Κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα - 8 από τις πιο νόστιμες συνταγές

Η μελιτζάνα κορεάτικου στιλ είναι ένα λαμπερό ορεκτικό με απίστευτη γεύση και άρωμα, το οποίο θα μετατρέψει ένα απλό δείπνο σε μια γευστική υπερβολή, και ταυτόχρονα είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Για όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα, δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε τσίλι και σκόρδο, και για όσους διατηρούν το στομάχι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό χωρίς πικάντικα συστατικά: η γεύση του πιάτου δεν θα επιδεινωθεί.

Η καλύτερη συνταγή για μελιτζάνα στα Κορεάτικα "Γλείψε τα δάχτυλά σου"

Για μια τέτοια προετοιμασία, είναι προτιμότερο να επιλέξετε πυκνές και σαρκώδεις ντομάτες "κρέμας" έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε μάζα ντομάτας, αλλά διατηρήσουν το σχήμα τους. Οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, διαφορετικά δεν θα πάρετε μια κορεάτικη σαλάτα, αλλά χαβιάρι μελιτζάνας.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 4.

• 
  Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις ουρές, κόβουμε στη μέση και μετά σε μεγάλους κύβους.
• 
  Χωρίστε τις ντομάτες σε τέταρτα, απαλλάξτε τις πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες με πάχος συγκρίσιμο με φέτες μελιτζάνας.
• 
  Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
• 
  Τρίβουμε τα καρότα.
• 
  Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σχηματίσουν μια λαχταριστή κρούστα.
• 
  Αλατοπιπερώνουμε το παρασκεύασμα λαχανικών προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, μπαχαρικών και ζάχαρης, ψιλοκομμένο σκόρδο και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε ξανά.
• 
  Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, μετακινηθείτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μόνιμη αποθήκευση.

Μελιτζάνες κορεατικού στιλ με καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι φέτες μελιτζάνας σε σάλτσα πιπεριού είναι ένα ιδανικό σνακ τη χειμερινή περίοδο, με ευχάριστο μπαχαρικό και άρωμα πιπεριάς. Παρασκευάζεται γρήγορα χωρίς αποστείρωση και είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε ψυγείο ή άλλο μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 3 κιλά
• Καρότα - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Σκόρδο - 200 γρ.
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 125 γρ. + για το τηγάνισμα.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 170 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε φέτες, το πάχος των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm.
2. Τρίψτε τα καρότα όπως για μια κορεάτικη σαλάτα.
3. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν.
4. Για την προετοιμασία της σάλτσας πιπεριού: ξεφλουδίστε την πιπεριά από σπόρους και στρίψτε σε μύλο κρέατος, μαζί με φέτες καυτερής πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου.
5. Μεταφέρετε τον πικάντικο πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
6. Ρίξτε 125 gr σε ξεχωριστό δοχείο. βούτυρο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι, μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Ρίξτε λίγη σάλτσα στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια απλώστε τις φέτες μελιτζάνας και τη σάλτσα πιπεριού. Σφραγίστε καλά και αφήστε το σε ζεστό δωμάτιο μέχρι να κρυώσει.Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας στο κρύο.

Νόστιμη μελιτζάνα με καρυκεύματα κορεατικής καρότου

Μια απλή συνταγή για τουρσί μελιτζάνας, που έχει γεύση μανιταριών. Αν σας αρέσει ένα πικάντικο σνακ, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι ή μερικές σκελίδες σκόρδο στα λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 160 ml
• Φυτικό λάδι - 160 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 160 ml
• Μπαχαρικά καρότου τύπου Κορέας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα άκρα των πλυμένων μελιτζανών και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους με πλευρά 2 εκ. Βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα για να αφαιρέσετε την πικρία.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε αρκετά μεγάλους μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, αντίθετα. Βάζουμε σε τηγάνι και τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες μετά το αλάτι, στεγνώστε ελαφρώς και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας και βράστε.
5. Βάλτε κομμάτια μελιτζάνας σε αποστειρωμένα βάζα, μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαϊντανό. Περιχύνουμε με μαρινάδα και κλείνουμε αμέσως σφιχτά με καπάκια. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα κορεάτικου στυλ με ντομάτες για το χειμώνα;

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια πικάντικες σε μια λεπτή σάλτσα ντομάτας. Εάν αφήσετε το παρασκεύασμα να σταθεί για περίπου ένα μήνα, τα λαχανικά θα μουλιάσουν στη σάλτσα και θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 4 κιλά
• Ντομάτα - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και αφαιρούμε τις άκρες. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες κατά μήκος, πασπαλίστε με αλάτι και περιμένετε περίπου δύο ώρες για να απαλλαγείτε από την πικρία.
2. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές για να αποφύγετε την υπερβολική πικάντικη γεύση του πιάτου.
3. Μεταφέρετε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, αρωματίστε κατά τη γεύση, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού, προσθέστε ξύδι, σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να εγχυθεί.
4. Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας, στεγνώστε και τηγανίστε για να έχετε μια όμορφη κρούστα.
5. Βάλτε μια κουταλιά πιπέρι και πουρέ ντομάτας σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, στη συνέχεια βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες, εναλλάξ με πουρέ λαχανικών. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, κλείστε το καλά και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο και στη συνέχεια φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Μελιτζάνες κορεατικού τύπου με μανιτάρια "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Τα μανιτάρια ταιριάζουν με τις μελιτζάνες στις χειμερινές προετοιμασίες και τα μπαχαρικά και η πάπρικα δίνουν στο πιάτο μια μεγάλη πικάντικη γεύση. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη στα διάφορα τουρσιά ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 3 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
• Κονσερβοποιημένα μανιτάρια - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Κόλιανδρος για γεύση.
• Κύμινο για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Μαϊντανός - 1/2 μάτσο.
• Πακέτο Cilantro - ½.
• Σκόρδο - 3 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε λωρίδες, αλλά μεγάλες, ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και αφήστε υπό πίεση για 7 ώρες.
2. Απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα και κόψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως οι μελιτζάνες.
3. Τρίψτε τα καρότα όπως για μια κορεάτικη σαλάτα.
4. Πιέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τηγανίστε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά.
5. Προσθέστε πιπέρι και μανιτάρια στις μελιτζάνες, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, ελέγξτε το ορεκτικό για ισορροπία γεύσεων και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες κορεατικού στυλ χωρίς να τηγανίσετε σε κουτιά;

Οι μελιτζάνες σε αυτή τη συνταγή δεν τηγανίζονται για συντήρηση, επομένως μοιάζουν με τις τουρσί στη γεύση. Οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεμένο στα Κορεάτικα απαιτεί καυτερά μπαχαρικά και καρυκεύματα και αυτό το ορεκτικό δεν αποτελεί εξαίρεση. Ο βαθμός της ζέστης μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο και τσίλι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 3 κιλά
• Καρότα - 2 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 4 λίτρα
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 400 ml
• Αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 8 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 8-10 τεμ.
• Σκόρδο - 3-5 κεφάλια.
• Αλάτι για γεύση.
• Κόλιανδρος για γεύση.
• Αποξηραμένα χόρτα - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τις κόβουμε σε φέτες πλάτους 1 εκ.
2. Τρίψτε τα καρότα όπως για μια κορεάτικη σαλάτα.
3. Βάλτε τα σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε για 30 λεπτά για να φύγει η πικρία.
4. Σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και ξύδι, πλύνετε τις φέτες μελιτζάνας μετά το αλάτι, βυθίστε σε μικρές μερίδες σε μια μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
5. Chιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και τις καυτερές πιπεριές, καθώς και σκελίδες σκόρδου σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, δοκιμάστε και δοκιμάστε. Ανακατέψτε με φυτικό έλαιο και μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
6. Βάλτε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα σε προετοιμασμένα βάζα, εναλλάσσοντας μεταξύ τους και στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν οι μελιτζάνες. Αποστειρώστε το τεμάχιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίστε καλά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς ζεστό. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το σνακ σε δροσερό μέρος μετά.

Κορεατική μελιτζάνα με πιπεριά για το χειμώνα

Προκειμένου οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή να είναι πιο τρυφερές και αρωματικές, είναι σημαντικό να φτιάξετε πρώτα μια μαρινάδα: όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να εγχυθεί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ.
• Καρότα - 300 γρ.
• Κρεμμύδια βολβών - 100 γρ.
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Για τη μαρινάδα:

• Φυτικό λάδι - 80 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη πιπεριά αλεσμένη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κουρκουμά - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα ή ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, κουρκουμά και μέρος κόλιανδρο, διατηρούμε τα μπαχαρικά σε λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5-7 δευτερόλεπτα. Είναι σημαντικό να αποκαλυφθεί το άρωμα των καρυκευμάτων, αλλά δεν είναι υπερβολικά ψημένα. Κλείνουμε τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τον υπόλοιπο κόλιανδρο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Προσθέστε ψυχρό λάδι εμποτισμένο με μπαχαρικά στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για άλλη μισή ώρα - μία ώρα.
3. Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους, αφού αφαιρέσετε τις ουρές.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό και αλάτι για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και βράστε και, στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια μελιτζάνας στο νερό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, αφήστε τα βραστά λαχανικά να κρυώσουν.
5. Τρίψτε τα καρότα όπως για το μαγείρεμα στα κορεάτικα, κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
6. Είναι καλύτερα να κόβετε σκόρδο και καυτερές πιπεριές με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε το άρωμα να είναι πιο πλούσιο και να μεταδίδεται περισσότερο στο πιάτο. Προσθέστε το σε έτοιμα λαχανικά.
7. Μεταφέρετε τις λευκές μελιτζάνες στα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές, ρίξτε τη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά, αλλά για να μην καταστρέψετε το σχήμα και τη δομή των λαχανικών.Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μουλιάσουν τα λαχανικά πιο ομοιόμορφα.
8. Βάλτε τη σαλάτα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά, πιέζοντάς την ελαφρά καθώς την προσθέτετε. Αφήστε 1 εκατοστό κενό πριν από το λαιμό, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για τον εκκρινόμενο χυμό. Αποστειρώστε τα βάζα σαλάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια μέτρια βράση νερού για περίπου 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, σφραγίστε αμέσως τα δοχεία με τη σαλάτα, περιμένετε να κρυώσουν εντελώς και μετακινήστε τα στο κρύο.

Απίστευτα νόστιμη μελιτζάνα κορεατικού στιλ με σουσάμι

Ο συνδυασμός σάλτσας σόγιας, καυτερού πιπεριού και σκόρδου με σουσάμι μετατρέπει αυτό το ορεκτικό σε ένα πραγματικό ασιατικό πιάτο που θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι ή θα συμπληρώσει τα ψητά κρέατα στο ύπαιθρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 10 γρ.
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Τηγανητό σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 50 ml
• Αλάτι - 2 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σουσάμι, ανακατέψτε.
4. Chιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι πολύ λεπτά.
5. Σουρώνουμε τις μελιτζάνες, περιχύνουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει, βάζουμε σε βάζα και, αφού αποστειρωθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά, σφραγίζουμε για περαιτέρω αποθήκευση.