Σπιτικό κουβάς σε βάζο 3 λίτρων-8 συνταγές βήμα-βήμα για κβας ψωμιού

Το σπιτικό κουβάς, εκτός από τη γεύση του, έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το κουβά που αγοράσατε από το κατάστημα, αφού αποτελείται από τα πιο απλά και φυσικά συστατικά και ανθρακούχος λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Δίνει μια αίσθηση πληρότητας, αν και από μόνη της είναι χαμηλή σε θερμίδες, και είναι επίσης χρήσιμη για τον καθαρισμό της εντερικής μικροχλωρίδας.

Σπιτικό κουβάς από ψωμί χωρίς μαγιά σε βάζο 3 λίτρων

Το Kvass χωρίς μαγιά εγχύεται πολύ περισσότερο, αλλά λόγω αυτού αποδεικνύεται πιο κορεσμένο και πιο λαμπερό στη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 6

• 
  Κόψτε το ψωμί σε ίσους κύβους με πλευρές μήκους περίπου 2 εκατοστών.
• 
  Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει και να σκουρύνει.
• 
  Ανάλογα με το πόσο τραγανά είναι τα κρουτόν, το κουβάς θα αποδειχθεί πιο σκούρο και πιο πλούσιο σε γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε υπερβολική έκθεση έτσι ώστε το καμένο ψωμί να μην έχει πικρή γεύση.
• 
  Βάλτε τα έτοιμα κρουτόν σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
• 
  Ξεπλύνετε τις σταφίδες και προσθέστε στο μαύρο ψωμί. Εκτός από τη γεύση και το άρωμα, χρειάζεται για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ζύμωσης.
• 
  Προσθέστε ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε.
• 
  Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο 3 λίτρων και καλύψτε με νερό. Κλείστε το λαιμό του βάζου με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και αφήστε το ποτό να εγχυθεί για 3-4 ημέρες.
• 
  Στραγγίστε το τελικό κουβάς μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το σε πλαστικό μπουκάλι για μεγαλύτερη ευκολία. Τα υπόλοιπα εμποτισμένα κράκερ μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ως προζύμι κατά την παρασκευή μιας νέας μερίδας κουβάς. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε το μισό από το μαλακωμένο ψωμί και τα μισά από τα νέα κράκερ, και θα πρέπει επίσης να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.

Καλή όρεξη!

Κβάς από ψωμί με μαγιά στο σπίτι

Η προσθήκη μαγιάς στο kvass, πρώτον, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και, δεύτερον, το καθιστά όχι ζυμωμένο, αλλά αλκοολικό, οπότε ένα τέτοιο kvass μπορεί να γίνει ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 300 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
• Σταφίδες - 15 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μαγιά - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μαύρο ψωμί σε μεγάλες μπάρες μεγέθους περίπου 3-5 εκατοστών, βάλτε σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο στους 180 C. Ο κορεσμός του χρώματος και της γεύσης του kvass εξαρτάται από το βαθμό του τοστ του ψωμιού.
2. Ρίξτε κράκερ σε ένα βάζο τριών λίτρων, ζεστάνετε το νερό στους 60-70 ̊C και ρίξτε το πάνω στο ψωμί.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο βάζο. Εάν διαπιστώσετε ότι το κουβά δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη στο τελικό ποτό. Προσθέστε μαγιά ταχείας δράσης και ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου.
4. Προσθέστε επίσης σταφίδες στο νερό για πιο έντονη ζύμωση, ενανθράκωση και γεύση.
5. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, κλείστε το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις πανί και αφήστε για 2-3 ημέρες. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το ποτό, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
6. Σουρώστε το τελικό κουβάς από κόσκινο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη καμένη σε ένα τηγάνι για να δώσετε στο ποτό ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και ενδιαφέρουσα γεύση. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα μουλιασμένα παξιμάδια και χρησιμοποιήστε τα ως μίζα στην προετοιμασία του κουβάς σε επόμενους χρόνους.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε kvass από μαύρο ψωμί με σταφίδες;

Η προσθήκη σταφίδας στο kvass κάνει τη γεύση του ποτού πιο πλούσια, ελαφρώς ξινή και ενδιαφέρουσα. Επιταχύνει επίσης τη διαδικασία ζύμωσης και κάνει το kvass πιο ανθρακούχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Σταφίδες - 25 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μαύρο ψωμί σε μικρούς κύβους, μεγέθους περίπου 1 έως 2 εκατοστών.
2. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο στους 180-200 C στη λειτουργία "illησταριά" για 10-15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα κρουτόν δεν καίγονται, διαφορετικά το κουβάς θα έχει πικρή γεύση.
3. Ρίξτε τα κρύα κρουτόν σε ένα βάζο. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα κράκερ και αφήνουμε για 3-4 ώρες.
4. Όταν το νερό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μισή συνολική ζάχαρη στη φρυγανιά και ανακατέψτε.
5. Μετά τη ζάχαρη, προσθέστε προηγουμένως πλυμένες σταφίδες στη φρυγανιά και ανακατέψτε ξανά.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και αφήστε την να εγχυθεί για 12 ώρες σε ζεστό μέρος. Όταν το kvass αρχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να μεταφερθεί σε σκοτεινό μέρος ή να αφεθεί σε μια μακρινή γωνία, έτσι ώστε να μην πέσει πάνω του το άμεσο ηλιακό φως. Θα πρέπει λοιπόν να σταθεί για άλλη μια μέρα.
7. Βάλτε πολλές στρώσεις cheesecloth σε ένα κόσκινο και στραγγίστε προσεκτικά το kvass μέσα από αυτό. Μην πετάτε τα υπολείμματα με τη μορφή εμποτισμένων κροτίδων, μπορούν να λειτουργήσουν ως προζύμι κατά την προετοιμασία της επόμενης μερίδας κουβάς.
8. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το στάδιο μόνοι σας, ανάλογα με τη γεύση. Αυτό το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για kvass από παξιμάδια μαύρου ψωμιού

Το αποξηραμένο μαύρο ψωμί κάνει το χρώμα και τη γεύση του kvass πιο έντονο και δίνει επίσης μια πικρία. Όσο περισσότερο ροδίζετε τα κρουτόν στο φούρνο, τόσο πιο λαμπερή θα είναι η γεύση, ώστε να μπορείτε να το προσαρμόσετε μόνοι σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.
• Σταφίδες - 4 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μαγιά - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οποιοδήποτε σκούρο ψωμί σίκαλης είναι κατάλληλο για κράκερ. Κόψτε το σε μικρούς κύβους ή κύβους, απλώστε το σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο στους 180-200 ° C με μεταφορά.
2. Αφήνουμε την τριμμένη φρυγανιά να κρυώσει, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε το ψίχουλο σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Βράζουμε νερό σε άλλη κατσαρόλα ή βραστήρα.
5. Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με τριμμένη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μερικές ώρες.
6. Ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο νερό, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας.
7. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κρύο μίγμα νερού και ψίχουλων και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την αραιωμένη μαγιά και ανακατέψτε επίσης μέχρι να γίνει λείο.
8. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και αφήστε το κουβά να εγχυθεί για 10-12 ώρες.
9. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ένα πυκνό στρώμα πρησμένων ψίχουλων ψωμιού, αφρού και αερίων σχηματίζεται στην επιφάνεια.
10. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις πανί σε κόσκινο και στραγγίστε προσεκτικά το κουβάς μέσα από αυτό.
11. Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να ρίξετε το ποτό στα έτοιμα μπουκάλια. Μην τα γεμίσετε μέχρι την κορυφή, αλλά αφήστε τουλάχιστον το 1/8 του συνόλου.
12. Προσθέστε μερικές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι για μια πιο ανθρακούχα και ενδιαφέρουσα γεύση. Βιδώστε ξανά το καπάκι και αφήστε το για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ψύξτε για μερικές ημέρες.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κβάς από ψωμί Borodino

Το ψωμί Borodino έχει μια ιδιαίτερη γεύση, χάρη στην οποία το kvass θα αποδειχθεί πολύ πλούσιο και αρωματικό. Και σε συνδυασμό με φρέσκο ​​δυόσμο, το ποτό θα είναι πιο ελαφρύ και πιο δροσιστικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80-100 γρ.
• Μέντα - 3 κλαδιά.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μαγιά - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν φτιάξετε kvass, κόψτε το ψωμί σε κύβους και στεγνώστε είτε στον αέρα είτε χρησιμοποιώντας το φούρνο.
2. Ρίξτε τα κράκερ σε ένα βάζο, βάλτε τα προηγουμένως πλυμένα κλωνάρια φρέσκιας μέντας σε αυτά.
3. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα ή βραστήρα. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα βάζο για φρυγανιά και δυόσμο και ρίξτε βραστό νερό σε όλα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο νερό. Όταν το περιεχόμενο του βάζου δεν είναι πια ζεστό, αλλά ζεστό, ρίξτε τη μαγιά και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
5. Κλείστε το βάζο με γάζα διπλωμένη σε 2-4 στρώσεις και αφήστε να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες.
6. Στραγγίστε το καθιερωμένο κουβάς μέσω κόσκινου με πολλά στρώματα γάζας. Τα κράκερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον ως προζύμι, για να μην προσθέσουν ξανά μαγιά.
7. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και αφήστε το ποτό να σταθεί για άλλες 1,5 ώρες.
8. Ρίξτε το τελικό κουβάς σε μπουκάλια, μη φτάνοντας στην κορυφή περίπου 1/8. Κλείστε καλά το καπάκι και ψύξτε για άλλες 12 ώρες.

Καλή όρεξη!

Αρωματικό και πλούσιο κουβάς από μαύρο ψωμί και βύνη

Η βύνη κάνει το σπιτικό κουβά πιο παρόμοιο σε γεύση με αυτό που έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε στα καταστήματα, του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 200 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Βύνη σίκαλης - 60 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μαγιά - 8 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Αλέστε το μαύρο ψωμί προ-αποξηραμένο στο φούρνο με ένα μπλέντερ μέχρι να θρυμματιστεί και ανακατέψτε με τη βύνη.
2. Ρίξτε το μείγμα των κράκερ και της βύνης σε βραστό νερό, θα αρχίσει να βράζει και να αφρίζει ενεργά.
3. Ανακατέψτε τα καλά για να παρασκευάσετε τη βύνη. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη στο ακόμα ζεστό υγρό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού από μια κατσαρόλα σε ένα ποτήρι, ψύξτε και ανακατέψτε με μαγιά.
5. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στην κρύα κατσαρόλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Καλύψτε το δοχείο με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 ώρες.
7. Πρώτα στραγγίστε το καθιερωμένο κβας μέσα από ένα κανονικό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μεγάλα ψίχουλα.
8. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κόσκινο, βάλτε αρκετές στρώσεις πανί μέσα σε αυτό, περίπου 3-4, και στραγγίστε τη βάση για κουβάς για δεύτερη φορά.
9. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε προπαρασκευασμένα μπουκάλια, αφού προηγουμένως το δοκιμάσατε για γλυκύτητα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο για να κάνετε το κουβάς πιο γλυκό. Κλείστε καλά τα μπουκάλια και ψύξτε για 1-2 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τα μπουκάλια προς τα πάνω, γιατί τότε το καπάκι μπορεί απλά να σκιστεί από υψηλή πίεση.
10. Το παγωμένο και εμποτισμένο ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ένα τέτοιο κουβάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κουβάς από λευκό ψωμί με προζύμι σίκαλης

Το Kvass από λευκό ψωμί αποδεικνύεται ασυνήθιστο, επειδή δεν έχει γεύση όπως το συνηθισμένο kvass σίκαλης. Είναι ελαφρύτερο, όχι τόσο πλούσιο όσο σε σκούρο ψωμί, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Λευκό ψωμί - 250 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
• Προζύμι σίκαλης - 50 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες και στεγνώστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 C. Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα δεν καίγονται, διαφορετικά το κουβά μπορεί αργότερα να είναι δυσάρεστα πικρό.
2. Στο μεταξύ, βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
3. Cύξτε τα έτοιμα κράκερ σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Σβήστε τη σόμπα και ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού από την κατσαρόλα σε ένα μπολ.
5. Cύξτε το νερό στο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης και ανακατέψτε καλά.
6. Προσθέστε την αραιωμένη καλλιέργεια μίζας στην τριμμένη φρυγανιά μόλις κρυώσει το νερό στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην σπάσετε το ψωμί σε πολύ μικρά κομμάτια.
7. Καλύψτε το τηγάνι με 2-3 στρώσεις γάζας για 10-12 ώρες σε ζεστό μέρος. Το να αφήσετε το μείγμα σε μια ζεστή μπαταρία είναι μια εξαιρετική επιλογή.
8. Στραγγίστε το κατακαθισμένο μείγμα μέσα από ένα κόσκινο και πολλά στρώματα πανί για να αφαιρέσετε ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια ψωμιού. Ρίξτε το ποτό σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσετε περίπου 1/8 στο τέλος, και βάλτε το κουβάς στο ψυγείο για 12 ώρες.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κουβάς από μαύρο ψωμί με προζύμι

Το προζύμι επιτρέπει στο kvass να ωριμάσει πιο γρήγορα, το κάνει πιο κορεσμένο και ανθρακούχο. Το προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουσκεμένα κράκερ από την προηγούμενη παρασκευή σπιτικού κβας.

Χρόνος μαγειρέματος: 9-10 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 3,2 λίτρα
• Προζύμι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το προζύμι προετοιμάζεται εκ των προτέρων, μέσα σε μια εβδομάδα. Αρχικά, ανακατέψτε 30 γραμμάρια αλεύρι και 30 χιλιοστόλιτρα νερού σε ένα μικρό βάζο. Πετάξτε τη μισή μάζα κάθε μέρα και προσθέστε άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι και 30 χιλιοστόλιτρα νερού στο υπόλοιπο. Την έκτη ημέρα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, απλώς αφήστε το προζύμι να σταθεί για άλλη μια ή δύο ημέρες.
2. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 C. Αφήνουμε την τελική φρυγανιά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό, αλλά μην βράζουμε και ρίχνουμε στο βάζο μέχρι τη μέση. Προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες εκεί και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Βάλτε ψωμί στο βάζο και προσθέστε νερό, περίπου 4-5 εκατοστά πριν από το λαιμό του βάζου, έτσι ώστε το ψωμί να έχει πού να πάει. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, το kvass μπορεί να εγχυθεί για 2-3 ημέρες. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμωθεί. Παρακολουθήστε το ψωμί στο βάζο προσεκτικά: αν βυθίστηκε στον πάτο, σημαίνει ότι το κουβά είναι ξινό.
5. Στραγγίστε το τελικό ποτό μέσω κόσκινου με πολλά στρώματα γάζας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη μέρα, έτσι ώστε να ωριμάσει.

Καλή όρεξη!