Μπαστούρμα από στήθος κοτόπουλου-6 σπιτικές συνταγές βήμα προς βήμα

Ένα πιάτο σαν μπαστούρμα εμφανίστηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Ωστόσο, οι λάτρεις του κοτόπουλου έχουν προσαρμόσει τη συνταγή για το κέρασμα και τώρα την ετοιμάζουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Μπαστούρμα στήθους κοτόπουλου στο φούρνο στο σπίτι

Η πιο εύκολη και γρήγορη σπιτική συνταγή μπαστούρμα δεν απαιτεί συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Το τελειωμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και να προστεθεί στη σαλάτα.

Χρόνος μαγειρέματος - 38 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Μερίδες: 2

• 
  Αρχικά, παίρνουμε ένα στήθος κοτόπουλου και κόβουμε όλα τα περιττά μέρη: τένοντες, κομμάτια λίπους και μεμβράνες.
• 
  Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Τώρα έχουμε μια μαρινάδα κοτόπουλου. Βουτήξτε τα στήθη κοτόπουλου σε υγρό και τυλίξτε τα πιάτα σφιχτά με μεμβράνη. Βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για μια μέρα.
• 
  Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το στήθος τουρσί από το ψυγείο. Αφαιρέστε το φιλμ και βγάλτε το φιλέτο από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
• 
  Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε μέλι, ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, πάπρικα, πιπέρι και σκόρδο (αλέστε με τρίφτη). Στη συνέχεια λαδώνουμε καλά τα στήθη κοτόπουλου με γλάσο και το αφήνουμε για 2-3 ώρες μόνο του.
• 
  Όταν μαριναριστούν τα στήθη, τα τυλίγουμε σε ρολά και τα δένουμε σφιχτά με κλωστές. Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
• 
  Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς για να ζεσταθεί. Βγάζουμε τα στήθη κοτόπουλου από το ψυγείο και τα βάζουμε σε ένα ταψί (σκεπάζουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο). Weήνουμε για 1 ώρα.
• 
  Χρονομετρήσαμε 40 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος και αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το φούρνο, ρίξτε το χυμό και τοποθετήστε το ξανά για άλλα 20 λεπτά. Όταν έρθει η καθορισμένη ώρα, βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένου μπαστούρμα κοτόπουλου

Το μπαστούρμα από στήθος κοτόπουλου δεν είναι χειρότερο από το βόειο κρέας. Είναι πιο μαλακό και ως εκ τούτου πολύ εύκολο να μασήσει. Και το μαγείρεμα είναι απόλαυση.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10-11 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Μερίδες ανά δοχείο: 8.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Αλάτι - 1 κιλό.
• Chaman ή fenugreek - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκιά πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας
• Κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας
• Μπαχαρικά - για γεύση 1,5 κουταλιά της σούπας
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το στήθος κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη.
2. Ρίξτε αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο (ένα δοχείο με καπάκι είναι κατάλληλο), βάλτε το φιλέτο και γεμίστε το καλά από πάνω. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Το ελέγχουμε δύο φορές την ημέρα: γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από τη μία πλευρά στην άλλη.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε τα στήθη κοτόπουλου από το αλάτι και τη φλούδα, ρίχνουμε κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μουλιάζουμε τα φιλέτα για 5-6 ώρες (ενημερώνουμε το νερό κάθε δύο ώρες).Στη συνέχεια βάζουμε το στήθος σε ένα πιάτο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες (βάζουμε κάτι βαρύ από πάνω ώστε να βγει περιττό υγρό).
4. Το πρωί βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Ας περάσουμε στην προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά (έχουμε chaman, πάπρικα, κύμινο και πιπέρι) σε ένα μπολ. Ρίξτε ζεστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ (το νερό πρέπει να προστεθεί σταδιακά, καθώς το τριγωνάκι πυκνώνει γρήγορα).
5. Τώρα χρειαζόμαστε ένα σφιχτό σχοινί. Πρέπει να το περάσετε μέσα από το φιλέτο στην κορυφή. Στη συνέχεια, καλύψτε τα κομμάτια του στήθους με ένα μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το επιπλέον υγρό να στραγγίσει και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα.
6. Στη συνέχεια κρεμάμε τα προϊόντα σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος για 5-7 ημέρες.
7. Το μπαστούρμα είναι έτοιμο. Κόβουμε όσο χρειάζεται στο τραπέζι και τυλίγουμε το υπόλοιπο σε αλουμινόχαρτο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μπαστούρμα κοτόπουλου σε στεγνωτήριο λαχανικών;

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν υπάρχει καλύτερη πηγή πρωτεΐνης.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Μερίδες ανά δοχείο: 2.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας
• Πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας
• Λυκίσκος -σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας
• Κονιάκ - 50 ml.
• Σκόρδο - 4-5 δόντια.
• Κόκκινο πιπέρι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε στήθη κοτόπουλου και τα ξεπλένουμε. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε την περίσσεια δέρματος, μεμβρανών και φλεβών με ένα μαχαίρι.
2. Στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα μείγμα μπαχαρικών (λυκίσκος-σουνέλι και πάπρικα). Αντί για λυκίσκο-σουνέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chaman. Προσθέστε 50 ml κονιάκ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3. Στρώνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα που προκύπτει. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε κάτι βαρύ στον επάνω όροφο και το στέλνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε. Ανακατέψτε το μαύρο και κόκκινο πιπέρι με το σκόρδο (στυμμένο με το σκόρδο). Τρίψτε τα στήθη κοτόπουλου με το μείγμα.
5. Βάζουμε το κρέας στο στεγνωτήριο, θέτουμε το σημάδι στους 40 βαθμούς και το αφήνουμε μόνο του για 2-3 ημέρες.
6. Κόψτε το τελικό κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Μαλακό και αρωματικό μπαστούρμα κοτόπουλου στο κονιάκ

Τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με το κονιάκ δίνουν στο κρέας μια ξεχωριστή γεύση. Τα αλλαντικά είναι ιδανικά για ένα γιορτινό τραπέζι και θα είναι ένα καλό σνακ για μπύρα.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Μερίδες ανά δοχείο: 2.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ιταλικά καρυκεύματα - 100 γρ.
• Κονιάκ - 50 ml.
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Κόκκινο πιπέρι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρέας κοτόπουλου με ένα μαχαίρι από μεμβράνες και υπερβολικές φλέβες. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, ρίξτε το καρύκευμα σε ένα πιάτο.
2. Ρίξτε 50 ml κονιάκ στο μείγμα.
3. Ανακατέψτε καλά σε μία μόνο μάζα.
4. Αρχίζουμε να βουτάμε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο σε υγρό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιάσει όλες τις πλευρές του κοτόπουλου
5. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα δοχείο τροφίμων, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο ψυγείο, τοποθετούμε το φορτίο στην ταινία. Αφήνουμε το κρέας για μια μέρα.
6. Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε το κοτόπουλο και το ξεπλένουμε. Στεγνώστε και καλύψτε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα μαύρης και κόκκινης πιπεριάς, στυμμένου σκόρδου.
7. Τυλίγουμε το στήθος με πανί και το κρεμάμε στο μπαλκόνι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε στεγνωτήριο ψαριού) για 2 ή 3 ημέρες.
8. Αφήνουμε το τελειωμένο μπαστούρμα από τη γάζα, το κόβουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι σε ένα πιάτο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μπαστούρμα με νιτρώδες αλάτι μόνοι σας στο σπίτι;

Είναι χρήσιμο να προσθέσετε νιτρώδες άλας στα τρόφιμα, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών τοξινών αλλαντίασης στα τρόφιμα. Δίνει επίσης στο μπαστούρμα μια γεύση που μοιάζει με τη μυρωδιά του ζαμπόν.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 8-10 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Μερίδες ανά δοχείο: 1.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ.
• Νιτρώδες άλας - 12,5 γρ.
• Κύμινο - 1 κουτ
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
• Fenugreek - 1 κουταλιά της σούπας
• Άρκευθος - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε στήθος κοτόπουλου και το απαλλάσσουμε από χόνδρους και μεμβράνες, αν υπάρχουν. Πλένουμε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε καλά. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει περίσσεια υγρών στο στήθος. Ρίξτε μπαχαρικά και νιτρώδες αλάτι στο κρέας. Τρίψτε στην επιφάνεια του στήθους με κινήσεις μασάζ, αιχμαλωτίζοντας όλες τις περιοχές.
2. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα μπαχαρικά και αλάτι στον δεύτερο κύκλο. Βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο με καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το στήθος και το ξεπλένουμε καλά. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε.
3. Το στήθος πρέπει να κρεμαστεί, οπότε κάνουμε μια τρύπα στο πάνω μέρος του (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλί ή μια βελόνα πλεξίματος). Περνάμε ένα σφιχτό σχοινί και κάνουμε έναν κόμπο.
4. Τώρα πρέπει να αλέθουμε το φαινόγλυκο και την αρκεύθου. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε έναν μύλο καφέ. Το μείγμα έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει το κρέας από το σπάσιμο.
5. Προσθέτουμε ζεστό νερό και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε μια πρέζα από το στεγνό μείγμα.
6. Στρώνουμε το κοτόπουλο με αυτό. Στη συνέχεια το κρεμάμε στο μπαλκόνι, αφού υπάρχει η βέλτιστη θερμοκρασία για στέγνωμα. Αν το κάνετε αυτό το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν πολλά έντομα, τυλίξτε το κρέας σε πανί, απλά όχι πολύ σφιχτά για να μπορεί να «αναπνέει».
7. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 5-7 ημέρες. Ελέγξτε τα στήθη προς το τέλος του στεγνώματος. Τα άκρα δεν πρέπει να είναι ούτε σκληρά ούτε υγρά.
8. Όταν το μπαστούρμα είναι εντελώς έτοιμο, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Λεπτό και νόστιμο μπαστούρμα μαγειρεμένο σε αφυγραντήρα

Το μπαστούρμα μαγειρεμένο σε αφυγραντήρα έχει πικάντικη γεύση και διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες: το κρέας παραμένει ζουμερό, τρυφερό, με έναν υπαινιγμό πικάντικου.

Χρόνος μαγειρέματος - 7-8 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 2 τεμ.
• Καρυκεύματα για γεύση.
• Σάλτσα σόγιας για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαζόμαστε το κοτόπουλο: το απελευθερώνουμε από το δέρμα και το πλένουμε. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Σφαγιάζουμε το κοτόπουλο. Για το μπαστούρμα, χρειαζόμαστε στήθος και ζαμπόν.
3. Αφήνουμε μόνο κρέας κοτόπουλου. Αφαιρούμε φιλμ, φλέβες και οστά.
4. Τώρα στέλνουμε τα κομμάτια κρέατος στο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων.
5. Αλατίζουμε το κοτόπουλο (για γεύση). Γεμίστε με σάλτσα σόγιας.
6. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ημέρα ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάλτσα σόγιας πρέπει να κορεστεί το κρέας.
7. Μετά από μια μέρα, αφαιρούμε το δοχείο με το κοτόπουλο από το ψυγείο.
8. Επιλέγουμε μπαχαρικά για το γούστο σας, ανακατέψτε τα. Τυλίξτε τα κομμάτια κρέατος στο μείγμα και στείλτε τα πίσω στο δοχείο. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
9. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, ώστε να στεγνώσει πιο γρήγορα. Τοποθετήστε σε σουβλάκια από μπαμπού στις άκρες και κρεμάστε σε έναν αφυγραντήρα. Κλείνουμε το καπάκι. Το ανάβουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένουμε 5-7 ημέρες.

Καλή όρεξη!