Χοιρινό μπαστούρμα - 5 συνταγές στο σπίτι

Το μπαστούρμα είναι ένα εθνικό πιάτο της τουρκικής, της κεντρικής Ασίας και της καυκάσιας κουζίνας. Είναι ένα τρυφερό σπασμωδικό, μέτρια πικάντικο και ελαφρώς αλμυρό. Το Basturma σερβίρεται ως σνακ, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση, συμπεριλαμβανομένου ενός εορταστικού τραπεζιού σε μπουφέ ή ενός φιλικού ανεπίσημου πάρτι.

Μπαστούρμα χοιρινό στο φούρνο στο σπίτι

Αυτή η έκδοση του μπαστούρμα παρασκευάζεται γρηγορότερα από άλλες, επειδή αντί για τη διαδικασία ξήρανσης, το κρέας στεγνώνει στο φούρνο. Το ξύδι σε αυτή τη συνταγή απαιτείται για ταχύτερο μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος και του δίνει μια πικάντικη ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: έως 26 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες - 8.

• 
  Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και χτυπήστε ελαφρά.
• 
  Τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών και περιχύστε με ξύδι. Βάλτε κάτω από μια πρέσα στο ψυγείο για μια ημέρα.
• 
  Ετοιμάστε ένα διάλυμα 1: 5 μηλόξυδου και νερού και βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος και στη συνέχεια στεγνώστε καλά.
• 
  Βάλτε το χοιρινό κρέας σε προθερμασμένο φούρνο σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και διατηρήστε σε ελάχιστη φωτιά με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη μέχρι να μαλακώσει.
• 
  Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε σε φέτες του επιθυμητού πάχους και σερβίρουμε. Το σπιτικό μπαστούρμα στο φούρνο είναι έτοιμο!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χοιρινό μπαστούρμα στα αρμενικά

Στην αρμενική κουζίνα, το μπαστούρμα γίνεται με κρασί και ειδικά μπαχαρικά. Το κρέας αποδεικνύεται πλούσιο και απαλό και η γεύση του χοιρινού τονίζεται από μπαχαρικά με ελαφριά νότα κρασιού, που δίνει στο πιάτο μια εθνική γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 26 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 1 λίτρο
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Chaman - 2 κουταλιές της σούπας
• Sumy - 2 κουτ
• Σκόρδο - 4 δόντια.

Για επίστρωση:

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 150 γρ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Chaman - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Sumakh - 3 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας
• Γλυκιά πάπρικα - 2 κουτ
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας

Για τελική επεξεργασία:

• Ένα μείγμα μπαχαρικών (σουμάκ, σαμάν, γλυκιά πάπρικα, καυτερή κόκκινη πιπεριά) - 2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε το κρασί για τη μαρινάδα με αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέστε μπαχαρικά, αλλά μην βράσετε.
2. Βυθίστε το έτοιμο κρέας στη μαρινάδα και πιέστε για 10 ημέρες.
3. Βγάλτε το χοιρινό κρέας και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες, στεγνώνοντας.
4. Προετοιμάστε ένα μείγμα για την επικάλυψη του κρέατος: ανακατέψτε τα μπαχαρικά με αλάτι και αλεύρι, προσθέστε το κρασί μέχρι η συνοχή να είναι ελαφρώς παχύτερη από τη ζύμη τηγανίτας.
5. Επικαλύψτε το κρέας με το μείγμα και κρεμάστε το για 14 ημέρες σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο.
6. Τυλίξτε το τελικό κρέας σε μπαχαρικά για τελείωμα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό μπαστούρμα σε στεγνωτήριο λαχανικών;

Τα αλλαντικά μπορούν να μαγειρευτούν σε στεγνωτήριο λαχανικών, επιτρέποντας στο χοιρινό να μουλιάσει στα αρώματα του μπαχαρικού και οι φέτες θυμίζουν πατατάκια κρέατος. Αυτό το μπαστούρμα είναι ιδανικό ως σνακ μπύρας και παρασκευάζεται γρηγορότερα από τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 500 γρ.
• Χοντρό αλάτι - 45 γρ.
• Adjika για γεύση.
• Μπαχαρικά (λυκίσκος -σουνέλι, μαύρο πιπέρι, σπόροι κύμινο) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το παγωμένο αλλά όχι κατεψυγμένο κρέας από μεμβράνες και λίπη. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας με τη μορφή τσιπς, κόψτε το σε λεπτές φέτες.Αν θέλετε να είναι ελαστικό, αλλά όχι στεγνό, αφήστε μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα, ανακινήστε αρκετές φορές.
3. Αφαιρέστε το κρέας, αφαιρέστε το αλάτι και τρίψτε με μπαχαρικά ή adjika και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 6 ώρες.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό σε στεγνωτήριο λαχανικών και στεγνώστε για 3 ώρες στους 65 βαθμούς, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και κρατήστε για άλλες τρεις ώρες.
5. Cύξτε το κρέας και σερβίρετε.

Λεπτό και απαλό χοιρινό μπαστούρμα με κονιάκ

Για να κάνουν το κρέας τρυφερό, οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν ισχυρό οινόπνευμα για να ετοιμάσουν μπαστούρμα, και συγκεκριμένα κονιάκ, το οποίο δίνει στο χοιρινό ένα λεπτό άρωμα και διατηρεί τη ζουμερότητά του ακόμη και μετά την ωρίμανση του κρέατος για αρκετές ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 1 κιλό.
• Μπαχαρικά (για γεύση) - 4 κουτ
• Χοντρό αλάτι - 45 γρ.
• Κονιάκ - 200 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το χοιρινό κρέμα, στεγνώστε το και αφαιρέστε το περιττό λίπος και μεμβράνες, κομμένα σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 cm.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά μετά από 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τις φέτες σφιχτά σε ένα μπολ και περιχύστε με το κονιάκ. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και διατηρήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες, ενώ γυρίζετε το κρέας κάθε 12 ώρες.
4. Βγάλτε το χοιρινό κρέμα, στεγνώστε το και τρίψτε το ξανά με μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής, δεμένο με ένα νήμα.
5. Μουλιάστε το μπαστούρμα σε κρύο μέρος για 4 ημέρες. Το ζουμερό μπαστούρμα στο κονιάκ είναι έτοιμο!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μπαστούρμα με νιτρώδες άλας

Το νιτρώδες άλας είναι ένα καλό συντηρητικό που προστατεύει το μη επεξεργασμένο κρέας από παθογόνους μικροοργανισμούς και τοξίνες αλλαντίασης. Επιπλέον, αυτή η ουσία αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος. Το μπαστούρμα με νιτρώδες άλας διαρκεί περισσότερο και διατηρεί τη γεύση του, ενώ παραμένει ζουμερό και αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 20 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 700 γρ.
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Νιτρώδες άλας - 0,5 κουτ

Για το μείγμα μπαχαρικών (chaman):

• Νερό - 0,3-0,5 λίτρα.
• Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• Μπιζέλια - 6 τεμ.
• Τριμμένο τριγύρω - 3 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι 1 κουτ
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Αλεσμένο ζιρά - 1 κουτ
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
• Γαρύφαλλα αλεσμένα - 2 τεμ.
• Αλεσμένα μούρα αρκεύθου - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέμα, στεγνώστε το, καθαρίστε το από λίπος και μεμβράνες και κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 3-4 εκ. Σε ένα δοχείο, αναμείξτε χοντρό αλάτι, ζάχαρη και νιτρώδες άλας, κυλήστε το κρέας, τοποθετήστε το σε άλλο πιάτο , καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα, καλύψτε με γάζα και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες.
2. Κρατήστε το κρέας υπό πίεση στο ψυγείο για 12 ώρες, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
3. Αφαιρέστε το χοιρινό, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και αφήστε κάτω από γάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
4. Τυλίξτε τα αποξηραμένα κομμάτια κρέατος ξεχωριστά σε πανί, δέστε με ένα σχοινί, βάλτε σε ένα ξύλο κοπής, καλύπτοντας το δεύτερο και κρατήστε υπό πίεση για περίπου 2 ημέρες, έτσι ώστε το μπαστούρμα να πάρει ορθογώνιο σχήμα.
5. Την ημέρα πριν από την απελευθέρωση της καταπίεσης, προετοιμάστε το chaman: βράστε νερό με φύλλα δάφνης και μπαχάρι, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βάλτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε σταδιακά σε κρύο νερό για να σχηματιστεί ένας πολτός με τη συνοχή της παχιάς κρέμας γάλακτος. Καλύψτε τη μάζα με αλουμινόχαρτο και διατηρήστε στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Αφαιρέστε την καταπίεση από το κρέας, αφήστε τη από τη γάζα, καλύψτε με το chaman και αφήστε το να στεγνώσει, στη συνέχεια εφαρμόστε μια άλλη στρώση από το μείγμα και αφήστε το να στεγνώσει. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η επικάλυψη και σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα μπαχαρικών γύρω από το κρέας.
8. Κρεμάστε το μπαστούρμα σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για έως και 2 εβδομάδες. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι σταθερό και να χάσει βάρος. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το μπαστούρμα σε ξηρό μέρος, τυλιγμένο σε περγαμηνή.