Dolma - 10 recettes maison

Dolma est un délicieux plat oriental qui rappelle nos rouleaux de chou farcis. Seulement dans ce cas, une variété de garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne. Avec ces 10 recettes faciles, vous pouvez faire des dolma à la maison.

La recette classique pour faire du dolma dans des feuilles de vigne

Dolma - délicieux rouleaux de chou farcis à base de viande et de feuilles de vigne. Le plat s'avère très riche et aromatique. Il peut être servi avec du yaourt, de la mayonnaise et des sauces à la crème sure.

Temps de cuisson: 180 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 4-6.

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  Laver les feuilles de vigne et couvrir d'eau bouillante pendant 5-7 minutes. Jetez ensuite les feuilles dans une passoire pour égoutter l'eau. Retirez les pétioles des feuilles.
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  Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites bouillir le riz pendant 2-3 minutes et égouttez-le. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Mélanger la viande hachée, les herbes, les oignons frits et le riz dans un bol, ajouter le cumin, le poivre moulu et le sel. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains.
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  Placez les feuilles de vigne avec le côté lisse vers le bas. Former de petites galettes de viande hachée et les déposer sur les feuilles.
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  Enveloppez la viande hachée dans les feuilles, repliez d'abord les bords supérieurs vers le centre, puis les côtés de la feuille et couvrez avec le fond.
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  Faire des petits rouleaux de chou avec toutes les feuilles et la viande hachée.
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  Placez 1-2 couches de feuilles de vigne au fond d'une casserole à fond épais.
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  Mettez le dolma sur les feuilles en une couche dense. Vous pouvez disposer les pièces en plusieurs couches.
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  Versez le bouillon sur le dolma, ajoutez un peu de sel dans le plat.
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  Couvrir le dolma avec une assiette et mettre une charge dessus, cela est nécessaire pour que le dolma ne se déplie pas pendant la cuisson.
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  Placez la casserole sur la cuisinière, portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire le dolma pendant 1 à 1,5 heure. Retirez le dolma fini du feu et laissez infuser pendant 10-15 minutes. Servir chaud avec une sauce de votre choix.

Bon appétit!

Dolma pasuts arménien parfumé et délicieux

Nous vous invitons à essayer un plat arménien copieux et sain. Pasuts dolma ou autrement lean dolma convient à une bonne nutrition. Les feuilles de vigne rendent le plat incroyablement aromatique et délicieux.

Temps de cuisson: 12 heures.

Temps de cuisson: 90 minutes

Portions : 10.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 25 pcs.
• Pour remplissage:
• Haricots rouges - 0,5 c.
• Pois chiches - 0,5 c.
• Pois - 0,5 c.
• Lentilles - 0,5 c.
• Gruau de blé - 0,5 c.
• Noix - 0,5 cuillère à soupe
• Oignons bulbes - 4 pcs.
• Huile végétale - 3 cuillères à café
• Ail - 4 dents.
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe
• Un mélange d'herbes au goût.
• Verts - 50 gr.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Piment rouge moulu - au goût.
• Remplir:
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale - 0,5 c.
• Eau - 4 cuillères à soupe.
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Couvrir les lentilles, les pois, les pois chiches, les haricots rouges et le gruau de blé d'eau froide pendant 6 à 8 heures.Ensuite, jetez-les dans une passoire, remplissez d'eau propre et faites cuire séparément. Cuire jusqu'à mi-cuisson, saler 5 minutes avant de retirer du feu.
2. Mélanger les ingrédients bouillis dans un bol.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter les oignons frits, les herbes hachées et les assaisonnements aux légumineuses, remuer.
5. Ajoutez également des noix hachées, de l'ail et du jus de citron à la garniture. Bien mélanger et la garniture est prête.
6. Rincer les feuilles de vigne à l'eau courante, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10-15 minutes. Coupez ensuite les tiges des feuilles.
7. Déposez une partie de la farce sur la feuille de vigne et enveloppez-la. Si les feuilles de vigne sont très petites, prenez deux feuilles et superposez-les.
8. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond épais et mettez-y du dolma en couche épaisse.
9. Préparez une vinaigrette. Mélangez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate avec de l'eau et du jus de citron. Si vous le souhaitez, la garniture peut être légèrement salée. Versez-le dans une casserole.
10. Placez une assiette plate sur le dolma et placez un petit poids. Porter le plat à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon pendant environ une heure.
11. Pasuts dolma se mange froid. Par conséquent, avant utilisation, il doit être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps.

Bon appétit!

Comment faire cuire le dolma dans les feuilles de vigne dans une mijoteuse ?

Dolma dans une mijoteuse est une façon délicieuse et rapide de préparer le dîner pour toute la famille. La partie la plus difficile dans la préparation de ce plat est d'envelopper la garniture de viande dans de petites feuilles de vigne.

Temps de cuisson: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 4.

Ingrédients:

• Porc haché - 500 gr.
• Riz étuvé - 150 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Feuilles de vigne marinées - 30-40 pcs.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Rincer le riz et cuire 10 minutes après ébullition, puis laisser reposer 5 minutes sous le couvercle.
2. Eplucher, laver et émincer les oignons et les carottes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale pendant 10-15 minutes.
3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz et les légumes frits, saler et assaisonner la garniture au goût.
4. Étaler la feuille de vigne sur une surface plane, disposer un peu de garniture et replier les bords de la feuille vers le centre.
5. Faites-le avec toutes les feuilles et la garniture.
6. Étalez le dolma en couche dense sur une plaque à vapeur, placez une assiette dessus qui appuiera le dolma et empêchera les feuilles de se déployer. Versez 500 millilitres d'eau dans le bol du multicuiseur. Placez le plateau dans un multicuiseur et activez le mode "Extinction" pendant 20-25 minutes.
7. 5 minutes avant la cuisson, badigeonner le dolma de concentré de tomate. Servir chaud avec de la crème sure et des herbes.

Bon appétit!

Comment cuisiner le dolma azerbaïdjanais à la maison ?

Le dolma de style azerbaïdjanais est un plat intéressant et savoureux qui peut être servi non seulement en semaine, mais également sur une table de fête. Pour la garniture, de la pulpe d'agneau et une grande quantité d'herbes épicées sont utilisées, de sorte que le plat s'avère juteux et aromatique.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 5.

Ingrédients:

• Agneau haché - 500 gr.
• Feuilles de vigne - 600 gr.
• Menthe - 1 bouquet.
• Coriandre - 1 bouquet.
• Aneth - 1 bouquet.
• Beurre - 100 gr.
• Riz - 1 cuillère à soupe
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
2. Ajouter les légumes verts à l'agneau haché et remuer.
3. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, égouttez l'eau et rincez-le. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter le riz et l'oignon à la viande hachée, bien mélanger à nouveau.
4. Ajouter également le beurre coupé en dés, saler et poivrer au goût, mélanger. La garniture de dolma est prête.
5. Lavez les feuilles de vigne. S'ils sont très durs, versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes.
6. Enveloppez la farce de viande hachée et d'herbes dans des feuilles de vigne.
7. Placez le dolma dans une casserole à fond épais, en pressant fermement les paquets ensemble.Posez une assiette sur le dolma, il ne laissera pas les feuilles se déployer. Versez suffisamment d'eau chaude pour qu'elle ne recouvre pas complètement le dolma.
8. Cuire le dolma jusqu'à évaporation de l'eau. Servir avec du yaourt nature ou de la crème sure.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de dolma aux feuilles de vigne marinées

Dolma est similaire aux rouleaux de chou. La viande est également enveloppée, mais pas dans une feuille de chou, mais dans une feuille de vigne. Lorsqu'il n'y a pas de feuilles de vigne fraîches, elles peuvent être remplacées par des feuilles marinées. Dolma dans des feuilles de vigne marinées a une agréable acidité.

Temps de cuisson: 90 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée - 400 gr.
• Riz - 1/3 c.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Ail - 4 dents.
• Carottes - 1 pièce
• Tomates - 3-4 pcs.
• Beurre - 80 gr.
• Feuilles de vigne marinées - 500 gr.
• Épices au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients requis selon la liste.
2. Eplucher et passer les oignons dans un hachoir à viande. Mélanger la viande hachée, le riz et les oignons, ajouter du sel et des épices au goût.
3. Séparément, mélanger les carottes râpées, les gousses d'ail émincées et les tomates.
4. Placez les feuilles de vigne marinées sur une planche à découper, mettez-y une petite quantité de viande hachée.
5. Rouler les feuilles autour de la viande hachée en rouleaux serrés.
6. Mettez le dolma dans le moule, en le pressant fermement l'un contre l'autre.
7. Mettez la vinaigrette aux légumes sur le dolma, salez et assaisonnez au goût. Répartir les morceaux de beurre dessus.
8. Couvrir le plat avec les feuilles de vigne restantes et cuire au micro-ondes pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite un peu d'eau et laissez cuire encore 20 minutes.
9. Servir le dolma chaud dans des feuilles de vigne marinées avec de la crème sure ou d'autres additifs.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un dolma de bœuf maison

Les amateurs de cuisine caucasienne apprécieront certainement cette recette de dolma. Le bœuf haché enveloppé dans des feuilles de vigne devient juteux et a un bon arôme.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 8-10.

Ingrédients:

• Boeuf - 1kg.
• Riz - 150 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Coriandre - 5-6 branches.
• Basilic séché - 1 cuillère à café
• Sarriette séchée - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Feuilles de vigne marinées - 35-45 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincer les feuilles marinées sous l'eau courante.
2. Faites défiler la viande, les oignons et quelques légumes verts dans un hachoir à viande.
3. Lavez les légumes verts restants et hachez-les avec un couteau. Mélanger la viande hachée avec les herbes et le riz, saler et assaisonner au goût.
4. Pétrir la viande hachée avec les mains pendant 3-4 minutes.
5. Étalez la viande hachée sur les feuilles des raisins et roulez des rouleaux denses.
6. Placez le dolma dans une casserole à fond épais avec les coutures vers le bas.
7. Versez de l'eau dans la casserole 1-1,5 centimètres au-dessus du dolma, réglez l'oppression. Faites d'abord bouillir le dolma à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baissez la température et poursuivez la cuisson pendant 1,5 à 2 heures.
8. Servez le dolma chaud avec de la crème sure ou du yaourt nature.

Bon appétit!

La recette classique du dolma d'agneau aux feuilles de vigne marinées

Dolma est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau haché. Le plat se marie bien avec la crème sure et la sauce à l'ail, l'ayran, le lavash chaud ou le vin rouge sec. A partir des produits énumérés, vous pourrez préparer un grand dîner de style oriental.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 2.

Ingrédients:

• Agneau - 300 gr.
• Riz - 1 cuillère à soupe.
• Menthe - 2 gr.
• Basilic - 2 pcs.
• Sel au goût.
• Eau - 2 litres.
• Feuilles de vigne marinées - 300 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez les feuilles à l'eau et jetez-les dans une passoire pour verrer le liquide.
2. Placez les feuilles sur la planche avec le côté lisse vers le bas.
3. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis rincer et jeter dans une passoire. Passer l'agneau dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et les herbes. Mélanger tous les ingrédients, saler et assaisonner la viande hachée au goût.
4. Étaler de petites portions de viande hachée sur les feuilles de vigne et rouler fermement.
5. Placez quelques feuilles de vigne au fond du pot.
6. Mettez le dolma en rangées denses dans une casserole, placez l'oppression sur le dessus. Versez de l'eau dans une casserole et portez le dolma à ébullition, puis réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 40-50 minutes.
7. Servir le dolma avec de la crème sure et de la sauce à l'ail et des herbes fraîches.

Bon appétit!

Dolma juteux et délicieux cuit au four

Une autre façon de préparer un dolma délicieux et juteux est de le cuire au four. Le plat est mijoté à haute température, saturé d'arômes d'épices et de feuilles de vigne. La viande hachée pour dolma peut être tout ce que vous aimez : mouton, bœuf, poulet ou un mélange de ceux-ci.

Temps de cuisson: 3 heures.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Portions : 2-3.

Ingrédients:

• Viande hachée - 300 gr.
• Feuilles de vigne - 100 gr.
• Sel au goût.
• Ail - 2 dents
• Épices au goût.
• Crème sure - 100 ml.
• Kéfir - 100 ml.
• Eau - 100 ml.
• Riz - 70 gr.
• Feuille de laurier - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Mélanger la viande hachée avec du riz, ajouter du sel et des épices au goût.
2. Mettez une petite quantité de viande hachée sur une feuille de vigne.
3. Pliez les bords latéraux de la feuille, puis le haut et le bas, vous obtenez un rouleau serré.
4. Mettez le dolma en couche épaisse sous une forme résistante à la chaleur.
5. Préparez la sauce dolma. Dans un bol, mélanger la crème sure, le kéfir, l'eau, les épices et un peu de sel.
6. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Répartir l'ail sur le dolma.
7. Verser ensuite la sauce et déposer dans la feuille de laurier.
8. Couvrir le plat avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 2,5 heures.
9. Dolma s'avère incroyable, servez-le directement du four.

Bon appétit!

Dolma maigre en feuilles de vigne sans viande

Le dolma est un plat sain et équilibré qui peut être servi au déjeuner ou au dîner. Pendant le jeûne, au lieu de viande, vous pouvez préparer une garniture de légumes, de légumineuses, de noix ou de champignons, elle s'avère non moins savoureuse et satisfaisante.

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Temps de cuisson: 80 minutes

Portions : 6.

Ingrédients:

• Feuilles de vigne - 50-60 pcs.
• Riz - 250 gr.
• Tomates - 2 pcs.
• Champignons - 200 gr.
• Noix - 100 gr.
• Sarriette séchée - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Eau - 400-500 ml.
• Huile végétale - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez les feuilles de vigne, couvrez d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis jetez-les dans une passoire.
2. Couper les oignons et les champignons en petits cubes.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les hacher finement.
4. Hacher les noix avec un couteau.
5. Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
6. Versez l'huile végétale dans la poêle, faites d'abord frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à faire frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, mettez les noix et les tomates dans la poêle, laissez mijoter quelques minutes. ajouter le riz en dernier et cuire jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'humidité. Ajouter le sel et les épices à la fin, remuer. Transférer la garniture dans un bol et laisser refroidir.
7. Étaler de petites portions de la garniture sur les feuilles de vigne et envelopper des rouleaux serrés.
8. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond épais, mettez le dolma en couche épaisse.
9. Versez de l'eau dans une casserole et pressez le dolma avec une assiette pour que les feuilles de vigne ne se déploient pas pendant le processus.
10. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu à doux et cuire pendant 60 minutes. Au bout de ce temps, éteignez le feu et laissez infuser le plat. Le dolma maigre peut être servi chaud et frais.

Bon appétit!

Comment cuisiner le dolma mijoté dans de la crème sure à la maison?

Dolma est fabriqué à partir de jeunes feuilles de vigne. Il peut être cuit, cuit ou cuit à la vapeur. Dans cette recette, la dolma sera mijotée dans de la crème sure et se révélera très tendre.

Temps de cuisson: 100 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 4.

Ingrédients:

• Viande hachée - 0,5 kg.
• Oignons - 1 pièce
• Sel au goût.
• Épices pour viande - au goût.
• Feuilles de vigne marinées - 200 gr.
• Beurre - 3-4 cuillères à soupe
• Crème sure - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Les feuilles de vigne doivent être rincées à l'eau.
2. Mélanger la viande hachée avec l'oignon haché, saler et assaisonner la garniture au goût.
3. Étalez les feuilles de vigne sur une surface plane.
4. Placer la garniture sur chaque feuille.
5. Rouler des rouleaux serrés.
6. Graisser une casserole avec du beurre et mettre dans un dolma. Versez de l'eau dans une casserole, salez et assaisonnez au goût, couvrez le dolma d'une assiette pour qu'il ne flotte pas.
7. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu, laissez mijoter pendant une demi-heure, puis ajoutez la crème sure et laissez cuire encore 30 minutes. Servir le dolma chaud.

Bon appétit!