Echpochmak - 8 συνταγές βήμα προς βήμα

Ένα παραδοσιακό πιάτο τατάρ ζύμης με διαφορετικά γεμίσματα παρασκευάζεται τόσο από ζύμη μαγιάς όσο και από ζύμη με την προσθήκη κεφίρ ή ξινή κρέμα. Διάφοροι τύποι κρέατος και πατάτας χρησιμοποιούνται συνήθως ως γέμιση και κοκκινωπά τρίγωνα σερβίρονται σε ζωμούς ή σούπες.

Κλασικό echpochmak σε ταταρικό στιλ στο σπίτι

Για τα echpochmaks, σύμφωνα με την ταταρική συνταγή, παίρνουν συνήθως μοσχάρι, καθώς και κρέας πάπιας ή αρνιού, κατά προτίμηση με λιπαρά, έτσι ώστε οι πίτες να μην βγαίνουν πολύ στεγνές. Επίσης, μην γλιτώσετε το κρεμμύδι για τη γέμιση: το κάνει πιο ζουμερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

• 
  Αλέστε το κρέας όπως για τον κιμά, αλλά είναι καλύτερο να το κόψετε με ένα μαχαίρι, έτσι θα έχετε μια πιο ευχάριστη συνοχή για τη γέμιση.
• 
  Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά, ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε.
• 
  Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή κύβους. Εδώ μπορείτε να προχωρήσετε από τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά αξίζει να θυμηθείτε ότι τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
• 
  Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε μερίδες και στρώνουμε τη γέμιση: κιμά με κρεμμύδια, πατάτες και ένα κομμάτι βούτυρο, πλάθουμε τρίγωνα μεγέθους φοίνικα.
• 
  Bήνουμε το έποχμακι για περίπου 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε echpochmak με κρέας και πατάτες;

Μια παραδοσιακή συνταγή για ταταρόπιτες με κρέας και πατάτες σε ζύμη μαγιάς. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται μαζί με πλούσιο ζωμό κρέατος και βότανα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 γρ.
• Γάλα - 100 γρ.
• Μαγιά - 10 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
• Αλεύρι σίτου - για μια πυκνή σύσταση ζύμης.
• Κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο) - 250 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Πράσινα για γεύση.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ζωμός κρέατος - για γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με μαγιά, αυγό, αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε αλεύρι για να κάνουμε μια μάλλον πυκνή, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
2. Υλικά για τη γέμιση - ψιλοκόψτε το κρέας, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα μυρωδικά για να φτιάξετε κομμάτια του ίδιου μεγέθους: έτσι η γέμιση θα είναι πιο ομοιόμορφη και ζουμερή, αλατοπιπερώνετε.
3. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτές γραμμές και την κόβουμε σε κομμάτια.
4. Βάλτε την τελική γέμιση στη μέση κάθε κομματιού, σχηματίστε τριγωνικές πυραμίδες με μια τρύπα από πάνω, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε ζωμό για ζουμερότητα.
5. Βάλτε τις πίτες σε ένα ταψί με περγαμηνή και κρατήστε τα κενά στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Αφού τα πάρουμε, αλείφουμε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος μέσα σε κάθε έποχμακ. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ζωμό. Απολαμβάνω!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για echpochmak με ζύμη κεφίρ

Η ζύμη για τα echpochmaks μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά - σε κεφίρ, αλλά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε οι πίτες να βγαίνουν μαλακές και αέρινες.Προστίθεται λίγο ζεστό νερό στη γέμιση κατά το ψήσιμο και μετά γίνεται απίστευτα ζουμερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 05 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Κεφίρ - 200 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας

Για γέμιση:

• Κρέας (μοσχάρι) - 300 γρ.
• Πατάτες - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η ζύμη της πίτας να γίνει πιο αφράτη. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε κεφίρ, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Μαλακώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε στο μείγμα κεφίρ, ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι, ζυμώστε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Όταν η ζύμη γίνει πλαστική, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και κρατήστε την στο ψυγείο.
4. Κόβουμε το κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους. Chιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Ανακατέψτε τα υλικά για τη γέμιση, αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Ανοίξτε τη ζύμη και χωρίστε σε ίσες μικρές μερίδες. Βάλτε τη γέμιση στο καθένα, σχηματίστε μια τριγωνική πίτα με μια τρύπα στο κέντρο: θα χυθεί νερό εκεί.
6. Βάλτε τα κενά σε χαρτί περγαμηνής στρωμένο σε ένα ταψί και ψήστε το εποχομάκι για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε κάθε ένα για να κάνετε τη γέμιση πιο ζουμερή και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.
7. Αφήστε τις πίτες να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρετε με ζωμό ή σούπα.

Echpochmak σε ταταρικό στιλ σε ζύμη χωρίς μαγιά

Τάρτα πίτες από ζύμη χωρίς μαγιά μπορούν να παρασκευαστούν με κοτόπουλο. Δεδομένου ότι το κρέας στήθους κοτόπουλου μπορεί να είναι πολύ ξηρό κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολτό μηρού κοτόπουλου για γέμιση, ειδικά όταν συνδυάζεται με πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου - 500 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• Κεφίρ - 250 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Μπέικιν πάουντερ - 1 πακέτο.
• Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι σίτου - 800 γρ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - για τη γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Chιλοκόβουμε πολύ πολύ το κοτόπουλο, κάνουμε το ίδιο με τις ξεφλουδισμένες πατάτες και τα κρεμμύδια. Chιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και φυτικό έλαιο για να μην στεγνώσει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
3. Σε ένα κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε ξινή κρέμα και κεφίρ, προσθέστε το αυγό κοτόπουλου και επιπλέον τον κρόκο, την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Στη μάζα, σε μικρές μερίδες, προσθέστε τον καθορισμένο όγκο αλευριού, ζυμώστε καλά και αφήστε την τελική ζύμη στο ψυγείο κάτω από πλαστική μεμβράνη για 20 λεπτά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίξτε το καθένα και στρώστε τη γέμιση. Σμιλεύστε τριγωνικά μπιφτέκια με μια τρύπα στην κορυφή.
5. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί, ρίξτε λίγο υγρό βούτυρο σε κάθε echpochmak και κρατήστε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά.
6. Σερβίρετε τις τελειωμένες πίτες ζεστές.

Βήμα-βήμα συνταγή για την κατασκευή echpochmak με κοτόπουλο και πατάτες

Ένα εύκολο στην προετοιμασία γεύμα που μπορεί να είναι ένα καλό θρεπτικό σνακ ή μέρος ενός πρώτου πιάτου για μεσημεριανό γεύμα. Η αέρινη ζύμη και η ζουμερή χορταστική γέμιση θα κατακτήσουν όλους όσους δοκιμάζουν το echpochmak.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Για γέμιση:

• Κρέας κοτόπουλου (στήθος ή μηρός) - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Βούτυρο για γεύση.
• Ζωμός κοτόπουλου - 3-4 κουταλιές της σούπας

Για το τεστ:

• Κεφίρ 2,5% - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 400-450 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ζεστό κεφίρ πρέπει να αλατιστεί και στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και σόδα σε αυτό. Ρίξτε αλεύρι σε αυτό σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε απαλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για όλη τη διάρκεια της γέμισης.
2. Chopιλοκόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο σε ίσα κομμάτια. Αλατίζουμε τα πάντα καλά και προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη ενός μεσαίου πάχους λουκάνικου, χωρίστε το σε μέρη.
4. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό κέικ, βάλτε λίγο βούτυρο και γέμιση κοτόπουλο-πατάτα στο καθένα. Διπλώστε τις πίτες σε ένα τρίγωνο, αφήνοντας μια μικρή τρύπα από πάνω.
5. Μετακινήστε τις πίτες σε ένα ταψί με περγαμηνή και κρατήστε τις στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, ανάβοντας τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάλτε το εποχμάκι, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου σε κάθε ένα και βάλτε το ξανά να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πώς να ψήσετε ένα νόστιμο echpochmak με κιμά και πατάτες στο φούρνο;

Νόστιμες και ζουμερές ταταρόπιτες μπορούν να γίνουν από κιμά με πατάτες σε ζύμη μαγιάς. Έχουν ψηθεί στο φούρνο, έχουν χρυσή κρούστα και ζουμερή γέμιση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Γάλα - 250 ml
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• Μαγιά - 7 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Για γέμιση:

• Μοσχάρι - 500 γρ.
• Πατάτες - 500 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 300 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
• Ζωμός - 5 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - για τη γέμιση.
• Κρόκος (για λίπανση ζύμης) - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες, ζυμώνοντας περιστασιακά.
2. Chιλοκόβουμε το βόειο κρέας και τις πατάτες, κατά προτίμηση σε ομοιόμορφα κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε τις πατάτες αφού τις κόψουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε και πιπέρι.
3. Σχηματίστε μπάλες από τη ζύμη, το βάρος των οποίων πρέπει να είναι περίπου 50 γραμμάρια. Ρολάρετε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό κέικ και βάζετε τη γέμιση στη μέση. Σχηματίστε ένα τριγωνικό μπιφτέκι με μια τρύπα στη μέση.
4. Βάζουμε το εκποχμάκι σε ταψί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε λίγο βούτυρο και ζωμό στη μέση του καθενός και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
5. Λαδώνουμε τις πίτες με κτυπημένο κρόκο και τις κρατάμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα echpochmaks σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Αέρινο echpochmak από ζύμη μαγιάς

Το κρέας, οι πατάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στη γέμιση των echpochmaks από ζύμη μαγιάς. Είναι σημαντικό να κόψετε το τελευταίο συστατικό όσο το δυνατόν μικρότερο, ώστε να μην τσακίσει στα δόντια στο τελικό πιάτο, αλλά να δώσει ζουμερότητα στη γέμιση πατάτας και κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 600 γρ.
• Γάλα - 350 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξηρή μαγιά - 2 κουτ
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

• Μοσχάρι - 600 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Κρεμμύδια βολβών - 200 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Ζωμός κρέατος για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα με το αυγό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για μερικές ώρες για να φουσκώσει.
2. Κόψτε το βόειο κρέας με μικρή ποσότητα λίπους, ψιλοκόψτε καλά τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε τις πατάτες σε κύβους 5-7 mm. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Χωρίστε τη ζύμη μαγιάς σε κομμάτια και τυλίξτε το καθένα από αυτά, βάλτε μέρος της γέμισης σε ένα σωρό στη μέση, σχηματίστε τριγωνικά μπιφτέκια με μια τρύπα από πάνω.
4. Σε ένα ταψί, ελαφρώς λαδωμένο, βάζουμε τακτοποιημένα ελαχώματα και λαδώνουμε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζωμό στη μέση του καθενός και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Τα Echpochmaks σερβίρονται ζεστά με ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σπιτικό echpochmak με ξινή κρέμα

Οι πίτες ζύμης με κρέμα γάλακτος είναι μια πολύ νόστιμη απόλαυση και η γέμιση κρέατος και πατάτας καθιστά το echpochmak αγαπημένο κέρασμα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας στο δρόμο ή να τα απολαύσετε στο σπίτι με ένα πλούσιο ζωμό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Κρέας (μοσχάρι, αρνί) - 300 γρ.
• Πατάτες - 300 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ και η κρέμα γάλακτος για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε κρόκο αυγού εκεί, 1,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ και την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι.
3. Η γέμιση πρέπει να είναι ψιλοκομμένο κρέας με φρέσκες πατάτες και κρεμμύδια. Πρέπει επίσης να αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί σε λεπτά κέικ. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση του καθενός και οι άκρες διαμορφώνονται για να κάνουν ένα τρίγωνο με μια ανοιχτή τρύπα στην κορυφή.
5. Τα Echpochmaks απλώνονται σε ένα ταψί και ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται σε κάθε ένα. Οι πίτες διατηρούνται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για λίγο λιγότερο από μισή ώρα, στη συνέχεια λιπαίνονται με ένα αυγό και ψήνονται για άλλα 10 λεπτά. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε το εποχμάκι ελαφρώς κρύο εκτός από το ζωμό με βότανα και βότανα.