Αμπχαζική adjika - 5 συνταγές για κλασική γεωργιανή adjika για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα υπέροχο καρύκευμα που ταιριάζει με πιάτα με κρέας. Αυτή η έκδοση των πικάντικων ζυμαρικών διαφέρει στο ότι χρησιμοποιεί μόνο πιπεριές και καρυκεύματα. Σας προσφέρουμε 5 επιλογές για το μαγείρεμα της Αμπχαζικής adjika.

Η κλασική συνταγή για την Αμπχαζική adjika για το χειμώνα

Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, το κόλιανδρο, ο βασιλικός, ο μαϊντανός και ο άνηθος περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, κόλιανδρος, ένα μείγμα πιπεριών, λυκίσκου - suneli και αλάτι προστίθενται εκεί. Όλα ανακατεύονται καλά, καλύπτονται με μια πετσέτα και αφήνονται για τρεις ημέρες. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο πικάντικο σνακ.

• 
  Αρχικά, ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά. Ξεπλύνετε κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο κάτω από δροσερό νερό και στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε τα κοτσάνια (αν θέλετε, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους έτσι ώστε το adjika να είναι λιγότερο πικάντικο).
• 
  Τώρα παίρνουμε ένα μύλο κρέατος και περνάμε από αυτό πρώτα καυτερή πιπεριά με σκόρδο, και στη συνέχεια όλα τα χόρτα.
• 
  Προσθέστε αλάτι, μίγμα κόλιανδρου και πιπεριού στην προκύπτουσα μάζα.
• 
  Προσθέστε τον λυκίσκο suneli τελευταίο και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνει λείο.
• 
  Τώρα καλύπτουμε το δοχείο με λαχανικά και βότανα με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί, έτσι, σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φροντίστε να ανακατεύετε τα πάντα αρκετές φορές την ημέρα.
• 
  Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, το adjika είναι έτοιμο. Ξεπλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα κάτω από ζεστό νερό με σόδα, αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και απλώστε την πικάντικη πάστα πάνω τους. Κλείνουμε τα πάντα σφιχτά με καπάκια και τα στέλνουμε για αποθήκευση στο ψυγείο. Σερβίρετε στο τραπέζι ως ορεκτικό ή προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε πράσινη αμπίκια adjika στο σπίτι;

Το σέλινο, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, όλα αλατίζονται, απλώνονται σε βάζα και πασπαλίζονται με μαύρο πιπέρι από πάνω. Το Adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας ή προστίθεται σε σούπες, σάλτσες και στιφάδο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Σέλινο - 600 γρ.
• Cilantro - 400 γρ.
• Μαϊντανός - 200 γρ.
• Ζεστή πράσινη πάπρικα - 400 γρ.
• Σκόρδο - 200 γρ.
• Χοντρό αλάτι - 80-90 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, τακτοποιούμε και καθαρίζουμε όλα τα πράσινα. Μουλιάστε το σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Το στρώνουμε σε μια πετσέτα έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία να απορροφηθεί εκεί.
2. Στη συνέχεια, καθαρίστε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους με μια ουρά από τις καυτερές πιπεριές. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν εργάζεστε με πιπέρι είναι να φοράτε γάντια, διαφορετικά μπορείτε να πάθετε ξηρό έγκαυμα.
3. Τώρα περνάμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τις πιπεριές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το adjika πλένονται καλά κάτω από ζεστό νερό με σόδα και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας πάνω τους, κλείνουμε καλά με καπάκια και το στέλνουμε για αποθήκευση στο ψυγείο.
5. Σερβίρουμε πράσινο adjika στο τραπέζι ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας ή το χρησιμοποιούμε σε σούπες, σάλτσες ή στιφάδο. Καλή όρεξη!

Πικάντικη αμπίκια adjika χωρίς μαγείρεμα

Το καυτερό πιπέρι περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια προστίθενται ξύδι κρασιού, σκόρδο, μπαχαρικά που ζεσταίνονται σε ένα τηγάνι, αλάτι και ψιλοκομμένα καρύδια. Όλα αναμειγνύονται και το τελικό adjika τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• Καυτερή πιπεριά τσίλι - 500 γρ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Σπόροι Cilantro - 15 γρ.
• Σπόροι κόλιανδρου - 15 γρ.
• Αποξηραμένος άνηθος - 10 γρ.
• Βασιλικός αποξηραμένος - 10 γρ.
• Ξερό θυμάρι - 10 γρ.
• Ξερό θυμάρι - 10 γρ.
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.
• Καρύδια για γεύση.
• Λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, βάζουμε ιατρικά γάντια για να μην καούμε από την εργασία με πιπέρι. Πρώτα, πλένουμε το καυτό πιπέρι κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο αφαιρούμε τους σπόρους με ουρές από αυτό.
2. Στη συνέχεια, περάστε το πιπέρι από ένα μύλο κρέατος δύο φορές. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ. Τώρα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού και ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε το και στείλτε το στη μάζα του πιπεριού.
3. Στέλνουμε τους σπόρους κόλιανδρου, κόλιανδρου, άνηθο, βασιλικό, θυμάρι, θυμάρι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
4. Τώρα αλέθουμε όλα τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα σε ένα μπλέντερ και τα στέλνουμε στο θρυμματισμένο πιπέρι μαζί με αλάτι. Για να κάνουμε το adjika πιο παχύρρευστο, στέλνουμε επίσης αλεσμένα καρύδια εκεί.
5. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και απλώνουμε το τελικό adjika σε βάζα, τα οποία προηγουμένως πλύθηκαν κάτω από ζεστό νερό με σόδα και αποστειρώθηκαν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Τα κλείνουμε σφιχτά με καπάκια και τα στέλνουμε για αποθήκευση σε ψυγείο ή κελάρι. Ανοίγουμε το χειμώνα και χρησιμεύουμε ως καρύκευμα. Καλή όρεξη!

Γεωργιανή adjika με καρύδια

Η καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, τα καρύδια και ο κόλιανδρος περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθενται αποξηραμένος κόλιανδρος, κοντάρι (αλμυρό), ελαιόλαδο, ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και όλα ανακατεύονται καλά. Το Adjika τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• Πικρό πιπέρι - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 400 γρ.
• Καρύδια - 300 γρ.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 100 γρ.
• Κόλιανδρος αποξηραμένος - 100 γρ.
• Κοντάρι (αλμυρό) - 40 γρ.
• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• Χοντρό αλάτι - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα απλώνουμε στην εφημερίδα και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα, ώστε να στεγνώσουν όλα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Φροντίστε να το κάνετε αυτό με γάντια για να μην καείτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Τώρα περνάμε ξεφλουδισμένες πιπεριές, σκόρδο, φρέσκο ​​κόλιανδρο και καρύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε αλάτι, αποξηραμένο κόλιανδρο και κοντάρι στην προκύπτουσα μάζα.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Χρησιμοποιούμε επίσης γάντια σε αυτό το βήμα. Τέλος, προσθέτουμε ξύδι από λευκό κρασί, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.
5. Τα βάζα στα οποία θα αποθηκεύσουμε το adjika πλένονται καλά κάτω από ζεστό νερό με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Στρώνουμε πάνω τους το έτοιμο καρύκευμα και τα κλείνουμε σφιχτά με καπάκια. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σερβίρετε στο τραπέζι με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Καλή όρεξη!

Άμτσα - Αμπχαζική adjika

Καυτερές πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό και καρύδια περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι εκεί, λυκίσκος-σουνέλι και ανακατεύονται όλα. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με μεμβράνη, αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες, μετά την οποία τοποθετείται σε βάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Καυτερή πιπεριά - 360 γρ.
• Σκόρδο - 150-200 γρ.
• Cilantro - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Χοντρό αλάτι - 165 γρ.
• Hmeli -suneli - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρύδι - 70 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι και τα μυρωδικά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα όλα σε χαρτί κουζίνας. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.Στέλνουμε τα καρύδια στο τηγάνι και τα στεγνώνουμε ελαφρώς.
2. Τώρα περνάμε καυτερές πιπεριές, άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, σκόρδο και καρύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και περάστε ξανά τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος. Στη συνέχεια ρίξτε το λυκίσκο-σουνέλι εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Μεταφέρουμε το adjika σε άλλο δοχείο, καλύπτουμε με μεμβράνη και το στέλνουμε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για 2 ημέρες. Τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το καρύκευμα πλένονται καλά κάτω από ζεστό νερό με σόδα και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, απλώστε επάνω τους adjika, κλείστε τα καλά με καπάκια και αποθηκεύστε στο ψυγείο ή το κελάρι.
5. Σερβίρουμε amtsu στο τραπέζι μαζί με πιάτα με κρέας ή το χρησιμοποιούμε στην παρασκευή σαλτσών και άλλων σνακ. Καλή όρεξη!