Bortsch à la viande - une recette classique

Le bortsch est un plat slave traditionnel. La soupe est préparée dans un bouillon de viande ou de légumes avec l'ajout d'ingrédients essentiels - betteraves, carottes, oignons, pommes de terre et chou. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, et chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch éprouvée, que son ménage adore.

La recette classique du bortsch avec de la viande, des betteraves et du chou

Le bortsch classique est fabriqué à partir de viande sur l'os, car le bouillon s'avère ainsi plus aromatique et est infusé d'épices et d'assaisonnements pendant environ une heure après la cuisson. Idéalement, il doit être cuit au four, cependant, mijoter longtemps permet aux légumes et à la viande de dégager tous les arômes pour rendre le plat vraiment lumineux.

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 4.

• 
  Faites revenir un oignon et une carotte épluchés dans une poêle sèche à fond épais.
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  Versez les os ou les côtes dans 1,5 litre d'eau froide et mettez sur le feu, ajoutez-y l'oignon et les carottes, coupés en deux. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire le bouillon environ 40 minutes.
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  Passer le bouillon au tamis grossier, couper la viande des os et laisser servir, retirer les légumes.
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  Hacher finement le deuxième oignon, râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, les pommes de terre en cubes de 5-7 mm, hacher finement le chou, hacher l'ail.
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  Mettez une poêle à fond épais sur le feu, versez de l'huile végétale, faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 2 minutes. Transférer les légumes dans un bol séparé.
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  Placer les betteraves dans la poêle et cuire environ 30 secondes, puis ajouter le vinaigre et remuer pour préserver la couleur des betteraves, puis continuer à faire frire les betteraves pendant environ 2 minutes. Mettez les oignons et les carottes préparés dans une poêle et faites-les frire encore 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate à la vinaigrette pour le bortsch classique et laisser mijoter pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.
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  Verser le bouillon filtré dans une casserole propre, porter à ébullition et y mettre le chou.
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  Lorsque le bouillon bout une seconde fois, y mettre les pommes de terre et cuire 10 minutes.
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  Transférer la vinaigrette à la betterave et aux légumes dans une casserole et cuire encore 5 minutes à feu doux.
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  En fin de cuisson, des épices, du sel, du sucre, de l'ail, des feuilles de laurier et des herbes sont ajoutés au bortsch. Coupez la viande restante après la cuisson du bouillon et mettez-la dans une casserole, couvrez le bortsch avec un couvercle et laissez infuser pendant environ une heure.
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  Servez le bortsch classique avec de la crème sure et des herbes.

Bortsch copieux et riche avec de la choucroute et du porc

Cette version du bortsch s'avère plus grasse que cuite avec du bœuf, mais la choucroute lui donne une acidité piquante et neutralise la teneur en matières grasses. Le plat s'avère aromatique et riche, et pour un goût plus complet au moment de servir, ajoutez un peu de crème sure et d'herbes fraîches.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Viande de porc - 350-400 gr.
• Choucroute - 250 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Betteraves - 1 pièce
• Pommes de terre - 1 pièce
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir en grains - 3 pcs.
• Ail - 3-8 gousses.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - 3-5 c.

Processus de cuisson :

1. Versez les morceaux de porc avec de l'eau et mettez sur le feu. Après ébullition, baisser le feu, retirer la mousse et laisser mijoter environ 2 heures.
2. Nous nettoyons les betteraves, frottons la moitié sur une râpe grossière, coupons la deuxième partie en lanières.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez toutes les betteraves, le sucre, le concentré de tomate, la saumure de choucroute et une demi-louche de bouillon, mélangez bien et laissez cuire environ 15-20 minutes, en ajoutant périodiquement un peu plus de bouillon si nécessaire.
4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles et frottez une partie des carottes sur une râpe grossière, coupez-en une partie en lanières, faites-les frire dans une poêle pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Mettez la choucroute et un peu de bouillon avec les légumes frits, laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt pendant environ 10 minutes.
6. Coupez les pommes de terre épluchées en barres et mettez-les dans le bouillon, puis mettez-y la viande coupée après cuisson, ainsi que les vinaigrettes de betterave et de légumes. Ajouter les épices et cuire à feu doux environ 15 minutes.
7. En fin de cuisson, salez et poivrez le bortsch, et ajoutez l'ail écrasé. Le bortsch au porc et à la choucroute est prêt !

Bortsch parfumé au bœuf, betteraves et chou frais

Cette version du bortsch convient à ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments gras et aigres, car le plat est préparé sur du bœuf maigre, et seul un peu de jus de citron est ajouté aux légumes pour préserver la couleur des betteraves. Dans le même temps, le goût et l'arôme du plat fini ne décevront pas même un vrai gourmet.

Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Eau - 3,5 l
• Boeuf, poitrine - 700-800 gr.
• Chou - 350 gr.
• Pommes de terre - 250 gr.
• Betteraves - 150 gr.
• Carottes - 100 gr.
• Oignons - 150 gr.
• Tomate - 300 gr.
• Huile végétale - 50 ml
• Ail - 3 gousses.
• Feuilles de laurier - 2-3 pcs.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Aneth au goût.
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Rincer le bœuf et le garder dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Placer ensuite dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition en écumant périodiquement la mousse. Ensuite, réduisez le feu à doux, ajoutez un petit oignon et du sel et faites cuire pendant 1 à 1,5 heures.
2. Coupez les légumes (carottes, betteraves et chou) en lanières, coupez l'oignon en petits cubes, les pommes de terre en cubes plus gros et râpez la tomate sur une râpe grossière.
3. Dans une casserole ou une poêle, faire revenir les betteraves avec le sucre et le jus de citron dans l'huile, verser une demi-louche de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
4. Faire sauter séparément les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la tomate râpée, assaisonner de sel et de poivre, cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus de tomate s'évapore.
5. Retirer la viande du bouillon, la couper en petits morceaux et la remettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et le chou là-bas, cuire pendant 12-15 minutes. Ajouter les betteraves cuites et les légumes sautés, porter à ébullition, ajouter l'ail, le poivre, le sel et les herbes hachées, puis retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 20 minutes.
6. Servir avec de la crème sure et du pain. Bon appétit!

Recette pas à pas de bortsch au poulet fait maison

Le poulet bortsch est rapide et facile à cuisiner, et la viande de poulet maigre convient même à ceux qui suivent un régime ou qui ont des restrictions sur l'utilisation de produits gras. Le vinaigre ou l'acide citrique n'est pas ajouté au plat, cette option peut donc être considérée comme aussi douce que possible pour l'estomac, mais en même temps non moins savoureuse et riche.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Eau - 3 l
• Betteraves - 2 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Carottes - 2 pièces
• Chou - ½ jarret.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Ail - 2 gousses.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verts au goût.

Processus de cuisson :

1. La poitrine de poulet doit être soigneusement rincée, recouverte d'eau dans une casserole et mise à feu vif.
2. Épluchez les légumes, coupez les betteraves, les carottes et les oignons en petites lanières, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter un court instant.
3. Couper les pommes de terre en gros cubes, hacher finement le chou.
4. Au bout de 30 minutes après le début de la cuisson, retirez la viande de poulet de la poêle et mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon. Après 20 minutes supplémentaires après avoir fait bouillir à nouveau le bouillon, ajoutez-y la friture de légumes préparée.
5. Séparez la viande bouillie des os et hachez-la finement. Remettre les morceaux de viande dans la poêle, éteindre le feu et laisser infuser environ 20 minutes.
6. Ajoutez ensuite de l'ail et des herbes finement hachés au bortsch, servez avec du pain noir et de la crème sure. Bon appétit!

Comment cuisiner un délicieux bortsch avec de la viande et des haricots ?

Habituellement, le bortsch est fabriqué à partir des betteraves, des carottes, des pommes de terre, du chou et des oignons habituels, mais certaines personnes préfèrent y ajouter des haricots, ce qui ajoute de la saveur et rend le plat encore plus satisfaisant, ainsi que du poivron, ce qui donne au bortsch un aspect spécial. arôme.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Boeuf - 300-400 gr.
• Eau - 3 l
• Oignons bulbes - 1-2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Betteraves - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Ail - 3-4 gousses.
• Haricots rouges (bouillis ou en conserve) - 100 gr.
• Chou - ¼ tête de chou.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Sel au goût.
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement la viande et la faisons bouillir à feu doux pendant environ une heure et demie.
2. Nous nettoyons les légumes, extrayons les graines du poivron, coupons les carottes, les oignons, les betteraves et les poivrons en lanières, coupons les pommes de terre en cubes.
3. Hacher finement le chou.
4. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale avec le concentré de tomate et faites frire les betteraves, ajoutez-y le sucre et le vinaigre, versez deux verres de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.
5. Faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons séparément.
6. Retirer le bœuf du bouillon et mettre les pommes de terre, le chou et les feuilles de laurier dans une casserole, cuire pendant 10-15 minutes. Ajouter ensuite les légumes dorés et les betteraves, cuire encore 5 minutes. A la fin, mettre les haricots, saler et poivrer au goût, laisser infuser 30 minutes.
7. Le bortsch copieux avec de la viande et des haricots est prêt!

Régime et bortsch incroyablement savoureux avec bouillon de poulet

Cette version du bortsch est la plus diététique et la plus saine. D'une part, il est cuit dans du bouillon de poulet, qui est considéré comme le plus utile, d'autre part, il n'y a ni piquant ni acide dans sa recette. Dans le même temps, le goût du plat ne souffre pas du tout et l'abondance de légumes le rend aussi riche et sain que possible.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Betteraves - 1 pièce
• Chou - 1/3 tête de chou.
• Betteraves - 1 pièce
• Pommes de terre - 1 pièce
• Oignons - 2 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Ail - 3 gousses.
• Eau - 3 l
• Viande de poulet (cuisse) - 2 pcs.
• Huile végétale (pour la friture) - 1 c.
• Beurre - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 2 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Poivre noir au goût.
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Retirez les peaux des cuisses et versez de l'eau froide filtrée, portez à ébullition sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
2. Coupez un oignon et une carotte en deux, faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis mettez-les dans le bouillon.
3. Râpez les betteraves pelées sur une râpe grossière et faites-les sauter dans de l'huile végétale, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu d'eau et de vinaigre.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et le chou en fines lanières. Retirez la viande bouillie et les légumes du bouillon, mettez les pommes de terre et le chou dans une casserole.
5. Râpez le deuxième oignon sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes, faites sauter le tout dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
6. Placer les betteraves préparées, les carottes et les oignons dans une casserole, saler et poivrer au goût, mettre le laurier et le beurre, laisser mijoter 2 minutes.
7. Retirer du feu, ajouter l'ail finement haché au bortsch et laisser infuser environ 5 minutes.
8. Avant de servir, bien mélanger le bortsch et servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées. Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse pour faire du bortsch avec de la viande et des champignons

Vous pouvez choisir la viande pour ce plat en fonction de vos propres préférences, car l'ingrédient vedette du plat est le champignon. Cette version du bortsch est particulièrement savoureuse si vous utilisez des champignons secs, mais même avec des champignons frais, le plat sera satisfaisant et appétissant.

Temps de cuisson : 2 heures.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Viande (poulet, boeuf, porc) - 300 gr.
• Champignons séchés (frais ou surgelés) - 100 gr.
• Oignons - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Chou - 300 gr.
• Huile végétale - 2-3 c.
• Pâte de tomate - 2-4 cuillères à soupe
• Betteraves - 1 pièce
• Pommes de terre - 4-6 pcs.
• Eau - 2,5 l
• Sel au goût.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Ail - 1 gousse.

Processus de cuisson :

1. Rincer les champignons secs et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Frais - peler, congelé - laisser décongeler à température ambiante. Hacher finement les champignons et les faire revenir environ 10 minutes.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les aux champignons avec les oignons finement hachés. Après quelques minutes, mettez la pâte de tomate dans la friture et faites cuire à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
3. Verser la viande avec de l'eau et cuire pendant environ une heure, en écumant périodiquement la mousse, puis retirer la viande du bouillon.
4. Mettez la friture de champignons, les pommes de terre en dés de taille moyenne et le chou finement haché dans une casserole. Assaisonner le bouillon de feuilles de laurier et de sel.
5. Râpez les betteraves sur une râpe grossière et faites-les frire dans de l'huile végétale, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu de bouillon.
6. Transférer les betteraves dans une casserole, remuer, cuire encore 5 minutes, ajouter l'ail haché et laisser sous le couvercle environ 10 minutes.
7. Avant de servir, hacher finement la viande et la mettre dans une assiette, puis verser le bortsch aux champignons. Servir avec des beignets à l'ail et de la crème sure.

Comment cuisiner un délicieux bortsch avec de la pâte de tomate et de la viande ?

Une recette facile pour un délicieux bortsch que même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner. Des étapes simples, des ingrédients disponibles et un peu de temps, et le résultat ravira à la fois l'auteur du plat et les membres reconnaissants du foyer.

Temps de cuisson : 3 heures.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Bouillon de viande - 1,2 l
• Betteraves - 200 gr.
• Chou - 200 gr.
• Pommes de terre - 200 gr.
• Carottes - 100 gr.
• Oignons bulbes - 40 gr.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Ail - 3 gousses.
• Persil ou aneth au goût.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Graisse (boeuf, saindoux ou huile végétale) - 2 cuillères à soupe
• Vinaigre de table 6% - 1 cuillère à café
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les légumes. Couper les betteraves et les carottes en longues lanières, les oignons en petits cubes.
2. Faites sauter les légumes dans de l'huile végétale ou de la graisse fondue pendant 15 minutes, puis ajoutez-y du concentré de tomate, du sucre et du vinaigre.
3. Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le chou et les pommes de terre finement hachés, coupés en cubes moyens, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes.
4. Transférer la friture de légumes dans le bouillon, saler et cuire jusqu'à ce que les betteraves et le chou soient cuits.
5. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier et l'ail haché au bortsch. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Servir avec des herbes finement hachées. Le bortsch léger et savoureux est prêt !

Bortsch ukrainien classique avec du bœuf à la maison

Le bortsch traditionnel est préparé de différentes manières dans chacune des régions d'Ukraine : quelque part, le bouillon est cuit sur plusieurs types de viande à la fois, et quelque part - avec des ingrédients supplémentaires : haricots, pommes, pruneaux ou poivrons. Cette recette de bortsch ukrainien nécessitera du bœuf et du bacon fumé, ce qui donnera au plat une saveur nationale colorée.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Chou - 500 gr.
• Betteraves - 500 gr.
• Boeuf - 300 gr.
• Pommes de terre - 250 gr.
• Lard fumé - 150 gr.
• Crème sure 35% - 50 gr.
• Carottes - 1 pièce
• Citron - 1 pièce
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Persil au goût.
• Feuille de laurier - 1 pièce

Processus de cuisson :

1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm, mettez-le dans une casserole avec les oignons hachés grossièrement et les feuilles de laurier. Laisser mijoter le bouillon pendant environ 1 heure.
2. Coupez les lardons en cubes de 1 cm, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez-y les carottes et les betteraves râpées sur une râpe grossière, ainsi que les oignons coupés en rondelles.
3. Ajouter la pâte de tomate à la friture et laisser mijoter pendant 1 minute.
4. Transférer la masse finie dans le bouillon, ajouter le jus d'un demi-citron, cuire 10 minutes.
5. Hachez le chou, coupez les pommes de terre en cubes de 0,5 cm, mettez le tout dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
6. Servez le bortsch ukrainien avec du bacon fumé haché, de la crème sure et des herbes.

Comment cuisiner un bortsch copieux et savoureux avec de la viande dans une mijoteuse ?

Pour ce plat, des ingrédients familiers sont utilisés, cependant, lors de la cuisson dans un multicuiseur, les légumes ne sont pas frits : tout est mis directement dans le bol de l'appareil - rapidement et facilement.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Boeuf (poitrine) - 800 gr.
• Pommes de terre - 500 gr.
• Betteraves - 100 gr.
• Carottes - 100 gr.
• Oignons bulbes - 100 gr.
• Chou - 200 gr.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Jus de citron - 3 cuillères à café
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Eau - 2 litres.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 1 pincée
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir en grains - 5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande, coupez-la en portions.
2. Hachez le chou, coupez les pommes de terre en gros cubes, les oignons en petits cubes et râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.
3. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et en mode "friture", faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et faire revenir encore 3 minutes.
4. Ajouter les betteraves, remuer, cuire 2 minutes, puis ajouter le jus de citron et la pâte de tomate, faire revenir 3 minutes supplémentaires.
5. Mettez des morceaux de bœuf sur la friture, puis mettez les pommes de terre, le chou et couvrez d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, le sel et le sucre.
6. Fermez la mijoteuse et faites cuire en mode « soupe » pendant 30 minutes.
7. Servir le bortsch avec des herbes, de l'ail finement haché et du pain noir.