Basturma de porc - 5 recettes à la maison

Basturma est un plat national des cuisines turque, d'Asie centrale et du Caucase. C'est un saccadé tendre, moyennement épicé et légèrement salé. Basturma est servi comme collation, qui convient à toutes les occasions, y compris une table de buffet festive ou une fête informelle amicale.

Basturma de porc au four à la maison

Cette version de basturma est préparée plus rapidement que les autres, car au lieu du processus de séchage, la viande est séchée au four. Le vinaigre dans cette recette est nécessaire pour une cuisson plus rapide du porc et lui donne une acidité piquante.

Temps de cuisson : jusqu'à 26 heures.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 8.

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  Couper la viande en gros morceaux et battre légèrement.
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  Frotter avec le mélange d'épices et arroser de vinaigre. Mettre sous presse au réfrigérateur pendant une journée.
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  Préparez une solution 1: 5 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau et trempez chaque morceau de viande, puis séchez soigneusement.
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  Mettez le porc dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et maintenez à feu doux avec la porte du four entrouverte jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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  Retirer du four, couper en tranches de l'épaisseur désirée et servir. Basturma maison au four est prêt!

Une recette simple et délicieuse de basturma de porc en arménien

Dans la cuisine arménienne, la basturma est faite avec du vin et des épices spéciales. La viande s'avère riche et moelleuse, et le goût du porc est souligné par des épices avec une légère note de vin, ce qui donne au plat une saveur nationale.

Temps de cuisson : 26 jours.

Temps de cuisson : 25 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) - 1 kg.

Pour la marinade :

• Vin rouge sec - 1 l
• Sel - 6 cuillères à soupe
• Piment rouge moulu - 2 c.
• Chaman - 2 cuillères à café
• Sumy - 2 cuillères à café
• Ail - 4 dents.

Pour le revêtement :

• Vin rouge sec - 150 gr.
• Sel - 3 cuillères à café
• Chaman - 1 cuillère à café
• Sumakh - 3 cuillères à café
• Piment rouge - 2 c.
• Paprika doux - 2 cuillères à café
• Farine - 2 cuillères à soupe

Pour le traitement final :

• Un mélange d'épices (sumac, chaman, paprika doux, piment rouge) - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer le vin pour la marinade avec du sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ajoutez des épices, mais ne faites pas bouillir.
2. Plonger la viande préparée dans la marinade et presser pendant 10 jours.
3. Sortez le porc et gardez-le au frais pendant 2 jours, en le séchant.
4. Préparez un mélange pour enrober la viande : mélangez les épices avec le sel et la farine, ajoutez le vin jusqu'à ce que la consistance soit légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.
5. Enduire la viande du mélange et suspendre pendant 14 jours dans une pièce sèche et aérée.
6. Rouler la viande finie dans les épices pour la finition, la couper en tranches et servir.

Comment faire cuire le basturma de porc dans un séchoir à légumes ?

Les charcuteries peuvent être cuites dans un séchoir à légumes : cette méthode permet au porc de s'imprégner des arômes d'épices, et les tranches rappellent les chips de viande. Cette basturma est idéale comme collation à la bière et se prépare plus rapidement que la manière traditionnelle.

Temps de cuisson : 12 heures.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 3.

Ingrédients:

• Porc (filet) - 500 gr.
• Gros sel - 45 gr.
• Adjika au goût.
• Épices (houblon-suneli, poivre noir moulu, graines de carvi) - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez la viande réfrigérée mais pas congelée des pellicules et de la graisse. Si vous souhaitez cuire la viande sous forme de frites, coupez-la en fines tranches.Si vous voulez qu'il soit élastique, mais pas sec, laissez des morceaux plus gros.
2. Frottez le porc avec du sel et placez-le dans un sac en plastique, secouez plusieurs fois.
3. Retirer la viande, retirer le sel et frotter avec des épices ou de l'adjika et laisser au frais pendant 6 heures.
4. Placer le porc dans un séchoir à légumes et sécher pendant 3 heures à 65 degrés, puis retourner et conserver pendant encore trois heures.
5. Refroidir la viande et servir.

Basturma de porc délicat et moelleux au cognac

Pour rendre la viande tendre, les chefs expérimentés utilisent de l'alcool fort pour préparer le basturma, en particulier le cognac, qui donne au porc un arôme délicat et conserve sa jutosité même après que la viande ait été séchée pendant plusieurs jours.

Temps de cuisson : 7 jours.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) - 1 kg.
• Épices (au goût) - 4 c.
• Gros sel - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Processus de cuisson :

1. Lavez le porc, séchez-le et retirez l'excès de graisse et les films, coupez-le en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm.
2. Frottez la viande avec du sel, utilisez des épices après 15 minutes.
3. Placer les tranches hermétiquement dans un bol et verser sur le cognac. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, en retournant la viande toutes les 12 heures.
4. Sortez le porc, séchez-le et frottez-le à nouveau avec des épices, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé, attaché avec un fil.
5. Faire tremper le basturma dans un endroit froid pendant 4 jours. La basturma juteuse sur le cognac est prête !

Recette pas à pas pour faire du basturma avec du sel nitrite

Le sel de nitrite est un bon conservateur qui protège la viande non transformée des micro-organismes pathogènes et des toxines botuliques. De plus, cette substance augmente la durée de conservation des produits carnés. Basturma au sel nitrite dure plus longtemps et conserve son goût, tout en restant juteux et aromatique.

Temps de cuisson : environ 20 jours.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Porc (filet) - 700 gr.
• Gros sel de table - 100 gr.
• Sucre granulé - 2 cuillères à café
• Sel de nitrite - 0,5 cuillère à café

Pour le mélange d'épices (chaman) :

• Eau - 0,3-0,5 litre.
• Feuilles de laurier - 4 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.
• Fenugrec moulu - 3 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
• Sel 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
• Paprika doux moulu - 4 cuillères à soupe
• Ail - 2 têtes.
• Zira moulu - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
• Clou de girofle moulu - 2 pcs.
• Baies de genièvre moulues - 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Rincez le porc, séchez-le, nettoyez-le de la graisse et des pellicules et coupez-le en morceaux rectangulaires d'au plus 3-4 cm d'épaisseur. Dans un récipient, mélangez le gros sel, le sucre et le sel nitrite, roulez la viande, placez-la dans un autre plat , couvrir avec le reste du mélange, couvrir de gaze et garder à température ambiante pendant environ 12 heures.
2. Gardez la viande sous pression au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retournez et laissez au réfrigérateur pendant encore 12 heures.
3. Retirer le porc, bien rincer, sécher et laisser sous gaze à température ambiante pendant 2 jours.
4. Enveloppez individuellement les morceaux de viande séchés dans une étamine, nouez avec une corde, posez sur une planche à découper, recouvrez la seconde et maintenez sous pression pendant environ 2 jours pour que la basturma prenne une forme rectangulaire.
5. La veille de la libération de l'oppression, préparez le chaman : faites bouillir de l'eau avec des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, laissez refroidir à température ambiante.
6. Placer l'ail écrasé, les épices, le sucre et le sel dans un récipient séparé et verser progressivement dans l'eau refroidie pour former une bouillie ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir la masse de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Retirer l'oppression de la viande, libérer de la gaze, enduire de chaman et laisser sécher, puis appliquer une autre couche du mélange et laisser sécher. Continuez la procédure jusqu'à ce que l'enrobage soit terminé et qu'une épaisse couche d'épices se forme autour de la viande.
8. Accrochez le basturma dans un endroit frais et aéré jusqu'à 2 semaines. Le produit fini doit être ferme et perdre du poids. Il est préférable de conserver le basturma dans un endroit sec, enveloppé dans du parchemin.