Confiture de cerises - 8 recettes pas à pas pour l'hiver

Confiture de cerises pour l'hiver sans pépins

Cette recette de confiture de cerises ne peut pas être qualifiée de recette express, car la cuisson s'étale sur deux jours. Mais à quel point la confiture deviendra brillante et épaisse à la fin. Ce sera des cerises dénoyautées et entières. Idéal pour les pâtisseries et les crêpes.

Temps de cuisson : 24 heures.

Temps de cuisson : 3 heures

Portions : 4.

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  Pesez les cerises dénoyautées. Rincez bien les baies, retirez les queues et les graines. Faites-le d'une manière qui vous convient. Quelqu'un enlève les os à la main, quelqu'un utilise une épingle et quelqu'un utilise des machines spéciales. L'essentiel est le résultat final, des baies sans pépins. En conséquence, les cerises préparées auront à peu près le même poids que le sucre dont nous avons besoin pour faire de la confiture.
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  Placez les baies dans un bol ou une grande casserole et mettez le feu.
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  Porter les cerises à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 minutes. Éteignez le feu et laissez les cerises reposer jusqu'à demain.
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  Le lendemain, broyer la masse de cerises avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Mettez les baies en purée sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement. Remettez les cerises sur le feu, allumez à feu moyen. Porter à ébullition, puis cuire 20 minutes. Remuez périodiquement la future confiture, car à la troisième cuisson, elle sera déjà assez épaisse. Éteignez le feu et laissez les baies refroidir.
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  Une fois les baies refroidies, ajoutez le sucre et faites cuire la confiture encore une demi-heure en remuant constamment. Pendant que la confiture cuit, stérilisez les pots. Versez-y ensuite la confiture toute faite et fermez les couvercles. Laissez les pots sur la table jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis placez-les dans un endroit frais et sombre.
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  Vous obtiendrez une confiture si épaisse, une couleur saturée.

Bon appétit!

Comment préparer de la confiture de cerises aux graines pour l'hiver ?

La confiture de cerises avec noyaux est très facile et rapide à préparer. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les cerises plusieurs fois toutes les trois à quatre heures. Juste 30-40 minutes et vous aurez une délicieuse confiture de cerises aromatiques prête. Bien sûr, vous ne pouvez pas l'utiliser dans les produits de boulangerie, mais il est tout simplement parfait pour le thé.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Cerises - 2 kg.
• Sucre - 750 gr.
• Eau - 150 ml.

Processus de cuisson :

1. Pesez les cerises. Rincez-le.
2. Retirez les tiges. Il n'est pas nécessaire de retirer les pépins de cette confiture, ce qui facilite et accélère grandement la cuisson.
3. Verser les cerises préparées dans une casserole ou une bassine, couvrir de sucre et couvrir d'eau. Mettez le récipient avec les cerises sur le feu. Les cerises avec du sucre doivent bouillir et laisser beaucoup de jus.
4. Gardez le feu au minimum et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Pour les confitures et les confitures de cerises, il s'agit d'un temps de traitement thermique assez court, et avec un temps de traitement thermique court, des substances utiles contenues dans les cerises comme l'acide aminé tryptophane (aide à améliorer le sommeil), l'acide ascorbique, le carotène et les vitamines E sont préservés .
5. Si après le temps de cuisson indiqué, la consistance de la confiture vous semble encore liquide, faites-la bouillir davantage. Je tiens à noter que le temps peut varier en raison du volume que vous cuisinez et atteindre un maximum de 2 heures.
6. Lorsque la confiture est prête, placez-la dans des bocaux stérilisés et fermez bien les couvercles. Stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient (à la vapeur, au four ou au micro-ondes). Après refroidissement complet, transférez les pots de confiture dans un lieu de stockage. Et lors des soirées d'hiver tranquilles, dégustez une délicieuse confiture de cerises avec du thé chaud.

Bon appétit!

Confiture épaisse de cerises à la gélatine

La confiture de cerises avec de la gélatine ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, car en raison de ses propriétés chimiques, la gélatine l'épaissit et la stabilise. Cependant, pour le cuisiner, il faudra prévoir deux jours, car les baies seront infusées de sucre pendant douze heures.

Temps de cuisson : 15h.

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 6.

Ingrédients:

• Cerises - 2 kg
• Sucre - 1,4 kg
• Gélatine - 40 gr.
• Eau - 240 ml

Processus de cuisson :

1. Rincer les cerises et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Pendant ce temps, les parasites en sortiront. Retirez les tiges et les graines. Pour retirer les os, utilisez un appareil spécial ou faites-le simplement à la main. Si vous retirez les os avec vos mains, il est très pratique de le faire dans l'eau, car avec cette méthode de retrait, le jus n'éclaboussera pas tout autour.
2. Transférer les cerises préparées dans une casserole ou un bassin profond et couvrir de sucre. Remuez pour que le sucre soit uniformément réparti sur les baies. Placez le récipient avec les baies au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et laissez reposer 12 heures.
3. Après 12 heures, commencez à préparer le traitement thermique des baies. Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Habituellement, la gélatine est trempée dans l'eau dans un rapport de 1 à 6, c'est-à-dire 1 g. la gélatine doit être mesurée à 6 ml. l'eau. Cette recette utilise de la gélatine en poudre, mais vous pouvez également utiliser à la fois de la gélatine en feuille et de la gélatine granulée pour faire de la confiture de cerises. La seule mise en garde est le recalcul du poids de gélatine requis, car chacune des espèces a sa propre force (de 120 à 240 bloom).
4. Placer le récipient avec les baies sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen. Cuire seulement 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu. Refroidissez légèrement la future confiture et ajoutez-y la gélatine gonflée. Bien mélanger pour que la masse gélatineuse soit complètement dispersée dans la confiture.
5. Mettez la confiture finie dans des pots pré-stérilisés de manière pratique pour vous, fermez les couvercles. Placez les pots sur la table et enveloppez les pots avec une serviette ou une couverture. Gardez-les couverts jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de confiture de cerises à la pectine

Pour stabiliser la confiture, cette recette utilise de la pectine, une substance naturelle présente dans de nombreux fruits et baies. C'est pour ses propriétés gélifiantes que la pectine est souvent utilisée dans la préparation de confitures, marmelades, gelées, guimauves et marmelade à la guimauve.

Temps de cuisson : 36h.

Temps de cuisson : 1 h 20 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Cerises - 1 kg
• Sucre - 1kg
• Pectine - 9 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les cerises sous l'eau courante, retirez les tiges et les graines des baies. Retirez les cailloux au-dessus de l'assiette, car ce processus produit du jus, qui nous sera utile pour faire de la confiture.
2. Transférez les cerises préparées dans une casserole ou une bassine, versez le jus recueilli lors du dénoyautage et ajoutez le sucre en réservant 2 cuillères à soupe du kilogramme requis. Vous n'avez pas besoin de remuer, le sucre doit juste recouvrir le dessus des baies. Placez le bol de baies et de sucre dans un endroit frais pendant la nuit. Pendant ce temps, la cerise laissera s'échapper le jus.
3. Le lendemain, mélangez bien tous les ingrédients et placez sur la cuisinière en allumant à feu doux. Nous avons besoin que le sucre se dissolve lentement. Lorsqu'aucun grain de sucre n'est visible en remuant, augmentez le feu et faites cuire la confiture pendant 20 minutes en n'oubliant pas de remuer et d'écumer. Éteindre le feu et laisser reposer la confiture jusqu'au lendemain.
4. Le lendemain, nous devons introduire de la pectine et faire bouillir la confiture pendant 3 minutes maximum.La pectine est un assistant polyvalent dans la préparation de confitures et marmelades. Il a des propriétés gélifiantes et stabilisantes et est un épaississant et un humectant. Lors de la préparation de la confiture, vous devez vous laisser guider par la quantité de pectine indiquée dans la recette et ne pas l'augmenter, car en petites quantités, elle épaissit le mélange et en grande quantité, elle gélifie. Lorsque vous achetez de la pectine, faites attention à ce qui est écrit sur l'emballage, car il existe un grand nombre de pectines différentes (pomme, agrumes, NH et autres) et elles ont toutes des propriétés différentes. La pectine de pomme la plus polyvalente et la plus courante sur le marché, mais elle est également divisée en pectine pour les guimauves et pectine pour la confiture et les conserves.
5. Avant d'introduire de la pectine dans la masse de baies, elle doit être préparée. Si vous versez simplement la poudre dans les baies, vous obtiendrez un morceau épais que vous ne pourrez pas remuer. Il existe plusieurs façons de préparer la pectine. Dans le premier cas, vous devez mélanger le sucre préalablement réservé avec la pectine, et les diluer dans une petite quantité de sirop formé lors de l'ébullition des baies. Dans le second cas, la pectine se dissout dans l'eau bouillante et, si nécessaire, perce avec un mélangeur. Le rapport pectine/eau est de 1 à 12. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle de ces options. Lorsque la pectine est préparée, chauffez la confiture à 50-60 ° C et ajoutez-la ensuite en un mince filet à la masse de baies. Remuez la confiture en faisant cela. Faire bouillir la confiture presque finie pendant pas plus de 3 minutes.
6. Versez la confiture de cerises finie dans des pots stérilisés et fermez bien les couvercles. Les confitures préparées avec de la pectine se conservent mieux dans de petits pots dans un endroit frais.

Bon appétit!

Confiture épaisse de cerises à l'agar-agar

La confiture d'agar cerise épaisse est idéale pour les végétariens, car l'agar agar n'est pas fabriqué à partir de protéines animales, mais à partir d'algues brunes spéciales. De plus, ses propriétés gélifiantes et stabilisantes sont plusieurs fois supérieures aux capacités de la gélatine.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Cerises - 1 kg
• Sucre - 0,5 kg
• Agar-agar - 10 gr.
• Eau - 100 ml

Processus de cuisson :

1. Triez les cerises, lavez et retirez les graines. Faites-le comme vous le souhaitez. Juste avec vos mains, une épingle ou une machine spécialisée. Nous transférons les baies préparées dans une casserole profonde, idéalement si elle a un fond épais. Ajouter le sucre et réduire en purée tous les ingrédients avec un mélangeur à main.
2. Peser 100gr. la purée de cerises obtenue et transférer dans une petite casserole séparée. Y verser l'agar-agar, bien mélanger et laisser gonfler.
3. Placer une casserole de purée de cerises sur feu moyen et porter à ébullition. Après cela, laissez bouillir la confiture pendant environ 5 minutes. N'oubliez pas de remuer.
4. Retirez la confiture du feu et placez-y la pâte d'agar. Réduire le feu au minimum et chauffer doucement en remuant constamment. Dès que la masse devient épaisse, versez-y de l'eau et chauffez-la à nouveau, tout en remuant activement.
5. Dès que la masse d'agar-agar devient homogène, versez-la en un mince filet dans la confiture et remuez. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes. N'oubliez pas de remuer.
6. Versez la confiture finie dans des pots stérilisés et roulez les couvercles. La confiture doit être versée chaude, car elle deviendra très épaisse après refroidissement. Retournez les pots, enveloppez-les dans une serviette ou une couverture et laissez refroidir complètement.
7. La confiture s'avère riche en couleur et en goût. En même temps, il conserve parfaitement sa consistance même à haute température.

Bon appétit!

Comment faire une délicieuse confiture de cerises épaisse avec de la gélatine ?

Il n'y a pas beaucoup de substances gélifiantes dans les cerises, il est donc préférable d'en faire de la confiture avec l'ajout de divers agents gélifiants. L'un d'eux est la jaunisse. Poudre spéciale contenant de la pectine. Avec elle, vous préparerez rapidement une confiture épaisse et savoureuse.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Cerises - 1 kg
• Sucre - 0,5 kg
• Zhelfix (2: 1) - 25 gr.

Processus de cuisson :

1. Lavez et triez les cerises en enlevant les feuilles et les tiges.
2. Retirez les graines des cerises de la manière qui vous convient. Veuillez noter que le poids des cerises dans la recette est dénoyauté.
3. Transférer les cerises préparées dans une casserole et réduire en purée avec un mélangeur à main.
4. Ouvrez le paquet de zhelix. Veuillez noter que « 2 : 1 » doit être écrit dessus, car il existe trois types de zhelfix « 1 : 1 », « 2 : 1 » et « 3 : 1 ». Cette appellation caractérise le rapport de baies et de sucre nécessaire à la fabrication de la confiture. Comme il se compose d'acide citrique, de sucre en poudre, d'acide sorbique et de pectine, il peut être utilisé comme aliment pour les végétariens.
5. Dans un bol séparé, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et un sac (25 grammes) de gélatine.
6. Versez le sucre en gelée dans les cerises en purée. Bien mélanger. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. N'oubliez pas de remuer en faisant cela.
7. Lorsque la confiture bout, ajoutez le sucre restant et portez à nouveau à ébullition. Après ébullition, ne faites pas cuire plus de 5 minutes.
8. Éteignez le feu, remuez bien la confiture et placez-la dans des bocaux stérilisés (ils doivent être secs). Vissez fermement les couvercles et retournez-les. Dans cette position, il suffit de maintenir la confiture pendant 10 minutes, puis de les remettre dans leur position normale. Transférez les pots refroidis dans une pièce de stockage.
9. La confiture épaisse au riche goût de cerise est prête.

Bon appétit!

Confiture de cerises pour l'hiver au mixeur

La confiture de cerises cuite au mixeur peut être bouillie, comme les confitures avec des baies entières, ou vous pouvez simplement la congeler puis la manger avec de la crème glacée, du yaourt maison, du kéfir et des pâtisseries. Dans le même temps, toutes les vitamines et micro-éléments présents dans les cerises resteront intacts.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Cerises - 1 kg
• Sucre - 0,5 kg

Processus de cuisson :

1. Triez les cerises en enlevant les tiges, lavez-les et laissez-les sécher.
2. Retirez les graines des baies. Faites-le de la manière qui vous convient.
3. Versez les baies préparées dans un récipient pratique pour la réduction en purée et recouvrez-les de sucre.
4. Piquer les baies avec du sucre avec un mixeur plongeant.
5. Si vous envisagez de conserver des cerises en purée au congélateur, la confiture ne peut pas être traitée thermiquement, mais dans cet état, transférez-la dans des récipients et congelez-la. Il est préférable d'utiliser de petits récipients pour ne pas avoir à décongeler un grand volume de cerises à chaque fois.
6. Si vous souhaitez conserver dans des bocaux roulés à température ambiante, faites bouillir la masse de cerises 3 fois pendant 5 minutes. Ce faisant, n'oubliez pas de remuer et de retirer la mousse.
7. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez les couvercles. Vous pouvez stériliser les banques de la manière qui vous convient. Pour la vapeur, j'utilise un appareil spécial qui se place sur une casserole, dans un four ou même un four à micro-ondes, après avoir versé un peu d'eau dans la canette. Lorsqu'elle est chaude, la confiture est un peu liquide, mais après refroidissement elle s'épaissira considérablement.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la confiture de cerises au hachoir à viande

Cette recette de confiture de cerises est très ancienne. Seulement avant l'hôtesse frottait les baies à travers un tamis, et maintenant elles facilitent leur travail à l'aide d'un hachoir à viande. De petits morceaux de cerises resteront dans la confiture, car le hachoir à viande ne broie pas les baies en purée de pommes de terre, comme le fait un mixeur submersible.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 2 heures

Portions : 8.

Ingrédients:

• Cerises - 3 kg
• Sucre - 1kg
• Soda - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Peser la baie avec les graines et les tiges. Parcourez-les et lavez-les.
2. Retirez ensuite les noyaux. Comme il y a beaucoup de baies, il est pratique d'utiliser une machine spéciale. Si vous allez retirer des os avec vos mains à l'aide d'une aiguille ou d'une épingle, il est préférable de porter des gants. Après tout, le jus de cerise tache la peau et les ongles.
3. Ensuite, passez les cerises préparées dans un hachoir à viande. Il suffit de le faire une fois.Les morceaux de cerises restant après hachage ne gâcheront pas le goût et la consistance de la future confiture.
4. Transférez les cerises hachées dans un récipient dans lequel vous allez cuire la confiture. Placez-le sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter les cerises pendant 40 minutes. Remuez constamment et écumez la mousse qui se forme. Retirez le récipient du feu et ajoutez du soda à la masse de cerise chaude. Remuer rapidement. Un grand volume de mousse apparaîtra instantanément, ce qui indiquera que l'acide contenu dans la cerise s'est éteint. C'est à cela que sert le soda dans cette recette. Une fois la mousse complètement retombée, ajoutez du sucre et remettez sur le feu. Porter à nouveau à ébullition et cuire encore 40 minutes en remuant constamment.
5. En conséquence, vous obtiendrez une confiture épaisse avec une couleur riche et brillante, ce qui aide également à préserver le soda.
6. La confiture finie doit être immédiatement disposée dans des pots secs stérilisés, fermés avec un couvercle et laissés à refroidir, enveloppés dans une couverture ou une serviette. Une fois les pots complètement refroidis, transférez-les dans un endroit sombre. La confiture de cerises de cette recette se conserve bien à température ambiante.

Bon appétit!