Basturma de poitrine de poulet - 6 recettes maison pas à pas

Un plat comme la basturma est apparu dans l'Empire ottoman. Il est préparé à partir de bœuf séché. Cependant, les amateurs de poulet ont adapté la recette de la gâterie et la préparent maintenant à leur goût.

Basturma de poitrine de poulet au four à la maison

La recette de basturma maison la plus simple et la plus rapide ne nécessite pas de conditions particulières. La viande finie peut être utilisée pour les sandwichs et ajoutée à la salade.

Temps de cuisson - 38 heures.

Temps de cuisson - 1 heure.

Portions : 2

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  Pour commencer, nous prenons une poitrine de poulet et coupons toutes les parties en excès : tendons, morceaux de graisse et pellicules.
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  Versez de l'eau dans un récipient séparé. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le poivre. Ajouter des feuilles de laurier. Nous avons maintenant une marinade de poulet. Tremper les poitrines de poulet dans un liquide et envelopper les plats hermétiquement avec du film alimentaire. Nous mettons le plat au réfrigérateur pendant une journée.
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  Après 24 heures, retirez la poitrine marinée du réfrigérateur. Retirez le film et sortez le filet de la marinade, rincez abondamment à l'eau tiède courante et séchez avec un essuie-tout.
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  Dans un bol profond, mélanger le miel, l'huile d'olive, la sauce soja, le paprika, le poivre et l'ail (broyer avec une râpe). Ensuite, nous graissons bien les poitrines de poulet avec du glaçage et laissons reposer pendant 2-3 heures.
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  Lorsque les poitrines sont marinées, roulez-les en rouleaux et nouez-les bien avec des fils. Remettre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
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  Nous continuons le processus de cuisson. Nous allumons le four à 160 degrés pour nous réchauffer. Nous sortons les poitrines de poulet du réfrigérateur et les mettons sur une plaque à pâtisserie (couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium). Nous cuisons pendant 1 heure.
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  Nous avons chronométré 40 minutes depuis le début de la cuisson et augmenté la température à 180 degrés. Sortez ensuite délicatement la viande du four, versez le jus dessus et remettez-la encore 20 minutes. Lorsque le moment est venu, nous sortons le poulet et le laissons refroidir, puis nous le coupons et le servons à la table.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du basturma de poulet séché

Basturma de poitrines de poulet n'est pas pire que de boeuf. Il est plus doux et donc très facile à mâcher. Et cuisiner c'est un plaisir.

Le temps de cuisson est de 10-11 jours.

Temps de cuisson - 1-2 heures.

Portions par conteneur : 8.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 4 pcs.
• Sel - 1 kg.
• Chaman, ou fenugrec - 0,5 c.
• Paprika doux - 3 cuillères à soupe
• Cumin - 3 cuillères à soupe
• Piment moulu - 2 cuillères à soupe
• Épices - au goût 1,5 c.
• Ail séché - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement la poitrine de poulet sous l'eau chaude courante. Ensuite, nous le séchons avec une serviette en papier et le coupons en 8 parties égales.
2. Versez le sel dans un récipient séparé (un récipient avec un couvercle convient), placez le filet et remplissez-le bien dessus. Nous mettons la viande au réfrigérateur pendant 2-3 jours. On le vérifie deux fois par jour : on retourne les morceaux de viande d'un côté à l'autre.
3. Après le temps imparti, nous sortons les poitrines de poulet du sel et de la pelure, versons de l'eau froide dans un récipient séparé et faisons tremper les filets pendant 5 à 6 heures (nous mettons à jour l'eau toutes les deux heures).Ensuite, nous mettons la poitrine dans une assiette, l'enveloppons avec du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures (nous mettons quelque chose de lourd dessus pour que l'excès de liquide sorte).
4. Le matin, nous sortons la viande du réfrigérateur et la mettons de côté pendant un moment. Passons à la préparation d'un mélange d'épices. Versez les épices (nous avons du chaman, du paprika, du cumin et du poivre) dans un bol. Versez de l'eau chaude dans le mélange et remuez jusqu'à consistance épaisse (l'eau doit être ajoutée progressivement, car le fenugrec épaissit rapidement).
5. Maintenant, nous avons besoin d'une corde raide. Vous devez l'enfiler à travers le filet en haut. Ensuite, enrobez les morceaux de poitrine d'un mélange d'épices. Laissez l'excès de liquide s'écouler et répétez la procédure jusqu'à ce qu'une croûte dense se forme.
6. Ensuite, nous suspendons les produits dans un endroit sec et bien ventilé pendant 5 à 7 jours.
7. La basturma est prête. Nous coupons autant que nécessaire sur la table, enveloppons le reste dans du papier d'aluminium et conservons au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Bon appétit!

Comment faire cuire du poulet basturma dans un séchoir à légumes ?

La viande préparée selon cette recette s'avère très savoureuse et peut être conservée longtemps. Par conséquent, il n'y a pas de meilleure source de protéines.

Temps de cuisson - 3 jours.

Temps de cuisson - 1 heure.

Portions par conteneur : 2.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 2 pcs.
• Gros sel - 1,5 cuillère à soupe
• Sucre - 0,5 cuillères à soupe
• Paprika - 4 cuillères à soupe
• Houblon-suneli - 2 cuillères à soupe
• Cognac - 50 ml.
• Ail - 4-5 dents.
• Piment rouge au goût.
• Poivre noir au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous prenons des poitrines de poulet et les rinçons. Séchez ensuite avec une serviette ou un essuie-tout. Coupez l'excès de peau, les pellicules et les veines avec un couteau.
2. Ensuite, nous faisons un mélange d'assaisonnements (houblon-suneli et paprika). Au lieu de houblon-suneli, vous pouvez utiliser du chaman. Ajouter 50 ml de cognac et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Nous enduisons le poulet du mélange obtenu. Mettre dans un récipient séparé et couvrir de papier d'aluminium. Nous mettons quelque chose de lourd à l'étage et l'envoyons au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Après une journée, nous sortons la viande du réfrigérateur, la rinçons et la séchons. Mélanger les poivrons noir et rouge avec l'ail (pressé avec l'ail). Frotter les poitrines de poulet avec le mélange.
5. Nous mettons la viande dans le séchoir, fixons la marque à 40 degrés et la laissons tranquille pendant 2-3 jours.
6. Coupez la viande finie en fines tranches et servez.

Bon appétit!

Basturma de poulet doux et aromatique sur cognac

Les épices associées au cognac donnent à la viande un goût particulier. Les charcuteries sont idéales pour une table de fête et seront une bonne collation pour la bière.

Temps de cuisson - 3 jours.

Temps de cuisson - 1 heure.

Portions par conteneur : 2.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 2 pcs.
• Assaisonnement italien - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Ail - 5 dents
• Piment rouge au goût.
• Poivre noir au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons la viande de poulet avec un couteau des films et des veines en excès. Rincez-le abondamment et séchez-le. Versez ensuite l'assaisonnement dans une assiette.
2. Versez 50 ml de cognac dans le mélange.
3. Mélanger soigneusement à une seule masse.
4. Nous commençons à tremper le poulet lavé et séché dans un liquide. Assurez-vous que tous les côtés du poulet sont saisis
5. Nous mettons les filets dans un récipient alimentaire, recouvrons de papier d'aluminium. Nous le mettons au réfrigérateur, plaçons la charge sur le film. Nous laissons la viande pendant une journée.
6. Après 24 heures, nous sortons le poulet et le rinçons. Sécher et enrober d'un mélange préparé de poivrons noirs et rouges, d'ail pressé.
7. Nous enveloppons la poitrine dans une étamine et la suspendons au balcon (vous pouvez l'utiliser dans un séchoir à poisson) pendant 2 ou 3 jours.
8. Nous libérons le basturma fini de la gaze, le coupons et le servons sur la table dans un plat préparé à l'avance.

Bon appétit!

Comment cuisiner soi-même le basturma avec du sel nitrite à la maison ?

Il est utile d'ajouter du sel de nitrite aux aliments, car il empêche les toxines botuliques nocives de se développer dans les aliments. Il donne également au basturma une saveur semblable à celle du jambon.

Le temps de cuisson est de 8 à 10 jours.

Temps de cuisson - 1-2 heures.

Portions par conteneur : 1.

Ingrédients:

• Filet de poulet - 500 gr.
• Sel nitrite - 12,5 gr.
• Cumin - 1 cuillère à café
• Poivre noir - 1 cuillère à café
• Paprika moulu - 1 cuillère à café
• Fenugrec - 1 cuillère à soupe
• Genévrier - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Nous prenons la poitrine de poulet et la débarrassons du cartilage et des pellicules, le cas échéant. Nous lavons la viande sous l'eau courante et séchons soigneusement. Il est très important qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans le sein. Versez les épices et le sel nitrite sur la viande. Frottez sur la surface du sein avec des mouvements de massage, en capturant toutes les zones.
2. Nous mettons la viande de côté et laissons reposer pendant 30 minutes. Puis frottez les épices et le sel dans le deuxième cercle. Nous mettons la viande dans un récipient avec un couvercle et la laissons au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Après le temps imparti, nous sortons le sein et le rinçons bien. Placer sur une serviette en papier et sécher.
3. La poitrine doit être suspendue, nous faisons donc un trou dans la partie supérieure de celle-ci (vous pouvez utiliser un poinçon ou une aiguille à tricoter). Nous passons une corde raide et faisons un nœud.
4. Maintenant, nous devons broyer le fenugrec et le genévrier. La façon la plus simple de le faire est dans un moulin à café. Le mélange est conçu pour protéger la viande des gerçures.
5. Ajouter de l'eau chaude et remuer pour faire un gruau à partir du mélange sec.
6. Nous enrobons le poulet avec. Ensuite, nous l'accrochons au balcon, car il y a la température la plus optimale pour le séchage. Si vous faites cela en été, lorsqu'il y a beaucoup d'insectes, enveloppez la viande dans une étamine, mais pas très étroitement pour qu'elle puisse "respirer".
7. Le temps de séchage est d'environ 5 à 7 jours. Vérifiez le sein vers la fin du cycle de séchage. Les bords ne doivent être ni durs ni humides.
8. Lorsque le basturma est complètement prêt, coupez-le en fines tranches et servez.

Bon appétit!

Basturma délicat et délicieux cuit au déshydrateur

Le basturma cuit au déshydrateur a un goût épicé et conserve toutes les propriétés utiles : la viande reste juteuse, tendre, avec une pointe de piquant.

Temps de cuisson - 7-8 jours.

Temps de cuisson - 1-2 heures.

Portions par conteneur : 5-6.

Ingrédients:

• Poulet - 2 pièces
• Assaisonnements au goût.
• Sauce soja au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous traitons le poulet : libérez-le de la peau et lavez-le. Séchez avec une serviette en papier.
2. Nous dépeçons le poulet. Pour la basturma, nous avons besoin de poitrines et de jambons.
3. Nous ne laissons que de la viande de poulet. Nous enlevons les films, les veines et les os.
4. Maintenant, nous envoyons les morceaux de viande dans le conteneur de stockage des aliments.
5. Saler le poulet (au goût). Remplir de sauce soja.
6. Nous fermons le récipient et le mettons au réfrigérateur pendant un jour ou plus. Pendant ce temps, la sauce soja doit saturer la viande.
7. Après une journée, nous retirons le récipient avec le poulet du réfrigérateur.
8. Nous choisissons les épices à votre goût, mélangez-les. Rouler les morceaux de viande dans le mélange et les remettre dans le récipient. Nous le laissons au réfrigérateur pendant 5 heures.
9. Coupez ensuite la viande en fines tranches pour qu'elle sèche plus rapidement. Placer sur des brochettes de bambou par les bords et suspendre dans un déshydrateur. Nous fermons le couvercle. Nous l'allumons et le mettons dans un endroit chaud. Nous attendons 5-7 jours.

Bon appétit!