Eclairs - 10 recettes maison

La recette classique des éclairs à la maison

Une pâte bien préparée est la moitié de la bataille quand il s'agit de faire des éclairs. Malgré le fait que la pâte soit pétrie à chaud, la masse finie doit s'avérer complètement lisse et homogène. La seconde moitié du succès dépend des conditions de cuisson. Le chauffage du four doit être uniforme et constant. Cela signifie qu'en aucun cas vous ne devez ouvrir la porte du four pendant la cuisson des éclairs - la pâte se déposera et rien ne fonctionnera.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 6.

• 
  Versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans une casserole ou une grande casserole à fond épais. Mettez-y du beurre et une pincée de sel. Nous mettons les plats sur la cuisinière et chauffons en remuant jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir et que le beurre fonde complètement.
• 
  Versez la farine préalablement tamisée dans de l'eau bouillante avec du beurre. Dans ce cas, la masse épaississante résultante dans la casserole doit être agitée activement et en continu avec une cuillère ou une spatule, en évitant la formation de grumeaux. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour mélanger - cela facilitera le travail manuel, car la masse se formera assez dense.
• 
  Lorsque toute la farine aura été introduite, la pâte à choux sera épaisse et façonnée. En remuant continuellement, faites-le chauffer sur la cuisinière pendant encore deux à trois minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez la masse refroidir à environ soixante degrés.
• 
  C'est maintenant au tour d'ajouter les œufs. Nous faisons cela strictement un à la fois afin d'avoir le temps de mélanger les œufs avec la pâte chaude avant que la protéine ne commence à s'enrouler. Travaillez intensément avec une cuillère ou une spatule et ajoutez progressivement tous les œufs. La pâte finie sera homogène et visqueuse - il devrait en être ainsi.
• 
  Nous transférons la pâte obtenue dans une poche à douille avec une buse dentée. Si ce n'est pas le cas, nous utilisons un sac en plastique avec un coin coupé - dans ce cas, les éclairs finis auront une surface lisse.
• 
  Couvrir la plaque de cuisson de papier parchemin huilé. On y plante des éclairs oblongs de la longueur désirée. Nous laissons suffisamment d'espace entre les morceaux - la pâte augmente considérablement de volume lors de la cuisson.
• 
  Préchauffer le four à une température de 180 degrés. Réglez la plaque à pâtisserie avec les éclairs déposés au niveau moyen et enfournez-les pendant trente à trente-cinq minutes. Dans le processus, nous n'ouvrons pas la porte, mais nous évaluons visuellement le degré de préparation des gâteaux à travers le verre. Les éclairs finis doivent bien pousser et brunir de tous les côtés. Une fois le temps de cuisson des éclairs écoulé, éteignez le four et laissez les produits y reposer encore cinq minutes. Ensuite, nous sortons les pâtisseries et les transférons de la plaque à pâtisserie sur une assiette pour les refroidir. Nous coupons les éclairs refroidis et remplissons l'espace intérieur de lait concentré bouilli.

Bon appétit!

Comment faire des éclairs à la crème maison

La crème juteuse se marie bien avec les éclairs poreux délicats.Il souligne avec succès leur texture en apesanteur et apporte une douceur délicate. Pour rendre les éclairs aérés et en tenant une forme volumétrique, nous suivons strictement le processus de préparation de la pâte décrit dans la recette. Pendant la cuisson, n'ouvrez en aucun cas le four, sinon les gâteaux vont se déposer. Et pour réaliser une délicieuse crème pâtissière, veillez à utiliser un fouet à main ou un mixeur afin que la masse soit parfaitement homogène.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Beurre pour la pâte - 100 gr.
• Farine pour la pâte - 1 c.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Une pincée de sel.
• Oeufs pour la pâte - 4 pcs.
• Lait pour la crème - 1 cuillère à soupe.
• Beurre à la crème - 150 gr.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Farine pour la crème - 3 c.
• Sucre vanillé - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Pour préparer la pâte, nous utilisons une casserole volumineuse ou une casserole à fond épais. Versez de l'eau dedans, mettez la quantité spécifiée de beurre et une pincée de sel. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
2. Versez d'un coup toute la farine préalablement tamisée dans le liquide bouillant. Nous remuons vigoureusement pour que la masse se mélange rapidement et qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux. Vous pouvez utiliser un mélangeur à ce stade - cela facilitera le travail. La pâte formera un grumeau - continuez à la maintenir sur la cuisinière, en remuant tout le temps. Nous réchauffons la masse pendant deux à trois minutes, après quoi nous la retirons du poêle et la laissons refroidir légèrement pendant cinq à sept minutes.
3. Ajouter les œufs un à un à la masse de crème pâtissière encore chaude. Après chaque ajout, pétrissez rapidement et soigneusement la pâte pour que la protéine n'ait pas le temps de cailler. Ainsi, nous introduisons tous les œufs.
4. La pâte finie doit être visqueuse, filandreuse. Après pétrissage, laissez encore un peu refroidir pour ne pas faire fondre la poche à douille.
5. Maintenant, nous transférons la pâte dans une poche à douille avec une buse dentée. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé.
6. Couvrir la plaque de cuisson de papier parchemin huilé et placer des éclairs allongés de n'importe quelle longueur. Il doit y avoir une certaine distance entre les gâteaux, car la pâte double à la cuisson.
7. Préchauffer le four à une température de 180 degrés à l'avance. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à niveau moyen et cuisons pendant trente à trente-cinq minutes. Les gâteaux doivent bien pousser, brunir et former des vides à l'intérieur. Après la cuisson, retirez-les de la plaque à pâtisserie et transférez-les sur la grille pour qu'elles refroidissent.
8. Nous utilisons également une casserole ou une petite casserole pour faire la crème anglaise. Nous y mettons du lait, du sucre cristallisé, du sucre vanillé et de la farine dans la quantité spécifiée.
9. Casser l'œuf dans le mélange.
10. Mélangez le tout avec un mixeur et battez à grande vitesse pendant une minute pour casser complètement tous les grumeaux. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et, en remuant continuellement, chauffons le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous ne pouvez pas porter à ébullition, il vous suffit d'obtenir un épaississement. Lorsque la crème est chaude et épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le beurre. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Refroidir la crème finie, couvrir d'un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pendant une heure.
11. Nous transférons la crème dans une seringue culinaire ou un sac avec une buse étroite. Dans les éclairs refroidis par le bas ou par le côté, nous faisons quelques piqûres de différents côtés et injectons la crème. Alternativement, vous pouvez simplement couper les gâteaux sur le côté, les ouvrir légèrement et les remplir de crème à l'aide d'une cuillère à café.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse pour faire des éclairs au lait concentré

Les éclairs au lait concentré sont toujours un dessert de bienvenue pour le café ou le thé. Ils sont aérés, légers et se marient bien avec la garniture moelleuse et sucrée. Ces pâtisseries gastronomiques peuvent être préparées à la maison - cela demande un peu d'habileté et de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine.Dans cette recette, le processus de cuisson est décrit en détail et accompagné de photos visuelles étape par étape, afin que chaque amateur de gâteaux puisse les cuisiner seul dans sa cuisine.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Lait - 200 ml.
• Beurre - 100 gr.
• Farine - 150 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Une pincée de sel.
• Lait concentré bouilli - 1 boîte.
• Beurre à la crème - 100 gr.
• Fromage caillé - 130 gr.
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Nous préparons des produits pour faire de la pâte. Tamiser la farine pour lui apporter un supplément d'air. Nous sortons les œufs du réfrigérateur pour qu'ils atteignent la température ambiante.
2. Pour préparer la pâte, on utilise une casserole ou une casserole à fond épais. Versez-y du lait, ajoutez la quantité spécifiée de beurre, de sucre et une pincée de sel. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
3. Pendant que le lait et le beurre chauffent, cassez les œufs dans un récipient séparé. Secouez-les avec une fourchette ou un fouet pour obtenir une uniformité.
4. Lorsque le lait bout, versez-y toute la farine tamisée en une fois et mélangez intensément au fouet pour obtenir une masse épaisse sans grumeaux.
5. Nous continuons à garder la pâte sur la cuisinière. Il doit s'épaissir sensiblement et former une boule. Nous remplaçons le fouet par une spatule et continuons à remuer la masse. Nous le séchons encore deux ou trois minutes et le retirons du poêle.
6. Nous transférons la pâte à choux d'une casserole chaude dans un bol - cela refroidira légèrement. Nous partons cinq minutes.
7. Verser les œufs battus dans la masse de farine à crème pâtissière en petites portions. après chaque ajout, bien pétrir pour introduire complètement les œufs dans la pâte.
8. Vous pouvez connecter un mélangeur avec des accessoires pour pétrir la pâte - cela facilitera grandement le travail et réduira le temps de cuisson.
9. Pétrir la pâte finie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène - elle doit s'avérer visqueuse et visqueuse.
10. Nous transférons la pâte à choux cuite dans un sac culinaire avec un astérisque. Nous couvrons du parchemin huilé sur une plaque à pâtisserie et y plaçons des éclairs allongés. Il peut s'agir d'un simple dépôt en une ligne ou d'un tracé en zigzag pour obtenir un motif complexe à la surface des gâteaux. N'oubliez pas qu'il doit y avoir quelques centimètres de distance entre les éclairs, car la pâte pousse bien à la cuisson.
11. Alternativement, au lieu d'éclairs oblongs, vous pouvez également former des gâteaux ronds, tous avec le même accessoire en étoile. Préchauffer le four à une température de 185 degrés. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à niveau moyen et cuisons pendant trente à trente-cinq minutes. Les pièces doivent grossir sensiblement, devenir dorées et former des vides à l'intérieur. Après la cuisson, retirez-les de la plaque à pâtisserie et transférez-les sur la grille pour qu'elles refroidissent.
12. Pour préparer la crème, mettre le beurre ramolli dans un bol et commencer à le battre avec un mixeur à grande vitesse. Vous devriez obtenir une masse d'air crémeuse - battez pour cela pendant au moins quatre à cinq minutes.
13. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait concentré bouilli au beurre, fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène après chaque ajout. Ainsi, nous introduisons tout le lait concentré.
14. L'étape suivante consiste à ajouter du fromage en grains - cela ajoutera de la tendreté et de la texture fondante à la crème finie.
15. Mélanger le fromage avec le lait concentré à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse homogène.
16. Pour remplir les éclairs de garniture, il est pratique d'utiliser le même sac culinaire ou la même seringue avec un embout long et étroit.
17. Nous coupons les éclairs refroidis d'un côté et les ouvrons, comme sur la photo. Remplissez de crème à partir d'un sac, d'une seringue ou simplement d'une cuillère à café. Couvrir avec un couvercle incisé.
18. Mettez les gâteaux farcis finis sur un plat de service et servez.

Bon appétit!

Eclairs délicats à la crème de fromage cottage au four

Comme alternative à la crème pâtissière et au lait concentré, nous vous suggérons de remplir les éclairs avec du caillé. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser un caillé doux et pâteux avec un pourcentage de matière grasse compris entre 5% et 9%. Un tel produit donnera la consistance homogène souhaitée et un goût crémeux délicat. Pour que la crème garde bien sa forme et ne coule pas du gâteau, on la stabilise avec de la gélatine. Il est très pratique de remplir les éclairs avec une masse qui n'a pas encore complètement pris - elle pénètre bien dans tous les vides de la pièce. Et après durcissement, la garniture reste parfaitement dans le dessert - il est pratique de mordre le gâteau et il est agréable de voir que la crème remplit toute la zone de l'éclair.

Temps de cuisson : 1h25.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Lait pour pâte - 125 gr.
• Eau - 125 gr.
• Beurre pour la pâte - 100 gr.
• Une pincée de sel.
• Farine - 100 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Fromage cottage - 250 gr.
• Lait crème - 200 gr.
• Lait concentré - 2 cuillères à soupe
• Gélatine instantanée - 30 gr.
• Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe
• Vanilline - 1 cuillère à café
• Beurre - 30 gr.
• Chocolat - 100 gr.
• Crème - 5-6 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Pour préparer la pâte, nous utilisons une casserole volumineuse ou une casserole à fond épais. Nous mettons de l'eau, du lait dedans, mettons la quantité indiquée de beurre et une pincée de sel. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Remuer pour que le beurre fonde complètement et soit uniformément réparti dans tout le liquide.
2. Versez d'un coup toute la farine préalablement tamisée dans le liquide bouillant. Remuer vigoureusement pour que la masse se mélange rapidement et forme un gros morceau. Continuez à garder la pâte sur la cuisinière, en remuant tout le temps. Nous réchauffons la masse pendant deux ou trois minutes, après quoi nous la retirons du poêle et la laissons refroidir légèrement.
3. Pendant que la masse de farine à la crème refroidit, cassez les œufs dans un récipient séparé. Secouez-les avec une fourchette ou un fouet pour obtenir une uniformité.
4. Verser les œufs battus dans la masse de farine à crème pâtissière en petites portions. après chaque ajout, bien pétrir pour introduire complètement les œufs dans la pâte. La masse finie doit être homogène, visqueuse, visqueuse.
5. Nous transférons la pâte à choux cuite dans un sac culinaire avec une buse ronde. Nous couvrons du parchemin huilé sur une plaque à pâtisserie et y plaçons des éclairs allongés. Cela peut être une simple stratification ou une stratification pour le volume et les gâteaux plus gros. N'oubliez pas qu'il doit y avoir quelques centimètres de distance entre les éclairs, car la pâte pousse bien à la cuisson.
6. Pour créer un motif à la surface des éclairs, vous pouvez marcher avec une fourchette le long des sommets en laissant des rayures en relief.
7. Préchauffer le four à une température de 200 degrés. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à niveau moyen et faisons cuire pendant quinze à vingt minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte du four pour que la pâte ne se dépose pas. Les gâteaux doivent grossir sensiblement, devenir rose doré et former des vides à l'intérieur. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, ouvrez légèrement le four, libérez de la vapeur chaude et laissez reposer les éclairs dans cette position pendant cinq à sept minutes. Ensuite, nous les retirons, les retirons de la plaque à pâtisserie et les transférons sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
8. Pour préparer la crème, faites immédiatement tremper la gélatine dans la moitié de la quantité de lait spécifiée. Laissez-le gonfler pendant dix à quinze minutes. A ce moment, on prépare le gros : dans un bol, on mélange le fromage blanc pâteux, le reste de lait, le lait concentré, le beurre mou, la vanilline et le sucre en poudre. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Chauffer la gélatine imbibée de lait sur la cuisinière en remuant continuellement. Dès que le liquide devient homogène et que tous les granules se dissolvent, retirez la gélatine du feu et versez-la en un mince filet dans la crème de caillé. Battre à nouveau avec un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé et mettre la crème au réfrigérateur pendant dix minutes. Ensuite, nous sortons la masse, l'interrompons avec un mélangeur à immersion et la transférons dans une poche à douille avec une buse étroite.
9. Dans les éclairs refroidis, nous effectuons des piqûres à partir de la zone inférieure. Remplissez-les de crème de caillé à travers les piqûres.
10. Pour préparer le glaçage, cassez le chocolat en petits morceaux et remplissez-le de crème chaude. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Si nécessaire, chauffer la masse afin d'obtenir une dissolution plus rapide et meilleure. Nous plongeons rapidement le dessus des éclairs dans le glaçage ou l'appliquons à la surface des gâteaux avec une cuillère. Laissez l'enrobage au chocolat geler - à ce moment-là, la crème à l'intérieur prendra également. Placer les éclairs sur un plat de service et servir.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'éclairs à la chantilly

Ce gâteau moelleux d'origine française est connu dans le monde entier et est apprécié par beaucoup. Blush à l'extérieur et presque vide à l'intérieur, il est simplement fait pour être rempli de différentes crèmes. Il est important que la charge soit capable de conserver sa forme et ne s'étale pas, et ne soit pas non plus trop humide et lourde. À cet égard, la crème fouettée est idéale pour remplir les éclairs. Ils remplissent les vides des éclairs d'un délicat nuage sucré et confèrent une délicate douceur crémeuse à ces exquises pâtisseries. Pour que la crème se transforme en une mousse stable, sa teneur en matière grasse ne doit pas être inférieure à 30-33%.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Farine - 130 gr.
• Eau - 200 ml.
• Beurre - 100 gr.
• Une pincée de sel.
• Oeufs - 3 pièces
• Crème 30-33% - 200 ml.
• Sucre en poudre pour crème - 5 cuillères à soupe
• Sucre en poudre pour saupoudrer - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Il est pratique d'utiliser une grande casserole ou une casserole à fond épais pour faire la pâte. Versez de l'eau dedans, mettez la quantité spécifiée de beurre et une pincée de sel. Placez la casserole sur la cuisinière et portez le contenu à ébullition. Remuer pour que le beurre fonde complètement et se mélange plus ou moins à l'eau.
2. Versez toute la farine dans le liquide bouillant en une fois, en la tamisant d'abord. Remuer vigoureusement pour former rapidement une masse de crème pâtissière épaisse. Vous pouvez utiliser un mélangeur à ce stade - cela facilitera le travail. La pâte formera un morceau - continuez à la maintenir sur la cuisinière, en remuant tout le temps. Nous réchauffons la masse pendant deux à trois minutes, après quoi nous la retirons du poêle et la laissons refroidir légèrement.
3. Ajouter les œufs un à un à la masse de crème pâtissière encore chaude. Après chaque ajout, pétrissez rapidement et soigneusement la pâte pour que la protéine n'ait pas le temps de cailler. Ainsi, nous introduisons tous les œufs.
4. La pâte finie doit être épaisse, visqueuse et visqueuse. Nous le transférons dans une poche à douille avec une buse dentée. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé huilé et placer les éclairs goutte à goutte. En général, les éclairs peuvent avoir n'importe quelle forme, dans ce cas nous proposons une forme arrondie pour la commodité du remplissage avec de la crème fouettée. Nous laissons une certaine distance entre les gâteaux, car la pâte augmente au moins deux fois pendant la cuisson.
5. Préchauffer le four à une température de 200 degrés à l'avance. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à niveau moyen et cuisons pendant quinze à vingt minutes. Les gâteaux doivent bien pousser, brunir et former des vides à l'intérieur. Après la cuisson, nous ne sortons pas immédiatement les gâteaux, mais les laissons avec le four éteint pendant dix minutes. Ensuite, nous sortons les éclairs et les mettons sur une grille pour qu'ils refroidissent.
6. Fouetter la crème bien refroidie avec un mélangeur à grande vitesse. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre pendant encore quelques minutes. Dès que la masse devient épaisse et compactée, nous arrêtons de travailler pour ne pas interrompre le produit délicat.
7. Nous coupons les éclairs refroidis avec un couteau sur le côté. Ouvrez les blancs et remplissez-les de crème fouettée avec une cuillère à café.
8. Placer les éclairs farcis sur une assiette de service et servir avec du thé ou du café. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer la surface des gâteaux de sucre en poudre à travers une passoire.

Bon appétit!

Comment faire des éclairs à la crème au chocolat à la maison

Les éclairs délicats à la crème au chocolat séduiront à la fois les chocolatiers et les gourmands moins "profilés". Ces gâteaux exquis sont parfaits pour le dessert après un copieux dîner de fête - ils sont légers et aérés, même si, bien sûr, n'oubliez pas que la composition des pâtisseries est encore assez calorique. Afin de sublimer la garniture au chocolat et d'ajouter plus de jutosité aux éclairs, nous vous suggérons de recouvrir leur surface d'un glaçage au caramel. Cela modifie considérablement à la fois la perception visuelle du dessert et sa composition aromatique globale. Plus d'humidité, la saturation apparaît, la gamme de nuances gustatives s'élargit.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Farine - 180 gr.
• Eau - 250 ml.
• Sucre granulé pour pâte - 1 cuillère à café
• Sel - ½ cuillère à café
• Beurre pour la pâte - 100 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Lait crème - 250 gr.
• Crème 30-33% pour crème - 190 gr.
• Crème 30-33% pour fouetter - 200 gr.
• Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
• Fécule de pomme de terre - 20 gr.
• Cacao en poudre - ½ cuillère à café
• Sucre granulé pour crème - 100 gr.
• Beurre à la crème - 70 gr.
• Chocolat noir - 50 gr.
• Vanilline - une pincée.
• Sucre granulé pour glaçage - 90 gr.
• Glaçage miel - 10 gr.
• Crème 20% pour glaçage - 140 gr.
• Gélatine - 4 gr.
• Eau de glaçage - 15 gr.
• Pétales d'amande - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Il est pratique de cuire la pâte dans une casserole ou une casserole à fond épais. Nous y mettons de l'eau, mettons la quantité spécifiée de beurre, de sucre cristallisé et une pincée de sel. Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer le contenu à ébullition tout en remuant. Verser la farine tamisée dans le liquide bouillant. Remuer vigoureusement pour former rapidement une masse de crème pâtissière épaisse. Nous le réchauffons pendant deux ou trois minutes, puis le retirons du feu et le laissons refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs un à un. Après chaque ajout, pétrir rapidement et soigneusement la pâte. Ainsi, nous introduisons tous les œufs. La pâte finie doit être épaisse, visqueuse et visqueuse.
2. Nous le transférons dans une poche à douille avec une douille ronde. Alternativement, vous pouvez également utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin huilé et plaçons les éclairs oblongs à quelques centimètres les uns des autres - la pâte augmente au moins deux fois pendant la cuisson.
3. Préchauffer le four à une température de 180 degrés. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud au niveau moyen et faisons cuire pendant vingt-cinq à trente minutes. Les gâteaux doivent bien pousser, brunir et former des vides à l'intérieur. Après la cuisson, nous ne sortons pas immédiatement les gâteaux, mais les laissons avec le four éteint pendant cinq minutes. Ensuite, nous sortons les éclairs et les mettons sur une grille pour qu'ils refroidissent.
4. Pour préparer la crème dans une casserole ou un bol résistant à la chaleur, broyer les jaunes avec du sucre semoule. Ajouter l'amidon, la vanilline et le cacao. Bien pétrir jusqu'à consistance lisse. Dans un récipient séparé, mélangez le lait avec la crème et portez-les à chaud. Verser le mélange chaud dans la masse jaune avec le cacao en un mince filet, en remuant continuellement. Ensuite, nous mettons la masse résultante sur le poêle et la chauffons jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne le portez pas à ébullition. Dès que la crème épaissit sensiblement, retirez-la du feu. Immédiatement après, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le chocolat râpé sur une râpe grossière. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus et complètement mélangés à la masse crémeuse. Laissez refroidir la crème obtenue.
5. Mettre la crème fouettée refroidie dans un bol. Battez-les au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Mélangez doucement.
6. Pour préparer le glaçage, trempez immédiatement la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau froide. Placez la quantité spécifiée de sucre cristallisé et de miel dans une poêle à frire propre et sèche. Chauffer les ingrédients sur la cuisinière en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient beiges.Versez ensuite la crème réchauffée en un mince filet en remuant continuellement. Retirez la masse du poêle et laissez-la refroidir. Chauffez la gélatine trempée sur la cuisinière jusqu'à l'état liquide homogène et versez-la en un mince filet dans la masse de caramel refroidie. Mélanger vigoureusement et laisser à température ambiante pendant dix à quinze minutes. Le glaçage va s'épaissir un peu.
7. La crème au chocolat refroidie est placée dans une poche à douille ou une seringue avec un embout étroit. Dans les éclairs, nous faisons des piqûres sur le côté et remplissons les vides intérieurs avec de la crème à travers eux. Ensuite, nous trempons les gâteaux farcis dans un glaçage au caramel (uniquement la partie supérieure) et saupoudrons immédiatement de pétales d'amandes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire des éclairs à la crème protéinée

Ces éclairs fondent dans la bouche. Lors de la cuisson, la pâte tendre se transforme en une "poche" aérée : une croûte brun doré se forme à la surface et un vide se forme à l'intérieur. Ce « comportement » de la pâte à choux vous oblige simplement à utiliser la garniture après cuisson. Dans ce cas, il s'agit d'une crème protéinée. Il complète parfaitement la pâte sans levain poreuse avec sa douceur délicate et sa texture aérée. Pour la décoration, nous recommandons de saupoudrer les gâteaux d'un délicat voile de sucre en poudre - cela soulignera l'apesanteur du dessert et ajoutera de la douceur.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Eau de pâte - 250 ml.
• Farine - 180 gr.
• Pâte à sel - ½ c.
• Beurre - 100 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Blancs d'oeufs - 2 pcs.
• Sucre granulé - 160 gr.
• Eau pour la crème - 40 ml.
• Sel pour la crème - une pincée.
• Vanilline - une pincée.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Sucre en poudre - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer la pâte, on utilise une casserole ou une casserole à fond épais. Nous y mettons de l'eau, mettons la quantité indiquée de beurre et une pincée de sel. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
2. Nous retirons le récipient du feu et ajoutons immédiatement toute la farine préalablement tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère ou une spatule pour que la masse se mélange rapidement et qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux individuels.
3. Ajouter les œufs à la masse de crème pâtissière chaude un par un. Après chaque ajout, pétrissez rapidement et soigneusement la pâte pour que la protéine n'ait pas le temps de cailler. Ainsi, nous introduisons tous les œufs. La pâte finie doit être visqueuse, filandreuse. Après pétrissage, laissez encore un peu refroidir pour ne pas faire fondre la poche à douille.
4. Maintenant, nous transférons la pâte dans une poche à douille avec une buse dentée. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé, comme sur la photo.
5. Préchauffer le four à l'avance à une température de 180 degrés. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin huilé et y plaçons les éclairs oblongs à distance les uns des autres. Lors de la cuisson, la pâte augmentera considérablement de volume.
6. A la surface des flans, on passe à travers les dents de la fourchette pour créer un motif en relief sur les gâteaux. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à niveau moyen et cuisons pendant trente-cinq à quarante minutes. Les gâteaux doivent bien pousser, brunir et former des vides à l'intérieur. Après la cuisson, nous ne sortons pas immédiatement les gâteaux, mais les laissons avec le four éteint et la porte entrouverte pendant cinq minutes. Ensuite, nous sortons les éclairs et les mettons sur une grille pour qu'ils refroidissent.
7. Pendant que les blancs refroidissent, préparez la crème. Dans une casserole ou une casserole, mélanger la quantité spécifiée de sucre cristallisé et d'eau. Laisser mijoter le sirop à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsque le sirop s'épaissit et que de grosses bulles commencent à se former à la surface, vous avez terminé.
8. Nous plaçons les blancs dans un bol pour battre, ajoutons une pincée de sel et commençons à travailler avec un mélangeur à grande vitesse. Lorsque la mousse devient mousseuse, dense et conserve sa forme, versez-y du sirop de sucre chaud en un mince filet. N'arrêtez pas de fouetter en ajoutant du sirop. Après l'introduction de tout le volume du sucre liquide, versez le jus de citron et continuez à battre pendant encore deux à trois minutes.
9. Refroidissez complètement les éclairs après la cuisson.
10. Nous avons coupé chaque flan sur le côté, comme sur la photo.
11. A l'aide d'une cuillère à café, remplir les éclairs avec la crème préparée.
12. Transférez les gâteaux fourrés dans un plat de service et saupoudrez-les de sucre en poudre à travers une passoire.
13. Un ajout idéal aux gâteaux aérés est une tasse de thé ou de café.

Bon appétit!

Eclairs délicats et délicieux à la crème au beurre

Les éclairs à la crème au beurre sont encore dans les mémoires de l'époque soviétique. Avec toute la variété de ces gâteaux, de nos jours, on a parfois envie de ressentir le même goût. Ce sont ces éclairs que nous vous proposons de cuisiner selon cette recette. La pâte à choux est un classique, donnant après la cuisson des éclairs aérés traditionnels avec une croûte dorée. Crème - à base de beurre additionné de lait concentré. Ce dernier ajoute la douceur désirée, dilue la teneur en matière grasse de l'huile et souligne le goût riche et crémeux.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Eau de pâte - 240 ml.
• Lait de pâte - 120 ml.
• Beurre pour la pâte - 90 gr.
• Farine - 140 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Une pincée de sel.
• Lait concentré - 200 gr.
• Beurre à la crème - 180 gr.
• Blanc d'oeuf pour glaçage - 1 pc.
• Sucre glace en poudre - 250 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous allumons le four et le chauffons à une température de 220 degrés. Nous recouvrons immédiatement la plaque à pâtisserie de parchemin huilé. Couper le beurre pour la pâte en morceaux. Et laissez une partie du beurre pour la crème à température ambiante pour ramollir.
2. Mettez de l'eau, du lait, une pincée de sel et la quantité spécifiée de beurre dans une casserole. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Nous retirons le récipient du feu et ajoutons immédiatement toute la farine préalablement tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère ou une spatule pour que la masse se mélange rapidement et qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux individuels. Ensuite, nous remettons le faitout avec la masse de farine sur le poêle et le séchons pendant encore deux ou trois minutes, en n'oubliant pas de remuer tout le temps.
3. Retirez la pâte du feu et ajoutez-y les œufs un à un. Après chaque ajout, pétrissez rapidement et soigneusement la pâte pour que la protéine n'ait pas le temps de cailler. Ainsi, nous introduisons tous les œufs. La pâte finie doit être visqueuse, filandreuse. Après pétrissage, laissez encore un peu refroidir pour ne pas faire fondre la poche à douille.
4. Nous transférons la pâte à choux cuite dans un sac culinaire avec une buse ronde. Placer les éclairs allongés sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. N'oubliez pas qu'il doit y avoir quelques centimètres de distance entre les éclairs, car la pâte pousse bien à la cuisson. Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des éclairs dans un four déjà chaud à un niveau moyen et faisons cuire pendant quinze minutes à une température prédéterminée de 220 degrés. Ensuite, baissez la température à 190 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore sept à dix minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte du four pour que la pâte ne se dépose pas. Les gâteaux doivent grossir sensiblement, devenir rose doré et former des vides à l'intérieur. Ensuite, nous les retirons, les retirons de la plaque à pâtisserie et les transférons sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
5. Pour préparer la crème, placez le beurre ramolli dans un bol et battez-le avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Versez ensuite le lait concentré et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Nous transférons la crème obtenue dans une poche à douille avec une buse étroite et la mettons au réfrigérateur pendant vingt à trente minutes.
6. Dans les éclairs refroidis, on fait des piqûres ou des petites coupures sur le côté. Remplissez les gâteaux de crème à travers eux. Pour faire le glaçage, placez le blanc d'œuf refroidi dans un bol et ajoutez le sucre glace par portions. Frottez la masse avec une cuillère pour obtenir un glaçage blanc épais.
7. Avec le glaçage obtenu, recouvrir la surface des éclairs farcis. Après toutes les manipulations, nous envoyons les éclairs au réfrigérateur pour solidifier la crème et stabiliser le glaçage. Servir avec du thé ou du café - les boissons aromatiques aideront à révéler le goût des gâteaux.

Bon appétit!

Eclairs maison à la crème au beurre

Dans les pâtisseries, vous pouvez acheter une variété d'éclairs pour tous les goûts. Mais, probablement, aucun d'entre eux ne peut se comparer à ceux qui sont fabriqués à la main. Tout d'abord, avec la cuisine maison, vous pouvez être absolument confiant dans la qualité des ingrédients utilisés. Deuxièmement, vous pouvez ajuster la douceur et choisir vos types de produits préférés, par exemple pour la crème. Et, troisièmement, la préparation de ce genre de desserts peut être comparée à la créativité - les amateurs de magie en cuisine l'apprécient particulièrement !

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 35 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Beurre - 100 gr.
• Une pincée de sel.
• Eau - 250 ml.
• Farine - 220 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Sucre en poudre - 120 gr.
• Fromage mascarpone - 250 gr.
• Crème 20% - 100 ml.
• Sucre en poudre - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole ou une grande casserole à fond épais. Mettez-y du beurre et une pincée de sel. Nous mettons les plats sur la cuisinière et chauffons en remuant jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir et que le beurre fonde complètement. Versez la farine préalablement tamisée dans le liquide bouillant. Mélanger intensément la masse épaississante résultante dans une casserole. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour mélanger - cela facilitera le travail manuel, car la masse se formera sensiblement dense. En remuant continuellement, chauffez la masse de crème pâtissière pendant encore deux à trois minutes, après quoi nous retirons le récipient du poêle.
2. C'est maintenant au tour d'ajouter les œufs. Vous pouvez les ajouter un à la fois pour avoir le temps de mélanger les œufs avec la pâte chaude avant que la protéine ne commence à s'enrouler. Vous pouvez également battre les œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient liquides et verser ce mélange dans la masse de crème pâtissière par portions. La pâte finie sera lisse et visqueuse - comme il se doit.
3. Nous transférons la pâte obtenue dans une poche à douille avec une buse ronde. Si ce n'est pas le cas, utilisez un sac en plastique avec un coin coupé. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé huilé ou d'un tapis en silicone. On y met des éclairs oblongs de petite longueur. Nous laissons suffisamment d'espace entre les morceaux - la pâte augmente considérablement de volume lors de la cuisson.
4. Préchauffer le four à une température de 200 degrés à l'avance. Réglez la plaque à pâtisserie avec les éclairs déposés au niveau moyen et faites-les cuire pendant vingt-cinq à trente minutes. Dans le processus, nous n'ouvrons pas la porte, mais nous évaluons le degré de préparation des gâteaux visuellement à travers le verre. Les éclairs finis doivent bien pousser et brunir de tous les côtés. Une fois le temps de cuisson des éclairs écoulé, éteignez le four, ouvrez-le légèrement et laissez les produits y reposer encore cinq minutes. Ensuite, nous sortons les pâtisseries et les transférons de la plaque à pâtisserie sur la grille pour qu'elles refroidissent.
5. Pour préparer la crème, mettre le mascarpone, le sucre en poudre dans un grand bol et verser la crème. Battez le tout avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène et mousseuse.
6. Nous avons coupé les éclairs complètement refroidis d'un côté, comme indiqué sur la photo. A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, remplissez la cavité intérieure de crème. Couvrir avec un couvercle. En guise de décoration, la surface peut être saupoudrée de sucre en poudre tamisé.

Bon appétit!

Une recette simple et rapide d'éclairs au lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli est peut-être l'option de remplissage la plus simple et la plus populaire pour les éclairs. Il a une douceur prononcée, qui se combine idéalement avec une pâte à choux sans levain, et une consistance dense et visqueuse, qui souligne avec succès la texture poreuse des gâteaux. La recette de pâte à choux donnée ci-dessous peut être qualifiée de "sans problème" - elle est obtenue par toutes les femmes au foyer, même les débutantes. Il est important de suivre scrupuleusement les étapes de cuisson indiquées et de respecter scrupuleusement les proportions.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Farine - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Margarine - 120 gr.
• Une pincée de sel.
• Oeufs - 3 pièces
• Lait concentré bouilli - 1 boîte.
• Huile végétale - pour la lubrification.

Processus de cuisson :

1. Si vous envisagez de cuisiner du lait concentré à la maison, il est préférable de le faire à l'avance afin qu'au moment où les éclairs soient remplis, il soit déjà refroidi. Cuire le bocal pendant deux à deux heures et demie à ébullition lente. Nous veillons à ce que l'eau ne s'évapore pas et recouvre complètement le bocal pendant toute la cuisson - ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Laissez refroidir complètement le lait concentré bouilli. Vous pouvez également acheter du lait concentré bouilli prêt à l'emploi - cela vous fera gagner du temps et des efforts. Il est important de choisir le bon produit avec une composition de qualité, qui ne doit contenir que du lait et du sucre.
2. Coupez la margarine en petits cubes pour qu'elle fonde plus rapidement lors du traitement ultérieur.
3. Versez de l'eau dans la quantité spécifiée dans une casserole à fond épais ou une casserole et ajoutez une pincée de sel et de margarine hachée.
4. Nous mettons le récipient sur la cuisinière et faisons bouillir l'eau en remuant avec une cuillère - la margarine doit fondre complètement.
5. Dès que le liquide dans la casserole bout, versez-y la farine tamisée tout en remuant intensément la masse de crème qui en résulte.
6. La masse s'avère assez épaisse. Nous le gardons sur la cuisinière pendant une minute ou deux en remuant pour le sécher. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir légèrement.
7. Dans la masse encore chaude, nous introduisons les œufs un à un. Après chaque ajout, pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse.
8. Il est impératif de remuer intensément la pâte après chaque œuf - sinon il sera difficile d'obtenir l'uniformité souhaitée. La pâte finie doit être molle, filandreuse et visqueuse, sans grumeaux.
9. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale inodore. Nous étalons la pâte dessus avec une cuillère à café en forme de boules. Si vous disposez d'une poche à douille avec douille, vous pouvez déposer la pâte avec pour que les pièces soient de forme plus régulière. Il faut laisser deux à trois centimètres de distance entre les éclairs, car la pâte augmente considérablement de volume lors de la cuisson.
10. Préchauffer le four à une température de 250 degrés. Nous mettons la plaque à pâtisserie avec des éclairs au niveau intermédiaire. Immédiatement après avoir placé les éclairs dans le four, baissez la température à 180 degrés et faites-les cuire pendant trente minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez en aucun cas la porte pour que les produits ne se déposent pas. La préparation est déterminée visuellement à travers le verre - les pièces doivent grandir et bien brunir.
11. Lorsque les éclairs sont prêts, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer les produits dans cette position pendant cinq à dix minutes. Après cela, nous les sortons et les transférons de la plaque à pâtisserie sur la grille pour refroidissement.
12. Dans chaque éclair, nous réalisons une découpe latérale pour que le couvercle puisse s'ouvrir légèrement, mais il reste relié au fond du produit. Nous ouvrons chaque morceau et le remplissons de lait concentré bouilli à l'aide d'une cuillère à café.
13. Mettez les éclairs farcis finis sur un plat de service et servez.

Bon appétit!