χρησιμοποιώντας μια ξηρή ζεστή μέθοδο. Βάζουμε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα, χωρίς να τα γεμίζουμε στην κορυφή. Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, πασπαλίστε το χαβιάρι από πάνω με κιτρικό οξύ έτσι ώστε το χαβιάρι να μην μουχλιάσει και σφραγίστε το καλά με βραστά καπάκια. Συνιστάται επίσης να αποθηκεύετε τέτοια βάζα με χαβιάρι στο κρύο.
Καλές και νόστιμες προετοιμασίες!
Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι βραστό μανιτάρι για το χειμώνα;
Τα Ryzhik διαφέρουν από τα άλλα μανιτάρια στο ιδιαίτερο άρωμα, τη γεύση και την πυκνή υφή τους και κάνουν υπέροχο χαβιάρι. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα ασυνήθιστο και σπάνιο ορεκτικό για οποιοδήποτε τραπέζι και χορταστικό για πατάτες και τηγανίτες, ειδικά τις ημέρες της νηστείας. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να συμπληρώσετε το χαβιάρι καμηλίνας με λαχανικά και ντομάτα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 1,5 λ.
Συστατικά:
- Ryzhiki - 2 κιλά.
- Καρότα - 700 γρ.
- Κρεμμύδια - 500 γρ.
- Πάστα ντομάτας - 200 γρ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Αλάτι για γεύση.
- Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά ταξινομήστε φρέσκα μανιτάρια και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, ακόμη και μουλιάστε σε κρύο νερό, γιατί το μανιτάρι είναι ελασματοειδές και μπορεί να υπάρχει άμμος σε αυτό. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια στη μέση.
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε για μερικά λεπτά για να στραγγίξει όλο το υγρό.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Έπειτα τα αλέθουμε με οποιονδήποτε τρόπο και τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ κοκκινωπό χρώμα.
- Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τα βραστά μανιτάρια για 15-20 λεπτά.
- Στη συνέχεια στρίψτε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.
- Μεταφέρετε αυτή τη μάζα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το χαβιάρι είναι παχύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το χαβιάρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αποστειρώστε καθαρά δοχεία εκ των προτέρων και βράστε τα καπάκια. Απλώστε ζεστό χαβιάρι από καμελίνα σε βάζα και καλύψτε με καπάκια.
- Στη συνέχεια, αποστειρώστε το χαβιάρι τοποθετώντας τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, μέσα σε 30 λεπτά από την αρχή του βρασμού στην κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια σφραγίστε τα ερμητικά, βάλτε τα στα καπάκια και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε χαβιάρι μανιταριών από camelina σε δροσερό μέρος για 10 μήνες.
Καλές και νόστιμες προετοιμασίες!
