Adjika classic - 8 recettes pas à pas pour l'hiver

La recette de l'adjika classique est originaire d'Abkhazie. Il se distingue par sa finesse et son goût inhabituel, dont les hôtesses de la cuisine d'Europe de l'Est sont tombées amoureuses. Nowadzhika est cuisiné sous diverses formes, complétant et modifiant la recette traditionnelle : avec des poivrons verts, des tomates et même des pommes.

La recette classique de l'adjika à base de tomates et d'ail

Nous vous suggérons de préparer un excellent apéritif épicé avec un arôme parfumé et un goût piquant. Adjika est parfait comme complément aux inventions culinaires de poisson et de viande.

Temps de cuisson - 1 heure 40 minutes.

Temps de cuisson - 40 minutes.

Portions par conteneur - 3-4.

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  Nous lavons la quantité requise de tomates, de piment et de poivron dans de l'eau tiède. Afin de ne pas attendre longtemps que l'humidité s'évacue, nous les saturons avec une serviette. Avec un couteau bien aiguisé, nous découpons toutes les parties supplémentaires des légumes : le noyau et les queues du poivron, les tiges et les endroits où ils sont attachés aux tomates. Coupez les poivrons et les tomates en morceaux et envoyez-les au hachoir à viande. Broyer en bouillie.
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  Pour la cuisson de l'adjika, choisissez une casserole de qualité supérieure avec un fond épais et mettez-y des légumes hachés. Nous installons le conteneur sur le brûleur. Nous faisons mijoter la masse à feu doux.
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  Après 40 minutes, ajoutez les ingrédients en vrac et liquides dans la poêle : sucre, sel, vinaigre et huile. Mélangez le tout et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant 5 minutes.
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  Nous retirons la cosse de la tête d'ail. Hachez l'ail d'une manière plus adaptée : avec un couteau ou à l'aide d'un ail. Mettez-le dans une casserole avec les légumes et remuez. Nous partons 5 minutes.
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  Nous sélectionnons des banques adaptées. Nous les nettoyons avec de la soude et les rinçons abondamment. Ensuite, nous stérilisons. Nous distribuons de l'adjika parfumé chaud parmi les pots, que nous couvrons de couvercles. Nous stockons le récipient avec l'apéritif à l'envers sous une forme emballée pendant quelques jours.

Bon appétit!

Adjika classique sans cuisiner à la maison

Pour cuisiner l'adjika, vous devez choisir des tomates plus juteuses et denses, peut-être même un peu trop mûres. Une condition préalable à la préparation du plat est l'ajout d'ail et de poivre.

Temps de cuisson - 3 heures 45 minutes.

Temps de cuisson - 40 minutes.

Portions par conteneur - 2.

Ingrédients:

• Tomate - 1kg.
• Poivre bulgare doux - 300 gr.
• Piment rouge - 60 gr.
• Ail - 1 tête.
• Vinaigre de cidre de pomme - 60 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Sel - 2-3 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la quantité requise de tomates à l'eau courante. Pour retirer la peau, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Pour ce faire, versez de l'eau dans une bouilloire et portez à ébullition, puis transférez les tomates dans une grande casserole. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Après quelques minutes, versez l'eau chaude dans l'évier et remplissez les tomates d'eau froide pendant 2-3 minutes. Retirez la peau et coupez le dessus des tomates.
2. Passons maintenant au poivre et à l'ail. Nous lavons le poivre à l'eau froide et découpons toutes les parties supplémentaires - le noyau et les queues. Coupez le poivron en lanières dans le sens de la longueur, épluchez l'ail et coupez-le en lamelles.
3. Nous lavons le piment et ne coupons que son sommet avec une "queue". Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
4. Versez le sel et le sucre dans un bol avec les légumes hachés. Verser le vinaigre et mélanger les produits.Laissez infuser l'apéritif pendant environ trois heures pour que le sel et le sucre se dissolvent.
5. Pour rouler l'adzhika, vous devez ramasser des boîtes entières, les nettoyer et les rincer, puis les laisser stériliser au four. Au bout de 3 heures, disposez l'adjika dans les bocaux et roulez les récipients. Nous emballons les pots inversés et les laissons refroidir pendant un moment.

Bon appétit!

Adjika sec abkhaze - une vraie recette

Pour que l'adjika soit exactement le même que celui pour lequel la cuisine abkhaze est célèbre, il est nécessaire de respecter strictement toutes les règles et proportions. Le résultat est une sauce très savoureuse pour les brochettes ou la soupe.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions par conteneur - 1.

Ingrédients:

• Piment rouge - 4 pcs.
• Paprika - 70 gr.
• Hmeli-suneli - 2 c. l.
• Coriandre moulue - 4 cuillères à soupe
• Graines d'aneth sèches - 1 pincée.
• Sel - 2 cuillères à café
• Vin rouge - 3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Verser le piment rouge dans un petit bol profond. Ensuite, nous envoyons des graines d'aneth et du paprika. Mélanger les ingrédients secs.
2. Verser la coriandre moulue, le sel et le houblon suneli. Mélanger à nouveau les ingrédients (il est important de ne pas mélanger tous les assaisonnements secs d'un coup, mais de le faire progressivement).
3. Maintenant, l'adjika doit être soigneusement versé dans un récipient de stockage et recouvert d'un couvercle.
4. Pour diluer l'adjika, vous devez y ajouter un peu d'eau tiède propre ou de vin rouge. Nous veillons à ce que l'adjika ne se révèle pas trop liquide.
5. Mélanger légèrement les produits et utiliser l'adjika comme prévu : enrober la viande avant de l'envoyer au four, l'ajouter à la soupe ou au bortsch, l'étaler sur une tranche de pain pour le goûter.

Bon appétit!

Adjika de tomates épicées au poivre

Selon cette recette, l'adjika est obtenu avec une légère acidité, un peu épicé, très savoureux et aromatique. Cet apéritif s'utilise comme plat indépendant ou comme bouchée à manger avec du pain. Il est également bon d'assaisonner la viande avec de l'adjika.

Temps de cuisson - 1 heure.

Temps de cuisson - 50 min.

Portions par conteneur - 4-5.

Ingrédients:

• Tomate - 5 kg.
• Piment vert chaud - 10 pcs.
• Ail - 1 tête.
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Vinaigre 70% - 1,5 cuillère à soupe
• Sel - 1,5 cuillères à soupe
• Sucre - 0,5 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Versez les tomates et les poivrons dans l'évier. Nous les lavons un à un à l'eau froide. Nous partons un moment pour que les ingrédients sèchent. Prenez une tête d'ail et retirez la cosse. Couper les tomates séchées en deux parties. Si les tomates sont grosses, vous pouvez les couper en quatre tranches avec un couteau. Nous avons coupé les points d'attache des tiges. Mettre les tomates dans un mixeur et les hacher jusqu'à ce qu'elles soient en purée.
2. Versez la masse de tomates dans une casserole que nous mettons sur le brûleur. Nous allumons le poêle. Une fois la purée bouillie, faites-la cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Nous avons le temps de hacher finement l'ail, c'est ce que nous faisons.
3. Au bout de 10 minutes, versez l'ail haché dans une casserole avec la purée de pommes de terre. Mélanger doucement le mélange. Couper les piments forts en rondelles d'épaisseur moyenne. Nous commençons à le faire par le haut. Jeter la tige.
4. Versez du sel dans l'adjika. Verser l'huile et le vinaigre. Ensuite, éteignez le feu et versez immédiatement le poivron haché dans la casserole. Mélanger la masse.
5. Nous préparons à l'avance les boîtes et les couvercles pour la couture de l'adjika. Nous les nettoyons avec de la soude, rinçons et stérilisons. Verser le mélange chaud dans des bocaux et rouler. Nous stockons les pots à l'envers pendant environ deux jours, en les enveloppant dans une couverture chaude. Lorsque l'adjika a refroidi, nous transférons les canettes dans le garde-manger.

Bon appétit!

Comment cuisiner correctement l'adjika vert épicé ?

Pour la couture de l'adjika, il est préférable de choisir un petit récipient, car l'apéritif s'avère très épicé - vous ne le mangerez pas en grande quantité. Adjika se marie bien avec tout type de viande, chefs-d'œuvre de poisson et ragoûts de légumes.

Temps de cuisson - 2 h 30 min.

Temps de cuisson - 1 heure.

Le nombre de portions est de 1-2.

Ingrédients:

• Poivre vert amer - 500 gr.
• Ail - 1 tête.
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre de table - 80 ml.
• Houblon-suneli - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Pour commencer à cuisiner l'adjika, vous devez d'abord préparer tous les ingrédients qui composent le plat. Commençons par l'ail. Nous enlevons les coques et les pellicules des clous de girofle.
2. Nous sélectionnons les gousses de poivre les plus fortes et de la plus haute qualité. Nous les envoyons dans une passoire et les nettoyons soigneusement sous l'eau courante. Ensuite, nous étalons les poivrons verts sur des serviettes en papier, disposées à l'avance sur le bureau.
3. Comme les poivrons sont très chauds, il est préférable de porter des gants avant de les couper. Tout d'abord, retirez la tige, puis coupez la gousse en morceaux. Nous plaçons un bol sous le col du hachoir à viande et procédons au broyage du poivre. Faites de même avec l'ail. Ajouter le sel, le sucre, la coriandre, le houblon suneli et le vinaigre. Mélanger les ingrédients. Nous quittons la messe pendant quelques heures.
4. Pendant que l'adjika est infusé, il est temps de préparer les boîtes pour la couture. Nous nettoyons le récipient avec de la soude, après l'avoir saupoudré sur une éponge pour laver la vaisselle, rincons abondamment et stérilisons. Laissez sécher un peu les bocaux avec couvercles.
5. Nous étalons l'adjika dans des bocaux, que nous recouvrons immédiatement de couvercles et tordons. Nous mettons les pots au réfrigérateur pour le stockage.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'adjika maison au raifort

Cuisiner un tel adjika est assez simple. Le résultat est un apéritif délicieux et savoureux pour tout plat principal. Le plus souvent, l'adjika au raifort est préparé avec des tomates et de l'ail, à la fois crus et bouillis.

Temps de cuisson - 1 heure.

Temps de cuisson - 55 min.

Portions par conteneur - 4-5.

Ingrédients:

• Racine de raifort - 55 gr.
• Sel - 90 gr.
• Tomate - 5 kg.
• Piment - 2 pcs.
• Poivre bulgare doux - 720 gr.
• Ail - 4 dents.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, nous devons prendre une tête d'ail et en séparer quatre gousses. Nous retirons les cosses des gousses d'ail. Couper l'ail en petits morceaux.
2. Nous lavons les piments forts et bulgares, les tomates et la racine de raifort. Lorsque les ingrédients sont secs, nous retirons les parties inutiles des deux types de poivrons et les coupons en morceaux de taille moyenne.
3. Maintenant, coupez la couche supérieure de la racine de raifort et coupez les tomates en tranches. On enlève les tiges et leurs points d'attache. Nous envoyons les produits dans un mélangeur et les broyons en une bouillie épaisse.
4. Nous transférons la masse dans un récipient séparé et y ajoutons du sel. Remuez l'adjika. Vous devez maintenant nettoyer et rincer le récipient à collation.
5. Lorsque cette étape est passée, nous stérilisons les bocaux et les laissons refroidir, distribuons l'adjika dans des récipients. Couvrir les bocaux avec des couvercles et les conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

Adjika aux noix à la maison

La recette est tout simplement adorée par de nombreuses femmes au foyer, elles la préparent donc assez souvent dans diverses variantes. Adjika s'avère parfumé, avec un goût inhabituel et expressif. Un apéritif est toujours servi sur la table avec un accompagnement; il ne convient pas pour servir de plat indépendant - il est trop épicé.

Le temps de cuisson est de 3 jours. 1 h 5 min

Temps de cuisson - 50 min.

Portions par conteneur - 2.

Ingrédients:

• Piment fort - 500 gr.
• Noyer - 100 gr.
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Verts - 400 gr.
• Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe
• Ail - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Dans le processus de préparation de l'adjika, nous traiterons des piments forts. Pour cette raison, il vaut la peine d'utiliser des gants pour manipuler les cosses. Nous mettons la casserole sur le brûleur et la chauffons à feu doux. Versez ensuite les noix dans le récipient et séchez-les. Nous enlevons l'excès de cosse.
2. Sélectionnez les plus grosses gousses d'ail et retirez les cosses. Nous lavons les piments forts avec une passoire dans un jet d'eau courante. Vous pouvez l'essuyer avec une serviette en papier et commencer le traitement. Ne retirez pas les graines de piment, seulement la tige. Couper le poivron en tranches.
3. Nous installons un hachoir à viande et y passons de la coriandre, de l'ail, du poivre et des noix. Versez l'excès de jus de poivre dans l'évier. Broyez à nouveau le gruau dans un hachoir à viande afin que la masse devienne plus homogène.
4. Nous prenons n'importe quelle verdure et la nettoyons. Nous attendons qu'il sèche et hache finement. Ajouter des miettes vertes à l'adjika avec du sel.Remuez et laissez infuser pendant environ trois jours.
5. Nous nettoyons et rinçons des pots entiers afin qu'il ne reste pas de soude sur les parois intérieures. Nous stérilisons les contenants propres. Après trois jours, nous déposons l'adjika dans les bocaux et couvrons les récipients avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

Comment cuisiner l'adjika aux pommes pour l'hiver en bocaux ?

Dans cette recette, les pommes jouent l'un des rôles principaux. Pour l'adjika, il est préférable de choisir des fruits plus denses avec de l'acidité. Un autre bon conseil est que vous n'avez pas besoin de couper la peau de la pomme, mais c'est mieux si vous le faites.

Temps de cuisson - 3 heures 30 minutes.

Temps de cuisson - 50 min.

Le nombre de portions est de 1-2.

Ingrédients:

• Pomme - 5 pièces
• Tomate - 2,5 kg.
• Carottes - 2 pièces
• Piment fort - 100 gr.
• Ail - 150 gr.
• Poivre bulgare doux - 3-4 pcs.
• Sel - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson :

1. Pour préparer un adjika délicieux et aromatique, nous devons nettoyer et broyer les ingrédients. Tout d'abord, lavez tous les aliments sauf le sel et l'ail. Coupez la pelure de la pomme et coupez chaque fruit de manière à pouvoir en couper le cœur.
2. Épluchez les carottes de la couche supérieure avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, nous le rinçons abondamment à l'eau, en éliminant la saleté restante, et procédons au traitement des ingrédients restants.
3. Coupez le poivron en deux moitiés et retirez les graines dans chacune avec les films. Couper le poivron en petits morceaux. Nous faisons de même avec les tomates : découpez la tige et hachez-la.
4. Râper les pommes et les carottes, broyer les poivrons et les tomates dans un bol mixeur. Nous mettons les aliments hachés dans une casserole. Porter les légumes et les pommes à ébullition à feu moyen. Laisser refroidir la masse à température ambiante. Nous répétons la procédure 3 fois. Lorsque l'apéritif bout pour la quatrième et dernière fois, laissez-le mijoter sur le feu pendant encore 30 minutes.
5. Entre la cuisson et le refroidissement de la masse, préparez du piment et de l'ail, que nous ajouterons également à l'adjika. Retirez le pédoncule et les graines de poivre. Peler l'ail. Nous passons le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez le mélange dans une casserole et salez. On mijote 30 minutes.
6. Nous aurons le temps de préparer les banques dans une demi-heure. Nous les nettoyons et les rinçons d'abord, puis nous les stérilisons. Lorsque l'adjika est complètement prêt, nous le distribuons entre les banques et l'enroulons. Tout d'abord, laissez-le refroidir sous une couverture chaude pendant quelques jours, puis transférez-le dans un endroit frais pour le stockage.

Bon appétit!