Eclairs - 10 σπιτικές συνταγές

Η κλασική συνταγή για εκλέρ στο σπίτι

Μια σωστά προετοιμασμένη ζύμη είναι η μισή μάχη όταν πρόκειται να φτιάξουμε εκλέρ. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη ζυμώνεται σε ζεστή λειτουργία, η τελική μάζα πρέπει να αποδειχθεί εντελώς λεία και ομοιογενής. Το δεύτερο μισό της επιτυχίας εξαρτάται από τις συνθήκες ψησίματος. Η θέρμανση του φούρνου πρέπει να είναι ομοιόμορφη και σταθερή. Αυτό σημαίνει ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνετε εκλέρ - η ζύμη θα καθίσει και τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 6.

• 
  Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα ή μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλτε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι σε αυτό. Βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και να λιώσει τελείως το βούτυρο.
• 
  Ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε βραστό νερό με βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, η προκύπτουσα πυκνωτική μάζα στο τηγάνι πρέπει να αναδεύεται ενεργά και συνεχώς με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για ανάμειξη - αυτό θα διευκολύνει τη χειρωνακτική εργασία, καθώς η μάζα θα σχηματιστεί αρκετά πυκνή.
• 
  Όταν έχει εισαχθεί όλο το αλεύρι, η ζύμη choux θα είναι παχιά και θα έχει σχήμα. Με συνεχή ανάδευση, το ζεσταίνετε στη σόμπα για άλλα δύο έως τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε περίπου εξήντα μοίρες.
• 
  Τώρα είναι η σειρά της προσθήκης αυγών. Το κάνουμε αυστηρά ένα κάθε φορά για να έχουμε χρόνο να ανακατέψουμε τα αυγά με τη ζεστή ζύμη πριν αρχίσει να κουλουριάζει η πρωτεΐνη. Δουλέψτε εντατικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και προσθέστε σταδιακά όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη θα είναι ομοιογενής και παχύρρευστη - θα έπρεπε να είναι έτσι.
• 
  Μεταφέρουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ακροφύσιο. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, χρησιμοποιούμε μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία - σε αυτή την περίπτωση, τα τελειωμένα εκλέρ θα είναι με λεία επιφάνεια.
• 
  Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Φυτεύουμε επιμήκη εκλέρ του επιθυμητού μήκους πάνω του. Αφήνουμε αρκετό χώρο μεταξύ των κομματιών - η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.
• 
  Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος με τα εναπομείναντα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε τα για τριάντα έως τριάντα πέντε λεπτά. Κατά τη διαδικασία, δεν ανοίγουμε την πόρτα, αλλά αξιολογούμε τον βαθμό ετοιμότητας των κέικ οπτικά μέσα από το γυαλί. Τα τελειωμένα εκλέρ πρέπει να μεγαλώνουν καλά και να γίνονται καφέ από όλες τις πλευρές. Όταν λήξει ο χρόνος ψησίματος των εκλέρ, κλείστε το φούρνο και αφήστε τα προϊόντα να σταθούν σε αυτό για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα γλυκά και τα μεταφέρουμε από το ταψί σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Κόβουμε τα ψυχρά εκλέρ κατά μήκος και γεμίζουμε τον εσωτερικό χώρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ κρέμας

Η ζουμερή κρέμα ταιριάζει καλά με ευαίσθητα πορώδη εκλέρ.Τονίζει με επιτυχία τη βαρύτητά τους και παρέχει μια λεπτή γλυκύτητα. Για να κάνουμε τα εκλέρ αέρινα και να έχουν ογκομετρικό σχήμα, ακολουθούμε αυστηρά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης που περιγράφεται στη συνταγή. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίγετε τον φούρνο σε καμία περίπτωση, διαφορετικά τα κέικ θα καθίσουν. Και για να φτιάξετε μια νόστιμη κρέμα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, έτσι ώστε η μάζα να είναι απόλυτα ομοιογενής.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Βούτυρο για ζύμη - 100 γρ.
• Αλεύρι για ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Αυγά για ζύμη - 4 τεμ.
• Γάλα για κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρέμα βούτυρο - 150 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλεύρι για κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούμε μια ογκώδη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
2. Ρίξτε όλο το αλεύρι που κοσκινίσατε προηγουμένως στο βραστό υγρό. Ανακατεύουμε έντονα ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να μην σχηματιστεί σβώλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε αυτό το στάδιο - αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Η ζύμη θα γίνει ένα κομμάτι - συνεχίστε να το κρατάτε στη σόμπα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε τη μάζα για δύο έως τρία λεπτά, μετά την οποία την αφαιρούμε από τη σόμπα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για πέντε έως επτά λεπτά.
3. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στη ζεστή μάζα κρέμας. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώστε γρήγορα και καλά τη ζύμη, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να πήξει. Έτσι, εισάγουμε όλα τα αυγά.
4. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, σφιχτή. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο περισσότερο για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5. Τώρα μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ακροφύσιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε μακρόστενα εκλέρ οποιουδήποτε μήκους. Θα πρέπει να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ των κέικ, καθώς η ζύμη διπλασιάζεται όταν ψηθεί.
7. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε έναν ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο, τα αφαιρείτε από το ταψί και τα μεταφέρετε στο σχάρα για να κρυώσουν.
8. Χρησιμοποιούμε επίσης μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα για να φτιάξουμε την κρέμα. Βάζουμε γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και αλεύρι στην καθορισμένη ποσότητα σε αυτό.
9. Σπάστε το αυγό στο μείγμα.
10. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για ένα λεπτό για να σπάσουν εντελώς όλοι οι σβώλοι. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει. Δεν μπορείτε να βράσετε, απλά πρέπει να επιτύχετε πάχυνση. Όταν η κρέμα είναι ζεστή και πηχτή, αφαιρέστε την από τη σόμπα και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Cύξτε την τελική κρέμα, καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μία ώρα.
11. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια μαγειρική σύριγγα ή σε μια σακούλα με στενό ακροφύσιο. Στα ψυχρά εκλέρ από κάτω ή από το πλάι, κάνουμε μερικές τρύπες από διαφορετικές πλευρές και εγχέουμε την κρέμα. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να κόψετε τα κέικ από το πλάι, να τα ανοίξετε ελαφρώς και να γεμίσετε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο επιδόρπιο για καφέ ή τσάι. Είναι αέρινα, ελαφριά και ταιριάζουν απλά με την υγρή και γλυκιά γέμιση. Αυτά τα γκουρμέ αρτοσκευάσματα μπορούν να γίνουν στο σπίτι - απαιτεί λίγη δεξιότητα και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο.Σε αυτή τη συνταγή, η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται λεπτομερώς και συνοδεύεται από οπτικές φωτογραφίες βήμα προς βήμα, έτσι ώστε κάθε λάτρης των κέικ να τα μαγειρεύει μόνος του στην κουζίνα του.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλεύρι - 150 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Κρέμα βούτυρο - 100 γρ.
• Τυρί τυρί - 130 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε προϊόντα για την παρασκευή ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι για να του δώσετε επιπλέον αέρα. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε γάλα σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
3. Όσο το γάλα και το βούτυρο θερμαίνονται, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο. Τινάξτε τα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
4. Όταν το γάλα βράσει, ρίξτε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό και ανακατέψτε δυνατά με ένα σύρμα για να πάρετε μια παχιά μάζα χωρίς σβώλους.
5. Συνεχίζουμε να κρατάμε τη ζύμη στη σόμπα. Θα πρέπει να πυκνώσει αισθητά και να σχηματιστεί μια μπάλα. Αντικαθιστούμε το σύρμα με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη μάζα. Το στεγνώνουμε για άλλα δύο ή τρία λεπτά και το αφαιρούμε από τη σόμπα.
6. Μεταφέρουμε τη ζύμη choux από μια καυτή κατσαρόλα σε ένα μπολ - αυτό θα κρυώσει ελαφρώς. Αφήνουμε για πέντε λεπτά.
7. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στη μάζα αλεύρι κρέμας σε μικρές μερίδες. μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε καλά για να εισαχθούν εντελώς τα αυγά στη ζύμη.
8. Μπορείτε να συνδέσετε ένα μίξερ με εξαρτήματα για το ζύμωμα της ζύμης - αυτό θα διευκολύνει σημαντικά την εργασία και θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος.
9. Ζυμώνουμε την τελική ζύμη μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενής - θα πρέπει να αποδειχθεί παχύρρευστη και παχύρρευστη.
10. Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη ζύμη choux σε μια μαγειρική τσάντα με ένα αστερίσκο. Σκεπάζουμε λαδωμένη περγαμηνή σε ένα ταψί και τοποθετούμε επιμήκη εκλέρ πάνω της. Αυτό μπορεί να είναι απλή εναπόθεση σε μια γραμμή ή μια διάταξη ζιγκ -ζαγκ για να αποκτήσετε ένα περίπλοκο μοτίβο στην επιφάνεια των κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχει απόσταση δύο εκατοστών μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη μεγαλώνει καλά κατά το ψήσιμο.
11. Εναλλακτικά, αντί για μακρόστενα εκλέρ, μπορείτε επίσης να σχηματίσετε στρογγυλά κέικ, όλα με το ίδιο αστέρι. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 185 βαθμών. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε έναν ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να μεγαλώνουν αισθητά, να γίνονται κατακόκκινα και να σχηματίζουν κενά στο εσωτερικό τους. Μετά το ψήσιμο, τα αφαιρείτε από το ταψί και τα μεταφέρετε στο σχάρα για να κρυώσουν.
12. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και αρχίστε να το χτυπάτε με ένα μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα αέρα - χτυπήστε για αυτό για τουλάχιστον τέσσερα έως πέντε λεπτά.
13. Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές βραστό συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς μετά από κάθε προσθήκη. Έτσι, εισάγουμε όλο το συμπυκνωμένο γάλα.
14. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τυρί γάλακτος - αυτό θα προσθέσει τρυφερότητα και υφή τήξης στην τελική κρέμα.
15. Ανακατέψτε το τυρί με συμπυκνωμένο γάλα με μια σπάτουλα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή απαλή κρέμα.
16. Για να γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε την ίδια μαγειρική τσάντα ή σύριγγα με ένα στενό μακρύ ακροφύσιο.
17. Κόβουμε τα ψυχρά εκλέρ από τη μία πλευρά και τα ανοίγουμε, όπως στη φωτογραφία. Γεμίστε με κρέμα από μια σακούλα, σύριγγα ή μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Καλύψτε με ένα χαραγμένο καπάκι.
18. Βάλτε τα έτοιμα γεμιστά κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Λεπτά εκλέρ με κρέμα τυριού cottage στο φούρνο

Ως εναλλακτική λύση για την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα, προτείνουμε να γεμίσετε τα εκλέρ με πληρωτικό γάλακτος. Για το σκοπό αυτό, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό, ζυμαρικό τυρόπηγμα με ποσοστό λίπους στην περιοχή 5% -9%. Ένα τέτοιο προϊόν θα δώσει την επιθυμητή ομοιογενή σύσταση και λεπτή κρεμώδη γεύση. Για να κρατήσει καλά η κρέμα το σχήμα της και να μην ρέει από το κέικ, τη σταθεροποιούμε με ζελατίνη. Είναι πολύ βολικό να γεμίσετε τα εκλέρ με μια μάζα που δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί - διεισδύει καλά σε όλα τα κενά του τεμαχίου εργασίας. Και μετά τη σκλήρυνση, η γέμιση διατηρείται τέλεια στο επιδόρπιο - είναι βολικό να δαγκώσετε το κέικ και είναι ωραίο να βλέπετε ότι η κρέμα γεμίζει ολόκληρη την περιοχή του εκλέρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Γάλα για ζύμη - 125 γρ.
• Νερό - 125 γρ.
• Βούτυρο για ζύμη - 100 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Αλεύρι - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Τυρί Cottage - 250 γρ.
• Κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
• Στιγμιαία ζελατίνη - 30 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
• Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα - 5-6 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούμε μια ογκώδη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάζουμε νερό, γάλα σε αυτό, βάζουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατέψτε έτσι ώστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το υγρό.
2. Ρίξτε όλο το αλεύρι που κοσκινίσατε προηγουμένως στο βραστό υγρό. Ανακατέψτε δυνατά έτσι ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να σχηματιστεί σε ένα μεγάλο κομμάτι. Συνεχίστε να κρατάτε τη ζύμη στη σόμπα ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε τη μάζα για δύο ή τρία λεπτά, μετά την οποία αφαιρούμε από τη σόμπα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
3. Ενώ η μάζα του αλεύρου κρέμας κρυώνει, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο. Τινάξτε τα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
4. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στη μάζα αλεύρι κρέμας σε μικρές μερίδες. μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε καλά για να εισαχθούν εντελώς τα αυγά στη ζύμη. Η τελική μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, παχύρρευστη, ιξώδης.
5. Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη ζύμη choux σε μια μαγειρική σακούλα με στρογγυλό ακροφύσιο. Σκεπάζουμε λαδωμένη περγαμηνή σε ένα ταψί και τοποθετούμε επιμήκη εκλέρ πάνω της. Αυτό μπορεί να είναι απλό στρώσιμο ή στρώση για όγκο και μεγαλύτερα κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη μεγαλώνει καλά κατά το ψήσιμο.
6. Για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο στην επιφάνεια των εκλέρ, μπορείτε να περπατήσετε με ένα πιρούνι κατά μήκος των κορυφών, αφήνοντας ανάγλυφες λωρίδες.
7. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, έτσι ώστε η ζύμη να μην καθίσει. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώνουν αισθητά, να γίνονται ροζ-χρυσά και να σχηματίζουν κενά μέσα. Όταν λήξει ο χρόνος ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο ελαφρώς, αφήστε ζεστό ατμό και αφήστε τα εκλέρ να παραμείνουν σε αυτή τη θέση για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε στο σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
8. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, μουλιάστε αμέσως τη ζελατίνη στο μισό της καθορισμένης ποσότητας γάλακτος. Αφήστε το για δέκα με δεκαπέντε λεπτά να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε το μεγαλύτερο μέρος: σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ζυμαρικό τυρί cottage, το υπόλοιπο γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το μαλακό βούτυρο, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε ζελατίνη εμποτισμένη με γάλα στη σόμπα με συνεχή ανάδευση. Μόλις το υγρό γίνει ομοιογενές και διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, αφαιρέστε τη ζελατίνη από τη σόμπα και ρίξτε τη σε ένα λεπτό ρεύμα στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε ξανά με μίξερ μέχρι να αναμειχθούν εντελώς και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη μάζα, τη διακόπτουμε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα στενό ακροφύσιο.
9. Σε ψυχρά εκλέρ, κάνουμε τρύπες από την κάτω περιοχή. Γεμίστε τα με κρέμα γάλακτος μέσω των τρυπημάτων.
10. Για να προετοιμάσετε το γλάσο, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και γεμίστε τη με ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνετε τη μάζα για να επιτύχετε ταχύτερη και καλύτερη διάλυση. Βυθίζουμε γρήγορα τις κορυφές των εκλέρ στο γλάσο ή το απλώνουμε στην επιφάνεια των κέικ με ένα κουτάλι. Αφήστε την επίστρωση σοκολάτας να παγώσει - αυτή τη στιγμή η κρέμα μέσα θα δέσει επίσης. Τοποθετήστε τα εκλέρ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για εκλέρ με σαντιγί

Αυτή η αφράτη τούρτα γαλλικής προέλευσης είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και την αγαπούν πολλοί. Ρουζ από έξω και σχεδόν άδειο από μέσα, είναι απλά φτιαγμένο για να γεμίζει με διάφορες κρέμες. Είναι σημαντικό το υλικό πλήρωσης να διατηρεί το σχήμα του και να μην απλώνεται και επίσης να μην είναι πολύ υγρό και βαρύ. Από αυτή την άποψη, η σαντιγί είναι ιδανική για γέμιση εκλέρ. Γεμίζουν τα κενά των εκλέρ με ένα λεπτό γλυκό σύννεφο και παρέχουν μια λεπτή κρεμώδη γλυκύτητα σε αυτά τα υπέροχα αρτοσκευάσματα. Για να χτυπήσει η κρέμα σε σταθερό αφρό, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 30-33%.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 130 γρ.
• Νερό - 200 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Κρέμα 30-33% - 200 ml.
• Ζάχαρη άχνη για κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για την παρασκευή της ζύμης. Ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο μέχρι να βράσει. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει τελείως το βούτυρο και λίγο -πολύ να αναμειχθεί με το νερό.
2. Ρίξτε όλο το αλεύρι στο βραστό υγρό αμέσως, κοσκινίζοντάς το πρώτα. Ανακατέψτε δυνατά για να σχηματιστεί γρήγορα μια παχιά μάζα κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε αυτό το στάδιο - αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Η ζύμη θα γίνει ένα κομμάτι - συνεχίστε να το κρατάτε στη σόμπα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε τη μάζα για δύο έως τρία λεπτά, μετά την οποία αφαιρούμε από τη σόμπα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
3. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στη ζεστή μάζα κρέμας. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώστε γρήγορα και καλά τη ζύμη, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να πήξει. Έτσι, εισάγουμε όλα τα αυγά.
4. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχιά, παχύρρευστη και παχύρρευστη. Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ακροφύσιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε σταλαγάνια εκλέρ. Γενικά, τα εκλέρ μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, σε αυτή την περίπτωση προσφέρουμε ένα στρογγυλεμένο για ευκολία στο γέμισμα με σαντιγί. Αφήνουμε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ των κέικ, αφού η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές κατά το ψήσιμο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες εκ των προτέρων. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο, δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με τον φούρνο σβηστό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα εκλέρ και τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
6. Χτυπήστε καλά διατηρημένη κρέμα με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα δύο λεπτά. Μόλις η μάζα γίνει παχιά και συμπιέζεται, σταματάμε να δουλεύουμε για να μην διακόψουμε το λεπτό προϊόν.
7. Κόβουμε τα ψυχρά εκλέρ με ένα μαχαίρι στο πλάι. Ανοίξτε τα κενά και γεμίστε τα με σαντιγί με ένα κουταλάκι του γλυκού.
8. Τοποθετήστε τα γεμιστά εκλέρ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια των κέικ με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας eclairs στο σπίτι

Τα ευαίσθητα εκλέρ με κρέμα σοκολάτας θα γοητεύσουν τόσο τους σοκολατοποιούς όσο και τα γλυκά δόντια λιγότερο «προφίλ». Αυτά τα υπέροχα κέικ είναι ιδανικά για επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο εορταστικό δείπνο - είναι ελαφριά και ευάερα, αν και, φυσικά, μην ξεχνάτε ότι η σύνθεση των γλυκών εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Προκειμένου να ξεκινήσετε ευνοϊκά τη γέμιση σοκολάτας και να προσθέσετε περισσότερη ζουμερότητα στα εκλέρ, προτείνουμε να καλύψετε την επιφάνειά τους με γλάσο καραμέλας. Αυτό αλλάζει σημαντικά τόσο την οπτική αντίληψη του γλυκού όσο και τη συνολική γεύση του. Περισσότερη υγρασία, εμφανίζεται κορεσμός, η γκάμα των αποχρώσεων γεύσης διευρύνεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 180 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο για ζύμη - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος - 250 γρ.
• Κρέμα 30-33% για κρέμα - 190 γρ.
• Κρέμα 30-33% για μαστίγωμα - 200 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Άμυλο πατάτας - 20 γρ.
• Σκόνη κακάο - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για κρέμα - 100 γρ.
• Κρέμα βούτυρο - 70 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για γλάσο - 90 γρ.
• Γλάσο μέλι - 10 γρ.
• Κρέμα 20% για γλάσο - 140 γρ.
• Ζελατίνη - 4 γρ.
• Γλασέ νερό - 15 γρ.
• Πέταλα αμυγδάλου - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι βολικό να μαγειρεύετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάζουμε νερό σε αυτό, βάζουμε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, κρυσταλλικής ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο μέχρι να βράσει ανακατεύοντας. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο βραστό υγρό. Ανακατέψτε δυνατά για να σχηματιστεί γρήγορα μια παχιά μάζα κρέμας. Το ζεσταίνουμε για δύο ή τρία λεπτά, μετά το βγάζουμε από τη σόμπα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ένα τα αυγά. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνετε γρήγορα και σχολαστικά τη ζύμη. Έτσι, εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχιά, παχύρρευστη και παχύρρευστη.
2. Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Καλύπτουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε τα μακρόστενα εκλέρ σε απόσταση δύο εκατοστών το ένα από το άλλο - η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές κατά το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε έναν ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο, δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με τον φούρνο σβηστό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα εκλέρ και τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
4. Για να προετοιμάσετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα ή ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, αλέστε τους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε άμυλο, βανιλίνη και κακάο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λείο. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα να ζεσταθούν. Ρίξτε το ζεστό μείγμα στη μάζα του κρόκου με κακάο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα στη σόμπα και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Μην το βράσετε. Μόλις η κρέμα πήξει αισθητά, αφαιρέστε την από τη σόμπα. Αμέσως μετά, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τη σοκολάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να αναμιχθούν εντελώς στην κρεμώδη μάζα. Αφήνουμε την κρέμα που προκύπτει να κρυώσει.
5. Τοποθετήστε τη δροσερή κρέμα σαντιγί σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να ληφθεί ένας παχύς αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σαντιγί στην κρύα κρέμα. Ανακατέψτε απαλά.
6. Για να προετοιμάσετε το γλάσο, μουλιάστε αμέσως τη ζελατίνη σε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Τοποθετήστε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και μελιού σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Ζεσταίνουμε τα υλικά στη σόμπα με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνουν μπεζ.Στη συνέχεια, ρίξτε τη θερμαινόμενη κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει. Ζεσταίνετε τη μουλιασμένη ζελατίνη στη σόμπα σε υγρή ομοιογενή κατάσταση και τη ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα στην ψυχρή μάζα καραμέλας. Ανακατέψτε δυνατά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Το γλάσο θα πήξει λίγο.
7. Η κρύα κρέμα σοκολάτας τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα με στενό ακροφύσιο. Στα εκλέρ στο πλάι κάνουμε τρύπες και γεμίζουμε τα εσωτερικά κενά μέσα από αυτά με κρέμα. Στη συνέχεια βουτάμε τα γεμιστά κέικ σε γλάσο καραμέλας (μόνο το πάνω μέρος) και πασπαλίζουμε αμέσως με πέταλα αμυγδάλου.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή eclairs με κρέμα πρωτεΐνης

Αυτά τα εκλέρ λιώνουν απλώς στο στόμα σας. Κατά το ψήσιμο, η τρυφερή ζύμη μετατρέπεται σε μια αέρινη "τσέπη": σχηματίζεται μια χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια και δημιουργείται ένα κενό στο εσωτερικό. Αυτή η "συμπεριφορά" της ζύμης choux σας υποχρεώνει απλά να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση μετά το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι μια κρέμα πρωτεΐνης. Συμπληρώνει τέλεια την πορώδη άζυμη ζύμη με τη λεπτή γλυκύτητα και την αέρινη υφή του. Για διακόσμηση, συνιστούμε να πασπαλίζετε τα κέικ με μια λεπτή ομίχλη ζάχαρης σε σκόνη - αυτό θα τονίσει τη βαρύτητα του γλυκού και θα προσθέσει γλυκύτητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λ.

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Νερό ζύμης - 250 ml.
• Αλεύρι - 180 γρ.
• Αλάτι ζύμης - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 γρ.
• Νερό για την κρέμα - 40 ml.
• Αλάτι για την κρέμα - μια πρέζα.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη σε σκόνη - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάζουμε νερό σε αυτό, βάζουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
2. Αφαιρούμε το δοχείο από τη σόμπα και προσθέτουμε αμέσως όλο το αλεύρι που είχε κοσκινίσει προηγουμένως. Ανακατέψτε δυνατά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να μην δημιουργηθεί μεμονωμένος σβώλος.
3. Προσθέστε αυγά στη ζεστή μάζα κρέμας ένα προς ένα. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώστε γρήγορα και καλά τη ζύμη, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να πήξει. Έτσι, εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, σφιχτή. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο περισσότερο για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4. Τώρα μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ακροφύσιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία, όπως στη φωτογραφία.
5. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε πάνω του τα μακρόστενα εκλέρ σε απόσταση το ένα από το άλλο. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
6. Στην επιφάνεια των κενών, περνάμε από τα δόντια του πιρουνιού για να δημιουργήσουμε ένα ανάγλυφο μοτίβο στα κέικ. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε έναν ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο, δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με τον φούρνο σβηστό και την πόρτα μισάνοιχτη για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα εκλέρ και τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
7. Ενώ τα κενά κρυώνουν, ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανακατέψτε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και νερό. Σιγοβράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Όταν το σιρόπι πήξει και αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, τελειώσατε.
8. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μπολ για χτύπημα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ξεκινάμε να δουλεύουμε με ένα μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Όταν ο αφρός γίνει αφράτος, πυκνός και διατηρεί το σχήμα του, ρίξτε μέσα ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα. Μην σταματήσετε να χτυπάτε ενώ προσθέτετε σιρόπι. Μετά την εισαγωγή ολόκληρου του όγκου του υγρού ζάχαρης, ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα δύο έως τρία λεπτά.
9. Cύξτε εντελώς τα εκλέρ μετά το ψήσιμο.
10. Κόβουμε κάθε κενό από την πλευρά, όπως στη φωτογραφία.
11. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, γεμίστε τα εκλέρ με την έτοιμη κρέμα.
12. Μεταφέρετε τα γεμιστά κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.
13. Μια ιδανική προσθήκη σε αέρινα κέικ είναι ένα φλιτζάνι τσάι ή καφές.

Καλή όρεξη!

Λεπτά και νόστιμα εκλέρ με κρέμα βουτύρου

Τα εκλέρ με κρέμα βουτύρου θυμούνται ακόμα από τη σοβιετική εποχή. Με όλη την ποικιλία αυτών των κέικ, στις μέρες μας, μερικές φορές θέλετε να νιώσετε την ίδια γεύση. Είναι αυτά τα εκλέρ που προτείνουμε να μαγειρέψουμε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Η ζαχαροπλαστική Choux είναι κλασική, δίνοντας μετά το ψήσιμο παραδοσιακών αέρινων εκλέρ με χρυσή καφέ κρούστα. Κρέμα - με βάση το βούτυρο με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος. Το τελευταίο προσθέτει την επιθυμητή γλυκύτητα, αραιώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ελαίου και τονίζει την πλούσια κρεμώδη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Νερό ζύμης - 240 ml.
• Γάλα ζύμης - 120 ml.
• Βούτυρο για ζύμη - 90 γρ.
• Αλεύρι - 140 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• Κρέμα βούτυρο - 180 γρ.
• Ασπράδι αυγού για γλάσο - 1 τεμ.
• Σκόνη ζάχαρης άχνη - 250 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Σκεπάζουμε αμέσως το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Κόψτε το βούτυρο για τη ζύμη σε κομμάτια. Και αφήστε μια μερίδα βούτυρο για την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει.
2. Βάζουμε νερό, γάλα, μια πρέζα αλάτι και την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αφαιρούμε το δοχείο από τη σόμπα και προσθέτουμε αμέσως όλο το αλεύρι που είχε κοσκινίσει προηγουμένως. Ανακατέψτε δυνατά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να μην δημιουργηθεί μεμονωμένος σβώλος. Στη συνέχεια επιστρέφουμε τη σούπα με τη μάζα αλευριού στη σόμπα και την στεγνώνουμε για άλλα δύο ή τρία λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε όλη την ώρα.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σόμπα και προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώστε γρήγορα και καλά τη ζύμη, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να πήξει. Έτσι, εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, σφιχτή. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο περισσότερο για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4. Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη ζύμη choux σε μια μαγειρική σακούλα με στρογγυλό ακροφύσιο. Τοποθετήστε τα μακρόστενα εκλέρ σε ένα ταψί με περγαμηνή. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη μεγαλώνει καλά κατά το ψήσιμο. Βάζουμε ένα ταψί με εκλέρ σε ήδη ζεστό φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά σε προκαθορισμένη θερμοκρασία 220 μοίρες. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα επτά με δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, έτσι ώστε η ζύμη να μην καθίσει. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώνουν αισθητά, να γίνονται ροζ-χρυσά και να σχηματίζουν κενά μέσα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε στο σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
5. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρουμε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα στενό ακροφύσιο και την βάζουμε στο ψυγείο για είκοσι έως τριάντα λεπτά.
6. Στα ψυχρά εκλέρ, κάνουμε τρύπες ή μικρά κοψίματα στο πλάι. Γεμίστε τα κέικ με κρέμα μέσα από αυτά. Για να φτιάξετε το γλάσο, τοποθετήστε το κρύο ασπράδι αυγού σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε δόσεις. Τρίψτε τη μάζα με ένα κουτάλι για να πάρετε ένα παχύ λευκό γλάσο ως αποτέλεσμα.
7. Με το γλάσο που προκύπτει, καλύψτε την επιφάνεια των γεμιστών εκλέρ. Μετά από όλους τους χειρισμούς, στέλνουμε τα εκλέρ στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί η κρέμα και να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ - τα αρωματικά ποτά θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε τη γεύση των κέικ.

Καλή όρεξη!

Σπιτικά εκλέρ με κρέμα βουτύρου

Στα ζαχαροπλαστεία, μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία εκλέρ για κάθε γούστο. Αλλά, πιθανότατα, κανένα από αυτά δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που είναι φτιαγμένα στο χέρι. Πρώτα απ 'όλα, με το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Δεύτερον, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα και να επιλέξετε τα αγαπημένα σας είδη προϊόντων, για παράδειγμα, για κρέμα. Και, τρίτον, η προετοιμασία αυτού του είδους τα επιδόρπια μπορεί να συγκριθεί με τη δημιουργικότητα - εκείνοι που τους αρέσει να μαγειρεύουν στην κουζίνα το εκτιμούν ιδιαίτερα!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Νερό - 250 ml.
• Αλεύρι - 220 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 120 γρ.
• Τυρί μασκαρπόνε - 250 γρ.
• Κρέμα 20% - 100 ml.
• Ζάχαρη σε σκόνη - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλτε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι σε αυτό. Βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και να λιώσει τελείως το βούτυρο. Ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο βραστό υγρό. Ανακατέψτε έντονα την προκύπτουσα παχιά μάζα σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για ανάμειξη - αυτό θα διευκολύνει τη χειρωνακτική εργασία, καθώς η μάζα θα σχηματιστεί αισθητά πυκνή. Με συνεχή ανάδευση, θερμαίνουμε τη μάζα κρέμας για άλλα δύο έως τρία λεπτά, μετά την οποία αφαιρούμε το δοχείο από τη σόμπα.
2. Τώρα είναι η σειρά της προσθήκης αυγών. Μπορείτε να τα προσθέσετε ένα κάθε φορά για να έχετε χρόνο να ανακατέψετε τα αυγά με τη ζεστή ζύμη πριν αρχίσει να κυρτώνει η πρωτεΐνη. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να γίνουν υγρά και να ρίξετε αυτό το μείγμα στη μάζα κρέμας σε δόσεις. Η τελική ζύμη θα είναι λεία και παχύρρευστη - όπως θα έπρεπε.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα στρογγυλό ακροφύσιο. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Βάζουμε πάνω του επιμήκη εκλέρ μικρού μήκους. Αφήνουμε αρκετό χώρο μεταξύ των κομματιών - η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.
4. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες εκ των προτέρων. Ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος με τα εναπομείναντα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε τα για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Κατά τη διαδικασία, δεν ανοίγουμε την πόρτα, αλλά αξιολογούμε τον βαθμό ετοιμότητας των κέικ οπτικά μέσα από το γυαλί. Τα τελειωμένα εκλέρ πρέπει να μεγαλώνουν καλά και να γίνονται καφέ από όλες τις πλευρές. Όταν λήξει ο χρόνος ψησίματος των εκλέρ, κλείστε το φούρνο, ανοίξτε τον ελαφρώς και αφήστε τα προϊόντα να σταθούν μέσα για άλλα πέντε λεπτά. Έπειτα βγάζουμε τα γλυκά και τα μεταφέρουμε από το ταψί στη σχάρα για να κρυώσουν.
5. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε τυρί μασκαρπόνε, ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα την κρέμα. Χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή, αφράτη κρεμώδη μάζα.
6. Κόψαμε τα εντελώς ψυχρά εκλέρ στη μία πλευρά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα με κρέμα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Ως διακόσμηση, η επιφάνεια μπορεί να πασπαλιστεί με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για εκλέρ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Το βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι ίσως η πιο απλή και δημοφιλής επιλογή πλήρωσης για εκλέρ. Έχει μια έντονη γλυκύτητα, η οποία συνδυάζεται ιδανικά με ζύμη χωρίς ζύμη, και μια πυκνή, παχύρρευστη σύσταση, η οποία τονίζει με επιτυχία την πορώδη υφή των κέικ. Η συνταγή για ζαχαροπλαστική choux που δίνεται παρακάτω μπορεί να ονομαστεί "χωρίς προβλήματα" - λαμβάνεται από όλες τις νοικοκυρές, ακόμη και αρχάριους. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τα υποδεικνυόμενα βήματα μαγειρέματος και να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαργαρίνη - 120 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, έτσι ώστε μέχρι να γεμίσουν τα εκλέρ, να έχει ήδη κρυώσει. Μαγειρέψτε το βάζο για δύο έως δυόμισι ώρες σε αργό βρασμό. Βεβαιωνόμαστε ότι το νερό δεν βράζει και καλύπτει πλήρως το βάζο καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος - προσθέστε βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο βραστό συμπυκνωμένο γάλα - αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν με ποιοτική σύνθεση, το οποίο δεν θα πρέπει να περιέχει παρά μόνο γάλα και ζάχαρη.
2. Κόψτε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους έτσι ώστε να λιώσει πιο γρήγορα κατά τη διάρκεια της επόμενης επεξεργασίας.
3. Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια κατσαρόλα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ψιλοκομμένη μαργαρίνη.
4. Βάζουμε το δοχείο στη σόμπα και ζεσταίνουμε το νερό σε βρασμό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι - η μαργαρίνη πρέπει να λιώσει εντελώς.
5. Μόλις βράσει το υγρό στην κατσαρόλα, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας ταυτόχρονα έντονα την προκύπτουσα μάζα κρέμας.
6. Η μάζα αποδεικνύεται αρκετά παχιά. Το διατηρούμε στη σόμπα για ένα ή δύο λεπτά με το ανακάτεμα για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
7. Στην ακόμα καυτή μάζα, εισάγουμε τα αυγά ένα προς ένα. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώστε καλά μέχρι να γίνει λείο.
8. Είναι επιτακτικό να ανακατεύετε τη ζύμη εντατικά μετά από κάθε αυγό - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή ομοιομορφία. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, σφιχτή και παχύρρευστη, χωρίς σβώλους.
9. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με άοσμο φυτικό έλαιο. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω της με ένα κουταλάκι του γλυκού σε μορφή μπαλάκια. Εάν έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη μαζί της - έτσι τα τεμάχια εργασίας θα έχουν πιο κανονικό σχήμα. Αφήστε δύο έως τρία εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.
10. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 250 μοίρες. Βάζουμε το ταψί με τα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο. Αμέσως μετά την τοποθέτηση των εκλέρ στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε για τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα έτσι ώστε τα προϊόντα να μην κατακαθίσουν. Η ετοιμότητα καθορίζεται οπτικά μέσω γυαλιού - τα τεμάχια εργασίας πρέπει να μεγαλώσουν και να ροδίσουν καλά.
11. Όταν τα εκλέρ είναι έτοιμα, κλείστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε τα προϊόντα να σταθούν σε αυτή τη θέση για πέντε έως δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε από το ταψί στη σχάρα για να κρυώσουν.
12. Σε κάθε εκλέρ, κάνουμε μια πλευρική τομή, έτσι ώστε το καπάκι να ανοίγει ελαφρώς, αλλά παραμένει συνδεδεμένο με το κάτω μέρος του προϊόντος. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι και το γεμίζουμε με βραστό συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.
13. Βάλτε τα έτοιμα γεμιστά εκλέρ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!